Это блюдо там было особенно вкусно и его пробовали, уверена, все, кто путешествовал поездами.
Спросила специально у батюшки в ближайшей русской церкви, корректно ли это название по отношению к солянке именно из мяса, ведь монастырская солянка, если верить старым источникам — рыбная. Да, ответил батюшка, и то, и другое правильно. Рыбную солянку готовили всегда в монастырях и при церквях в дни поста, когда была разрешена рыба, а по истечению поста в ход шла мясная.
Мясная монастырская солянка — необыкновенно вкусное блюдо, включающее большое количество ингредиентов. В неё добавляется всё, что под рукой из мясного — само мясо, ветчина, буженина, сосиски, колбаса, то, что было недоступно во время поста. Вариантов приготовления монастырской солянки огромное количество, всё зависит от того, что у вас в данный момент в наличии. Предлагаю более-менее классический рецепт.
Продукты:
Мясная основа — говядина, свинина, молодая баранина — около килограмма, домашняя курица.
Пара луковиц, одна морковка (по желанию).
Один болгарский перец, желательно красный, один маленький горький перчик.
Колбасные и ветчинные изделия практически любые — примерно по сто граммов.
Две-три ложки томатной пасты.
Два-три солёных (или маринованных) огурчика.
Чёрные маслины.
Зелень.
Лимон.
Сметана.
Основу, то есть мясо, можно брать практически любую — это говядина, свинина, молодой барашек тоже будет хорош, курица… Я даже один раз ела солянку из гуся у украинских родственников.
Говядину (желательно постную и нестарую) отвариваем куском, не забываем снять пенку с бульона, чтоб он получился чистым, режем мясо на кусочки. Если вы предпочли свинину, её кусками хорошо обжариваем, складываем в ёмкость для будущего блюда, заливаем кипячёной водой и немного провариваем; то же самое делаем с бараниной и курицей, с курицы, само собой, снимаем кожу.
Лук режем кольцами или полукольцами, поджариваем до золотистого цвета на растительном масле, добавляем туда порезанный полосочками болгарский перец, мелко порезанный маленький горький перец, можно натёртую морковку, всё притушиваем.
В мясо с бульоном добавляем приготовленную овощную смесь. Пару ложек томатной пасты разводим бульоном (для этого предварительно отливаем его после приготовления мяса), добавляем туда же. Всё продолжает тушиться на медленном огне. Теперь солим, но очень аккуратно, надо постараться посолить, чтобы соли немного не хватало, ниже объясню, почему надо сделать именно так.
Пару солёных или маринованных огурчиков режем полосками. Особенно хорошо, если огурчики ваши, домашние! Если нет домашних — ничего страшного, берём магазинные или с базара, но желательно чтобы были крепенькие и не сильно пересоленные. Нарезанные огурцы кладём в солянку и туда же добавляем пару ложек рассола, если он имеется. Вот в солянку и поступила вместе с огурчиками и рассолом недостающая соль.
А теперь самое интересное. Режем полосочками или кружочками всё мясное, что приготовили или что у нас есть в холодильнике. Это колбаска варёная, колбаса полукопчёная, ветчина, шейка, буженина, сосиски, всего понемногу. Всё это следует в кастрюльку с будущей солянкой и продолжает тушиться.
Обязательно в монастырской солянке должны присутствовать чёрные маслины. Можно добавить без косточек, если для вас и гостей, которые трапезничают вместе с вами, косточки будут дискомфортны в этом блюде. Однако маслины без косточек, даже самого хорошего качества, не такие сочные, к тому же маслинная косточка добавляет немножко особого вкуса, так что советую добавлять в монастырскую солянку маслины с косточками. На большую порцию можно положить всю стандартную банку (не забудьте только слить сок!), на маленькую кастрюльку — штук десять, пятнадцать маслинок.
Петрушку и кинзу мелко режем и кидаем в уже практически приготовленную солянку. Кому не нравится запах или вкус кинзы, можно её исключить. Ещё притушиваем минут 5, накрываем крышкой и даём солянке настояться. Лично мне нравится добавлять очень мелко порезанную зелень уже перед тем как есть солянку, но это дело вкуса, не всем нравится свежая зелень, сделайте как вы любите.
И вот уже солянка на столе. В каждую тарелку с солянкой кладём тоненькую дольку лимона и добавляем сметанки. Подаём солянку огненно горячей, она почти булькает и дымится в глубоких тарелках, будоражит своим запахом. Это же вредно, скажете вы! Может быть… Но во многих очень вкусных блюдах можно найти что-то вредное, если как следует задуматься. Я обязательно готовлю солянку по-монастырски на второй день после Великого поста, и нет ничего более приятного из снеди, чем это обжигающее волшебство после долгого периода воздержания от скоромной пищи.
Вот-вот начнётся долгий пост перед Пасхой, всем верующим и соблюдающим пост хочу пожелать провести его в спокойствии и очищении. Уважаемым читателям не христианского вероисповедания желаю успехов в приготовлении монастырской солянки и всем традиционно приятного аппетита от всей души!
Первый раз слышу, что в солянку кладут болгарский перец. Также в классическом рецепте туда входят рубленые каперсы и почки.
0 Ответить
Обожаю солянку, тоже всегда заказываю в кафе и ресторанах. Сама, к сожалению, ни разу не готовила, но после вашей вкусной статьи обязательно приготовлю. Оценка: 5
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Татьяна Мирная,
на самом деле это СОВСЕМ нетрудно!
"...- Вы любите кошек?
- Нет...
- Вы просто не умеете их готовить!"
0 Ответить
Долго думал: почему солянка по монастырски, а необычная солянка сборная мясная? Потом дошло - лимончика в рецепте нет. А надо бы добавить
А так все очень вкусно написано
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Александр Петров,
Как нет?
По-моему есть.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Андрей Владимиров, значит солянка по-монастырски и солянка сборная мясная - близнецы братья
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр Петров,
В принципе - да.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Не знаю чем эта монастырская отличается от обычной. Разве что тем, что в наших монастырях всегда были черные маслины и сладкий перец. Наверно в подвалах выращивали.
))))))))))) Ржачь!
3 Ответить
Эдуард Гулевский,
И уверена что в больших монастырях "верхушка" духовенства тоже едала это в солянке))))
название это условное. Монастырская солянка изначально рыбная, как я и писала. Впоследствии это название приклеилось уже и к мясной. Я хз где вы живёте, но маслины завозились в Россию аж при Иване Грозном
1 Ответить
Ну очень вкусно написали! Спасибо! оценка 5!
Оценка статьи: 5
2 Ответить
присоединюсь к предыдущему оратору с единственным замечанием - "Еда в вагонах-ресторанах опасна для Вашего здоровья".
Но даже в тех точках общепита, где щи были почти опасны для жизни - солянка почти всегда была хороша. И уж во всяком случае - съедобна.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Игорь Вадимов,
Секрет вкусноты жидких блюд в вагонах-ресторанах наверно в специфике приготовления - постоянно качает))))) Борщ в вагонах-ресторанах тоже всегда был на высоте!
1 Ответить