• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Валентина Пономарева Грандмастер
  • 33

Чем питаться в жару? Еще раз о холодных супчиках

Вот и лето пришло… В этом году оно с первых же дней такое жаркое, что в голове сами собой возникают и крутятся пушкинские строчки: «Ах, лето красное, любил бы я тебя, когда б не пыль, да зной, да комары, да мухи».

Однако кроме пищи духовной, как ни крути, необходимо подкрепляться и физически. И холодный супчик для этого придется как нельзя более кстати.

Об окрошках на страницах журнала написано уже столько, что просто неловко продолжать. Гаспаччо и ботвинья тоже фигурировали. Поэтому хочу предложить рецепты, которые еще не публиковались.

Холодник овощной

Сварим очищенную свеклу (1 шт.) и порубим соломкой либо натрем. Вкрутую сварим 2 яйца. Пару свежих огурчиков порежем брусочками. Нашинкуем несколько веточек укропа и несколько перьев зеленого лука (желательно — с луковичками) и разотрем с солью, добавим к зелени чайную ложку горчицы.

Перемешав все продукты, зальем смесью кефира или простокваши (примерно 1 л) с 1−2 ст. ложками свекольного отвара и таким же количеством огуречного рассола. Выдержим в холодильнике до требуемой температуры, а при подаче в порционных тарелках украшаем холодник дольками яиц.

Холодник ягодный

Берем 250−300 г ягод (клубники, малины, смородины), растираем (или протираем через сито) со 100 г сахара. В 1 л кислого молока (или жидкого кефира) добавляем 1 стакан сметаны, хорошенько размешиваем и заливаем ягоды. Подаем с пшеничными гренками.

Тюря

С полбуханки черного хлеба срезаем корки, нарезаем ломтиками, подсушиваем в духовке и натираем чесноком (сколько возьмут, в среднем 1,5−2 зубчика), нарезаем на кубики и выкладываем в миску. Измельчаем и добавляем 0,5 луковицы, а зеленый лук, пряные травы и соль — по вкусу.

В общем — это все. Осталось залить квасом и сразу же подавать. Говорят, что квас можно заменить картофельным отваром, но я не пробовала и как-то не хочется.

Холодный норвежский борщ с селeдкой

Отварную свеклу режем тоненькой соломкой, пару вареных картофелин — кубиками, 125 г соленой сельди — тоже. Мелко шинкуем несколько перьев зеленого лука и 2−3 веточки укропа. Для заливки к стакану кефира добавляем стакан нежирного мясного или куриного бульона, слегка взбиваем смесь венчиком. Солим по вкусу.

Сальморехо

Предварительного замоченный белый хлеб (100 г, я предпочитаю багет) соединяем с 1 кг помидоров, очищенных от кожицы и 2 зубчиками чеснока, измельчаем в миксере. По желанию можно добавить по вкусу яблочный уксус, сахар и перец. А если нет времени или возможности возиться с помидорами, то их можно заменить литром густого томатного сока. Смесь настаиваем в холодильнике — чем дольше, тем лучше. При подаче добавляем брусочки мясного балыка (30 г или больше, если захочется), 30 г оливкового масла, дольки двух яиц.

Томатный суп с брынзой

Растираем с солью 2 зубчика чеснока, добавляем полстакана тертой брынзы и 2 ст. ложки растительного масла. Мякоть помидоров (1,5 стакана) заливаем стаканом воды и взбиваем до однородной консистенции. Смешиваем продукты, добавляем по вкусу соль, сахар, молотый перец. При подаче посыпаем мелко порубленной петрушкой.

Суп на айране

1. Мелко режем 8 редисок, трем 4 мелких свежих огурчика без кожуры и зубчик чеснока, рубим зелень (по небольшому пучку зеленого лука, укропа, пару веточек мяты). Заливаем холодным айраном, добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и перемешиваем.

2. Мой любимый рецепт. Он прост до невозможности: в 0,5 л айрана (либо мацони) кидаем горсть-другую отварного риса и столько же — рубленой кинзы. Вот и все. Получается быстро и вкусно.

Теги: холодник, супы, лето, рецепты, кулинария, тюря
Статья опубликована в выпуске 16.06.2011
Обновлено 24.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (33):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: