Комментарии (67)

• Люба Мельник Модератор 26 января 2012 в 05:52   # Ответить 1 +1

  Очень хорошая статья.

• Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 01:34   # Ответить 2 +1

  Автору - большая пятерка!
  Модератору - теплый привет. Радуюсь, что вам, наконец, понравилась статья Лады Крымовой .

  Оценка статьи: 5

  • Люба Мельник Модератор 28 января 2012 в 01:46   # ⇐ Ответить 0 +1

    Евгения Смуровская, почему "наконец"? Мне нравятся хорошие тексты, не нравятся плохие.

    • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 01:53   # ⇐ Ответить 0 +1

      Люба Мельник, я вам желаю побольше хороших и очень хороших текстов, как и всем хорошим авторам!

      Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 02:06   # ⇐ Ответить 0 +1

    Евгения Смуровская, спасибо, что прочли в столь поздний час.

    • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:47   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, время у меня украинское. Наверное, от вашего на два часа отстает. Увидела ваше имя и решила прочесть, мне нравятся ваши статьи. Легко и увлекательно написаны.

      Оценка статьи: 5

• Евгений Миловидов Читатель 28 января 2012 в 02:11   # Ответить 0 +1

  В наше время пора перестать гадать на кофейной гуще и приобрести электронные весы с чувствительностью 1 грамм и ваши рецепты будут выполняться всегда правильно. Пора становиться цивилизованными людьми.

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 02:19   # ⇐ Ответить 0 +1

    Евгений Миловидов, электронные весы - вещь в хозяйстве полезная, кто же спорит! Но если в рецепте сказано - возьмите 2 чашки чего-то там, то цивилизованный человек, прежде всего, задумается - сколько в чашке граммов? "Скока вешать" продукта на этих самых электронных весах?

    • Евгений Миловидов Читатель 28 января 2012 в 14:20   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, пора и рецепты давать цивилизованно - в граммах или килограммах, а не в пригоршнях. А там уже самое время воспользоваться чашками, ложками и прочими предметами, необеспечивающими точность повторения рецептов.

      • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:45   # ⇐ Ответить 0 +1

        Евгений Миловидов, когда-то я маму свою донимала вопросами - а сколько точно ты кладешь продуктов в еду? Она никогда не могла дать мне точного ответа, потому что готовила всегда "на глаз", по наитию. Но еда у нее была всегда божественная! Не оторвать от тарелки. И я долго сама училась, методом проб и ошибок, сколько и чего закладывать в еду. Но научилась! И сейчас я редко пользуюсь меркой, а весов у меня и вовсе нет. Никаких. А еду мою и без весов хвалят.

        Оценка статьи: 5

• Маша Данилова Читатель 28 января 2012 в 02:24   # Ответить 0 +1

  чего то мне не нравится песку) а может песка?))

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 02:35   # ⇐ Ответить 0 +1

    Маша Данилова, что-то мне и самой уже не нравится... Когда писала, тоже, помню, споткнулась на этом слове. А потом как-то забыла проверить. Песку, песка...

    • Люба Мельник Модератор 28 января 2012 в 07:39   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова:
      стакан песку, сахарного песка (при определении - -а)
      Розенталь, "Окончания родительного падежа единственного числа существительных мужского рода -а (-я) — -у (-ю)ого"

      Комментарий отредактирован 28 января 2012 в 07:40

      • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 13:09   # ⇐ Ответить 0 +1

        Люба Мельник, спасибо за пояснение

    • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:36   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, когда-то в школе нас учили, что если речь о небольшом количестве конкретного "песка", то окончание -у, а если о каком-то песке вообще речь, тогда окончание -а. В данном случае речь о конкретном сахаре-песке, значит - стакан песку (хотя сейчас уже мало кто помнит об этих правилах, и говорят и так, и эдак). Можно вместо "песку" писать (и говорить) - сахарУ (мне так больше нравится ).

      Оценка статьи: 5

      Комментарий отредактирован 28 января 2012 в 17:40

• Мария Соколова Читатель 28 января 2012 в 02:46   # Ответить 0 +1

  Познавательная статья, спасибо. За статью - 5.

  Комментарий отредактирован 28 января 2012 в 02:48

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 02:59   # ⇐ Ответить 0 +1

    Мария Соколова, спасибо, рада, что информация показалась вам не бесполезной.

• Валерий Сатокин Профессионал 28 января 2012 в 07:46   # Ответить 1 +1

  Очень-очень, даже очень. Особенно понравился последний абзац, поскольку сам я кулинар "примерный" и точными отмерами пользуюсь, когда без этого уж вовсе никуда (например торт "Наполеон"). При засыпках "на глазок" порой интереснейшие изделия по вкусу получаются. Так, собственно говоря, и французский зефир получился из неточно использованного рецепта русской пастилы. А еще я очень редко "пробую" в средине процесса. Я и соль-то в борщ добавляю "на нюх".

  Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 13:20   # ⇐ Ответить 1 +1

    Валерий Сатокин, верно подмечено, эксперименты при засыпках дают, порой, удивительные результаты.

