Наверное, многие помнят замечательную «Балладу о королевском бутерброде» Алана Милна. Но если в...
Покров… «На Покрова до обеда осень, а после обеда зима». Праздник этот берет свои истоки аж в Х веке, в Византии. Богоматерь-заступница просила Господа Иисуса Христа принять молитвы всех людей, призывающих Его Пресвятое Имя. Она сняла со своей головы покрывало и распростерла его над молящимися в храме людьми, защищая их от врагов видимых и невидимых.
В честь этого события с ХII века на Руси стали появляться храмы, а 1 октября по старому стилю (14 октября по новому) отмечается один из любимейших праздников на Руси – Покров Пресвятой Богородицы.
Покров считался днем русских прях. И капустником, поскольку обязательным угощением в этот день были блюда из капусты. Девушки пряли красивые холсты. Готовили вкусные блюда, чтобы показать свои умения и готовность стать женой-хозяйкой.
Есть ритуал обращения к Матери Божьей в Покров. Молитва о быстром замужестве. С Покрова всегда начинались свадебные недели. Урожай собран. Можно и о праздниках подумать. Подумаем и мы. Блюда из капусты – главные. Вот их-то и будем готовить.
Когда-то уже писала об интересных рецептах из белокочанной капусты. Добавлю в этой статье еще несколько рецептов.
Деликатесный салат «Зеленая долина».
Одну красную луковицу нарежем тоненькими полукольцами, разберем их на лепестки и замаринуем в винном уксусе. С солью, сахаром и перцем. Все по вкусу. Оставляем на 2 часа мариноваться.
Все остальные компоненты этого салата должны быть зелеными. Молодая капуста. Сладкий перец. Яблоко. Черешковый сельдерей. Пучок петрушки. Лук-порей.
Все эти овощи нарезать длинными полосками или дольками. Сельдерей – прозрачными полумесяцами. Петрушку мелко порубить. На большое блюдо выкладываем нарезанные овощи слоями: капуста, перец, яблоко, сельдерей, порей, маринованный лук. Сверху засыпаем петрушкой. Заливаем смесью лимонного сока с оливковым маслом. Солим и перчим. Оставляем на 30 минут. Накладываем, не перемешивая. Очень самодостаточное блюдо. Мяса не требуется. Хороши с этим салатом хрустящие гренки.
Первое блюдо – «Сытный капустняк».
Для этого блюда нужен наваристый мясной бульон. Свиной или говяжий, кто какой себе позволяет. Кладем в бульон картофель, лук и морковь. Одинаково порезанные – кубиками или соломкой. И немного овсяной крупы. Самый главный ингредиент – квашеная капуста. Квашеная естественным способом, без уксуса. Кроме капусты, в капустняк вливаем стакан рассола. Варим 5 минут. Пробуем на соль. Добавляем толченый чеснок и зелень петрушки. Еще 5 минут – и выключаем. Отличный опохмелятор!
Второе блюдо – «Капуста духовая».
Капусту очищаем от зеленых листьев, от кочерыжки. Разрезаем пополам. Каждую половину нарезаем кусками толщиной в палец, кладем на 10 минут в кипящую подсоленную воду. Сливаем воду, откидывая капусту на сито. Каждый кусочек обваливаем в муке и слегка обжариваем на растительном масле. В смазанную маслом форму складываем куски капусты и посыпаем густо тертым сыром. Поливаем сметаной с добавлением небольшого количества муки и соли.
Верх также засыпаем сыром, перемешанным с толчеными сухарями. Ставим в негорячую духовку. Как только верх зарумянится – капуста готова. Великолепное блюдо для будней и праздников!
Напиток из квашеной капусты.
На 500 г сока квашеной капусты понадобится ложечка острого перца и 1/3 чайной ложки горчицы. Горчицу и кетчуп растираем, добавляем полстакана кипяченой воды, приправляем солью и перцем, добавляем чуть-чуть сахара. Главное – всё время пробовать, вкус должен вам нравиться. Процеживаем. Добавляем сок квашеной капусты. Подаем в чашках, украсив веточкой петрушки.
Никакая хворь не страшна, коли капуста на столе! И в праздник Покрова, и в другие дни года. Будьте здоровы!
Жанна, чудесная статья. И фото отличные. 5! С праздником!!!
Оценка статьи: 5
И Вас, Олечка, с праздником.
Хотя я видела и в других статьях, что дата 14 октября считается по новому стилю, но, как мне кажется, правильней сказать по старому, т.к. церковные праздники в России отмечаются по старому стилю. Подумайте сами. Даты по старому стилю идут после новых. А вообще, статья очень интересна.
Спасибо, Мария! И приглашаю Вас принять участие в новогоднем кулинарном конкурсе...
Мария, 14 января по новому стилю наступает Старый Новый год, по-старому стилю этот день - 1 января. Так же и с 14 и 1 октября.
И все же это выходит немного запутано, особенно, когда я пыталась объяснить иностранцу, почему в России Рождество празднуется после Нового года, тогда как в других странах Христос родился 25 декабря. Как же здесь выходит: старый праздник по новому стилю?
в России Рождество празднуется после Нового года.
Потому что у нас Новый год - светский праздник, а Рождество - церковный.
У православной церкви свой календарь, по нему рождество до Нового года, потому что Новый год 14 января.
Все правильно, но церковь не признала новый календарь и русскую церковь называют (хотя бы, здесь в Греции и других православных странах) старостильной, т.к. следует календарю старого стиля. Вот поэтому и звучит странно: Старый( по старому стилю) Новый год по новому(?) стилю.
Жанна, прекрасно написано! В каждой теме Вы ищете свою "изюминку", потому-то и статьи получаются с душой, оригинальные и - самое главное - читаемые.
Вношу свою лепту - в нашей хохляцкой семье обожают капустняк, но кладут туда не овсяную крупу, а пшено, которое должно очень хорошо развариться.
А вот к борщу бабушка (родом из-под Днепропетровска) обязательно варила тугую пшенную кашу и добавляла ее каждому в тарелку борща.
Сколько семей, столько борщей и капустняков.
Лариса, впервые слышу про кашу в борще. Век живи - век учись!
Спасибище!