Комментарии (10)

• Денис Руденко Дебютант 4 июня 2007 в 00:34   # Ответить 0 +1

  Ой хорошая тема!
  Я сам люблю шашлык, особенно из баранины и свинины

• Олег Борисов Профессионал 4 июня 2007 в 04:48   # Ответить 0 +1

  Хорошая статья! Спасибо за прекрасные рецепты!

  Оценка статьи: 5

• Ольга Бобрышева Мастер 4 июня 2007 в 09:20   # Ответить 0 +1

  А у нас ещё маринуют в томатном соке и белом вине. Тоже классно....А один мой друг, просто для эксперимента однажды заливал свинину ананасовым соком...Для любителей экзотики - незаменимая вещь, чтобы друзей ошарашить ....Ну сами подумайте - свинья в ананасах!

• Татьяна Радионова Профессионал 4 июня 2007 в 15:52   # Ответить 0 +1

  От себя могу добавить ещё рецептик, чтобы замариновать шашлык быстро. Всё, как обычно: лимон, перец, соль, лук, если нравится, то можно добавлять зелень и прочее. Фишка не в этом. В маринад добавьте минералки с газами. Маринуется за час и мясо мягкое.

  Оценка статьи: 4

• Павел Ивашкин Дебютант 4 июня 2007 в 16:53   # Ответить 0 +1

  Дмитрий, вы совершенно не правы! Настоящий шашлык НИКОГДА не маринуют! Да у вас даже есть упоминание об этом в статье:
  "Самым популярным и, пожалуй, самым шикарным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело." Вот также делают и шашлык!
  
  Мариновать свежее мясо уксусом недопустимо вовсе - оно становится жестким. Да и вообще маринад (например в вине) нужен только если вы режете мясо, например, рано утром, а готовить будете в обед, а холодильника нет... жара... лето - чтоб не испортилось. И только! Но на вкус шашлыка любой маринад всегда влияет плохо - ибо меняет вкус мяса на вкус маринада. Есть, правда, изысканные маринады, типа гранатового сока со специями, но это тоже "от лукавого". Единственное исключение - луковый сок. Он мясу не повредит, если не переборщить, конечно.
  
  Поверьте, на Кавказе, где шашлык - национальное блюдо, его не маринуют! Так делают дилетанты! Или негодяи-шашлычники, чтобы отбить несвежий запах. Можно замариновать (отдельно) только лук - вот ему уксус не повредит. И уже подавать шашлык с маринованными луковыми колечками. Разумеется, нужно брать только свежее мясо! Несвежее - для супа сгодится, но не для шашлыка. Вообще на Кавказе всегда барашка резали прямо перед употреблением... Нет, конечно, если мясо - говядина или взрослый баран, то мариновать придется из за изначальной жесткости, но это "не наш метод"! Только нежную свинину или мясо молодого барашка. В этом самый главный секрет.
  
  Мясо нужно резать крупными кусками, с кулак. Если умеете жарить - прожарится. Чаще нужно сбрызгивать угли и мясо водой и следить, чтоб пламя не прорывалось.
  
  Рецептов у вас много, а вот тема углей нераскрыта. А это важно! Только лиственные деревья, лучше фруктовые. Готовые (фасованные) угли брать можно, только не поливайте их парафиновой смесью для розжига - от нее долго запах не выветривается.

  Оценка статьи: 3

  • Марианна Власова Главный редактор 5 июня 2007 в 11:01   # ⇐ Ответить 0 +1

    Автор статьи - не Дмитрий, под ней ссылка стоит.
    
    Поверите, на Кавказе ни разу не смогла шашлык прожевать. Тот самый, с кулак.
    А выросла в Ташкенте - шашлык из баранины, тоже национальное блюдо, маринуется всегда - баран по-разному пахнет, даже молодой...
    
    Вот эта легенда - что мясо становится жестким - меня всегда умиляла. С вечера замаринуйте, будет вообще во рту таять. Да хоть и часа на три, как Вы говорите - с утра к обеду. Я вот люблю эту кислинку, а многие уксус ни в каком виде не употребляют, о чем тут спорить... Чтобы вкус мяса почувствовать, не обязательно шашлык делать - зажарить на решетке, будет чистый вкус.

    • Люба Мельник Модератор 5 июня 2007 в 11:09   # ⇐ Ответить 0 +1

      Шесть часов - и в холоде

    • Павел Ивашкин Дебютант 5 июня 2007 в 11:57   # ⇐ Ответить 0 +1

      Марианна, в Ташкенте иные традиции... Наверно это дело предпочтений, я вот, как выросший на Севере, не раз едал и вообще сырое мясо - в виде строганины. Не баранину, конечно, а оленину. Потому мне в мясе нравится натуральный вкус. Хотя согласен, что если пахнет неприятно - нужно что-то с запахом делать, только вот я такое мясо вообще есть не буду... Что касается мариновки - если мариновать жесткое мясо - да, оно станет нежнее, а вот если нежное - наоборот. Проверьте, если хотите. Под маринадом я имею в виду уксусный или другой кислый маринад.

      Оценка статьи: 3

      • Марианна Власова Главный редактор 5 июня 2007 в 15:06   # ⇐ Ответить 0 +1

        ТОЛЬКО маринуем (в уксусе). И сейчас, отойдя от ташкентских традиций, ТОЛЬКО свежую свинину. Пробовать мариновать жесткое мясо не хочется что-то.

• Александр Коваленко Читатель 6 февраля 2012 в 22:33   # Ответить 0 +1

  А мне Этот рЭцепт нравится - "Потребуется 416 г осетрины или севрюги, 30 г сметаны, 48 г репчатого лука, зелень петрушки, 50 г соуса ткемали, специи, соль."
  Какая Точность, особенно в весе осетрины и количестве лука ....
  Оно, Конеешшно, если промазать в пропорциях - кушать будет невозможно ....