Комментарии (37)

• Герменевтик Беотийский Профессионал 27 ноября 2007 в 07:32   # Ответить 0 +1

  Хорошо!

  Оценка статьи: 5

• Виктория Белкина Грандмастер 27 ноября 2007 в 07:53   # Ответить 0 +1

  Не хорошо, а Отлично!

  Оценка статьи: 5

  • Герменевтик Беотийский Профессионал 27 ноября 2007 в 07:57   # ⇐ Ответить 0 +1

    И еще раз отлично. Но я выплеснулся до конца в комментарии к статье о пряностях. Почитайте то, Виктория, дыхание перехватывает. Сил не станет на "отлично", даже на вдох-выдох. Только - аааах - и темнеет в глазах. Чувствую - вот вы сейчас ту статью о пряностях и читаете...

    Оценка статьи: 5

    • Лаура Ли Грандмастер 27 ноября 2007 в 08:14   # ⇐ Ответить 0 +1

      тааааааааак, чую, у меня чего-то прянное склевывается на коммнетах, Давай, ребятушки! Бог в помощь.

      • Герменевтик Беотийский Профессионал 27 ноября 2007 в 08:39   # ⇐ Ответить 0 +1

        А другие пряности тоже будут?

        Оценка статьи: 5

        • Лаура Ли Грандмастер 27 ноября 2007 в 08:47   # ⇐ Ответить 0 +1

          А як же ж! У меня всегда розмарина кустик растет дома. И у мамочек наших на кладбище тоже. Его можно расписывать вечно. Столь целебен. И омела дерево оплела. И яд и лекартво. Там, господи, столько всего, дай бог силушки все описать, все травки в саду, хотя б ту же мяту или подорожник! А хрен зловредный и лопух. А аир?

• Валентина Пономарева Грандмастер 27 ноября 2007 в 09:37   # Ответить 0 +1

  Очень вкусно рассказано, аппетитная такая такая статья Спасибо, Лаура Сейчас у меня 4 минуты за предыдущую оценку истекут и поставлю 5 с удовольствием. Жду продолжения "пряной" темы

  Оценка статьи: 5

• Надежда Рубцова Мастер 19 декабря 2007 в 00:39   # Ответить 0 +1

  Вкусно так, что захотелось приготовить паэлью с морепродуктами (не очень-то и долго?) и ризотто с мозгами, которые вполне приветствую. А с шафраном, наверно, это - нечто!

  Оценка статьи: 5

  • Татьяна Павликова Мастер 19 декабря 2007 в 18:00   # ⇐ Ответить 0 +1

    только рис для паэльи не берите индийский длиннозерновой! Испанцы свой выращивают - bomba называется, он наоборот - круглый! Паэлья, она не сухая, рис липнется, а не рассыпается!

• Ашот Гарегинян Мастер 19 декабря 2007 в 14:29   # Ответить 0 +1

  кушать подано!!

  Лаура, не зачем упал имам, а куда! А именно - в обморок. Отведав вкуснятину эту. Правильное название блюда - "имам баялды", что по-турецки означает "имам упал в обморок". Чуйств лишился, сталбыть . В Армении это кушанье тоже очень распространено: с турками-то соседствуем, и, со всеми историческими конфликтами, друг от друга все равно много чего перенимаем.
  Статья длинноватая малость. Но предмет обсуждения того стоит (ударение на первом слоге }. Ставлю "Пятерку"!

  Оценка статьи: 5

  • Лаура Ли Грандмастер 19 декабря 2007 в 21:06   # ⇐ Ответить 0 +1

    Зачем-шмачем! За добавкой! А куда - так это на пол сераля. Теперь дошло: ПОЧЕМУ надо было бы. В обморок - это не КУДА. Кстати вот вопрос интересный для филологов: с каким местоимением идет "упасть в обморок". Никогда не задумывалась. ВО ЧТО - тоже не годится.
    Не только в Армении, я в Израиле и в Египте ела имама и теперь в стольном городе Чикаго часто делаю. Я вообще за баклажан душу продам - баба-хануж у меня просто банками в холодильнике стоит!
    Ашот, вот хаша рецептик бы подкинули хороший. У нас есть ресторан "Арарат", они сейчас дают рекламу на новогодний пакет и обещают утром хашем накормить. А хочется дома самой сделать. Это что-то вроде горячего студня, правильно?

    • Марианна Власова Главный редактор 20 декабря 2007 в 00:36   # ⇐ Ответить 0 +1

      Хаш от Ашота.

    • Ашот Гарегинян Мастер 20 декабря 2007 в 14:04   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лаура хаш - это не что-то вроде горячекго студня прошу не путать! Как у нас в ауле говорят, это - совсем другой компот! Марианна, насколько я могу видеть, выложила ссылку на мою статью о хаше. Пользуйтесь, там рецепт приводится. Приятного аппетита в связи с этим!!

      Оценка статьи: 5

    • Ашот Гарегинян Мастер 20 декабря 2007 в 14:11   # ⇐ Ответить 0 +1

      между нами, гурманами

      На всякий слукчай даю статью и здесь:
      
      Как готовить и вкушать хаш, или Еще тарелочку?читать дальше →

      
      Ашот Гарегинян
      16.03.2007| Еда и кулинария
      
      Готовое произведение
      Закаляться уже как-то надоело. Солидаризироваться с властями, ведущими народ к новым свершениям, – тем более. Что же остается привлекательного в слякотную холодрыгу?
      Есть, есть позитивные стимулы. Правда, один из ярчайших актуален скорее для осенне-зимнего сезона. Речь идет о прославленном изобретении закавказской кухни – хаше. Его преданные рыцари споособны даже в июле-августе забраться на гору Арагац, где на высоте более 2000 метров в любую погоду всегда царит пронизывающий холод. Спасение от него – в расположенной здесь же, на склоне горы, хашной. Что же заставляет солидных вроде бы дядек изыскивать возможность вырваться сюда и просидеть несколько часов над обжигающим варевом, родословная которого уходит в библейскую древность?
      Ереванский финансист Ашот Саркисян – один из таких «чудиков». Сейчас готовится к достойному «закрытию сезона». Заботе этой уделяется не меньше внимания, чем Всемирной шахматной олимпиаде или матчам в турнире УЕФА. «Уже всех обзвонил, ребята тоже готовятся, – говорит Ашот. – Поедем – хоть ненадолго людьми себя почувствуем. А что потеть потом в жару будем – так это же хаш!»
      Закономерность: чем на дворе холоднее – тем хаш вкуснее. И еще: кто никогда не пробовал хаш, тот мало что знает об армянской кухне. Правда, кое у кого понятие «хаш», наверное, ассоциируется с особым образом приготовленной смесью из растений, обладающих наркотическим воздействием – мака, конопли и т.д. Но это уже, по-моему, просто неприлично (к тому же крайне вредно).
      Правильно приготовленный хаш представляет собою особенный, уникальный вид горячего супа – обжигающий, как солнце, прозрачный, как слеза и мощный, как любовное объятие. Во всяком случае, знатоки утверждают, что истинный хаш должен быть именно таким. А эстет и гурман Борис Бурда, некогда игравший одну из первых скрипок в знаменитом «Клубе знатоков», приписывает хашу неповторимый эффект перерождения едока из похмельного ничтожества в горного орла. Позволим себе согласиться с этими уважительными оценками.
      Армяне считают хаш своим национальным блюдом. Соседи по Закавказью тоже претендуют на приоритет. В данном случае бесспорно одно – блюдо это очень мужское, очень восточное и очень древнее. И, наконец – чудовищно вкусное. Его создание напоминает священное ритуальное действо. А впрочем, пожалуй, именно таковым и является. Его девизом должны стать терпение, добросовестность и вдохновение. Потому что хаш готовится по меньшей мере 8-9 часов, учитывая предварительное долгое вымачивание исходных ингредиентов – говяжьих ножек и рубца – в холодной воде. Итак, приступим…
      Ножки (говяжьи) опалите, выскоблите, промойте несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положите на сутки в проточную воду, либо залейте холодной водой и меняйте ее каждые 2-3 часа. Затем вновь промойте, переложите в эмалированный таз или большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варите на слабом огне. Рубец очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубец промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. (При варке не солить!) Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубец не станет мягкими. Тогда – в самый раз. Толките чеснок, нарезайте лаваш (если кто еще не знает, что это такое – см. чуть ниже), стругайте редьку. Заранее оповещенные гости скоро придут.
      Армянская версия хаша считается наиболее изящной. Причем не только в Армении, но и за ее пределами. Один вид готового наваристого, янтарно-золотистого варева вызывает у гурмана священный трепет. Сначала надо обильно накрошить в хаш лаваша – армянского национального хлеба, который представляет собой тонкую и длинную лепешку, способную храниться практически вечно (достаточно смочить засохший лист водой – и порядок). Попутно изрядно сдобрить толченым чесноком. Когда варево пропитает хлебные листики, надо приступать к трапезе. Кстати, никаких ложек, они в данном случае неуместны, не щи все-таки. Есть надо руками. Если что – наготове влажные матерчатые салфетки.
      Пот прошибает не хуже, чем в сауне, когда, обжигаясь, причащаешься этой огненной лавы, обильно сдобренной чесноком… Налет цивилизации, могу заверить, мгновенно покидает вас вместе с хворями. И уже забываешь о морозе за окном. До него ли, когда на сердце – лето!
      Согласно канону, хаш следует есть ранним утром, чтобы организм успел переварить то, что в него поступило, и подготовиться к новым испытаниям – в виде шашлыка, рыбы или курицы (ежели, конечно, таковые воспоследуют). Нельзя забывать о времени года: хаш вкушают в месяцы, названии которых есть буква «р», то есть с сентября по март, не раньше и не позже, а то эффект не тот (рафинированные англосаксы дали тому же периоду свое название – «oyster season», так как именно в эти месяцы они предпочитают есть устриц). И уж полнейшим моветоном считается отсутствие одного из классических атрибутов хашного стола – лаваша, толченого чеснока, редиски, соленых перчиков, зелени или минеральной воды. В «прокладку» неплохо идет крепкий черный кофе. Не обойтись без холодной водки: хорошо она катит под горячий хаш, помогая организму расщеплять наваристый суп.
      – Знаете поговорку, которую, как пароль, напоминают друг другу истинные поклонники хаша? – спрашивает директор ереванского ресторана «Вернатун» Радик Хачатрян. И сам же отвечает:
      – В 10 часов утра уже надо ложиться спать. Потому что сама трапеза начинается в семь.
      И то правда – куда еще идти, если уже нагрузился горячим бульоном, мясом, чесноком и всем таким прочим? Поэтому желательно собираться в выходные или праздничные дни, дабы полнее насладиться.
      
      Кстати, хаш популярен не только в Закавказье. К примеру, это блюдо занимает достойное место в меню известного ресторана «Фундак Шауль», который расположен в арабском квартале Тель-Авива. Здесь предлагается так называемый йеменский хаш – горячий суп из хорошо вываренных бараньих костей, приправленный специями. Сюда в свое время наведывались Ицхак Навон и Давид Леви, здесь скрещивали шпаги в дискуссиях Моше Даян и Менахем Бегин. Вполне вероятно, что и хаш заодно покушивали.
      Одно настоятельно рекомендую запомнить: хаш – не просто пища для насыщения желудка. Спешите прочь те, кто ищут в нем лишь гастрономических утех. Ибо хаш – это ритуал, церемония, призванная насытить душу, наполнить, так сказать, праздником сердца, породить атмосферу единства сотрапезников. Ваше здоровье, господа!
      А сбегаю-ка я на рынок. Пока ведь еще только март…

      Оценка статьи: 5

      • Лаура Ли Грандмастер 20 декабря 2007 в 22:51   # ⇐ Ответить 0 +1

        Снимаю свою русскую шляпу перед Вашим армянским красноречием, да? Как Вы вкусно говорите, да? Халва! Спасибо за удовольствие.

        • Ашот Гарегинян Мастер 21 декабря 2007 в 09:37   # ⇐ Ответить 0 +1

          Очень рад, что вам понравилось. Для того и стараемся, для того и радеем.
          Надеюсь, це не прикол, а?

          Оценка статьи: 5

      • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 09:11   # ⇐ Ответить 0 +1

        Я от Вас БАЯЛДЫ!

        • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 09:13   # ⇐ Ответить 0 +1

          Який прикол?! Душа запела!

          • Ашот Гарегинян Мастер 22 декабря 2007 в 14:11   # ⇐ Ответить 0 +1

            Осень рад, осень рад ///// ^

            Оценка статьи: 5

        • Ашот Гарегинян Мастер 22 декабря 2007 в 14:10   # ⇐ Ответить 0 +1

          ДЫК!!!

          Оценка статьи: 5

• Марина Дутти Грандмастер 19 декабря 2007 в 23:32   # Ответить 0 +1

  Да-а, такое гурме, что точно - если бы ещё запах услышала всего этого великолепия, то точно в обморок бы свалилась...
  
  Я вообще от природы - гурман, и меня все такие рецепты достают до глубины пяток!
  
  Если бы не интернет, который в последнее время поглотил все мои мысли, чувства и время, то пришла бы такая шальная мысль схватиться готовить...
  
  П`ять!

  Оценка статьи: 5

• Андрей Петров Читатель 20 декабря 2007 в 22:55   # Ответить 0 +1

  Лаура, а вы замужем? Боюсь даже спрашивать. Такие рецепты!

  • Лаура Ли Грандмастер 20 декабря 2007 в 23:00   # ⇐ Ответить 0 +1

    Хронически. Это уже диагноз и неизлечимо

    • Андрей Петров Читатель 20 декабря 2007 в 23:01   # ⇐ Ответить 0 +1

      да, опять мне не повезло!

      • Лаура Ли Грандмастер 20 декабря 2007 в 23:03   # ⇐ Ответить 0 +1

        А нам сейчас влетит от Марианны ананашек. Приходите в гости в лучку

        • Андрей Петров Читатель 20 декабря 2007 в 23:09   # ⇐ Ответить 0 +1

          в лучку? А муж? И кто такой Марианна?

        • Ашот Гарегинян Мастер 21 декабря 2007 в 09:45   # ⇐ Ответить 0 +1

          А что такое баба-хануж? И что есть лучка?

          Оценка статьи: 5

          • Лаура Ли Грандмастер 21 декабря 2007 в 18:18   # ⇐ Ответить 0 +1

            Баба-хануж по арабски: печеный в фольге на голой сковороде баклажан чистим от кожуры, соединяем в процессоре с стол. ложкой пасты тахина, 2 стл ложки лимонного сока, соль. Подается как хуммус - сверху чуть оливк. масла и пару маслин. По израильски: добавляете еще лук и зелень. Он пожиже немного, они меньше тахина дают. Арабский вкуснее.
            На лучку не смотрите, очепятка.

            • Ашот Гарегинян Мастер 22 декабря 2007 в 08:52   # ⇐ Ответить 0 +1

              Так-то оно ничего вроде, спасибо за рецепт, Лаура, попробую создать. Сорри май игноранс - что есть тахин? Это тот, что в халву кладут?

              Оценка статьи: 5

              • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 09:07   # ⇐ Ответить 0 +1

                Халва. Основа.Коварна, требует очень быстрого вымешивания деревяной ложкой. Скорость. Глаз. Опыт придет

            • Ашот Гарегинян Мастер 22 декабря 2007 в 08:54   # ⇐ Ответить 0 +1

              Со свое йстороны могу порекомендовать баклажан, запеченный в духовке с помидором и острым перчиком, потом все это перемешивается, заправляется топленым маслицем (можно и лимонный сок, на любителя), И естся, да еще как!

              Оценка статьи: 5

        • Марианна Власова Главный редактор 21 декабря 2007 в 19:59   # ⇐ Ответить 0 +1

          Лаура, это ж Ваш блог - можете резвиться прямо тут, на любые темы, в любом размере!

          • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 00:42   # ⇐ Ответить 0 +1

            Да уж дорезвилась - парень сетует, что ему снова не повезло, что я замужем. А узнай он, что я 43 года уже замужем, он бы понял, как ему повезло. Я его и усыновить бы, пожалуй, не смогла Но, правда, у меня внучка подрастает.

            • Ашот Гарегинян Мастер 22 декабря 2007 в 08:51   # ⇐ Ответить 0 +1

              VOW!!

              А внучка умеет готовить, бабуля ей талант свой передает?

              Оценка статьи: 5

              • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 09:30   # ⇐ Ответить 0 +1

                Она говорит: мам, ер блинчикиз ар ронг. Мои правильные. Сидит на русской еде, стесняется гречновой каши в школе, но ест, как было сказано, домашнюю еду. А то в школе у нее индусы что едят?! Так наша еще иногда и шматочки тараньки из дома в школу уносит! И пельмеш-другой. Мы ее на русскую, арабскую, средниземнморскую еду присаживаем. Ест. Мы рады. Хорошая еда. Ребенок нормально растет. Ко всему имеет вкус. Баба-хануж знает уже лет трех.

            • Наташа Ростова Профессионал 22 декабря 2007 в 10:37   # ⇐ Ответить 0 +1

              Я, конечно, не парень, но Андрея понимаю, вы мне тоже очень понравились, Лаура, я ваши статьи почитала, вы так здорово пишете! И вы такая человечная! И остроумная! Такого нормального человеческого остроумия так многим не хватает в жизни, ко всему относятся очень серьезно. И над собой не умеют посмеяться. Я, конечно, не говорю о тех, кто на этом сайте, а так, вообще по жизни.
              А вы даже кулинарные рецепты пишете с таким блеском и остроумием! Я девчонкам в общежитие отнесла вашу статью про холодильник, и эту тоже. Но эту статью, говорят, вредно читать и применять, потому что на запах пряностей люди ползут на кухню, она у них общая, и еду утаскивают вместе со сковородкой

              Оценка статьи: 5

              • Лаура Ли Грандмастер 22 декабря 2007 в 19:42   # ⇐ Ответить 0 +1

                Спасибо, Наташа. А караулить сковородку надо! Я на Ю-тьюб видела ролик из русской общаги прикольный - там они плиту как-то приспособили, парень залез в духовку, просунул голову в кастрюльку без дна. Установили камеру и снимали воришек по чужим кастрюлькам. Жулик приходит в кухню, снимает крышку с кастрюли, а оттуда на него башка человечья как глянет! Очень приколистый ролик. Главное - реакция вороваек!
                Еще в мое время в Питере мужик додумался с завода игрушки заводные воровать хитро - заводил механизм у заводных игрушек и пускал их под воротами мимо проходной по ночам. Сам выходил пустой мимо вахтера, а на улице собирал игрушечки в портфель! Это мы научили америкосов грабить инкассаторов: останавливают машину инкассаторов и вкатывают ее в фургон - с машиной вместе и с охраной увозят деньги, чтобы не мелочиться.