Волшебный кабачок (быстрый маринад для кабачков)
Изумительный рецепт приготовления кабачков, особенно для тех, кто с остреньким на «ты». Можно и на гарнир к мясу, и как салатик, а уж как закуска — вообще шикоз!
Берем: молоденькие кабачки — штуки 3 (400−500 г), пучок укропа, 2−3 зубчика чеснока, оливковое (или растительное рафинированное) масло 60−70 г, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 столовую ложку жидкого меда, черный перец и соль.
Кабачки моем и обсушиваем. Режем их на длинные тонкие пластинки. Естественно, овощерезкой. Если у вас кабачки не молоденькие, пожалуй, сердцевину и шкурку лучше не использовать. Кабачки солим и отставляем на полчасика в сторонку. Даем им спокойно подружиться с солью и пустить слезу.
Укроп мелко режем (на этот раз, действительно, мелко). Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. И в отдельной пиалке соединяем чеснок, масло, перец, уксус и мед. Все хорошо перемешиваем.
С кабачков сливаем весь сок, который появился в процессе отстаивания в сторонке, засыпаем укропом и заливаем маринадом. Все перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Если будем за это время иногда помешивать — это мы, вообще, молодцы!
Трудов блюдо из кабачков требует — ну меньше уже просто не бывает, а результат — реально очень достойный. Хочу заметить, что и на «парадном», так сказать, столе блюдо тоже не затеряется. Очень даже пользуется спросом. Приятно вам аппетита!
Корейский салат из кабачков
Для этого рецепта на 1 кг молодых кабачков возьмем 1 морковку, по половинке красного и желтого перцев (количества весьма относительны), 2−3 зеленые луковицы, 2−3 зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки соли, 1 (не до краев) столовую ложку уксусной 70% кислоты, 1 столовую ложку сахара, 0,5−1 чайную ложку молотого кориандра, половинку чайной ложки острого красного перца (можно по вкусу уменьшить) и растительное масло для заправки салата.
Если кабачки ну уж очень молоденькие, то шкурку с них можно и не снимать совсем. Главное, чтобы возраст кабачков не перешагнул за ту грань, после которой в кабачке появляются семечки… они нам тут точно не нужны. Нам нужен более юный кабачок, который мы чистим, режем вдоль пополам и потом каждую половинку — на дольки приблизительно полусантиметровой толщины, нарезанные немного наискосок.
Морковь трем на специальной терке или просто режем тонкой, длинной соломкой. Перец тоже стараемся порезать чуть наискосок и потоньше.
Все подготовленные овощи пересыпаем солью, хорошенько перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 10−15. Это главный и, похоже, что и единственный секрет этого корейского салата.
Пока кабачок просаливается, подготавливаем все остальное. Мелко режем чеснок и режем лук перьями 3−5 см длиной и (вы не поверите!) опять же чуть наискосок (именно такая немного кривоватая нарезка у меня, да и очень у многих других и ассоциируется с азиатской кухней).
Через 10−15 минут, которые мы щедро выделили и терпеливо ждали, наши овощи просолились, стали помягче и выделили изрядное количество сока, который нам в готовом блюде совершенно не понадобится. Посему мы его весь сливаем и даже немного овощи отжимаем. (Удобно делать это, перекладывая салат в другую миску.)
Добавляем в наш салат уксусную кислоту, сахар. Все перемешиваем. Добавляем чеснок и лук, молотый кориандр и красный перец. Заправляем растительным маслом (получается едва уловимо, но все-таки вкуснее, если растительное масло предварительно прокалить или обжарить в нем лук). Опять все перемешиваем (что для салата очень даже логично).
Можно подавать сразу, но если пару часиков дать настояться в холодильнике, будет только лучше. Приятного аппетита!
Оладушки из кабачков
Существует огромное количество овощей, из которых можно приготовит оладушки. Это и тыква, и патиссоны, и морковь, и картофель, и цукини, и капуста, и… Но как-то особенно прижились именно кабачковые. Вот они — самые неприхотливые, нежные и вкусные. Так что смело готовим и на завтрак, и на второе, и как гарнир, и просто, чтобы побаловать своих домашних.
Вариантов готовить кабачковые оладьи существуем какое-то совершенно неимоверное количество, и если вы еще не определились с выбором, можете опробовать на конкурсной основе и мой вариант. Хотя, честно говоря, кабачки испортить совершенно невозможно. Так что все варианты беспроигрышные.
