Как приготовить на Масленицу блинчики с селедкой?

Екатерина Акимова Профессионал Опубликовано 28.02.2011 59 15863 Распечатать

В понедельник, 28 февраля 2011 года, у православных христиан начинается Широкая Масленица, с чем я всех нас и поздравляю. Очень я люблю разные праздники, особенно те, которые сопровождаются застольем. И почему-то мне кажется, что многим такие праздники нравятся, только не все готовы в этом признаться.

Итак, Масленица предполагает выпекание и поедание разного вида блинов, блинчиков, оладушек с начинками, с припеком, с маслом, с медом, с вареньем и без ничего. Процессы выпекания и поедания очень хорошо совмещаются с походом в гости к друзьям и родственникам, так как нет приправы слаще, чем приятная беседа с хорошими людьми.

Толстые блины я очень люблю, но готовить не умею, поэтому обычно готовлю тонкие блинчики по прабабушкиному рецепту:

3 яйца;
1 стакан муки;
2 стакана молока;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и сахар по вкусу.

Яйца, муку, сахар и соль аккуратно перемешать. Прабабушка для этого использовала простую вилку, получалось отлично, но можно и миксером, будет быстрее. Потом в тесто добавляется молоко, но не все сразу, а постепенно, чтобы не получились комочки. Кстати, если готовить тесто при помощи миксера, кастрюльку лучше взять глубокую, тесто для блинчиков должно быть жидким и от миксера оно иногда разлетается брызгами в разные стороны.

В готовое тесто доливаем столовую ложку растительного масла и еще раз хорошенько перемешиваем.
Теперь в дело идет сковородка. Если есть такая возможность, лучше взять хотя бы бабушкину сковородку, чем сковорода старше, тем блинчики получаются лучше. В идеале сковородка должна быть прабабушкиной. Но, если такого богатства в доме нет, сойдет любая сковорода с антипригарным покрытием, главное, чтобы она была с ручкой.

Сковородку нагреваем, наливаем в нее немного растительного масла и половником выливаем тесто. Количество теста определить можно только путем серьезных тщательных экспериментов. Если теста будет слишком много, то блинчик получится толстый и некрасивый, если же теста налить мало, то блин будет дырявый. Наливать тесто следует медленно, аккуратно вращая сковороду для равномерного распределения теста по всей поверхности.

Если первый блин вышел комом, значит сковорода либо плохо прогрелась, либо слишком горячая. Ее надо помыть, налить новую порцию масла и начать сначала. Если первый блин получился правильным, то масла на сковородку добавлять больше не нужно, остальные блинчики станут ложиться ровно и не будут прилипать.

Серьезнейший вопрос – следует ли переворачивать на сковородке тонкие блинчики. Прабабушка моя их не переворачивала, они у нее получались с одной стороны золотистые, а с другой стороны цвета топленого молока. Некоторые мои знакомые утверждают, что даже тонкие блинчики обязательно надо переворачивать и поджаривать с двух сторон. Я бы с ними не согласилась.

Толстые блины, конечно, переворачивать и прожаривать с двух сторон необходимо, а вот тонкие хороши и так. Как большой специалист по поеданию прабабушкиных и маминых блинов я за односторонние тонкие блинчики, мне так вкуснее.

Готовые блинчики укладываются стопкой на большом блюде. На Масленицу каждый блинчик хорошо бы смазывать небольшим количеством сливочного масла, для вкуса и аромата. Для этой цели необходимо завести квалифицированного помощника – младшего брата, сестру, дочку, сына, мужа или подругу. Во-первых, выпекание блинов требует предельной концентрации и времени на промазывание каждого блинчика маслом не остается. Во-вторых, с помощником веселее. Но помощники имеют привычку пробовать готовый продукт на предмет его соответствия идеалу. В итоге идеальный готовый продукт уменьшается в объеме на 30% как минимум.

Особо одаренные помощники, например, такие, какой я была в детстве, могут организовать процесс дегустации с предельной скоростью, тогда обеспечить прирост числа готовых блинчиков практически невозможно. К тому моменту, когда закончится тесто, вместо высокой горы готовых промазанных маслом блинчиков на кухне останутся максимум три блина и одна очень довольная наглая, возможно, рыжая, мордочка.

