Комментарии (37)

• Лаура Ли Грандмастер 23 июля 2010 в 02:18   # Ответить 0 +1

  ПРАВИЛЬНЫЙ плов! Я уже почуяла запах и вкус. Рахмат.

  Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 23 июля 2010 в 04:04   # ⇐ Ответить 0 +1

    Лаура Ли, И вам рахмат!

• Иван Иванов Читатель 23 июля 2010 в 03:11   # Ответить 0 +1

  говорят настоящий пловный рис и не найдешь. везде подделка. кирпичной крошкой подкрашивают.

  Комментарий отредактирован 23 июля 2010 в 03:21

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 23 июля 2010 в 04:03   # ⇐ Ответить 0 +1

    Иван Иванов, Несколько рисинок в горcточку, и потереть между ладонями. Крашеный рис мигом окрасит ладони, а настоящая девзира сохранит свой цвет. Да, и цвет у неё такой, что сложно всё - таки подделать. Девзиру зовут "красный рис", но он не красный. Он какой то оранжевато - розоватый светящийся на солнце. Кто один раз видел девзиру - уже никогда не спутает её ни с чем.

• alfia lambert Читатель 23 июля 2010 в 04:53   # Ответить 0 +1

  Один к одному как готовила хозяйка дома в Ташкенте (махаля поликлиники N5). Дом арендовала под офис иностранная компания и на ужин сьезжались японцы, французы, американцы и СНГ (москвичи, алма-атинцы, киевляне), с удовольствием забыв про рестораны в Опере и Интерконтинентале. Сметалось "под чистую" даже во время сезона "чиля".

  Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 23 июля 2010 в 06:08   # ⇐ Ответить 0 +1

    alfia lambert,
    
    Плов - это такая удивительная штука, что "сметается" и в холод и в жару.

• Дмитрий яфуд Читатель 23 июля 2010 в 07:58   # Ответить 0 +1

  такой плов с руками можно скушать 5+

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 23 июля 2010 в 12:25   # ⇐ Ответить 0 +1

    Дмитрий яфуд, По старой традиции плов ели именно руками

• Любовь Дубинкина Мастер 23 июля 2010 в 13:09   # Ответить 0 +1

  Верю, что очень вкусно! Но кто бы еще приготовил такой пловчик...

  Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 23 июля 2010 в 13:27   # ⇐ Ответить 0 +1

    Любовь Эх, жаль далеко, а то бы приготовила!

• Валерий Бринев Дебютант 23 июля 2010 в 17:29   # Ответить 0 +1

  Елена Сэнгпэнг

  Помню в период расцвета бартерных отношений между предприятиями, в наши магазины на большом металлургическом комбинате, завезли огромное количество узбекского хлопкового масла и как любитель плова, взял сразу канистру, до этого готовил как обычно на подсолнечном масле. Всегда считал отличием узбекского плова от таджикского(например) - готовится только на растительном(хлопковом) масле. Елена Сэнгпэнг, Вы упомянули растительное (хлопковое), но рецепт приготовления начинаете с курдючного жира и куда же теперь добавлять масло?
  Кстати о курдючном жире.
  Мой отец служил в конце 50-х на афганской границе в Таджикистане и до сих пор любит рассказывать как таджики готовят плов на курдюке и как потом едят его, облизывая засученные по рукав руки. Целый ритуал.

  Оценка статьи: 4

  • Валерий Бринев Дебютант 23 июля 2010 в 18:02   # ⇐ Ответить 0 +1

    И еще. По рассказам отца, он не помнит на счет зиры в таджикском плове, только барбарис. А вот я, после знакомства с узбекским пловом, в кумин влюблен и добавляю его во что угодно.

    Оценка статьи: 4

    Комментарий отредактирован 23 июля 2010 в 18:10

    • Елена Сэнгпэнг Профессионал 24 июля 2010 в 02:55   # ⇐ Ответить 0 +1

      Валерий Бринев, В Узбекистане много Таджиков живёт в Самарканде. У них плов действительно готовится по другому, однако знаю, что многие всё же добавляют зиру. Может быть это уже "обузбеченный" вариант - не знаю. У узбекских таджиков много и из узбекских традиций, в то же время многое -от иранцев. А в иранской кухне вообще используется очень много разных специй.

