Производя ревизию в родительском холодильнике с целью обнаружения и ликвидации продуктов с истекшим...
Как правило, европейцы заваривают матэ, как чай – в заварочном чайнике и пьют из чашки. Я, конечно, сомневаюсь, что при таком способе пития сразу все полезные свойства матэ утрачиваются, но, тем не менее, древние индейцы считали, что заваривая матэ таким образом, вы убиваете кипятком душу матэ и разрушаете все полезные компоненты.
И как следствие, теряется ее сила и ценность.
Кстати, матэ какого рода? Чай – мужского, кофе – мужского или среднего, вот молоко – среднего, а матэ… женского.
Дело в том, что по преданию индейцев племени гуарани (которые первыми стали употреблять листья и побеги кустарника Yerba Mate еще 9 тыс. лет тому назад) считается, что матэ – это прекрасная девушка, которую бог Виракочи превратил в вечнозеленое деревце, чтобы люди жили на земле долго и счастливо, пользуясь этим живительным напитком.
Целебные свойства матэ не только избавляют от стрессов, депрессии и усталости, но и придают силы, улучшают настроение, стимулируют работу головного мозга, оказывают положительное воздействие на иммунную систему.
Матэ могут пить не только взрослые, но и дети, т. к. матэ содержит в себе витамины (А, С, Е, В1, В2) и необходимые для поддержания жизнедеятельности вещества, такие как калий, кальций, железо, натрий, марганец, магний, кремний, фосфаты, матеин и др.
Например, мой ребенок, который с рождения болел простудными заболеваниями приблизительно раз в месяц, в 2 года сам попробовал матэ из моего калабаса и периодически пил его, несмотря на то, что зима с ее эпидемией гриппа еще не закончилась, тем не менее, ему сейчас 2,5 и он с тех пор еще ни разу не болел.
Кроме того, матэ не вызывает привыкания, тревожности или нарушений сна, а наоборот, снимает нервное возбуждение и способствует накоплению энергии, повышает умственную и физическую активность, работоспособность и выносливость. Матэин, в свою очередь, предотвращает накопление молочной кислоты и снимает усталость после физических нагрузок.
Более того, матэ рекомендуется пить тем, кто хочет похудеть, т.к. ее употребление снижает чувство голода, тем самым, отвлекая вас от излишнего потребления пищи.
Для того чтобы сохранить все целебные свойства этого напитка, прежде всего, необходимо соблюдать церемонию матэпития, т.е. правильно заваривать и пить матэ не из чашки, а из специально предназначенной для этого посуды – калабаса и бомбижьи.
Итак, несколько слов о посуде.
Калабасы бывают деревянными, костяными, стеклянными, керамическими, пластиковыми, металлическими, но лучшими из них считаются тыквенные, т.к. они обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и сохраняют вкусовые характеристики матэ.
Бомбижья – это слегка изогнутая трубочка, в верхней части которой находится мундштук, а в нижней части вставлен специальный фильтр. Они тоже изготавливаются из всевозможных материалов, но для тыквенного калабаса лучше всего подойдет бамбуковая бомбижья.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ МАТЭ
Настоящая матэ золотисто-зеленого цвета, сухая и состоит из стебельков, листочков и легкой пыли.
Прежде чем заваривать матэ, необходимо подготовить калабас. Для этого его доверху засыпают заваркой матэ и заливают кипятком. Через сутки калабас очищают серебряной ложечкой, нагретой на открытом огне, а затем тщательно споласкивают.
Итак, для правильного приготовления матэ рекомендуется насыпать в калабас на 2/3 объема заварку Yerba Mate. Но, основываясь на собственном опыте, отмечу, что для первого раза будет достаточно 2-3 чайные ложки.
Далее, наклоните калабас таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовывалась пустота. К пустой стенке на дно калабаса поместите бомбижью, прикрыв верхнее отверстие большим пальцем, чтобы не просочились травинки.
Маленькими порциями постепенно подливайте холодную или горячую воду. Воды должно быть немного, так, чтобы слегка смочить заварку.