Не следует по этому поводу огорчаться, надо просто завести еще одну порцию теста, сытый помощник вторую порцию дегустировать будет намного медленней.

Итак, блинчики на столе, самое время заняться селедкой. Пресервы и готовые филе сельди категорически не подходят. Селедку надо купить слабого посола, жирненькую, с головой и хвостом. Аккуратно снять шкуру, отделить филе от костей и нарезать небольшими ломтиками шириной 0,5 см.
В глубокую вазочку выложить селедку, добавить сметаны, мелко нарезанного репчатого лука и зелени. Все тщательно перемешать, украсить укропом.

Вот и все готово. На столе одно блюдо с блинчиками, одна вазочка с селедкой и по одной тарелке на каждого едока.

Блинчик надо аккуратно взять, переложить к себе в тарелку, на блинчик выложить немного селедки, завернуть в конвертик и… приятного аппетита.

Меры предосторожности!!! Блюдо имеет ярко выраженный наркотический эффект, остановиться вовремя под силу не каждому. Спасти может только одно – закончатся все блины или вся селедка. После селедки начнет мучить жажда, поэтому гостям необходимо предложить горячий сладкий чай с сахаром или с медом. Ни холодной водой, ни крепким несладким чаем селедочную жажду не одолеть.

Блинчики с селедкой лучше есть днем. Если устроить себе и свои близким такой праздник ближе к вечеру, то от селедки и выпитого после нее чая утром все будут выглядеть как... Моя сестра этот эффект называет «китайский пчеловод». Не совсем политкорректно, но очень образно.

Для ужина, я думаю, больше подойдут толстые блины из дрожжевого теста без начинки. Хотя, после такого обеда можно и не ужинать.

Теги: блинчики, масленица, селедка, традиции, приготовление, рецепты, еда

59 комментариев (посмотреть последние комментарии)

Denis and Yulia Pogostins, Shutterstock

Ссылки по теме

Рейтинг статьи

Ваша оценка

Подробнее

Нравится

Читайте статьи в рубрике «Еда и кулинария»

Почему влюбленные дарят шоколадки? История сладкого признания

Подарок в виде коробки шоколадных конфет может означать: «Поздравляю» или «Я Вас люблю», «Примите...

Что можно приготовить из пачки творога?

У любой хозяйки бывает ситуация, когда нужно срочно придумать, куда использовать оставшиеся в...

Чем удивить жену 8 Марта?

Чем и как удивить жену 8 марта? Ну, конечно, необычными блюдами, которые вы приготовили в этот день...

Как приготовить домашнюю «Фанту»?

Это сегодня цитрусовые для нас – продукт всесезонный и вполне обыденный, доступный по цене и...

Обсуждение статьи «Как приготовить на Масленицу блинчики с селедкой?»

Вест Неруш Читатель 28 февраля 2011 в 01:31 # Ответить 0 +1

Года 2-3 назад по телевизору немец учил печь блины. Запомнился полезный совет.
Обычно сковороду смазывают специально сделанным тампоном, дымит сковорода, можно обжечься.
Он предложил : Разрезать луковицу пополам, насадить на вилку, макать в масло и смазывать.
Попробовал, очень удобно и никакого дыма.

Оценка статьи: 5
- Татьяна Павликова Мастер 28 февраля 2011 в 01:48 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Вест Неруш, ещё половинкой картофелины... А вообще, милое дело - силиконовая кисточка
  
  Оценка статьи: 5
  - Евгения Смуровская Дебютант 1 марта 2011 в 00:20 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Татьяна Павликова, зачем такие сложности?? ..."силиконовая кисточка"..... Нет, конечно достижения науки и техники - это прекрасно. Но еще милее кусочек простого свиного сала, наколотый на вилку - и вперед! К бастионам и башням вожделенных блинов и блинчиков!!
    - Татьяна Павликова Мастер 1 марта 2011 в 00:56 # ⇐ Ответить 0 +1
      
      Евгения Смуровская, у меня и бабушка этим способом не пользовалась, поэтому, сало - это я навряд ли... А вот кисточка не только для блинов - промазать формочки, например, волнистые. Сверху что-нибудь мазануть, яйцом или сливочным маслом. Картошкой я долго пользовалась до кисточки, кстати. но иногда нужной конфигурации сложно подобрать)))
      
      Оценка статьи: 5
      
      Комментарий отредактирован 1 марта 2011 в 00:56
- Марина Беляева Читатель 28 февраля 2011 в 02:56 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Вест Неруш, я не мажу вообще. Один раз в сковороду немного капаю растительного масла, потому первые блины на каждой сковородке немного жирные, а потом ничего не лью и не мажу. У меня в тесто добавлено масло растительное. Можно и сливочного добавить ещё, но лучше им смазать сразу после выпечки готовый горячий блинчик!
  
