Но вообще способов гораздо больше. Даже способов приготовления различных частей этой самой курицы. Да-да, гефилте гелзеле — это блюдо из части курицы. А точнее — фаршированные шейки. Между прочим, считаются деликатесом.
Существует не один рецепт приготовления фаршированных шеек. Некоторые из них я предлагаю вашему вниманию.
Классический вариант гефилте гелзеле
Ингредиенты: 1 куриная шейка (аккуратно снимается с куриной тушки вместе с частью грудинки), 1 луковица, 40 г куриного жира, соль, перец по вкусу, полстакана муки, полстакана манной крупы.
Для начала готовится фарш. Для этого мелко нарезается куриный жир, репчатый лук, добавляется мука пополам с манкой. Вся эта радость солится, перчится и тщательно смешивается.
Узкий конец шейки зашивается, и шейка начиняется фаршем. Одно условие — начинка не должна быть плотной. Иначе шейку в процессе тепловой обработки неэстетично раздует, да и тонкая кожа попросту полопается. После начинки зашивается широкий край шейки.
Начиненная шейка отваривается в курином бульоне с морковью и луком. С готовой шейки снимаются нитки, получившаяся «колбаска» нарезается дольками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Как самостоятельное блюдо или с гарниром — кому что нравится.
Еще вкуснее гефилте гелзеле получается, если шейку, отваренную до полуготовности (естественно, уже фаршированную), тушат вместе с цимесом (конечно, не со сладким, а, к примеру, цимес с картофелем). Шейку кладут в цимес одновременно с овощами.
Гефилте гелзеле тушеные
До момента отваривания шейки готовятся так же, как и в предыдущем случае. То есть, фаршируются ровненько тем же способом и таким же фаршем. Затем шейки укладываются в кастрюлю, сверху кладется обжаренный в курином жире до золотистости лук и так же обжаренная морковь (лук, разумеется, перед обжариванием режется колечками, а морковь — либо режется соломкой, либо натирается на крупной терке).
В кастрюлю наливается вода так, чтобы только-только закрыть лук и морковь. Тушится все на медленном огне под крышкой до готовности. Готовые шейки охлаждаются, с них снимаются нитки, и шейки нарезаются дольками. После чего обжариваются с двух сторон на сковородке.
Для тушения шейку можно фаршировать мясным фаршем. Фарш готовится из отварного куриного мяса, мелко нарезанного и обжаренного в курином жире лука и взбитых яиц. В фарш добавляются мелкие кусочки сырого жира.
Гефилте гелзеле с куриными потрошками
Для такой фаршированной шейки фарш готовится из куриных потрохов. Требуется: куриные потроха, 1 луковица, 40 г куриного жира, полстакана муки, соль, перец по вкусу.
Куриная печенка, сердце и желудок проворачиваются через мясорубку или мелко нарезаются (лично мне больше нравится вариант с нарезанными потрошками, с мясорубкой — слишком много крови, а от потрошков остается жалкая кучка). В подготовленные потрошки добавляется нарезанный лук, мука и мелко нарезанный куриный жир. Солится и перчится все по вкусу.
Шейка начиняется фаршем и зашивается (не забыли — начинять не плотно!). Тушится гефилте гелзеле в подсоленной воде или бульоне, на медленном огне, желательно в духовке, но можно и на плите.
Так же, как и в классическом варианте, перед употреблением шейка нарезается на дольки. Едят такую радость с гречневой или фасолевой кашей.
Кстати сказать, шейка не обязательно должна быть куриная. Аналогично можно готовить и гусиные, и утиные шейки. Приятного аппетита!
Софочка, у нас пока не растет кур как змей-горыныч, но я бы хотела чтобы куры росли с тремя головошеями и четырьмя пулечками. На фиг грудку унылую! Так вот в тую бы шейку я бы пожарила жирки с кожей с жопки до шкварочек и в тую шейку зашить. Что ты знаешь про шкварки, Софа?! Ответствуй!
