Говорят, тот, кто ест сыр, хорошо спит и не страдает от ночных кошмаров. Все дело тут в...
Обычный вопрос в женском коллективе к концу дня: «Девочки, кто сегодня что готовить будет?» – говорит о том, что проблема вечерней трапезы для женщины, в отличие от мужчины, несёт творческую составляющую. Заранее планируемый ужин предполагает определённый маршрут. И нет ничего противнее, чем разочарование в приобретенном продукте и стихийном перепридумывании меню на вечер…
Дважды такую «свинью» мне подкладывало молоко. Обычное молоко в литровом полиэтиленовом пакете. Первый раз я мчала домой в предвкушении кукурузной каши, а второй – затеяла картофельное пюре… В обоих случаях молоко, поставленное греться, – сворачивалось и радовало глаз синюшной водицей с противными хлопьями. Приходилось в спешном порядке отжимать творог, ронять кастрюльные крышки и даже непечатно выражать свою досаду.
После этого молоко я стала брать в пакете-кирпиче с крышечкой и надписью «стерилизованное». Стоило оно в два раза дороже, чем привычные пакеты с пастеризованным содержимым, но свою цену оправдывало на сто пятьдесят процентов. Дважды я забывала его на столе во время завтрака – что естественно при моём «совином» биоритме – в восемь утра, несмотря на накрашенность и восседание за столом с чашкой кофе, – мой организм спит. А однажды в моё отсутствие отключили свет по всему району – коврик на кухне плавал в размороженностях холодильника, а молоко…
Вот теперь о молоке: несмотря на забытость и длительное отсутствие холода – в пакете всё сохранялось в лучшем виде и даже при последующем нагревании молоко превращалось всего лишь в горячее молоко, и ни в коем случае не в зеленоватый творожистый бульон. Обрадованная своим открытием, я начала покупать только стерилизованное молоко, до тех пор пока мама один раз не посетовала:
– Ты зачем покупаешь его? – сказала она, разглядывая очередное то ли «Простоквашино», то ли «Любимую чашку» в аккуратном параллелепипеде. – Оно же мёртвое…
В общем-то, я слабо поддаюсь на провокации, но мама! Я точно знаю, что сколько бы лет мне не исполнилось и каким бы своим умом я не жила – маму слушать я буду всегда. Это неистребимо. Поэтому с маминой цитатой о мёртвости молока я обратилась к продавцам в магазине: мол, почему молоко-то мёртвым называют? И если оно мёртвое, то почему стоит дороже, чем живое, пастеризованное? Продавцы долго и недоуменно мычали, потом одна нашлась:
– Видать, в стерилизованном микробов дохлых больше… Да не переживайте вы! – добавила она, увидев, как я поменялась в лице. – Они же всё равно убитые!
В общем, до истины пришлось копать самой. Оказалось, что и пастеризованное, и стерилизованное молоко проходит высокотемпературную обработку. Но если в первом случае пастеризация лишь слегка «прибивает» кисломолочные бактерии, замедляя их рост и заодно ухудшая свойства самого молока за счет длительного нагревания, то во втором случае молоко избавляется от всех бактерий, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Упакованное в полиэтилен пастеризованное молоко требует низкой температуры на всем пути от молокозавода до прилавка магазина. Это не всегда соблюдается. И тогда принесенное из магазина такое молочко – не что иное, как заготовка к будущим оладьям или творогу. Стерилизованное же молоко, помимо того, что не содержит микроорганизмов, – чаще всего упаковано в те самые «кирпичи», которые не требуют холода и темноты, обязательных для продукта в пластиковой или полиэтиленовой упаковке.
В общем, я больше не верю в страшные истории о «мёртвом молоке». Более того, вчера я слышала, как по телефону мама убеждала одну свою подругу перейти на стерилизованное молоко:
– Да глупости ты говоришь! – кричала она. – Кто тебе сказал про то, что оно мёртвое?!
Никогда не сталкивался с такими молочными "проблемами". Молоко в торговле всегда покупал свежее, кулинарное его использование приводило к предсказуемым результатам. Даже интересно стало, где автор свой опыт приобретал?