После этого долейте в калабас воду не горячее 70-80°С, ведь если заваривать матэ кипятком, то быстро теряются вкусовые свойства и напиток начинает горчить. После заливки горячей водой матэ можно начинать пить уже через несколько минут. Передерживать не стоит, т.к. от долгого настаивания матэ тоже горчит.
Пьют матэ не торопясь, потягивая маленькими глотками через бомбижью. Обжечься при питье практически невозможно, т.к. от этого защищает налитая в начале приготовления холодная вода.
Матэ можно пить, добавляя молоко, сахар, варенье, мед, а иногда даже ром (но это для любителей и уж точно не для детей). Подробнее и с картинками читайте здесь.
После того как калабас полностью опустел, в него снова доливают горячую воду. Количество доливок зависит от качества используемой матэ, но в среднем это 2-3 заварки.
Обращаю ваше внимание, что за тыквенным калабасом необходим особый уход: после каждого матэпития его необходимо почистить, вымыть и хорошо высушить. Хранить его необходимо в чистом и сухом месте.
Во всех легендах повествуется о том, что матэ - это награда людям за доброту, гостеприимство и благородство, посланная для того, чтобы жизнь человеческая стала легче и радостней. Пользуйтесь дарами природы и будьте здоровы.
А вот Джеральд Даррелл писал в одной из книг, что пил в Парагвае матэ "при температуре расплавленного металла". Парагвайцы - прародители сего напитка (хотя принято считать, что аргентинцы, но это рядом). Так вот они, во всем соблюдая ваши советы
, все же заваривают кипятком при температуре 130-140°С и не боятся за качество напитка.
Смею подтвердить (поскольку сам большой любитель), что чем горячее матэ, тем она вкуснее.
Да, кстати, если кому-то непонятно или интересно: "несколько минут" для матэ и зеленых сортов чая - это в среднем 3-4 минуты. Черные сорта чая заваривают менее нагретой водой (примерно 70-80°С) в течение 5-7 минут.
Отличная статья, спасибо!
Вам спасибо. А как можно пить 130 градусов? Да, и я говорила не про то, что становится хуже напиток, а про то, что считается, что кипяток убивает душу матэ вот и все, а напиток, конечно, таким и остается. Ну представьте, молодая красивая девушка, а вы ее кипятком... ой, нехорошо
Оценка статьи: 5
И я писала уже, что в Аргентине желанному гостю подают матэ огненный, нежеланному - остывший.
кипятком при температуре 130-140°С
Может быть, это температура по Фаренгейту? В домашних условиях такой кипяток получить невозможно.
Ну прямо-таки невозможно
У меня электрочайник греет на 130°С.
Господа, учите физику.
Вода не бывает больше 100 градусов, вообще-то, при нормальных атмосферных условиях. А у индейцев, которые живут ны высокогорье, температура кипения воды должна быть еще меньше.
Алексей Глазков, мне просто интересно,где вы берете воду 130-140 гр.С.Вода при нормальном атмосферном давлении кипит при 100 гр.С.Вы наверное ее в пароварке нагреваете при повышенном давлении,но опять открыв пароварку и снизив давление, температура воды будет опять 100 гр.С.У Вас с физикой не все в порядке.А ведь в школе учились ....Ая-яЙ!В горах используется пароварка где на больших высотах вода закипает и при 70 гр.С и ничего без нее не сваришь там.А вы про чай при 130 гр. ГЫЫЫЫ! Пароваркой я называю скороварку-кастрюлю с геметически закрывающейся крышкой и клапаном давления (а то и рвануть может,было в горах однажды).
Комментарий отредактирован 28 июля 2009 в 04:15
виталий данилов, сарказм свой маме демонстрируйте. Все вопросы к Дарреллу.
Очент благодарна за статью. К сожалению, сервис голосования в ответ на мою пятерочку заявляет, что я уже подавала голос, хотя это и не так. Сообщила Наташе Пашко, может, удастся добиться торжества истины
Оценка статьи: 5
Обожаю матэ! Полезная статья! 5!
Оценка статьи: 5
если вы попадете в аргентину, вы очень удивитесь, бамбильи и калабасо там нет.....произношение носителей этой культуры иное. Аргентинци вас не исправят если вы скажите бамбищя и калебасо.
Да, моя сестрёнка пьёт матэ всегда из такой скорлупки.