Несколько лет назад мне пришлось взять консервирование овощей в свои руки, и я сразу был неприятно...
Вопрос, ушедший «в народ» из рекламного ролика, обрел вполне реальный вес в кулинарии. А, действительно, сколько «вешать» в граммах, если рецептура дается «в ином измерении»?
Вот, к примеру, во многих рецептах мерой исходных продуктов указывается чашка – «cup». Но эти самые «cup»ы у всех разные – популярная на наших кухнях «икеевская» вмещает в себя 280 мл жидкости, изящная тонкостенная чайная чашка Ленинградского фарфорового завода – около 200 мл. И это не говоря уже о разнокалиберных кружках, кружечках и кружищах, которые практически вытеснили дежурные чашки из повседневной жизни.
Практика показывает, что упоминаемая в рецептах чашка в большинстве случаев оказывается стандартной американской и вмещает в себя 240 мл воды. В Европе, а также в Австралии, Канаде и Новой Зеландии одна чашка обычно подразумевает 250 мл.
Педантичные британцы с точностью до десятитысячных долей вычислили объем английской имперской чашки – он составляет ровно 284,130625 мл. В Японии одна, так сказать, бытовая чашка рассчитана на 200 мл, а вот используемые для чайной церемонии чашечки могут вместить в себя не более одного «го» – примерно 180 мл.
Количество сухого продукта, указанное в рецепте «в чашках», перевести в граммы, конечно, можно, но не нужно. Просто возьмите подходящую емкость, наполните ее нужным количеством воды и сделайте отметку – этот объем и будет вашей «мерной чашкой».
Перед владельцами хлебопечек вопрос «сколько вешать в граммах» стоит острее. К хлебопечкам мерные чашки прилагаются, но у разных фирм-производителей они, соответственно, тоже разные. Рецепты же удачного хлеба, размещенные на кулинарных сайтах, как правило, редко содержат информацию о том, при помощи какого именно агрегата удалось добиться столь выдающихся результатов. Вот и маются хлебопеки, тратя часы и килобайты на переписку со счастливыми обладателями чудо-рецептов в надежде добыть заветную информацию – сколько в вашей чашке граммов?
Но на просторах бывшего СССР наибольшей популярностью по сей день пользуется «дозировка» в стаканах – причем не только в кулинарии. Википедия указывает на то, что дизайн гранёного стакана советского образца принадлежит Вере Игнатьевне Мухиной, создателю монументальной композиции «Рабочий и колхозница». Впрочем, документального подтверждения этому нет, в отличие от ее несомненного авторства советской пивной кружки.
Простой гранёный стакан появился гораздо раньше – например, он изображен на «Утреннем натюрморте» Петрова-Водкина, а это 1918 год. Есть мнение, что граненые стаканы начали выпускать еще в петровскую эпоху, но официально «Днем рождения стакана» считается 11 сентября 1943 года, когда старейшим в России стекольным заводом в городе Гусь-Хрустальный был выпущен первый советский гранёный стакан.
Однако ближе к теме. Всем известно, что обычный граненый стакан имеет на своем «теле» ободок или каемку. Если налить воды «под ободок», то это будет ровно 200 мл. Ну а если плеснуть от души, до краев, то выйдет 250 – граммов или миллилитров, без разницы. Для корректного измерения объема воды, муки и прочих веществ граненый стакан лучше наполнять «под ободок».
Интересно, что стаканы с фигурными или ромбовидными гранями, которые на вид заметно меньше, также содержат в себе 200 мл воды, если их наполнить до краев.
В полный граненый стакан входит примерно 150 граммов муки, а «под ободок» – около 120 граммов. А вот сахарного песка при таком же раскладе в стакане содержится, соответственно, 200 и 160 граммов.
Подробные таблицы с переводом стаканов в граммы, а также граммов в столовые и чайные ложки можно без труда отыскать в различных кулинарных интернет-сообществах. Есть они и в некоторых поваренных книгах.
Кстати, о ложках. Готовя этот материал, нашла во Всемирной паутине такую информацию: «Ложка столовая глубокая состоит из 3-х частей: черпало, держало и соединяющая перемычка. Черпало – это основная рабочая часть ложки столовой глубокой, напоминает форму эллиптического параболоида и служит устройством ввода-вывода пищевого материала в системе. Держало представляет собой вытянутую правую половину лемнискаты Бернулли, служит для удержания и перемещения всей конструкции ложки столовой глубокой. Соединяющая перемычка не имеет определенной формы, зависит от вида и модели ложки столовой глубокой и жестко скрепляет черпало и держало». Забавно.
А по чести говоря, опытные кулинары не особенно заморачиваются на тему «сколько вешать в граммах». Уверенно сыплют муку и сахар, льют воду и масло, добавляют соль и специи, определяя нужные пропорции и необходимую консистенцию наметанным глазом и чуткими руками.
Ну и пробуют, конечно, – это уж обязательно.
