Козочки (от того и козуля), баранчика, коровки, оленя, который на своих золотых рогах должен принести весеннее солнышко, а вместе с ним и богатый урожай, сулящий достаток и этому дому, и тем, в которые он попадет уже в качестве подарка.
В общем, за мужчинами — формы-резцы. За женщинами — тесто и собственно выпечка. Ну, а расписывали — украшали пряники глазурью — не только взрослые, но и дети. Так что если у вас есть желание собрать перед праздником всю семью, объединить её не только общим, но и сладким делом — лучшего повода, наверное, и не найти.
Хотя смотрите сами. Может, кто-то решил приготовить своим родным, близким или друзьям небольшой оригинальный съедобный сюрприз? Так и в этом случае — никаких проблем. Особых сложностей в домашней выпечке северного плоского вырезного пряника нет. И в одиночку с этим делом можно справиться. Как духовка включается — знаете? Ну, а остальное — уже по ходу пьесы.
Первым делом… Первым делом надо запастись вырезной формой. Ну, если, например, к Валентинову дню, так из полоски пищевой жести (или какого другого металла) можно заготовить форму — контур сердечка. Нет навыков работы с металлом? Тоже можно найти выход из положения. И из полоски плотного картона изготовить точно такую же форму. Конечно, годами она служить не будет, но на один-пару раз вас выручит.
Но я предлагаю вариант для самых ленивых. Стакан дома есть? Или кружка? Чайная чашка? Вот любой из этих столовых приборов и возьмем. На первый раз он сможет выполнить роль вырезной формы. Ну, а дальше… Как распробуют ваши родные-близкие козуль, да захочется им продолжения, вот тогда и начнете поиск того, из чего можно было бы сотворить такую форму… Такую форму, которая не только вам, но и детям вашим послужит. А те, в свою очередь, внукам её передадут. Как это зачастую и на родине пряника, в Поморье, бывает.
Итак, с вырезной формой определились. Теперь — за тесто.
Для него нам понадобятся: полкило муки, пачка масла, два яйца, два желтка, по чайной ложке корицы, гвоздики и пищевой соды. Плюс три стакана сахарного песка.
Вообще-то, если исходить из классики кулинарного рецепта, то в муку надо бы добавить патоку, но… Где нынче та патока? Так что ограничимся сахаром. Один из трех припасенных нами для теста стаканов высыпаем на сковородку, которую начинаем нагревать, помешивая лопаточкой насыпанный в неё сахар. Наша задача — карамелизировать его. Довести до темно-коричневого цвета.
Как только сахар карамелизируется, начинаем осторожно — чтобы не обжечься брызгами горячего расплавленного сахара — вливать в сковородку стакан воды. Тоже горячей. При отсутствии большого перепада температур между разогретыми сахаром, сковородой и жидкостью, вливаемой в последнюю, брызг будет значительно меньше.
Влили? В получившемся у нас сиропе растворяем, помешивая, масло и остатки сахара. После чего снимаем сковороду с огня, добавляем в неё соду, гвоздику, корицу и… Ждем. Пока остынет.
Как сироп остынет, добавляем в него яйцо, оба желтка и, постепенно высыпая муку, замешиваем тесто, которое должно получиться крутым и не липнуть к рукам. Тесто, в свою очередь, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на сутки.
На следующий день раскатываем тесто до толщины 3−4 мм и вырезаем стаканом (кружкой, чашкой) одинаковые кружочки. Остатки того теста, что осталась за пределом нашей вырезной формы, соединяем, раскатываем и снова вырезаем. И так — до тех пор, пока вырезать будет уже нечего.
Второе яйцо разводим в воде в пропорции 1:1 и получившейся у нас жидкостью смазываем будущие пряники, выпекать которые нужно около 10 минут в предварительно разогретой до 200−220 градусов духовке. Чтобы они не прилипли к противню, не лишним будет смазать его остатками маргарина. Мы же его пачку брали? А использовали только ¾. 150 граммов.
Расписывать пряники можно после того, как они остынут. Но для этого нам понадобится глазурь. Вот и займемся ею, пока наши пряники остывают.
Берем два белка (те самые, что остались у нас от яиц, желтки которых мы использовали при приготовлении теста) и стакан сахарной пудры. Добавляем пару капелек лимонного сока (который можно заменить уксусной эссенцией) и взбиваем. Начать можно и руками, но продолжить лучше миксером.
