На правах рекламы
Реклама

Как готовить оригинально, быстро, бюджетно? Рецепты супов из тушенки от шеф-повара

Готовить супы из тушенки, как говорится, сам бог велел: готовое мясо и концентрированный натуральный бульон для того и предназначены, чтобы служить основой для многих блюд, а уж супы для этой цели подходят просто идеально. Так считает шеф-повар столичного ресторана «Космос» Александр Горьков, который разработал целую серию оригинальных блюд из тушенки для Клуба Кулинаров «Арго».

pixabay.com

Кроме супа, из тушенки можно приготовить редкие кулинарные изыски, о которых мы вам расскажем в другой раз. Это такие блюда, как закрытый слоёный пирог с говядиной и белыми грибами, пшеничные блинчики с говядиной, салат из говяжьих языков с фасолью, бефстроганов, фахитос с говядиной и многие другие.

У домашней кулинарии на основе тушенки три неоспоримых преимущества — это вкусно, быстро и выгодно. Причем весьма выгодно! Цена тушенки говяжьей является одной из самых привлекательных сторон этого способа готовки. Извечное женское сомнение типа «я не настоящая женщина, если готовлю на полуфабрикатах» нужно отправить в дальние уголки сознания, а еще лучше — выбросить из головы раз и навсегда.

Если вы собрались купить консервы для домашней готовки, то этим самым вы нисколько не поступились ни качеством блюда, ни своим кулинарным мастерством — вы просто выгадали время (ну и деньги, конечно).

Тушенка — это просто готовое мясо, процесс консервации происходит только за счет высокотемпературной обработке. Какие-либо консерванты в ней отсутствуют (в отличие от колбасы или тех же фруктовых соков). И все самые основные полезные свойства, а именно незаменимые белки, мясо при такой обработке сохраняет.

Не удивительно, что есть мясные консервы, специально разработанные для детского питания с первого года жизни. Самая низкая цена тушенки конечно у производителя.


Щи из говядины в горшочке, запеченные с крышкой из слоеного теста

  • Говядина тушеная — 1 банка 525 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Капуста малосольная (квашеная) — 150 г
  • Растительное рафинированное масло — 30 мл
  • Чеснок свежий — 10 г
  • Свежая зелень (петрушка, молодой укроп) 5 г
  • Готовое слоёное тесто 30 г
  • Сырое куриное яйцо — 1 шт

Процесс приготовления:
Овощи помыть, почистить, обсушить и нашинковать мелкой соломкой. Лук и морковь смешать и положить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до готовности, постоянно помешивая.
Добавить квашеную капусту и припускать еще несколько минут до мягкости.

Тушеную говядину положить отдельную глубокую сковороду или сотейник, добавить воду и дать вскипеть. Туда же всыпать нарезанный мелкими брусочками картофель и проварить в течение 7 минут. По истечении этого времени соединить все ингредиенты, кроме зелени, перемешать и дать еще раз вскипеть, после чего варить еще 5 минут на медленном огне.

Щи посолить по вкусу и добавить черный перец. Сверху посыпать свежим мелконарубленным чесноком и зеленью.
Подавать с порционной сметаной.

Борщ с говядиной тушеной

  • Говядина тушеная — 1 банка 525 г
  • Свекла — 200 г
  • Морковь — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Томат-паста — 50 г
  • Уксус 9% - 30мл
  • Соль
  • Сахар
  • Перец черный — 1 г
  • Лавровый лист — 1 г
  • Чеснок — 5 г
  • Масло рафинированное растительное — 50 мл
  • Сметана — 50 г
  • Ложка из ржаной муки для декора — 1шт
  • Зелень (укроп, петрушка) — 10 г

Процесс приготовления
Говядину тушеную залить водой и варить бульон 10−15 минут.
После этого положить в бульон свежую капусту, нарезанную тонкой соломкой, и варить еще приблизительно минут 15 до готовности.

