Как приготовить пирожные из оладий?

Называлось творение моё «Пирожные из оладий».

Для приготовления теста нужно:

• одно яйцо и два желтка;
  
• мука — на глаз;
  
• стакан молока;
  
• одна столовая ложка сахарного песка;
  
• соль на кончике ножа.

Для крема используются:

• сливки высокого процента жирности;
  
• сахарная пудра.

Для украшения понадобятся:

• два белка;
  
• сахарная пудра;
  
• пищевой краситель «Вишня».

Кроме того, могут пригодиться:

• ягоды спелой вишни с хвостиками;
  
• сахарный песок (пудра).

Смешайте яйцо, желтки, молоко, сахар и соль, взбейте все это миксером и разделите на две равные части. В каждую часть добавьте муку: в первую столько, сколько вы обычно кладете в тесто для оладий, а во вторую немного больше — тесто должно получиться тяжеловатым, густым.

Разогрейте сковороду и на подсолнечном масле пожарьте сначала оладьи из густого теста, а потом из более жидкого. Старайтесь, чтобы размеры оладий и их форма были примерно одинаковыми. Количество плотных и мягких оладий должно совпадать.

Остывшие плотные оладьи чуть-чуть присыпьте в центре сахарным песком, буквально несколько песчинок, и накройте теплыми легкими и воздушными оладьями из жидкого теста. Отправьте в холодильник.

Теперь нужно взбить сливки. Делайте это с остервенением и огромным упорством, они должны получиться очень-очень густыми, добавьте их в сахарный песок (а не наоборот!) и продолжите взбивание. В готовых сливках стоит ложка, и они не вытекают, если посуду, в которой они находятся, перевернуть вверх дном. Сливки тоже поставьте в холодильник.

Взбейте два белка, прибавьте их к сахарной пудре и красителю (его надо совсем немного, белки должны выйти с едва заметной розовинкой).

Разогрейте духовку, на противень положите лист для выпекания и на него кондитерским мешочком выдавите красивые конусы или цветочки. Небольшие, в диаметре меньшие (но не намного), чем диаметр оладий. Количество — раза в полтора больше, чем количество оладийных пар (на всякий случай, что-то может сломаться).

Очень важно! Каждый конус или цветок оформите так, чтобы сверху была небольшая ямочка.

Запеките безе. Необходимая готовность: плотная поверхность, исходный цвет (не коричневый!) и, может быть, немного мягкая серединка. Если вы боитесь передержать, лучше вынимайте безе чуть сырыми. Осторожно снимите готовые украшения с листа, не поломайте, очень они хрупкие.

Вымойте и отсортируйте вишню. Она должна быть спелой, целой и обязательно с хвостиком. Высушите. Приготовьте густой сироп из сахара и воды. Налейте его в небольшую плошку, рядом поставьте блюдце с сухим сахарным песком. Обмакивайте вишню в сироп, ждите, пока упадут излишние капельки, а потом обваливайте в сахарном песке.

Кстати, сахарная пудра тоже годится для этой цели, но если вы используете ее, не обваливайте вишню в ней целиком, пусть будет видно, что за ягода под сахаром.

Высушите вишни.

Извлеките из холодильника оладьи и сливки. Первые положите на красивое блюдо, столовой ложкой или кондитерским мешочком выложите на них сливки (не переборщите, их не должно быть очень много, ведь сверху будут безе и вишня). Нормальная толщина — не превосходящая толщину обеих оладий, ну, может, чуть больше.

На сливки положите безе. Ямку на сладком чуде чуть-чуть, едва заметно, смажьте остатками сливок и поместите туда вишню.

Получилось очень вкусно и красиво. А главное — просто! Кто не умеет печь оладьи или стоять над миксером?

Приятного аппетита!