Для того чтобы глазурь была не белого, а какого-то иного цвета, до взбивания, вместе с соком лимона, к сахару и белкам можно добавить немного сока клюквы или брусники. И тогда глазурь у нас получится розовая. Ну, а если мы используем пищевой краситель, то цвет может быть такой, какой захотим.
Готовой глазурью заправляем кондитерский шприц. Если такового под руками нет — не беда. Можно выйти из положения с помощью самого обычного чистого полиэтиленового пакета. Перекладываем глазурь из ёмкости, в которой её взбивали, в пакет. Аккуратно вытесняем из него воздух, а чтобы глазурь не вытекала, перекручиваем свободную от неё часть пакета жгутом. Надрезаем один из уголков пакета и через образовавшееся небольшое отверстие выдавливаем глазурь на пряник, расписывая его.
Ну, а как расписывать… Тут в помощники каждому — его фантазия. Со своей стороны могу предложить оформить нашу козулю смайликом: первая точка — один глазик, вторая — другой. Волнистая линия ниже глаз — улыбающийся рот. Хорошего настроения вам! И в праздники. И в будни…
Кстати, козуля хорошо и долго хранится. Поэтому то, что испечете сейчас, можно будет подарить и через месяц. Хорошее настроение, оно всегда — в цене.
Козули еще не пекла, но собираюсь, рецепт несложный, ингредиенты простые. Думаю, будет вкусно. А уж как вкусно написано! Спасибо, Константин! Пора уже и книгу рецептов делать...
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Спасибо, Екатерина. Я тоже когда-то надеялся, что кулинарный блок моих рассказиков может представлять наибольший интерес для издателя. Но, пока, увы... Видимо, не время.
0 Ответить
Константин, спасибо большое! Давно заратарилась огромным набором формочек, и все никак руки не доходили заняться выпечкой. Ваша статья вдохновила. И рецепт такой несложный!
Сегодня займусь. Накануне нового года вкусные прянички - то, что нужно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вам, Мария, большое спасибо. Всегда приятно, когда написанное тобою оказывается востребованным.
0 Ответить
Какой котяра прикольный!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А то!!
0 Ответить
Махнет хвостиком и... Полная рукавичка самых разных, но одинаково желанных подарков. С Новым годом!!!
0 Ответить
Или приплывет золотая рыбка...
0 Ответить
Новый год, это всегда сказка. И кто знает, может с боем курантов к вам гости пожалует вот такой демократичный архангельский кот. В сапогах, но без шляпы...
0 Ответить
Мира, варёного безе- это что? это как?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Отличная статья, надо будет испечь! Главное - набор продуктов простой и доступный
. Добавить надо всего пару капель, на большую кастрюльку варёного безе у меня например уходит капель 5, чтобы получился интенсивный ярко розовый цвет.
Открою небольшую тайну - как раскрасить что то, например белую глазурь или безе. Берём пачку сухого сока, типа Юпи, вишнёвый, малиновый, тот что потемнее, в малюсенькую бутылочку наливаем воду и туда же насыпаем постепенно этот сухой сок. Трясём, растворяем и снова досыпаем, так чтоб растворился весь. Получаем пищевую краску высокой концентрации
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Статья понравилась не только информацией, но и изложением этой информации. ПРЯНИЧКИ мммммм
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Большое спасибо, Дарья, за теплый отзыв. Очень рад, что Вам материал понравился.
0 Ответить
Ожидала - "Буду, приходи на пряники"
Оценка статьи: 5
0 Ответить
При таком раскладе даже никакого разговора нет - "БУДЕМ ПЕЧЬ!". БудЕМ.
0 Ответить
Выпекать будешь?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лариса, а какой ответ ты ожидала получить на этот вопрос?
"Нет, не буду"?!
0 Ответить
Формочки сейчас разные продаются.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Лариса, я уже понял, что не учел того факта, что научно-технический прогресс шагает семимильными шагами не только по стране в целом, но и в деле выпечки поморских вырезных пряников в частности. Надо будет в ближайшие выходные пройтись по хозяйственным, присмотреться, да и, будет такая возможность, затариться парочкой вырезных форм.
0 Ответить