  • Марианна Власова Главный редактор 23 июля 2010 в 23:55   # ⇐ Ответить 0 +1

    Валерий Бринев, масло наливают в жир, когда шкварки вынут.
    Елена, так? Поправила текст.

    • Елена Сэнгпэнг Профессионал 24 июля 2010 в 02:55   # ⇐ Ответить 0 +1

      Марианна Власова, Спасибо большое. Я переусердствовала с правкой.

  • Лаура Ли Грандмастер 24 июля 2010 в 07:57   # ⇐ Ответить 0 +1

    Валерий Бринев, не сыпьте соль на Ганы...Я манты лоблю сделать разок в пару недель. Пока я в Чикаго отыскала нормальный магазин с нормальным курдюком! Плов я не творю на курдючном сале - только оливквое масло! Ну, кунжута может жареного пару капелек...

    Оценка статьи: 5

• Аленка Жучкова Читатель 23 июля 2010 в 18:38   # Ответить 0 +1

  Елена Сэнгпэнг, зачем масло хлопковое-то? Оно без прокаливания ядовито, а прокаленное масло тоже неполезно. Хлопковое масло пользовали, поскольку выбора особого не было, но у нас-то есть.

  • Марианна Власова Главный редактор 23 июля 2010 в 23:54   # ⇐ Ответить 0 +1

    Аленка Жучкова, вкус детства...

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 24 июля 2010 в 02:43   # ⇐ Ответить 0 +1

    Аленка Жучкова, С каких пор хлопковое масло стало ядовито? На нем всю жизнь готовили в Средней Азии, однако именно в Средней Азии было очень много долгожителей А в наше время исходя из научных изысканий - вредно вообще всё. Да и жизнь по сути своей - штука говорят , очень вредная. От ней ещё и умирают В блюдах узбекской кухни испокон веков использовали именно хлопковое масло. И дело в том, что используя другое масло - вкус получается немного не такой. Да, вкусно, но чего-то... какой то нотки - не хватает.

    • Аленка Жучкова Читатель 24 июля 2010 в 14:43   # ⇐ Ответить 0 +1

      Елена Сэнгпэнг,
      "Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло - жидкость красно-бурого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное - соломенно-желтое. В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное хлопковое масло содержит ядовитое вещество - госсипол."
      
      Для того косточку и обжаривают в масле - чтобы прокалить его. Ибо госсипол удаляется рафинацией или разлагается при высокой температуре. А Средняя Азия долгожительством обязана рельефу, а уж никак не маслу. Кста, больше нигде его и не едят.

      • Елена Сэнгпэнг Профессионал 25 июля 2010 в 06:36   # ⇐ Ответить 0 +1

        Аленка Жучкова, Да я вроде не сказала, что долгожительство -следствие поедания хлопкового масла. Просто не взирая на то, что испокон веков ели именно его - это не отразилось на здоровье населения страны в целом. А не едят его "больше нигде" - это ошибочное мнение. Едят, и ещё как! В странах где выращивается много хлопка -едят. Просто предпочтения и особенности любой национальной кухни как правило основаны на природных особенностях страны. Если в России основной масличной культурой является подсолнух, а не хлопок, то естественно - в национальных блюдах в основном используют подсолнечное масло, так же как в странах Средиземноморья - оливковое.
        А тепловая обработка и очистка нужна многим продуктам, которые присутствуют у нас на столе. Далеко не всё можно есть в первозданном виде. И это естественно. Кстати не стоит всецело полагаться на информацию найденную в интернете Если исходить из этого, то надо вообще бросить есть. Ибо "вреден и зеленый чай, и гречка и многие другие продукты".
        То, что ещё вчера прославлялось как полезное - сегодня вдруг описывается как чуть ли не смертельно вредное.

    • Лаура Ли Грандмастер 25 июля 2010 в 06:27   # ⇐ Ответить 0 +1

      Елена Сэнгпэнг, сорри, на предпоследнем месте среди масел. Почти техническое. Ребята, мы докторскую колбасу когда-то жрали и думали, что это и есть то, что называется колбаса. Я помню - Никита пришел. А я -то еще вкус колбасы помнила. Долго ныла я семье: хочу вареной колбаски с хреном. Ничего, потом привыкла и крахмал крашеный ела за колбасу. Какая-то даже особенная прелесть была - я бы уже не переваривала мяса. Тут и с пловом такая штука: все то же самое, только от седьмого такта с маслицем оливковым, плиз. Смазочных масел как-то не надо. Разве что голод не тетка

      Оценка статьи: 5

      • Елена Сэнгпэнг Профессионал 25 июля 2010 в 06:48   # ⇐ Ответить 0 +1

        Лаура Ли, Если взять хлопковое масло нерафинированное - оно и впрямь отдавало какой то техникой Я однажды в раннем детстве удружила Решила порадовать бабушку и приготовить салат из помидоров. Это были мои первые кулинарные пробы. Лет мне тогда было наверное 5 или 6.Ну порезала я овощи и.... Щедро полила непрокаленным маслом. Вкус получился "спесссфисссский" - как говорил Аркадий Райкин. Вот тогда то мне бабуля и рассказала, что некаленое масло не едят.
        Во времена дефицита - когда масла в магазинах было не найти и хлопкового - узбеки покупали пpямо с завода, во фляги - это самое нерафинированное масло и обрабатывали сами. Интересный способ был...
        В огромный казан на уличной жаровне наливали мноо-оооого масла и вливали туда молоко. Калилось это дело на медленном огне и на поверхности появлялась корка типа пенки. Когда масло остывало в том же казане - эту корку снимали целиком , а масло становилось прозрачное и пригодное к приготовлению пищи.
        Сейчас я живу в другой стране. И хлопковое масло тут найти довольно сложно. Но нахожу. Именно когда собирюсь готовить плов. Правда оно очищенное по всем параметрам и ничем не хуже любого другого.

  • alfia lambert Читатель 24 июля 2010 в 04:37   # ⇐ Ответить 0 +1

    Аленка Жучкова, почему то именно сочетание хлопкового масла и баранины создает вкус классического плова. Все остальные варианты с фазаном, говядиной, всякими приправами, фруктами и т.д. бывают вкусными, но быстро приедаются. А классика на то и классика, что остается вне времени и пространства. А что касается яда: видя, как каждый вечер из года в год бодрые стайки узбекских стариков и старушек спешат на очередное застолье, где почти все блюда готовят на хлопковом масле и почти обязательно будет плов с бараниной, то поневоле разовьется скептическое отношение к мечущейся диетологии, а если еще сравнить их с современными 200-килограмовыми американцами, которые шарахаются от холестерина, соли, сахара, хлеба и т.п. (40% населения страдает ожирением 2 и 3 степеней)...

    Оценка статьи: 5

    • Валерий Бринев Дебютант 24 июля 2010 в 06:38   # ⇐ Ответить 0 +1

      alfia lamber
      современными 200-килограмовыми американцами, которые шарахаются от холестерина, соли, сахара, хлеба и т.п. (40% населения страдает ожирением 2 и 3 степеней)...
      alfia lambert, отчего же они тогда жиреют, если так шарахаются от холестерина, соли, сахара, хлеба и т.п? Никак от одного статуса только

      Оценка статьи: 4

• Лев Николсон Дебютант 23 июля 2010 в 18:51   # Ответить 0 +1

  Елена Сэнгпэнг,
  Аппетитно написано ! Я готовил узбекский плов немножко по другому, но завтра приготовлю по этому рецепту... Сравню и оставлю лучший.. Но точно знаю, что вкусно будет по любому ;) Спасибо !

  Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 24 июля 2010 в 02:50   # ⇐ Ответить 0 +1

    Лев Николсон, Узбеки готовят плов по разному, но суть плова - рис должен быть рассыпчатым и при этом распаренным. Написанный рецепт - это способ бабушкиного соседа. Именно он научил меня в своё время готовить плов, который не превращается в кашу. А эта беда преследовала меня с самой первой моей попытки приготовить плов. Такую кашу узбеки называли "шауля"(с ударением на "Я")Есть - можно. И даже вкусно вроде. Однако плов-то должен быть ПЛОВОМ , и сие обстоятельство меня очень расстраивало. Вот сосед и поделился способом приготовления и выбора риса. Мы даже на базар ездили вместе ранним - ранним утром... Рынок "Иски шахар"... Старый город... Давно же это было..!