  Оценка статьи: 5
  - Вест Неруш Читатель 28 февраля 2011 в 06:10 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Марина Беляева,
    Татьяна Павликова,
    Спасибо, ух сразу сколько полезных советов и главное наших,отечественных.
    
    Оценка статьи: 5
  - Каролина Динкелакер Читатель 28 февраля 2011 в 11:03 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Марина, да, я тоже уже давно так делаю (уже и не помню, кто подсказал эту мысль), намного удобнее, чем перед каждым блином смазывать сковороду. А вот то, что тонкий блин не переворачивают, даже и не предполагала. По мне так лучше чтоб с двух сторон был румяный А если еще ажурный да с хрустящими краями, так это вообще можно язык проглотить.
    
    Оценка статьи: 5
    - Екатерина Акимова Профессионал 28 февраля 2011 в 13:17 # ⇐ Ответить 0 +1
      
      Каролина Динкелакер, может быть, просто у нас дома привыкли к совсем тоненьким блинчикам, их сложно переворачивать...
      
      Оценка статьи: 5
      - Каролина Динкелакер Читатель 28 февраля 2011 в 14:41   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Екатерина Акимова, думаю, что у меня тоже тонкие, просвечивают. Ну не суть важно. Самое главное, что вкусно!
        
        Оценка статьи: 5
        
        Екатерина Акимова Профессионал 28 февраля 2011 в 18:01   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Каролина Динкелакер, есть у меня подозрение, что изначально прабабушка блинчики не переворачивала в целях... экономии времени . А мама просто готовила, как ее бабушка учила.
        
        Оценка статьи: 5
        
        Каролина Динкелакер Читатель 28 февраля 2011 в 18:30   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Екатерина Акимова,
        
        Оценка статьи: 5
  - Екатерина Акимова Профессионал 28 февраля 2011 в 12:28 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Марина Беляева, я тоже предпочитаю не смазывать сковороду перед каждым блином, чтобы они растительным маслом не пропитывались. Лучше их потом сливочным намазать, так вкуснее.
    
    Оценка статьи: 5
- Татьяна Яковлева Читатель 28 февраля 2011 в 11:02 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Вест Неруш, накалоть на вилку кусок сырого сала и перед каждым блином смазывать сковороду
  - Вест Неруш Читатель 28 февраля 2011 в 12:56 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Татьяна Яковлева,
    Спсибо за ещё один полезный совет
    
    Оценка статьи: 5
- Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 13:17 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Луковица - это почти по Похлебкину ;)
  Вест Неруш, полностью согласен с луковицей!
  Меня так еще бабушка в детстве учила делать
  
  А когда я стал постарше и увлекся в том числе теорией кулинарии, то вычитал у Похлебкина, что для правильной жарки растительное масло необходимо перекаливать. Если же нет времени или желания этим заниматься, то он советовал обжарить в этом масле порезанную луковицу (которую затем выбросить )
  
  Таким образом, когда мы смазываем сковороду половинкой луковицы, то выполняем сразу обе рекомендации Мастера:
  - тонкий слой масла быстро прокаливается;
  - луковица при этом тоже немного обжаривается
  
  А что касается рыбной начинки, то мне очень нравится малосольная скумбрия домашнего посола по "скандинавскому" способу (см.иллюстрацию).
  
  Всех поздравляю с Масленицей и желаю удачи в кулинарно-блинных забавах!
  - Таня Горшкова Читатель 28 февраля 2011 в 13:42 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Сергей Карпов, а не подскажите ли рецепт этого самого "скандинавского" способа, весьма любопытно!
    - Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 14:03 # ⇐ Ответить 0 +1
      
      "Скандинавский" способ засолки рыбы :-)
      Таня Горшкова, рецепт очень простой:
      
      Я считаю, что польза от скумбрии такая же, как от семги или морской форели, а вот стоит она вчетверо дешевле. К тому же у нас по бОльшей части продается семга и форель, выращенная в неволе, на искусственных кормах и антибиотиках. А скумбрия - дикая. То есть она даже еще безопаснее и полезнее
      
      Я покупаю свежемороженую на рынке, даю немного разморозиться, разделываю на филе и солю сам по рецепту Ильи Лазерсона: на 1 кг филе - 4 ст.ложки крупной соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка свежемолотой смеси 4-х перцев - Лазерсон рекомендует брать только белый перец, а мне вот нравится смесь
      Все ингредиенты перемешать, добавить 1-2 ст.ложки водки - до состояния кашицы.
      По желанию можно в кашицу добавить мелко нарезанный укроп.
      
      Этой кашицей смазать филе с внутренней стороны и сложить в контейнер парами, кожей наружу (см.фото).
      
      Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов. Затем вынуть - рыба даст сок и плавает в рассоле (см.предыдущее фото).
      
      Рассол слить, рыбу обмыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем.
      
      Можно есть сразу, но если сделана большая партия, то можно запасти впрок - каждое филе отдельно я заворачиваю в пищевую пленку и храню в морозильнике. Перед употреблением достаю филе, разворачиваю, снимаю кожу (отдаю коту ) и режу прямо замороженное.
      Есть можно и сразу (интересный вкус строганинки ;) или можно немного подождать - быстро разморозится и будет, как только что сделаная.
      
      Рекомендую - прекрасный источник Омега-кислот!
      - Таня Горшкова Читатель 28 февраля 2011 в 14:09   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, благодарю за рецепт! Обязательно сделаем! Вот только, что с остатками водки делать, по 2 ложки ведь не продают?
        
        Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 14:20   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Водка живет в бутылках ;-)
        Таня Горшкова, я солю регулярно, поэтому в моем холодильнике стоит 0,7л замечательной уральской водки, подаренной друзьями года полтора назад. И водки там уже не так много осталось...
        
        Это я не к тому, что спиртное не употребляю - просто пью только настойки своего изготовления.
        Но вот как-то, когда в доме не было водки, я попробовал развести смесь своей Карповкой Жгучей Оригинальной (на фото). Эффект получился интересный, но одобрили не все - в основном из-за того, что в состав настойки кроме жгучего перца входит еще и чеснок.
        
        Комментарий отредактирован 15 мая 2011 в 17:23
        
        Таня Горшкова Читатель 28 февраля 2011 в 15:07   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, а Карповка Жгучая Оригинальная это который из объектов на фото?
        
        Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 15:23   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Спасибо за комплимент ;-)
        Таня Горшкова, обратите внимание на заголовок предыдущего комментария - настойка, как и водка, живет в бутылках. Тут у нас просто бутылочка большенькая!
        
        А за комплимент в адрес модели - спасибо, я ей передам!
      - Наталья Дюжинская Читатель 28 февраля 2011 в 14:27   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, какой замечательный рецепт! спасибо обязательно сделаю
        
        Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 14:35   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Спасибо товарищу Лазерсону! ;-)
        Наталья Дюжинская, это не мне спасибо, а товарищу Лазерсону!
        
        Очень его уважаю и с чистым сердцем рекомендую его книги, особенно концептуальную "Готовим без кулинарных книг".
        Информацией оттуда - по вопросу приготовления котлет - я смог удивить и заинтересовать даже свою маму!
        
        Наталья Дюжинская Читатель 28 февраля 2011 в 14:40   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, в таком случае Спасибо за рекомендации
        
        Екатерина Акимова Профессионал 28 февраля 2011 в 18:03   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, спасибо, что познакомили с товарищем Лазерсоном, что-то мне подсказывает, что я часто стану обращаться к нему за советом. Котлеты я тоже люблю
        
        Оценка статьи: 5
      - Надежда Приходько Читатель 28 февраля 2011 в 17:13   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, просто класс! Всегда любили скумбрию, но такого не знали. Спасибо. Обязательно сделаем. Но неужели уже через 6 часов готова?
        
        Оценка статьи: 5
        
        Сергей Карпов Читатель 28 февраля 2011 в 17:39   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Время подтверждено многократными "полевыми" испытаниями ;-)
        Надежда Приходько, в рекомендациях тов.Лазерсона было указано время - "на ночь", то есть около 12 часов.
        
