Стоит сразу оговориться, что блины – изделия из жидкого теста – земляне любят с самых древних...
Ну, кто из вас, друзья мои, не слышал об украинском борще? Сейчас многие разведут рукам и скажут с усмешкой:
- Да, не только слышали, но и пробовали сотни раз. Чем удивить дамочка решила? Хм…
Но украинский борщ – это вам не простое первое блюдо. Это – произведение кулинарного искусства. И как хорошо и сытно вашему животику, когда вы вкинете в себя увесистую тарелочку этого самого произведения, а уж мозги как работают! Ведь приняли дозу сплошных витаминов!
У каждой «хохлушки», и у меня в том числе, свой секрет приготовления этого самого произведения – все готовят борщ по-разному.
Вроде компоненты одинаковые, но, если мне завяжут глаза и дадут попробовать борщ крёстной, мамы и бабушки, уж поверьте мне, я не ошибусь.
Так вот, мой русский муж сразу и безоговорочно полюбил мой украинский борщ. И на мой воскресный вопрос: «Что готовить на целую неделю?!» он двадцать лет неизменно отвечает:
- Борщ.
- Какой? – уточняю я в надежде, что он согласится на быстрый супчик.
- Можно постный, – радостно уточняет он, и я обречённо плетусь на кухню.
В квартиру вваливается соседка, усаживается рядом и рассказывает последние новости, повышая мой писательский уровень житейскими советами и философскими выводами. Через какое-то время она обращает внимание на мои действия и с интересом спрашивает:
- А ты что готовишь?
- Борщ, – бросаю я, и продолжаю крошить, помешивать и чистить.
- А разве варят борщ с рыбой? – её тоненькие бровки ползут на лоб дальше некуда.
- Варят, – вздыхаю я, - и частенько. Приходи завтра, угощу…
Уже давно постный борщ варят все мои дальние и ближние соседки. И я заметила, что теперь не только мой муж в обеденный перерыв выползает вальяжно из квартиры, словно сытый кот, но и прочие мужья…
Ну, а для вас, друзья мои, я не поленилась нащёлкать эту статью на своей доброй клаве: читайте, действуйте, оценивайте.
Украинский борщ бывает скоромным и постным. Ну, как варить борщ с мясом, я рассказывать не буду, а вот постный…. Расскажу.
1 способ.
Постный борщ с грибами.
В кастрюлю кладём всё в определённом порядке:
- фасоль (лучше замочить с вечера) – варить часа 2, пока не начнёт развариваться;
- средней величины свеклу, лучше натертую;
- две крупных моркови, лучше натёртых;
- картошку кубиками;
- капусту соломкой;
- обжаренные с луком грибы, с добавлением растительного масла;
- перец болгарский сладкий соломкой, 2 шт.;
- помидоры свежие 3-5 шт (зимой можно томатный сок).
По готовности солим, добавляем укроп, кто любит: давленый или тёртый чеснок, 2-3 столовые ложки сахара! Обязательно!
Каждая хозяйка знает предпочитаемую густоту первых блюд в своей семье, какую кастрюлю брать, сколько лить воды….
2 способ.
Постный борщ с рыбой.
Все продукты закладываете в кастрюлю в таком же порядке. Только когда дело доходит до грибов, вместо них кладите рыбу. Какую?
Отвечаю:
Можно выбрать любые консервы от горбуши до кильки в томате. Опробовала всё. Но самый вкусный борщ получается тогда, когда хек или минтайчик мы жарим на сковородочке сами, добавляем ложку томата и, отделив от костей, кладём в кастрюлю. На большую кастрюлю около 1 кг рыбы будет в самый раз (богатеньким можно брать и благородные сорта рыбы).
3 способ.
Всё делаем так же как и в первом случае, только совместить можно и грибочки, и рыбку. Поверьте, одно другому не помешает, наоборот.
Самое ценное у этого блюда то, что с каждым днём борщ становится вкуснее и вкуснее. Стояние в холодильнике отражается на вкусовых качествах наилучшим и необъяснимым способом.
Многие утверждают, что украинский борщ должен быть красным, яко кровушка. Не верьте. Основное качество украинского борща – неповторимый вкус.
Да, ещё одна деталь. Если вы из дрожжевого пресного теста приготовите пышки (можно в духовке или во фритюре), а потом эти горяченькие пышки, да немного чесночком, да к тому же борщецу, да со сметанкой… М-да,.. совсем недурно…
Пышки можно сложить в полиэтиленовый пакет и с успехом поместить в холодильник, а на протяжении недели перед подачей на стол на минутку в микроволновку… Вкусный, сытый и полезный обед на целую неделю вашей семье обеспечен, только кастрюлю подберите побольше.
Приятного аппетита! До встречи.
Вот действительно - компоненты одинаковые, а у каждой хозяйки получается по-разному...
Загадка борща...
Ну, есть такой народный вариант борща - который красный как кровушка. Кстати, я его слышала именно от дамы с восточной Украины. Может, это местный колорит?
Но это не классический борщ, классика требует ярко выраженной свекольной окраски. Иначе получается исключительно помидорный суп. Конечно, можно его хоть борщом назвать, хоть ватрушкой - сторонники своему варианту ведь не изменят.
Фасоль - компонент отнюдь не обязательный, как и яблоки, - дополнительный. Основной же, дающий борщу и вкус - этот самый сладковатый, и ОКРАСКУ - свекла и только свекла. Она требует обязательно специальной обработки, чтобы цвет сохранять.
Классические борщи готовят на мясном или мясокостном бульоне, местные разновидности - на курином и гусином (кажется, полтавский). Плов с рыбой делают, А вот - борщ - нет.
Но, повторяю, если кто-то варит такой красный суп с рыбой и называет его борщом, а главное - если МУЖ ДОВОЛЕН - так слава богу.
Мы не будем говорить о чём-то классическом. Ведь тогда бы и других рецептов не существовало. Классика и точка! И поверьте мне, не то чтобы в городе в соседних сёлах, каждая хозяйка варит борщ по-своему. У нас из покон веков варили постный бощ с рыбой и грибами и я знаю этот рецепт уже пятьдесят лет, а уж о моих прапрабабках и гворить нечего.
А я вот как-то о плове с рыбой не слышала.
Но век живи, век учись и к другим прислушивайся.
Туркменский рыбный плов.
Среди азербайджанских пловов много экзотичных, на наш взгляд, - яичный, молочный, фруктовый.
О классическом надо говорить - ведь классика - это то, что формировалось веками, приобретая благородность простоты
Главное, Что хозяек обычно в борщах обескураживает - это "непредсказуемость" свеклы. Чуть нарушила правила - и цвета нужного не будет. Вот в этот-то момент и надо отмахиваться от "классики".
Элла, не поддавайтесь на мои провокации!
Да, я не поддаюсь, Люба! Мне с Вами интересно общаться.Я прекрасно знаю, что борщ должен быть красного цвета! А свекла, действительно непредсказуема, ну и ладно. Не идти же мне на поводу у свеклы? Ха-ха! Почему-то мои прародительницы тоже цвета не придерживались. А я в кого, как Вы думаете?
Тема еды всегда вызывает некие противоречия "люблю-не люблю", "надо- не надо" и т.д.
А про плов интересно. Мы долго жили в Средней Азии. Конечно, пловы разные едали, но вот рыба?... Да, интересно.
А с какой рыбой готовят такой плов? Наверное карась точно не подойдёт?
Судаки всякие (кстати, единственная рыба, которую я соглашаюсь есть), кефали, осетры, севрюги всякие. Из красной рыбы - шашлыки. Мне рыба не нравится вообще, от нее рыбой пахнет.
Изощряются насчет рыбы какие-то прикаспийские туркмены.
Люба, теперь мне понятна Ваша нелюбовь к постному борщу. Вы рыбу не любите! А я рыбу люблю! Хотя не всю, очень избирательна.
А прикаспийская рыбка ничего, вкусная, пробовать приходилось.
Не, если постничать, так на грибочках. Такой у меня идеологический подход
С белыми грибами отличный борщ, спорить не буду. Хороший у Вас подход.
У нас тоже жара невыносимая, даже мне жарко, а я люблю жару. Хоролшо речка спасет, сейчас пойду окунусь. А где выживёте? Мы жили в Уссурийске, там очень влажно, даже запах моря иногда чувствуется! На таком расстоянии! Терпения Вам, чаще примайте прохладный душ.
Люба Мельник => Главное, Что хозяек обычно в борщах обескураживает - это "непредсказуемость" свеклы. Чуть нарушила правила - и цвета нужного не будет.
Будет, если правила поменять) Свеклу нужно варить целиком, отдельно или в самом супе. По окончании варки свеклу чистим, шинкуем, закладываем в кастрюлю и газ выключаем. При такой последовательности цвет испортить невозможно.