Простой рецепт: 3−4 небольших молодых кабачка (если не молодые, то надо обязательно чистить и доставать семечки), 2 яйца, 2−3 столовые ложки муки, соль, перец, зелень и пара зубчиков чеснока. Растительное масло для обжаривания.
В мисочку разбиваем яйца, добавляем в них перец и хорошенько разбалтываем, чтобы желтки перемешались с белками. В яйца добавляем мелко рубленную зелень и чеснок. Еще раз перемешиваем и натираем в миску на крупной терке кабачок. Туда же добавляем муку и хорошенько перемешиваем.
Солить наше «тесто» надо в самом конце, перед самой жаркой, чтобы максимально предохраниться от выделения излишней жидкости из кабачков. Вот начинают они от соли плакать, и ничего с этим не поделать! Только что оттянуть этот момент до последнего, что мы и сделаем! Итак, солим только перед самой жаркой.
Обжариваем оладушки на хорошо разогретом растительном масле, выкладывая их на сковородку прямо ложечкой, с двух сторон до румяного, загорелого состояния и при необходимости дожариваем под крышкой. От лишнего масла избавляемся при помощи бумажного полотенца.
И подаем, что называется, с пылу с жару, со сметанкой, как минимум. Лично я не встречала людей, которые бы не любили оладушки… И уж если оладьи из теста мы и правда не можем себе позволить есть каждый день (ну исключительно из соображений невозможности и нежелания менять гардероб, покупая все большие и большие размеры), то уж на овощных оладушках вполне можно оторваться по полной! Так что приятного нам всем аппетита!
Что еще почитать по теме?
Что можно приготовить из кабачка?
Что делать с кабачками, когда их много? Готовить!
Сладости из кабачка: как запастись ими на зиму?
Волшебный кабачок - the best! Мама рецепт попросила!
0 Ответить
Приготовила кабачки под быстрым маринадом. Вкуснятина. И быстро. Рецепт отправится в раздел "особые", однозначно.
0 Ответить
Жареные молодые кабачки - любимое лакомство моей дочки. готовлю я их проще простого: чищу, режу колечками, и обжариваю в растительном масле с обеих сторон до легкого изменения цвета. Ребенок, ей девять лет, с удовольствием съедает целый кабачок, как готовое блюдо, а иногда просит залить его яйцом, или подать ей его в качестве гарнира к мясным блюдам.
Надо как можно больше популяризировать этот овощ. Статья отличная. Рецепты простые, весьма доступные. Большое спасибо
0 Ответить
Оладушки из кабачков готовлю давно, одно из любимых блюд. Тесто неизбежно "потечет", пока будет жариться первая партия. Добавьте в оставшуюся массу натертый на терке сырой картофель (1-2 шт.)- он впитает влагу, тесто будет лучше формироваться с ложки на сковородку, вкус кабачков картофель не перебьет, а только улучшит. И лишняя мука не нужна - вот она и перебивает вкус овощей, если ее много.
0 Ответить
Хорошие и быстрые рецепты. Я блинчики делаю просто на яйце, без муки, жарю не на оливковом, а на кукинг-спрее чтобы не так масляно. Хочу всем порекомендовать машинку для нарезки длинной соломкой. На ибей откройте spiral slicer - копейки стоит. Там два конца конусом, туда вставляешь морковь, кабачок, огурец и оно выдает тонкую лапшу в двух режимах. Я себе просто руки развязала этой машинкой - строгает все. Никаких терок с увечьем пальцев. Особенно хороша для кабачков и корейской морковки.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Лаура Ли, Это удивительно, но я последнее время озабочена именно тем, где купить новую терку для корейской морковки... Старая ну уж совсем ... старая! Так что, за подсказку отдельное спасибо! Ну точно: "на ловца и ..."
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Я недавно открыла для себя рецепт гратена из кабачков и пока по-другому уже не хочется. читать дальше →
Но сырная корочка, конечно, не диетический продукт. Зато кабачки не плывут.0 Ответить
Марианна Власова, А я тоже, между диетически и нарядно и вкусно, выбираю последнее. Так что но пасаран! Обязательно сделаю как Вы предлагаете!
Оценка статьи: 5
0 Ответить