Диетические макароны: возможно ли такое?

Они не знали, что вкусные слова «паста» и «макароны», оказывается, несовместимы с диетическим питанием.

Полейте их томатом,
Посыпьте чёрным перцем,
Смешайте с тёртым сыром,
Запейте их вином.
Поймёте вы всем сердцем,
Какое это чудо,
Потом вам станет худо,
Но это уж потом.

На самом деле макароны — продукт вкусный и полезный, конечно, если это макароны правильные. То есть они должны быть изготовлены из пшеницы твёрдых сортов, о чем обычно свидетельствует надпись на упаковке: «Группа А, первый класс» или «Pasta di semola di grano duro». Естественно, срок хранения продукта должен быть в порядке, а внешний вид — не вызывать подозрений.

Далее правильный продукт надо правильно приготовить. Самое главное — не переварить макароны! Как этого добиться?

1. Всегда используйте для варки большую кастрюлю.
2. Соблюдайте определенную пропорцию воды, соли и макарон. Есть золотое правило «10−100−1000»: на каждые 100 г макарон необходим 1 литр воды и 10 г (½ столовой ложки) соли.
3. Вскипятить воду, добавить соль, положить макароны и перемешать их только один раз, чтобы они не слиплись. Кастрюлю крышкой не накрывать.
4. На упаковке обычно пишут время варки макарон, но лучший способ проверки — попробовать через 8−9 минут после закипания воды. И для салатов, и для гарниров пасту обычно готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень.
5. Когда сливаете макароны, оставьте немного воды, в которой они варились, вдруг придётся добавить в суховатое блюдо.

Некоторые промывают готовую пасту холодной водой, однако с качественной пастой этого делать не только не нужно, но и категорически запрещается.

Кстати, недавно услышала, что водой, в которой варили макароны, хорошо поливать домашние растения, так много в ней полезных веществ. Естественно, вода не должна быть горячей.

А теперь, наконец, договоримся о терминах. Итальянское слово паста (pasta) означает «тесто» и изделия из него. Макароны — это всего лишь один из многих, далеко не самый распространённый в Италии вид пасты, представляющий собой трубочки различных форм и размеров.

Итак, всё-таки паста и несколько рецептов, к которым благосклонно относятся даже врачи-диетологи.

Салат-коктейль с пастой

Продукты на 6 порций:

• 75 г пасты «бабочки»;
• 3 стебля сельдерея (очистить, мелко порезать);
• 1 красный или жёлтый перец, нарезанный кубиками;
• 1 огурец (порезать колечками);
• 1 яблоко, нарезанное кубиками;
• несколько листьев салата, мелко разорванных;
• соль и чёрный перец.

Для приготовления соуса:

• 4 столовые ложки (ст.л.) майонеза;
• 2 ст.л. томатного соуса;
• 2 ст.л. нежирного йогурта;
• 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Отварить пасту, как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
   
2. В большой миске тщательно смешать все ингредиенты соуса, сюда же добавить пасту, сельдерей, огурец, перец, яблоко.
   
3. Приправить солью и перцем, аккуратно смешать.
   
4. Распределить по порционным тарелкам зелёный салат и сверху положить пасту с овощами.

Маленькие хитрости:

• Чтобы сделать майонез менее калорийным, к 3 ст.л. майонеза добавьте 2 ст.л. холодной кипяченой воды и хорошо перемешайте.
  
• Можно добавить в салат свежую зелень: базилик, петрушку, мяту.
  
• Чтобы придать салату другой вкус, можно вместо указанных овощей использовать редис, маленькие помидоры (черри), сиреневый лук и грибы.

Салат-коктейль из пасты с тунцом

Продукты на 2 порции:

• 150 г мелкой фигурной пасты;
• 1 банка (185 г) тунца в собственном соку;
• 200 г мелких помидоров (черри), разрезанных пополам;
• 100 г оливок, разрезанных пополам;
• половина сиреневой луковицы, мелко порезанная.

Для приготовления соуса:

• 3 ст.л. красного винного уксуса;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• соль перец по вкусу.

Приготовление:

1. Пасту отварить по указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
   
2. Слить из банки с тунцом сок, вынуть мясо и размять вилкой.
   
3. В большую миску сложить помидоры, оливки, лук, тунца.
   
4. Смешать масло, уксус, соль и перец, заправить салат и хорошо перемешать.
   
5. Добавить пасту и ещё раз аккуратно перемешать, стараясь не повредить структуру пасты.

Подавать сразу, хотя вкус не станет хуже даже через сутки.

Маленькие хитрости:

• Если оливки с косточками, то удобнее всего предварительно раздавить оливку плоской стороной ножа. После этого косточка легко вынимается.
  
• Можно добавить в салат свежую зелень: 6−7 листиков базилика или укроп.

Ешьте пасту на здоровье и худейте со вкусом! Это возможно, даже термин такой появился — «макаронная диета».

Но знайте меру: как пел в той давней итальянской песенке, переведенной на русский язык Ю. Кимом, Эмиль Горовец:

И знаю я всем сердцем,
Что нет на свете блюда
Вкусней, чем это чудо,
Вреднее, чем оно.

Приятного аппетита!