• Галина Иванова Профессионал 28 января 2012 в 08:12   # Ответить 0 +1

  Отличная статья! Я тоже всегда пользуюсь, старым добрым, граненым стаканом. Читая о ложке, узнала много нового! Спасибо!

  Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 13:23   # ⇐ Ответить 0 +1

    Галина Иванова, ну да, стакан - это наше все. Универсальное мерило. А для засолки - стопка граненая. Храню ее, как великую ценность - стаканы сейчас купить можно, а вот "стопочки" как-то не попадаются.

    • Галина Иванова Профессионал 28 января 2012 в 20:32   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, про стопку это Вы в точку попали, я именно ею и измеряю количество соли и для огурцов и для помидоров и для капусты. Наша стопочка, досталась от бабушки.

      Оценка статьи: 5

      • Александр Петров Читатель 28 января 2012 в 20:43   # ⇐ Ответить 0 +1

        Женщины, какие проблемы? Во-первых граненые стопки еще можно купить в магазине, можно поискать на развалах (барахолках, блошинных рынках). Можно купить литр водки "Наша марка" в подарочном исполнении, там 6 стопок, но там они по 50г.

        Оценка статьи: 5

    • Мария Соколова Читатель 28 января 2012 в 23:06   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, а сколько туда влезает соли?

• Людмила Кричко Читатель 28 января 2012 в 09:28   # Ответить 0 +1

  Если я готовлю те блюда, рецепт которых я знаю очень хорошо или уже готовила очень часто, то точными мерками не пользуюсь. Но если я нашла оригинальный рецепт и его вкуса точно не знаешь, то здесь уже пользуюсь таблицей мер. Очень подробная есть на сайте Хранитель семейного очага.

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 13:26   # ⇐ Ответить 0 +1

    Людмила Кричко, я подобными таблицами оформляю разделочные доски в технике "декупаж" и дарю друзьям и родственникам - народу нравится.

    • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:38   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, О! Хорошая идея!! Замечательно, я это использую, спасибо!!

      Оценка статьи: 5

    • Людмила Кричко Читатель 29 января 2012 в 12:20   # ⇐ Ответить 0 +1

      Ваша идея мне очень понравилась, вся нужная информация под рукой, в результате - экономия времени, а это самая дорогая валюта на сегодняшний день

• Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 14:08   # Ответить 0 +1

  И у меня мама всё стаканами меряла, поэтому в её кулинарной тетради все измерения в стаканах да ложках.

  Оценка статьи: 5

• Михаил Васильев Читатель 28 января 2012 в 14:10   # Ответить 0 +1

  Недостаток статьи - не указан вес продуктов, помещаемых в ложки (с верхом, без верха, в столовой и чайной), например соли, сахара...

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 14:40   # ⇐ Ответить 0 +1

    Михаил Васильев, замечание справедливо, но только для печатного издания. Читатели "ШЖ" по определению пользователи Интернета, какой смысл размещать здесь информацию, доступную для любого - ну вот абсолютно для любого "чайника"? Достаточно лишь набрать пару слов в поисковике и - вуаля! - куча вполне вменяемых таблиц, где не то что соль и сахар, а и практически все доступные продукты представлены в "различных измерениях".
    А для печатного издания, конечно, бабулька вырежет и на холодильник магнитиком пришпилит - для того, чтобы всегда было под рукой. Кстати, если буду публиковать эту работу в своей родной газетке, обязательно вставлю в текст такую таблицу.

• Василий Россихин Читатель 28 января 2012 в 17:33   # Ответить 1 +1

  О МЕТРОЛОГИИ:
  Вот представилась такая ситуация. Всё плохо, почти все умерли. И в могилу с собой забрали все измерительные приборы и эталоны размерностей. Оставшиеся в живых обладают всем, что нужно: отвёртки, провода, стеклодувные мастерские, фрезерные станки (без делений на лимбах, конечно) и т.д. Задача: восстановить эталоны и создать измерительные приборы.
  Решение:
  Две бутылки водки – литр.
  А три палки колбасы – метр.

  Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 17:46   # ⇐ Ответить 0 +1

    Василий Россихин, "Две бутылки водки – литр"... Счастливчик из "выживших", обладающий въедливым характером, скорее всего, озаботится вопросом - а литр "по плечики" или под "горлышко"?

  • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:54   # ⇐ Ответить 0 +1

    Василий Россихин, ой, уморили! А чтобы этот литр произвести, одной отвертки хватит? Или предусмотреть стратегический запас этих мерок?

    Оценка статьи: 5

• Владимир Иванович Пресняков Читатель 28 января 2012 в 17:50   # Ответить 0 +1

  Автор совершенно прав, мл и г (на кухне) это одно и то же, несмотря на то, что мл - это объем, а г- масса.
  По первоначальному определению г- это масса 1 мл дистиллированной воды при температуре 4 градуса Цельсия на широте Парижа.

  • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 17:56   # ⇐ Ответить 0 +1

    Владимир Иванович Пресняков, хе! далековато до Парижа, однако! Это ж каждый раз на широту Парижа ездить, чтобы пирог испечь!

