Комментарии (19)

• Анна Логинова Дебютант 27 ноября 2006 в 13:06   # Ответить 0 +1

  Это ужасно!

  Чистить и потрошить столько мелкой рыбешки. Гораздо вкуснее и проще будет замариновать горбушу, семгу или омуля. Даже не обжаривая.

  • Владимир Шильников Дебютант 27 ноября 2006 в 13:12   # ⇐ Ответить 0 +1

    Чистить и потрошить столько мелкой рыбешки. Гораздо вкуснее и проще будет замариновать горбушу, семгу или омуля. Даже не обжаривая.
    
    Тогда статью нужно будет назвать:
    .. если вы наловили слишком много мелкой семги
    смысл именно в том, что рыба наловлена своими руками. Что делать с крупной напишу потом.

    • Анна Логинова Дебютант 28 ноября 2006 в 06:28   # ⇐ Ответить 0 +1

      Да, ладно, я не со зла...

      Я действительно, просто не рыбачка. И когда шла по ссылке на статью, думала, она о чем-нибудь "психологическом" - о множестве мелких проблем, например. Поэтому и выступила (хотя оценку не ставила).
      Я вообще готовлю только ЦЕЛУЮ НЕПОТРОШЕНУЮ рыбу в духовке, так чтобы как можно меньше нарушать ее вкус и естественность (могла бы, так и сырую ела бы).

      • Владимир Шильников Дебютант 28 ноября 2006 в 08:46   # ⇐ Ответить 0 +1

        Непотрошенную?
        Она не горчит?

        • Анна Логинова Дебютант 28 ноября 2006 в 09:36   # ⇐ Ответить 0 +1

          Неа! Не горчит.

          Такой метод описан у знаменитого специалиста-кулинара Похлебкина.
          Подробнее так: неповрежденную (хотя можно и после заморозки, если она осталась целой), нечищенную рыбу (карась мне нравится больше всего) слегка обмазываем крупной солью и складываем на противень (но не на решетку). Ставим в горячую духовку (градусов 200) и через 20-30 минут, в зависимости от размера, она готова. Чешуя со шкуркой лекго отделяются от мяса, вкус очень натуральный, внутренности, включая и желчный пузырь, вынимаются единым чохом, но на вкусе рыбы ВООБЩЕ НИКАК не отражаются. Зато рыба остается сочной, сохраняет гораздо больше пользы, чем жареная или вареная.
          Если еще есть вопросы - задавайте.
          P.S. Метод схож с обжариванием в глине. К концу процесса у вас должна образоваться корочка на рыбе - проверяется постукиванием вилки.

          • Владимир Шильников Дебютант 28 ноября 2006 в 10:49   # ⇐ Ответить 0 +1

            уха горчила

            Я как-то решил сумничать и сварить двойную уху. То есть кидаешь прямо нечищенную и непотрошенную мелкую рыбу, варишь ее, потом выкидываешь и в получившемся бульоне варишь уже нормальную уху.
            Есть это было нельзя - горько. И даже если выпотрошить, но жабры оставить - все равно горько.
            Надо провести эксперимент, но насколько я в курсе - не потрошить рыбу нужно только при вялке.

            • Аннушка Аненкова Читатель 28 ноября 2006 в 11:00   # ⇐ Ответить 0 +1

              В двойной ухе должна остаться только чешуя на рыбе. А выбросить надо жабры и внутренности. Это для первичного бульона. Потом его процедить и только после этого закладывать рыбу благородных сортов.
              В стрые времена чешую специально сушили, чтобы потом добавлять ее в бульон при варке ухи. В кастрюлю складывали головы, плавники, кости и добавляли чешую. Бульон всегда цедят. Это придает блюду особый специфический привкус, характерный русской ухе.
              Рыбу для запекания можно не потрошить, только в том случае, если вы на 100% уверены, что желчный пузырь не поврежден. А кишки все равно придают не аппетитный аромат. Лучше выпотрошить и положить внутрь ароматные травки.

              • Владимир Шильников Дебютант 28 ноября 2006 в 11:19   # ⇐ Ответить 0 +1

                В двойной ухе должна остаться только чешуя

                Как это?
                Все от рыбы выкидывать, кроме чешуи?
                Да-так есть уху будет гораздо интереснее - плеваться там - уже процесс, как у семечек

                • Аннушка Аненкова Читатель 28 ноября 2006 в 11:31   # ⇐ Ответить 0 +1

                  Великодушно прошу извенения за неточность выражения мысли. Можно посмотреть исправления.

              • Владимир Шильников Дебютант 28 ноября 2006 в 11:36   # ⇐ Ответить 0 +1

                секретный компонент

                То есть тот секретный компонент именно чешуя?
                Интересно!
                Еще я где-то читал, что цедить уху надо через "фильтр" из черной икры. Тогда она будет прозрачной!

            • Марианна Власова Главный редактор 28 ноября 2006 в 15:09   # ⇐ Ответить 0 +1

              Целенькую морскую мелочь (кильку, мойву) жарим до "сухариков". Я ем такое, не обращая внимания на горчинку, муж ворчит, что лучше бы он почистил и вынимает внутренности.

  • Марианна Власова Главный редактор 27 ноября 2006 в 14:12   # ⇐ Ответить 0 +1

    Это уже будет другое блюдо. Анна, позвольте Вашему мужчине, наловившему много мелкой рыбы, приготовить ее по рецепту из статьи... И вообще, среди моих знакомых рыбаков действует железное правило - кто поймал, тот и чистит. Лучше - прямо у реки.

    • Владимир Шильников Дебютант 27 ноября 2006 в 14:18   # ⇐ Ответить 0 +1

      Да, женщинам такие вещи доверять рискованно...

• Аннушка Аненкова Читатель 27 ноября 2006 в 15:56   # Ответить 0 +1

  Тогда это уникальные мужчины. Их надо беречь и беречь. В кругу моих знакомых мужчины не чистят даже крупную рыбу, а что тогда говорить о мелкой? Такую на худой конец можно посушить. А не тратить на чистку огромное количество времени.

  • Владимир Шильников Дебютант 27 ноября 2006 в 18:50   # ⇐ Ответить 0 +1

    Посушить можно.
    Но в плане закуски это гораздо хуже.
    Вот именно закуску (для более-менее крепких напитков) женщины готовить тоже не умеют

    • Марианна Власова Главный редактор 28 ноября 2006 в 15:10   # ⇐ Ответить 0 +1

      Ну почему же, просто женщины считают, что лучшая закуска - горячее!

      • Владимир Шильников Дебютант 28 ноября 2006 в 15:35   # ⇐ Ответить 0 +1

        правильно

        и лучшая рыба - это колбаса.
        Посмотрите здесь:
        http://ukostra.com/forum/index.php?topic=131.0

        • Марианна Власова Главный редактор 28 ноября 2006 в 18:36   # ⇐ Ответить 0 +1

          Ага, и такая "колбаса" (или "рыба") тоже.
          Я там уже с удовольствием побродила, еще когда Вашу статью читала.
          (Немножко пометались прошлым летом, куда ехать, на Селигер или в Карелию, съездили на Селигер, поняли, что в Воронежской области ничуть не хуже. Со статьей Ирины Ищук мысль о Карелии вернулась, собираем информацию.)

• Марианна Власова Главный редактор 28 ноября 2006 в 18:54   # Ответить 0 +1

  Кстати, в статье ссылка на форум, где размещен Ваш же рецепт, это требование форума, но у нас Вы из-за этого теряете баллы. Перенесла ссылку в текст.