Несколько лет назад мне пришлось взять консервирование овощей в свои руки, и я сразу был неприятно...
Борцы за здоровый образ жизни не перестают критиковать древний продукт, утверждают, что сливочное масло вредно для организма человека, который может и должен обходиться полностью без животных жиров, заменив их растительными. Бесспорны ли их утверждения?
Для начала попробуем разобраться, что такое сливочное масло? Главное требование к этому продукту – отсутствие посторонних, не молочных примесей и добавок. Под различными торговыми названиями в Беларуси выпускают два основных вида сливочного масла – классическое, с жирностью 82,5 % и крестьянское, содержащее больше влаги и молока, но жиров на 10% меньше. В странах Евросоюза сливочным маслом можно считать продукт с содержанием жиров не менее 80%.
Если этикетка сообщает, что жиров в продукте менее 60%, то в нем обязательно содержаться добавки - антиокислители, ароматизаторы и эмульгаторы. Даже если в качестве эмульгатора применяется натуральное порошковое сухое молоко, называть этот продукт сливочным маслом можно с большой натяжкой.
Наиболее известное «почти масло» - так называемое бутербродное. Появившееся в годы моей юности, как спутник тотального дефицита, сегодня оно почти исчезло с прилавков. Впрочем, появилось много других марок, маскирующихся под благородный натуральный продукт.
О качестве говорит сорт масла. Он может быть высшим или первым. У масла высшего сорта полностью отсутствуют нехарактерные запахи и привкусы, оно имеет плотную равномерную консистенцию и цвет, сохраняющиеся при комнатной температуре. Первосортное масло допускает наличие легких привкусов, не так высоки для него и требования по пластичности и термостойкости.
Кстати, наличие привкусов не всегда означает наличие добавок. Многое зависит от качества сырья – молока и соблюдения условий хранения. Их нарушение может привести к появлению привкуса растительного масла или сала.
Противники сливочного масло обвиняют его в высоком содержании холестерина. С одной стороны это действительно так. Но холестерин не яд, а естественное вещество, необходимое для жизненных процессов человеческого организма. Опасен не сам холестерин, а нарушения химического равновесия в организме, приводящие к холестериновым отложениям на стенках кровеносных сосудов. Маслоделы утверждают, что их продукция на равновесие никак повлиять не может, потому что соотношение холестерина и лицетина в сливочном масле, как и в крови человека - 1:1.
В сравнении с маргаринами, сливочное масло даже более полезно. Причина в отсутствии в нем так называемых трансизомеров жирных кислот, неизменных спутников технологии производства маргарина. Трансизомеры снижают содержание в крови липидов, веществ, препятствующих отложениям холестерина. В результате маргарин, не содержащий холестерина, может спровоцировать его отложения в сосудах.
Еще один существенный плюс – сливочное масло поставляет человеку природный витамин А. Причем в больших количествах и в форме, наиболее благоприятной для полного усвоения.
Выбирая торговую марку сливочного масла, ориентируйтесь, прежде всего, на свой вкус. Нравится – приятного аппетита. Но некоторые советы все равно могут оказаться полезными.
Наиболее подходяще для утреннего бутерброда крестьянское масло. По вкусу оно не уступает более жирным сортам. Для жарки больше подойдут жирные сорта, от них меньше гари. Ведь горит на сковороде не жир, а другие составляющие, так называемый молочный остаток. Он же подвержен бактериальному разложению, поэтому при комнатной температуре более жирное масло хранится лучше.
Покупая сливочное масло, помните: умеренность приветствуется во всех случаях жизни. Несмотря на высокие вкусовые качества и полезность натурального продукта, не стоит им злоупотреблять.
Где-то, вроде - здесь же, читала про вологодское масло. Как вы, Алексей, без упоминания даже обошлись?!
Впрочем, конечно, вам виднее оттуда - издалека - что такое наше вологодское!
Хм, кстати не так давно увидел в продаже в Минске вологодское масло. Правда производства местного. Попробовал, вкус хороший, но ничего замечательного не обнаружил. Наверное потому, что любая копия хуже оригинала.
Оценка статьи: 5
Кажется, где-то здесь было и о том, как масло сделать в домашних условиях. Тоже приятное занятие - сделать и съесть
Вкусная статья, даже бутерброд захотелось!
Хорошая статья. 5.
Алексей, от меня +5
Оценка статьи: 5
редко сейчас найдешь хорошее масло. хотя статья о нём вызывает чувство голода
А ещё сливочным маслом можно смазывать механизмы разные...
В одном из штатов Америки, если мне не изменяет память, предусмотрено уголовное наказание за смазывание маслом рельсов
Я думаю, мы ещё многого не знаем о масле
Ну зачем вы так вкусно написали?? Сижу с бутербродом. А ведь уже "после шести"... уже давно "после шести"...
Оценка статьи: 5