Елизавета Ковалева Елизавета Ковалева Мастер Опубликовано 6.04.2008      11     132635     Распечатать

Как просто и быстро приготовить солянку?

Вы знаете, что для того, чтобы солянка получилась ооочень вкусной, нужно использовать для ее приготовления как можно больше мяса, причем, чем больше разновидностей его пойдет в приготовление, тем лучший результат вас будет ожидать?

Это ОСНОВНОЕ СОЛЯНОЧНОЕ ПРАВИЛО – ПОБОЛЬШЕ РАЗНОГО МЯСА!

Ингредиенты для солянки:

кости – 500 г
мясо (лучше свинина) – 200 г
вареная ветчина – 100 г
качественные и дорогие сосиски – 100 г
вареные почки – 100 г
соленые (но не маринованные) огурцы – 100 г
куриное мясо – 100 г
обычный белый репчатый лук – 200 г
каперсы – 200 г
маслины черные без косточек – 100 г
сладкая томатная паста – 100 г
мягкое сливочное масло – 50 г
сметана – 100 г
черный перец горошком, соль
зелень укропа.

А теперь сам рецепт.

Из мяса и костей варите бульон.
Пока варится бульон, измельчаете лук и пассеруете его с томатной пастой на сливочном масле. Нарезаете маленькими кубиками соленые огурцы. Когда приготовится бульон, выньте из него мясо и кости, тщательно процедите два раза и, добавив в него лук и огурцы, проварите 5 минут на слабом огне без крышки.

Нарезаете кусочками мясо и каперсы,а маслины – тоненькими колечками.
Под бульоном выключите огонь, положите в него все специи и накройте крышкой на 10-15 минут.
После этого можно поместить в бульон мясо с каперсами и маслины.
Подавая на стол, заправьте солянку сметаной. Любители могут добавить кружочек лимона, предварительно очищенный от цедры.
Очень вкусно закусывать солянку свежими пампушками с чесноком.

Пампушки я готовлю следующим образом.

Беру:
сухие дрожжи – 10 г
муку высшего сорта – 500 г
масло подсолнечное рафинированное – 2 столовые ложки
яйцо – 1 шт
молоко – 1 стакан.

Сначала смешиваю дрожжи с мукой, добавляю подсолнечное масло, теплое молоко и тщательно замешиваю тесто.
Потом делаю из теста шар, накрываю его полотенцем и оставляю на 1 час в теплом месте подойти. Далее разделяю тесто на 40 шариков, немного придавливаю их для придания приплюснутой формы. Наконец выкладываю шарики не очень близко друг к другу на смазанный подсолнечным маслом противень и оставляю на 30 минут расстояться.
Перед отправкой пампушек в печь смазываю их взбитым яйцом. Выпекаю на среднем жару (чтобы корочки не полопались) 15 минут.
Пока пекутся пампушки, готовлю чесночный соус: продавливаю головку чеснока, добавляю соль по вкусу и чуть-чуть растительного масла, взбиваю вилкой в пену до консистенции сметаны.
Когда пампушки испекутся, густо намазываю их соусом и подаю слегка остывшими к столу.

Некоторое дополнение к варке мяса для солянки.

Почки нужно варить отдельно от всего остального мяса.
Вот как правильно это нужно делать.
Очищенные почки надо разрезать на 4 части, положить в холодную воду и подождать 3 часа, потом эту воду нужно слить. Дальше почки промываются, помещаются в кипящую воду и варятся 2-3 минуты. Вода снова сливается, и почки помещаются в холодную воду, в которой варятся 1,5 часа на слабом огне.
Бульон от почек не используется в приготовлении солянки.

Приятного аппетита! ]

Теги: кулинария, супы, солянка, рецепты
11 комментариев (посмотреть последние комментарии)
Как просто и быстро приготовить солянку?

Ссылки по теме

Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Читайте статьи в рубрике «Еда и кулинария»

Обсуждение статьи:

  • Борис Рохленко Борис Рохленко Грандмастер 25 января 2008 в 20:34   # Ответить 0 +1

    У вас появился новый сорт мяса: свонина.

    • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 6 апреля 2008 в 23:18   # Ответить 0 +1
      Аксинья, солидаризуюсь :)

      Да-да-да! Маслины - обязательно с косточками! И не оливки зеленые, а именно маслинки черные - вкус совсем другой. Огурцы и лук - разумеется, главное к мясным ингридиентам (ну, можно морковочку, в крайнем случае, припрятать, потерев...) А еще огурцы лучше отдельно варить - вкуснее выходит И быстрее. А лимончик - непременно с цедрой: колесиком или полуколесиком. Красивенько так плавает в тарелке (а лучше - в деревянной миске)... вдохновляет И травки вкусные, любимые, тонкие, типа майорана и т.п. ... О! Корень пастернака - непременно. На худой конц - петрушки, но пастернак на сто пунктов тоньше, недаром царским корешком звался.

      Пампушки - класс, но к борщу украинскому. У меня домашние избаловались... все украинский да укринский (а я люблю московский, что ближе к солянке, т.к. туда ветчина и сосиски полагаются)

  • Татьяна Павликова Татьяна Павликова Мастер 6 апреля 2008 в 11:58   # Ответить 0 +1

    Люба, а по-моему, солянка без капусты делается.
    У каждого свой рецепт, как у борща!
    Моя 5. Только вот я люблю, что бы там всякие обрезки копчёной колбаски ещё были...

    Оценка статьи: 5

    • Люба Мельник Люба Мельник Модератор 6 апреля 2008 в 16:10   # Ответить 0 +1

      В классическую солянку - нет, но в нестандартные - угу, квашеную капусту, очень немного, желательно, чтоб шинкованная она была длинненько и узенько. По сути, квашеная капуста сюда - для красоты, чуть-чуть для вкуса, но больше - чтоб плавала в бульоне, производила впечатление.

      Суют туда же и морковь по-корейски - тоже немного, для красоты, остроты и дополнительных оттенков вкуса.

      Для массы еще суют цветную капусту, но мне не нравится, некрасивая она, слишком особенный у нее вкус, не соляночный.

  • Татьяна Прокофьева Татьяна Прокофьева Модератор 6 апреля 2008 в 13:27   # Ответить 0 +1

    Для нашей семьи солянка - это ритуал. Варю ее не часто и, как правило, на семейные праздники. Почки туда никогда не кладем, а разномясие обеспечиваем. Чем больше всего разного - тем лучше. А вместо зеленых оливок мы любим черные маслины. Чаще с косточками. И капусты тоже не кладем. Огурцы и лук - вот и все присутствующие там овощи. А все остальное похоже. Хороша солянка тем, что ею (даже не очень большим количеством) легко накормить досыта голодного мужчину, коих в моем семействе трое. А сама я в большей степени люблю ее варить, чем есть. Не мясоед. Однако процесс ее сотворения (там и тянет написать сотвАрения) вдохновляет. Потому всегда вкуснючей получается и мужчины довольно мурчат при ее поглощении. Что очень приятно.

    • Татьяна Павликова Татьяна Павликова Мастер 6 апреля 2008 в 14:14   # Ответить 0 +1

      Оливки и маслины - одно и то же! От цвета не зависит.
      Оливки бывают и зелёные, и чёрные, и красные...
      Маслины, это тоже самое, только по-русски

      Оценка статьи: 5

  • Елена Борисова Елена Борисова Читатель 6 апреля 2008 в 14:09   # Ответить 1 +1

    Конечно, у каждого свой рецепт. Добавляйте в суп, что кому нравится. Даже в математике допускаются разные способы решения. Главное результат: чтобы все были сыты и здоровы!
    Ох, мучительное это дело, читать кулинарные статьи! Попробуй, не потянись за чем-нибудь съестным. Когда воображение рисует: красочную тарелку с горячей солянкой и со сдобными ароматными пампушками. Слюнки: кап-кап... А как же диета?
    За статью, 5!

    Оценка статьи: 5

  • Елена Сазонова Елена Сазонова Читатель 6 апреля 2008 в 17:03   # Ответить 1 +1

    Однозначно - ПЯТЬ!
    Сочная и аппетитная статья! А за рецепт пампушек - отдельное спасибо!
    Утащила в закладки .

    Оценка статьи: 5

  • Ольга Еремина Ольга Еремина Читатель 11 июля 2013 в 13:59   # Ответить 0 +1

    Нашла [ссылка удалена] неплохой рецепт солянки. Мужу очень понравилось. Правда, несколько модифицировали его под себя. По обстоятельствам, как говорится.

    Оценка статьи: 5

    Комментарий отредактирован 11 июля 2013 в 21:32

Посмотреть все комментарии (11)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: