Чем полезна свёкла и как её заготовить впрок?

По данным учёных, свёкла содержит 88% воды, 1,26% азотистых веществ, 0,13% жиров и другие ценные для человеческого организма вещества, например, аминокислоты.

Красная свёкла относится к овощам, содержащим сравнительно небольшое количество целлюлозы. Поэтому она может быть использована в диетическом питании людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно при этих заболеваниях полезен свежеприготовленный сок из сырой свёклы. Кроме того, сок свёклы способствует образованию красных кровяных шариков и улучшает состав крови. Такой сок рекомендуется пить от одного до полутора стаканов 2 раза в день в течение трёх-четырёх недель.

Много в свёкле и витаминов: в одном килограмме красной свёклы содержится до 220 мг витамина C, около 6,5 мг витамина PP (никотиновой кислоты). Кроме того, в ней в небольшом количестве содержится фолиевая кислота. Поскольку в ней обнаружено около 7,3 г железа, она может быть ценным продуктом для лечебного питания людей, больных анемией.

Красная свёкла — источник и некоторых органических кислот: яблочной и оксаловой. Это позволяет использовать её в диетическом питании больных почечнокаменной болезнью. Свежая ботва красной свёклы, так же, как и корнеплод, содержит белки, моносахариды, минеральные вещества, витамины.

Таким образом, свёкла не только ценный пищевой продукт, она обладает также и лечебными свойствами. Употреблять её можно при диабете, она регулирует процессы пищеварения. Свёклу можно использовать как в варёном, так и в сыром виде. Она полезна и взрослым, и детям, поэтому её обязательно нужно включать в рацион питания. Хранить свёклу можно в свежем виде.

А можно приготовить натуральную консервированную свёклу. Для этого берётся молодая столовая свёкла без ботвы, круглой формы, с тёмно-красной мякотью.

Её нужно тщательно очистить от земли, помыть, пробланшировать в кипящей воде 15−20 минут, затем охладить водой и снять кожицу. После этого нарезать на кубики, пластинки или ломтики. Свёклу размером менее 30 мм можно консервировать в цельном виде (после бланшировки и очистки). Пробланшированную целую свёклу, а также нарезанную, во избежание потемнения, следует побыстрее уложить в подготовленные банки и залить двухпроцентным кипящим рассолом (на 1 литр воды — 20 г соли).

Соотношение закладки: свёкла — 60 процентов, рассол — 40 процентов. Залитые банки накрыть крышками и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 литр — 45 минут. Затем укупорить, подождать, пока остынут и поместить на хранение. Такую свёклу можно использовать для приготовления борщей и винегретов.

Натуральную свёклу можно заменить маринованной. До укладки в банки приготовить её так же, как и в предыдущем рецепте, только залить не рассолом, а маринадом, нагретым до кипения. Чтобы получить маринад, следует влить в эмалированную кастрюлю один литр воды, всыпать 60−100 г сахара, 12 зёрен перца душистого и столько же горького, 1,0 г корицы и 18 зёрен гвоздики.

Содержимое кипятить в течение 15 минут, после снятия с огня влить 3−4 столовых ложки 5-процентного уксуса (данные приведены для трёх однолитровых банок), вновь довести до кипения и залить кипящим маринадом. Залитые маринадом банки накрыть крышками и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л — 12 минут, ёмкостью 1,0 л — 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить. Свёкла готова. Такую свёклу можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Ещё один вариант заготовки свёклы впрок — квашение. Квашеная свёкла имеет ряд преимуществ: она менее жёсткая, чем свежая, обладает приятной кислотностью и сладостью. Рассол можно использовать для борщей в качестве кислоты, а также вместо кваса для окрошек.

Подготовка свёклы к квашению заключается в сортировке её по размерам и качеству корнеплодов и снятии кожицы. Оставлять на воздухе долго очищенную свёклу нельзя, так как она потемнеет. Поэтому очищенную свёклу сразу нужно бросить в воду. Помыть, быстро сложить в посуду для квашения, поставить пресс и залить 2−3%-м рассолом (25−30 г соли на 1 л воды). Рассол должен выступать над поверхностью пресса сантиметров на 10.

В процессе квашения свёкла требует ухода, заключающегося в удалении пены и плесени. Квашение протекает нормально при 20 градусах и заканчивается примерно на 15-й день, когда свёкла становится готовой к употреблению.

Готовая квашеная свёкла бледнеет, становится мягкой и раздавливается при сжатии в руке, а рассол приобретает тёмно-красный цвет и кисловато-сладкий вкус. Свекольный рассол также является хорошим напитком, особенно с добавлением сахара (1 чайная ложка на стакан рассола). Квашеная свёкла хорошо сохраняется при 0−5 градусах тепла, чего в домашних условиях можно достигнуть при хранении в погребе.

Запаситесь свёклой, и вы легко сможете разнообразить блюда и укреплять здоровье.