Тем временем нашинковать по отдельности сырую свеклу, морковь и лук.
Вначале потушить на сковороде нарезанную соломкой свеклу. Для этого подготовить толстостенную жаровню с плотной крышкой, налить туда растительное масло, немного воды или бульона из расчета не более 20% от массы свеклы. В процессе тушения рекомендуется добавить томатное пюре и уксус — они придадут свекле пикантность и сохранят ее яркий цвет.

Отдельно обжарить до золотистого цвета лук и морковь.
Все тушеные овощи отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном и варят до готовности. По окончании варки в бульон добавляют соль, сахар и другие специи.

Ложка для декора :

  • Мука ржаная — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Вода.

Из крутого ржаного теста вылепить декоративную ржаную ложку и отправить ее в духовку до полной готовности.
Подавать борщ, украсив его декоративной ржаной ложкой и свежей зеленью. Отдельно подавать порционную сметану.

Похлёбка из чечевицы и баранины в хлебном горшочке

  • Баранина тушеная — 1 банка 525 г
  • Хлеб ржаной со злаками — 1 батон
  • Картофель — 50 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Морковь — 80 г
  • Чечевица — 80 г
  • Сельдерей свежий — 40 г
  • Зелень свежая — 5 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Чеснок — 5 г
  • Перец болгарский — 60 г
  • Масло растительное рафинированное — 50 мл
  • Соль, перец
  • Куркума — 2 г
  • Хмели-сунели — 2 г
  • Сухие итальянские травы — 1 г
  • Лук зелёный — 10 г

У каравая срезать верхушку и отложить — она еще понадобится. Из каравая аккуратно вынуть мякиш, а мякиш, прилипший к стенкам каравая, пальцами уплотнить. Затем эту уплотненную поверхность каравая смазать сырым взбитым яйцом и отправить каравай в умеренно разогретую духовку, чтобы яйцо, которым смазаны внутренние стенки каравая, схватилось и образовало тонкую, практически водонепроницаемую пленку — эта мера предосторожности пригодится при подаче похлебки на стол.

Овощи, указанные в рецепте (кроме зеленого лука и набора свежей зелени — укропа и петрушки), тщательно промыть, обсушить, почистить. Очищенные овощи нарезать крупной соломкой. В сковороде разогреть растительное масло или смесь из растительного и сливочного масел, следя за температурой и не допуская перекаливания.

Как только масло разогреется, положить на сковороду нашинкованные овощи и осторожно перемешать. Дать овощам подрумянится до мягкости и придания слабого золотистого оттенка.

Банку с тушеной бараниной открыть, а ее содержимое поместить в кастрюлю, добавив воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь и дать бульону закипеть — это сигнал: можно засыпать. Убавить огонь до состояния «слабое кипение» и «дождиком» засыпать в бульон чечевичную крупу, тут же помешивая во избежание слипания зерен. Среднее время приготовления чечевицы — 20−30 минут. Степень готовности — практически полная (чечевица должна быть мягкой).

Как только чечевица дойдет до этой степени готовности, в похлебку следует засыпать нарезанный картофель и поварить ее еще 5−7 минут до готовности картофеля. В практически готовую похлебку добавить специи по рецепту, а также нарезанный чеснок (лучше — молодой) и мелко нарубленную зелень — петрушку и укроп. Можно добавить лист базилика, но это — по вкусу. Допустима (в умеренном количестве) добавка свежей кинзы.

Для придания соответствующего антуража на круглое деревянное блюдо или майоликовую тарелку в народном стиле положить приготовленный каравай. В него осторожно влить похлебку и закрыть ее срезанной верхушкой как импровизированной крышкой. Зеленый лук помыть, обсушить и подровнять, срезав у него увядшие или сухие кончики. Положить не нарезанный лук рядом или отдельно (в посуде соответствующего стиля) и в таком виде сервировать стол.

Опубликовано 20.06.2016

ШколаЖизни.ру рекомендует