Момеле не сказала, что без шкварок низззя? А ты меня еще на гефилте фиш зовешь? 
Там где-то у нашей кошерной Жабы есть статья о сале. Ты почитай, потом купи шматок сала. Истопи. И тогда я точно прилечу к тебе в Минск на гелзеле. Шкварочек, шкварочек...Кошерненьких - куринных, гусинных, утинных - для хрумка в тоёй шеечке. У тебя там есть комната для палёнцих баб? Че-то Паниковский вспомнился - о шейка! о ножка! О Фемина! Вкусненько написала, молодец! Еврейская кухня - одна из самых здоровых в мире. Тяжелый климат и жара диктовали все самое Уже почти с Новым годом, дорогая! И де моя холова?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А я всю жизнь мечтала, чтоб курица была - сплошные крылышки и ножки
Знаешь куда шкварки из рецепта делись? Бабушка моя всегда их пыталась затолкать в гефилте гелзеле... ага... ну и вот, как только они были подготовлены - хрустящие, с пряностями, короче - мням! - я тут же возникала рядом с тарелкой и... и шкварок для начинки уже не оставалось. Потом моя мама как-то заявила, что ей без шкварок нравится больше. Я вот много лет уже думаю - а действительно ли ей нравится, или это просто была уступка моей любви к шкваркам? Я ж их по сей день ем сами по себе
А самые лучшие шкварки - утиные!
0 Ответить
хрустящие, с пряностями - а вот с этого места поподробнее... Чего и когда кладем?
Еврейская кухня - одна из самых здоровых в мире. - Гм, Лаура... А как же холестерин в этих шкварочках?
0 Ответить
А кому в пользу, а кому во вред. Я в 16-летние платье, мною же связанное на тонких спицах в 4 нитки из ворованной шерсти (на выставке было у самой Долорес Таун!) до сих пор влезаю. И шкварочки подъем втихаря и в фитнес сбегаю, в случае чего. А пиво толстющее как люблю! И чернушечку с чесноком слопать могу на так. Вы спросите КЮ насчет сала и прочего вкусного и вредного - красивеньким все идет!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Абсолютно согласна. Это я под впечатлением того, как Вы в соседней ветке потребление яиц осуждаете...
0 Ответить
А промежду прочим, я вот считаю, что яйца - вредно
Правда, честно признаюсь, никаких внятных обоснований привести не могу, но душа говорит - низзяяяяяяяяя!
Я в кастрюлю пряности, оно, конечно, частично в воду уходит, а потом - уже на сковородке добавляю столько, сколько мне надо.
Бабушка моя шкварки делала так - сначала в кипящей воде подваривала, потом - на сковородку и обжаривала до хрустящей корочки. А пряности, посолить, поперчить - это вот как раз на сковородке уже, когда только-только их туда поместили, они только-только зашипели, но еще не начали обжариваться.
У меня терпения не хватает
Пряности - по вкусу. Я предпочитаю красный сладкий перец, чуть чеснока (молотого), карри.. а в кастрюлю - немного гвоздики и кориандра.
Потом все это счастье можно еще мелко нарезанной зеленью присыпать. Совсем хорошо будет. И с тонюсеньким, слегка обжаренным кусочком хлеба... Вкус детства
0 Ответить
Вкус жизни.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А?!
Это я сорвалась со стремян! 
Старая советская злость с другой стороны прилавка. Когда интеллигент нищий отбежит в угаре возмущения от лабаза с продуктами и обилием позитива и отлается
Мама моя, царствие ей небесное, всегда говорила: в очереди стояла за..., налей-ка мне ванну с бадузанчиком.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
И вообще, один человек - это уже очередь, два - гигантская очередь! Печальное наследие советских време - аллергия на очереди любого рода.
0 Ответить
Как сфоткала! Я тоже, пока свекруха жир сливала в банку для юх мит фасолес, всегда втихаря тырила. О, шкварки! Поэма.
Оценка статьи: 5
0 Ответить