По статье. Вопрос не проработан, сведение недостоверны.
Пастеризованное молоко от стерилизованного отличается. первое нагревают до 60-70 градусов, второе - кажется, до 135. Согласитесь, что это "высокотемпературная обработка" вовсе не одного порядка.
Нормализованное молока - молоко с пониженной жирностью.
Восстановленное молоко - то самое, из порошка.
Гомогенизированное молоко - молоко, в котором специальным способом обработки обычной величины капли жира разбиваются на более мелкие, в результате при отстаивании этот молочный жир не собирается сливочным слоем на поверхности.
Нормализованное молоко - молоко с пониженной жирностью
Неверно. Нормализованное молоко - молоко, жирность которого приведена в соответствие со стандартом.
Да, вы правы.
Я исходил в своем определении из того, что сейчас в сельском хозяйстве широко используют породы, отличающиеся высокой жирностью молока, 4-6 процента. Стандарт же, если я правильно помню, - 3,2.
В стандарте есть много разных значений - 0%, 1%, 2.5% и т.д.
Приведение к стандарту обычно производится путем смешивания обезжиренного молока с (не всегда) цельным, жирность которого определена.
В общем-то статья не претендовала на глубокую научность, я просто делилась опытом...А приобретала я его посредством ведения домашнего хозяйства...И если уважаемый Герменевтик ни разу не видел свернувшегося молока, только что перелитого из пакета в кастрюльку - это может случится в любой момент(мало кто застрахован от таких ситуаций)и нанести непоправимый удар по психике....
Ольга, можно попробовать покупать молоко, дата упаковки которого соответствует дате вашего прихода за покупкой.
Если я вас задел, простите, обидеть не хотел. Замечательно, что вы осмыслили собственный опыт, и сумели его представить. Читать интересно. Просто можно было бы найти в интернете вот эти характеристики молока, поступающего в продажу, и ввести их в текст. Для общей пользы - и вашей, и читателей.
Дата упаковки - не гарантия свежести молока. Как раз был такой случай когда моему ребенку был 1 год, стояла жара, молоко до магазинов доходило кислое, видимо и холодильники не справлялись. Вот я так и кипятила вечером молоко для ребенка. это уже не сравнить с изменением меню на ужин, тут ребенка бы как-то спать уложить.
Оценка статьи: 5
Ни пастеризованное, ни стерилизованное молоко живым не является.
Живым является только то, которое не подвергалось никакой обработке, в идеале - парное, еще теплое.
Статья не понравилась, никаких раскопок не выполнено, много эмоций, выводы почти на пустом месте. Типичный взгляд жителя большого города.
А вы не задумывались, зачем его вообще пастеризуют и стерилизуют? Извините за голую правду, это делают для того, чтобы обезвредить его от патогенных микроорганизмов, которые попадают в молоко при низкой санитарии производства и переработки - из навоза, от больных коров. Стерилизуют молоко от коров неблагополучного стада по туберкулёзу, лейкозу (вирус, вызывающий рак крови) и т.д. Вот и думайте, что лучше пить.
Это очевидные вещи.
Но живее оно от этого не станет. Чище - да.
Аэлита Максимюк,
Стерилизуют молоко от коров неблагополучного стада по туберкулёзу, лейкозу (вирус, вызывающий рак крови) и т.д. Вот и думайте, что лучше пить.
Да, из такого "условно годного" молока ещё делают сгущёнку....
На мой взгляд, лучше из двух зол молоко пастеризованное, как менее мертвое, выражаясь терминами автора.Но еще лучше, если оно все-таки будет не таким синтетическим, как продается во всех почти супермаркетах. Приведу пример: в свое время моя мама попала в больницу и мне необходимо было почти каждый день приносить ей самодельный творог, который делался путем добавления пакета кефира (магазинного времен 80х годов) к кипящему молоку( из того же магазина) того же обьема, творог получался, я вам скажу, очень пристойный. Попробовала проделать такую процедуру лет еще даже 5 назад-результат: порошок+вода и никакого творога.