Чего только не предлагают сейчас в качестве рецепта дзадзыки! Вплоть до того, что достаточно...
Каждый из нас пробовал такое классическое блюдо – маринованные огурчики. А вы задумывались над тем, как они приготовлены? Маринование как способ консервирования отличается от традиционного соления.
Если в процессе засолки важнейшую роль играет поваренная соль, то в маринадах всё по-другому. Маринование основано на действии кислот. В маринаде можно приготовить различные овощи, грибы, фрукты или ягоды. Маринованные блюда являются отличной закуской и прекрасным дополнением к мясным блюдам или жареной картошечке, их используют для приготовления винегретов и салатов или как самостоятельное блюдо.
Что же представляет собой маринад и что в нем можно приготовить?
В составе любого маринада присутствует уксус. От сорта уксуса очень сильно зависит качество и вкус маринадов. Самыми вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом уксусе с добавлением пряных трав – лаврового листа, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кориандра, листьев смородины.
История маринадов очень стара и берет свое начало еще в Древнем Риме! В качестве маринадов римляне использовали морскую воду, в которой вымачивали мясо и рыбу. Они делали это не только, чтобы сохранить продукт, но и для придания ему нового вкуса.
При изготовлении острых маринованных закусок технология как правило одна и та же: заранее приготовленные фрукты, овощи или грибы укладываются в простерилизованные стеклянные банки и заливаются горячим маринадом на основе уксуса, растительного масла и различных приправ.
Наверное, все пробовали маринованные огурчики, грибы и помидоры. А что скажете насчет свеклы в маринаде, маринованного лука и маринованной краснокочанной капустки?
Свекла в маринаде
Свеклу отвариваем, очищаем от кожуры, нарезаем соломкой, укладываем в банку и заливаем заранее приготовленным маринадом. На 1 литр маринада нам понадобится 1 стакан столового уксуса, 1 столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, немного черного и красного перца, лавровый лист. Все ингредиенты маринада смешиваем, добавляем воду, кипятим несколько минут, а затем охлаждаем.
Маринованный лук
Чтобы приготовить лук в маринаде, мелкие головки репчатого лука можно использовать целиком, а крупные нарезать кольцами. На 1 литр маринада возьмите 500 г уксуса, немного соли и сахара, а также специи – укроп или петрушку, лавровый лист, красный перец в стручках.
Прокипятите маринад минут 5-10 и залейте им заранее подготовленный репчатый лук. Сверху в банку можно налить немного растительного масла. Это предохранит маринад от плесени и он сохранится значительно дольше.
Капуста в остром маринаде
Для этого маринада больше подходит краснокочанная капуста из-за её яркого и красивого внешнего вида. Но при желании вы можете приготовить маринад и для белокочанной капусты, он будет не менее вкусным.
Кочан капусты очищаем от верхних загрязненных листьев, вырезаем кочерыжку и шинкуем капусту соломкой. Солим и тщательно перемешиваем. На 1 кг капусты я беру примерно столовую ложку соли.
В банку помещаем специи – черный перец горошинах и красный в стручках, лавровый лист, корицу и гвоздику по вкусу, а на них плотным слоем, утрамбовывая, выкладываем капусту. Заливаем капусту маринадом, который делаем из воды и уксуса (в равных пропорциях), соли и сахара (1-2 столовых ложки).
В литровую банку помещается примерно 600 г шинкованной капусты и 400 г маринада.
Мариновать можно очень многие овощи и корнеплоды, грибы, фрукты, ягоды. Готовить маринады очень просто, для этого не нужно особых кулинарных навыков и большого количества свободного времени. Хранить баночки с маринованными заготовками нужно в темных, сухих и прохладных местах, где температура не превышает 12 градусов, а лучше всего – в холодильнике.
Маринованные блюда отличаются особым нежным и пикантным вкусом, без них не обходится ни одно застолье, а значит нужно обязательно научиться их готовить.
Приятного аппетита!
Действительно, без уксуса никуда, он является единственным консервантом, умеренное употребление которого не приносит вреда. Статья правильная. Правда в последнее время многие отказываются от употребления консерваций, но в тоже время забывают, что вырастали на бабушкиных маринованных огурцах и компоте с черешни. А застолье без маринованных грибочков - вообще не застолье. Салат оливье без солененьких огурчиков, это зря потраченный майонез. А вообще - кислота разреживает кровь, что предотвращает инсульт и повышает потенцию...
Комментарий отредактирован 25 января 2012 в 18:45
Вячеслав Короп, ссылка удалена вместе с аккаунтом.
Комментарий отредактирован 25 января 2012 в 21:25
Вячеслав Короп, "единственным консервантом"!!!
Вам что, 14 лет?
Откуда такая ничем не обоснованная категоричность?
Я вот 62 года как то обхожусь без уксуса, и моя мама тоже, и бабушка обходилась.
Чем сок живого лимона хуже?
Владимир Иванович Пресняков, лимонный сок, разбавленный водой, сохраняет закрутки без холодильника? Не верится...
Пастеризуете, стерилизуете?
Марианна Власова, Банку стерилизую, то что в ней пастеризую, если на длительное хранение.
Уксусу пофигу что убивать, бактерии в закрутках, или тех кто это ест, или бациллы в простуженном челе.
У нас Рыба Хе- закуска, в Китае и Корее- лекарство от простуды.
читать дальше →
Марианна Власова, Рассмешили
читать дальше →
читать дальше →
Марианна Власова, Нет
читать дальше →
читать дальше →
Завидую Вашему желудку. Ну можно ли кушать продукты, которые пролежат длительный срок в маринаде, наполовину состоящем из уксуса? (Еще неизвестно сколько процентного), и Вашей безответственности. Вы меряете не граммами,а ложками! СОЛЬ! Такой сильный компонент! Ведь ложкой соли можно зачерпнуть целых три ложки (такая горка). Надо в граммах! Причем "1-2 столовые ложки" Это, знаете, большая разница! И что после этих маринадов? Лезть на стенку и вызывать скорую? Нет уж! Избавьте меня от таких "вкуснятин", таких авторов и рецептов! Одумайтесь! Жизнь дается один раз! И прожить ее надо не калеча себя сомнительными рецептами.
Михаил Востепаненко, Вы что, пьете маринады??
Не всем так не везет, что желудок не позволяет есть маринованное. И есть его можно не банками.
Марианна Власова, Нет, просто я думаю, что ошиблись в рецептуре нулями. Не 400,а 40гр. уксуса на литр маринада. Мы в 3-литровую банку огурцов добавляем 1 ложку эссенции. Ну, а если 400гр, уксуса на литр маринада - то больничный лист надо не оплачивать. Это самоуничтожение.
Михаил Востепаненко, я 70%-ную эссенцию разбавляю, добавляя к ней 20 частей воды, получается столовый уксус. То есть на 3 литра получилось бы 600 г такого уксуса из вашей ложки. Да, в статье покрепче маринады, но не в десять раз.
Марианна Власова - радость моя! Я думаю, что в ложке 10гр умножаем на 13 (так надо развести до 6%) это 130. И на №-литровую. Но не 500х500! А вообще-то спасибо за разъяснение. Вам, женщинам виднее. Мы только по спиртному (крепче-слабее). Всего Вам доброго!
Михаил Востепаненко, ах, это чайная ложка-то была... Виднее тому, кто будет есть, на самом деле. И Вам не хворать.