        Я первый раз так и сделал. Получилось слишком солено
        Потом пришел к выводу, что Лазерсон описывал засолку филе семги/форели, которое толще и, возможно, в этом причина (хотя и для этой рыбы, как мне кажется - долго).
        
        Поставил на 9 часов - все равно много
        
        Поэтому попробовал на 6 часов - получилось в самый раз
        
        Но здесь надо заметить, что филе в момент засолки должно быть уже оттаявшим - а то я нечетко выразился в рецепте
        Выражение "даю немного разморозиться" относится к "разделыванию на филе", так как слегка (!) подмороженная рыба разделывается легче - после удаления внутренностей и головы рыбы ножом отделяется хребет. Причем реберные кости сразу не удаляю, а делаю это перед нарезкой.
        
        А вот солю я уже полностью оттаившую рыбу.
        
        Приятного аппетита!
        
        Надежда Приходько Читатель 28 февраля 2011 в 17:52   # ⇐ Ответить 0 +1
        
        Сергей Карпов, спасибо за столь подробные объяснения! Сохраняю рецепт.
        
        Оценка статьи: 5
Надежда Приходько Читатель 28 февраля 2011 в 17:49 # Ответить 0 +1

Екатерина Акимова, очень хорошая статья, а какие комментарии! Единственное, в чем хотелось бы Вас поправить - масленица есть и у католиков и англиканцев англоязычных стран, она продолжается три дня (воскресенье, понедельник и вторник) до "пепельной среды" (начала Великого поста), и во вторник - последний день перед Великим постом - по традиции пекут блинчики, этот день так и называется - блинный день. Наверное, все слышали, что в Англии в этот день повсеместно проводились "блинные забеги", хотя сейчас эта традиция не столь популярна, как ранее.

Оценка статьи: 5
- Екатерина Акимова Профессионал 28 февраля 2011 в 18:08 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Надежда Приходько, спасибо, я, честно говоря, не знала, что у католиков и англиканцев есть масленица, слышала только про карнавалы... теперь буду знать
  
  Оценка статьи: 5
  - Надежда Приходько Читатель 28 февраля 2011 в 19:10 # ⇐ Ответить 0 +1
    
    Екатерина Акимова,
    
    Оценка статьи: 5
Таня Горшкова Читатель 28 февраля 2011 в 20:01 # Ответить 0 +1

Екатерина Акимова, благодарю, "вкусно" написано! Я хоть и не большая любительница блинов, но на масленицу готовлю всегда. Правда, предпочитаю дрожжевые блины, а из начинок мечтательнее икорка... Но вариант с селёдкой тоже заинтересовал, обязательно попробую!
- Екатерина Акимова Профессионал 1 марта 2011 в 01:51 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Таня Горшкова, спасибо . Дрожжевые блины с икрой - это классика, а мой рецепт - просто вариация на тему... хотя тоже неплохо
  
  Оценка статьи: 5
Евгения Смуровская Дебютант 1 марта 2011 в 00:17 # Ответить 0 +1

Вкуснотищаааа!!! Пятерка с большим плюсом!!
И простой совет как сделать сковородку непригораемой: хорошо разогреть сковороду, насыпать пару столовых ложек обыкновенной соли, также прогреть пару минут, потом взять подходящую салфетку (чтобы не обжечься!!) и хорошенько протереть салфеткой и солью дно сковороды. Все!! Блины будут отскакивать как зайцы!
- Екатерина Акимова Профессионал 1 марта 2011 в 01:44 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Евгения Смуровская,
  
  Оценка статьи: 5
Анастасия Хрестинина Читатель 1 марта 2011 в 17:17 # Ответить 0 +1

Екатерина Акимова, замечательная статья, да так вкусно написано)))
Все, убегаю, печь блинчики

Оценка статьи: 5
- Екатерина Акимова Профессионал 1 марта 2011 в 17:30 # ⇐ Ответить 0 +1
  
  Анастасия Хрестинина,
  
  Оценка статьи: 5
Светлана Быстрова Читатель 25 февраля 2012 в 19:34 # Ответить 0 +1

Убедили, уже очень хочу попробовать, как раз и повод проэксперементировать на подходе. Спасибо большое Екатерина обязательно попробую.