После открытия у входа появилась «медсестричка» в коротенькой юбке. То и дело в окне показывался «хирург» в зеленом костюме, видимо, официант. Концепция ресторана просматривалась очень явно. Спутать его невозможно ни с одним другим.
Со стороны все выглядело довольно интересно: диваны в виде больничных коек, прожектора из операционной, зубное и гинекологическое кресло украшали залы ресторана. В проеме огромного окна «сушились» не менее огромные смирительные рубашки. «Медсестры» и «хирурги» создавали полный эффект больничной атмосферы.
Однако спустя более чем полгода после открытия оказалось, что клиенты не очень-то жалуют сие заведение. Глядя через окно на почти постоянно пустые залы первого этажа, я мысленно даю этому ресторану еще несколько месяцев жизни. Почему? Потому что, как не стараюсь, не могу ответить на один простой, но жизненно важный для любого бизнеса вопрос: а кто он, посетитель?
Вы можете представить себе романтический ужин с подругой или женой, сидя рядом с видавшим виды гинекологическим креслом? Или в стоматологическом кабинете? Да и вообще — сидя в костюме или вечернем платье на больничной койке?
Конечно, на вкус и цвет — товарищей нет. Наверное, найдутся среди нас и такие, и я это принимаю. Однако их будет меньшинство, и добрая половина из них, я думаю, не признается в этом. Понятно, что добропорядочные бюргеры с хорошим воображением, типа меня и моей супруги, в массе своей не станут посетителями этого заведения.
Тогда, может быть, ресторан рассчитан на молодежь, которой наверняка это будет «по приколу»? Допускаю. Но, глянув на цены в меню, понимаю, что молодежь себе такого позволить не сможет, для них цены просто заоблачные.
Может быть, иностранцы, особенно ненормальные британские стагнайтеры соблазнятся страшной атрибутикой советской медицины? Однако в меню я вижу блюда, которые вряд ли привлекут внимания английских yobs, привыкших к дешевому пиву, девушкам и чипсам. Ну, не буду говорить о нормальных иностранцах, для которых пообедать в такой обстановке — все равно, что поесть рядом с мертвецом.
Добавим сюда факт, что ресторан открылся в середине лета и упустил половину возможного дохода. Кроме того, упомянутое выше роскошное здание конца позапрошлого века и чрезвычайно «центровое» место заставляют думать о высокой арендной плате. Теперь можно себе представить, как чувствует себя владелец этого заведения, постоянно теряя серьезные деньги.
Вывод напрашивается сам собой: затевая бизнес, начинай с конца. Если бы вы были владельцем этого ресторана и взглянули в будущее, то кого бы вы увидели в своем ресторане? Студентов или иностранцев, рижан средних лет или молодежь? Соответственно этому вы бы и строили свою рекламную и ценовую политику.
Итак, начиная проект, всегда представляйте себе картину успешно работающего предприятия и отвечайте честно на такие вопросы:
1. Как это вам видится?
2. Кто ваши клиенты?
3. Сколько их должно быть?
4. Где они находятся сейчас?
5. Как они узнают о вашем продукте?
6. Как попадут на место продажи?
7. Что они будут чувствовать, пользуясь вашим продуктом или сервисом?
8. Как они смогут рассказать о вашей компании своим друзьям и коллегам?
Теперь, шагая назад, спланируйте соответствующие действия по годам, по месяцам, по неделям, может быть, даже по дням.
Еще один вывод, который я для себя сделал: в бизнесе не стоит вести себя как тинэйджер, который красит волосы в зеленый цвет, чтобы обратить на себя всеобщее внимание, а потом жалуется, что его не берут на работу в банк.
Выделиться внешне несложно, сложнее выделиться, обслуживая лучше, чем конкуренты, «нужных» клиентов.
Да, статья понравилась
Вот я смотрю на примере испанских ресторанов и баров.Открывают бары через каждый шаг,а потом жалуются что клиентов мало.А зачем все впритык открывать, изучите сначало место и конкурентность а уж потом открывайте что-то свое.Нужно же головой думать.
0 Ответить
5 баллов! Текст читается легко, на одном дыхании, информация актуальна (сама не раз была свидетелем подобных недоработок). Спасибо автору за удачную статью! )
0 Ответить
Создается впечатление, что статья не закончена. Все основные мысли указаны тезисно.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Если бы перед входом поставили стомат.кресло и воспроизводили звуки древней бормашинки, желудочные соки прекратили бы вырабатываться и у клиентов в кафе напротив!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ok!
0 Ответить
Сама аура медицины является не каждому по душе, у всех граждан Украины есть плохие ассоциации с нашей современной медициной. Поэтому надо учитывать каждую деталь и психологию потребителей. И в этом автор полностью прав.
Оценка статьи - 5
1 Ответить
читать дальше →
0 Ответить
Галина Шубина, ну да, упоминание авторов вначале, что на входе - медсестричка в мини - разу навевает какие-то ассоциации.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ну не знаю... Вот во Львове, например очень много кафешек очень нетрадиционного стиля - "Мазох" (оформление соответствующее), Дом легенд (один из залов оформлен в виде коллектора с прямым включением на речку, текущую под городом), и т.п. Так вот - туда не пробиться. Мало того, эти самые кафешки уже стали частью туристической инфраструктуры - их туристы специально в планы включают... Так что, возможно, вопрос в другом...
0 Ответить