    • Валерий Бринев Дебютант 24 июля 2010 в 06:55   # ⇐ Ответить 0 +1

      Елена Сэнгпэнг, совершенно правильно, плов-то должен быть ПЛОВОМ! Вы молодец!
      И еще. Главное - подготовка риса. Промывать до воды-слезы! Это обязательно. Пропорция рис-вода 1:2 и никаких 2-х пальцев над уровнем риса, т.к. формы посуды(не всегда к сожалению казан) и уровень заложенного продукта может быть разный. Удачи.

      Оценка статьи: 4

• Луиза Бай Дебютант 26 июля 2010 в 11:01   # Ответить 0 +1

  Елена Сэнгпэнг, спасибо! Какая аппетитная статья!
  Обожаю настоящий узбекский плов! Правда настоящего узбекского пловного риса здесь, на Кавказе, не купишь, но у нас продается "золотистый" - пропаренный рис. Из него неплохой плов получается - зернышко к зернышку.
  А когда поспевает айва, часто готовлю плов с крупными кусочками айвы. Она пропаривается, пропитывается "пловным духом" и дает плову удивительный аромат. Меня когда-то знакомая научила - она в Ташкенте долго жила.
  Елена, я надеюсь, вы продолжите радовать читателей такими полезными и "вкусными" публикациями! Узбекская кухня удивительная!!!
  Эх! Сегодня же вечером сварю плов!!!

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 26 июля 2010 в 12:56   # ⇐ Ответить 0 +1

    Луиза Бай, Спасибо Луиза А плов с айвой готовят в некоторых регионах в Узбекистане. "Бехи -палов" - называется по узбекски. Вкусная штука. А ещё вкусно добавлять в плов целые головки чеснока . Cчищают корешки, снимают верхние оболочки и целиком головки закапывают в плов, и они томятся там. Вкусно получается.

    Комментарий отредактирован 26 июля 2010 в 12:57

• Владимир Андреев Читатель 28 июля 2010 в 20:35   # Ответить 0 +1

  Елена Сэнгпэнг,
  кстати, а вам известно, что восточный плов является ритуальным блюдом? Готовят его на праздник обрезания мусульманских мальчиков, чью крайнюю плоть и кидают в казан... Вот когда плов обзаводится истинным восточным духом

  Комментарий отредактирован 28 июля 2010 в 20:35

  • Марианна Власова Главный редактор 28 июля 2010 в 23:04   # ⇐ Ответить 0 +1

    Оскар Боэций, байки. Вообще-то эту крайнюю плоть положено хранить в мечети.

    • Марианна Власова Главный редактор 29 июля 2010 в 15:48   # ⇐ Ответить 0 +1

      читать дальше →

      И переименовываться-то у нас бесполезно, по обращениям видно, кем были...

  • Елена Сэнгпэнг Профессионал 29 июля 2010 в 08:56   # ⇐ Ответить 0 +1

    Владимир Андреев, Это такая же "правда", как и то, что в тесто для мацы добавляют кровь младенцев.

    • Владимир Андреев Читатель 29 июля 2010 в 09:04   # ⇐ Ответить 0 +1

      Или кто-то здесь говорил за мацу?
      

      • Луиза Бай Дебютант 29 июля 2010 в 10:46   # ⇐ Ответить 0 +1

        Владимир Андреев, ну что же вы народу аппетит - то портите!
        Вообще кто после этого плов есть захочет? Разве на востоке каннибалы живут, чтобы крайнюю плоть мальчиков с пловом есть?
        У нас обрезание делают в больницах под общим наркозом.
        А плов народ настолько часто готовит, что никаких мальчиков необрезанных не хватит! Бр-р-р!
        Надо же было так аппетит испортить!

      • Елена Сэнгпэнг Профессионал 29 июля 2010 в 12:06   # ⇐ Ответить 0 +1

        Владимир Андреев, Просто слышала когда - то давно и такую "байку из склепа"