Если я готовлю те блюда, рецепт которых я знаю очень хорошо или уже готовила очень часто, то точными мерками не пользуюсь. Но если я нашла оригинальный рецепт и его вкуса точно не знаешь, то здесь уже пользуюсь таблицей мер. Очень подробная есть на сайте Хранитель семейного очага.
Людмила Кричко, я подобными таблицами оформляю разделочные доски в технике "декупаж" и дарю друзьям и родственникам - народу нравится.
Лада Крымова, О! Хорошая идея!! Замечательно, я это использую, спасибо!!
Оценка статьи: 5
Ваша идея мне очень понравилась, вся нужная информация под рукой, в результате - экономия времени, а это самая дорогая валюта на сегодняшний день
Мне нравится смотреть передачу "Едим дома", как там Высоцкая готовит.
У неё мерки это -- пару штук таких0то картофелин, полпучка зелени, полпачки масла, даже когда она говорит "ложку масла", то поливает из бутылки на глаз.
Оценка статьи: 5
Ксения Печий, точно! Я, хоть и не фанатка Высоцкой, иногда заглядываю к ней на кухню (на экране телевизора, естественно)). Ее мерки говорят о большом кулинарном опыте. А большинство блюд и не требует аптекарской точности количества закладываемых продуктов, особенно повседневных. Еда получается вкусная от количества души, вложенной в стряпню.
Ну, и опыт тоже не помешает 
Оценка статьи: 5
Евгения Смуровская, У Вас душа одна. Неделимая. Вы можете ее отдать (сами знаете, какому коротышке), но опять же одну, неделимую. Отрезать от души кусочек и "вложить ее в стряпню" затруднительно.
Владимир Иванович Пресняков, хоть это и скатывание в офф-топ, но вклинюсь: женщины не шинкуют свою душу, чтобы положить сколько-то её грамм в стряпню.
Женщины используют свой внутренний свет, своё вдохновение, своё доброе настроение для того, чтобы приготовить что-то вкусное и приятное. Ведь настроение передаётся блюду. Это вам и мужчины-повара скажут!
Оценка статьи: 5
Ксения Печий, Это сильно!
Владимир Иванович Пресняков, это видно у вас судя по вашим комментариям в ШЖ одна и не с кем не делимая. А некоторые свою душу вкладывают. В том числе и на кухне.
Извините, что не в тему.
Оценка статьи: 5
Мало того, что чашки-стаканы разные, ложки...ложки сейчас поди отыщи стандартных размеров!
В октябре отдыхала в Одессе, в только что открывшейся гостинице.
Столовые приборы мягко сказать удивили своей треугольной формой и опасной заостренностью
Ладно вилки-ножи, но ложки!!!
Интересно было наблюдать за едоками первых блюд.
Некоторые аккуратно "сёрбали" с боку, производя все виды звуков, ибо иначе было никак нельзя.
А самые смелые отправляли ложку с супом целиком, при этом глаза у них были абсолютно безумными. Еще бы...либо проглотишь долгожданный борщ, либо проткнешь себе гланды.
Подкрадывалась нехорошая мысль о прошлом хозяина гостиницы.)))
Так о чем это я?
Ах, да...Меряю все пластмассовым стаканчиком, купленным еще в советское время. Многие помнят такой, - там масса вариантов отмеряемых продуктов: вода, мука, сахар, рис и пр.
Берегу его как зеницу ока.
В кулинарии вообще редко что-то меряю,- все на глаз.
А вот в кондитерском деле, да еще и со сложным рецептом, приходится все четко отмерять и взвешивать, - тут уж почти химия.
Оценка статьи: 5
Комментарий отредактирован 31 января 2012 в 20:46
Ганна Блюм, точно -- был такой мерный стаканчик у моей бабушки!
Надо по блошиным рынкам поискать! Спасибо, что напомнили!
Оценка статьи: 5
А я как только приобрела хлебопечку, сразу купила электронные весы и теперь нет никаких проблем.
Самое милое дело - граммы. Переводи их в чашки, кружки, ложки, стаканы - не ошибешься. А вот наоборот нельзя. Одной ложкой можно зацепить и 20 и 60 гр соли или муки Ну и какая будет засолка на зиму (да и летняя малосолка)? Если рецепт заготовок дают в ложках, то и не берусь его выполнять, или соль беру по своему опыту. Тоже - уксус. Как дадут в рецепте на литровую банку заготовки стакан - полтора уксуса. Это ж смерти подобно! Или: сало больше нормы соли не возьмет. А отчего ж на нем потом соль выступает? В общем метрическую систему мер создали не напрасно.
Михаил Востепаненко, наконец дождался я верного суждения. На дворе 2012 год, а народ пропагандирует мерные стаканчики с блошинного рынка. Я как Ирина Гародня, лет пять назад приобрёл хлебопечку и сразу приобрёл электронные весы. Повторяемость изделий 100%.