    Оценка статьи: 5

  • Марианна Власова Главный редактор 28 января 2012 в 19:27   # ⇐ Ответить 0 +1

    Владимир Иванович Пресняков, 160 г муки - это 250 мл. Разница огромна.

    • Владимир Иванович Пресняков Читатель 29 января 2012 в 11:29   # ⇐ Ответить 0 +1

      Марианна Власова, а уж 250 мл ртути сколько весит

      Комментарий отредактирован 29 января 2012 в 11:29

• Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 18:00   # Ответить 0 +1

  Мне нравится смотреть передачу "Едим дома", как там Высоцкая готовит.
  У неё мерки это -- пару штук таких0то картофелин, полпучка зелени, полпачки масла, даже когда она говорит "ложку масла", то поливает из бутылки на глаз.

  Оценка статьи: 5

  • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 18:08   # ⇐ Ответить 1 +1

    Ксения Печий, точно! Я, хоть и не фанатка Высоцкой, иногда заглядываю к ней на кухню (на экране телевизора, естественно)). Ее мерки говорят о большом кулинарном опыте. А большинство блюд и не требует аптекарской точности количества закладываемых продуктов, особенно повседневных. Еда получается вкусная от количества души, вложенной в стряпню. Ну, и опыт тоже не помешает

    Оценка статьи: 5

    • Владимир Иванович Пресняков Читатель 29 января 2012 в 11:45   # ⇐ Ответить 0 +1

      Евгения Смуровская, У Вас душа одна. Неделимая. Вы можете ее отдать (сами знаете, какому коротышке), но опять же одну, неделимую. Отрезать от души кусочек и "вложить ее в стряпню" затруднительно.

      • Ксения Печий Профессионал 29 января 2012 в 13:11   # ⇐ Ответить 2 +1

        Владимир Иванович Пресняков, хоть это и скатывание в офф-топ, но вклинюсь: женщины не шинкуют свою душу, чтобы положить сколько-то её грамм в стряпню.
        Женщины используют свой внутренний свет, своё вдохновение, своё доброе настроение для того, чтобы приготовить что-то вкусное и приятное. Ведь настроение передаётся блюду. Это вам и мужчины-повара скажут!

        Оценка статьи: 5

        • Лада Крымова Профессионал 29 января 2012 в 22:07   # ⇐ Ответить 1 +1

          Ксения Печий, Это сильно!

      • Александр Петров Читатель 29 января 2012 в 22:54   # ⇐ Ответить 0 +1

        Владимир Иванович Пресняков, это видно у вас судя по вашим комментариям в ШЖ одна и не с кем не делимая. А некоторые свою душу вкладывают. В том числе и на кухне.
        Извините, что не в тему.

        Оценка статьи: 5

• Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 18:20   # Ответить 0 +1

  Мне тоже нравится формат "Едим дома". Но иные рецепты вызывают просто слезы, например, когда она здоровенную семгу полностью засыпала огромным количеством соли, запекла, а потом сняла этот панцирь вместе со шкуркой и верхним слоем рыбы. Таким образом, "на выходе" осталось пара полноценных порций. Вот это мерки.

  Комментарий отредактирован 28 января 2012 в 18:22

  • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 18:29   # ⇐ Ответить 0 +1

    Лада Крымова, это когда она лосося в мокрых газетах на подстилке из зелени? Да, шкурка "ушла"...
    Но я потом переиначила, делала скумбрию в фольге на подстилке из зелени. Нормально пошло!

    Оценка статьи: 5

    • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 18:35   # ⇐ Ответить 0 +1

      Ксения Печий, не, именно килограмма 2 соли. И взяла из рыбины только внутреннюю, так сказать, часть, видимо, менее соленую.

      • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 18:41   # ⇐ Ответить 0 +1

        Лада Крымова, проляпала я это святотатство...
        Ну да, у богатых свои причуды.
        Она иногда из таких продуктов готовит, что только смотришь, как в музее. Но, к счастью, есть и много вполне вменяемых рецептов.

        Оценка статьи: 5

        • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 18:56   # ⇐ Ответить 0 +1

          Ксения Печий, Да, продукты у девушки зачетные...

• Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 18:59   # Ответить 0 +1

  Девушки! Чтобы готовить так как Высоцкая, надо иметь такого мужа как у нее, и такую кухню, какую он ей сделал! Вот и весь секрет! Извините, немного не в тему. Из души вырвалось . Я просто засматриваюсь на эту мебель кухонную, на сковородки-мисочки-судочки и прочее. Сами рецепты чаще проходят мимо. Не спорю, возможно, ее еда вкусная. Но готовит она из европейских и американских ингредиентов, не всем это по карману.

  Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 19:07   # ⇐ Ответить 0 +1

    Евгения Смуровская,
    Да, и кухня у девушки зачетная. И муж тоже... зачетный.

    • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 19:14   # ⇐ Ответить 0 +1

      Лада Крымова, вот из-за мужа она и готовит. Разница в возрасте большая, в свои дела он её не очень втягивает, денег дал, на кухню загнал, я сам -- в творчестве.
      Так что кулинария -- её мир, где можно забыться. Компенсация так сказать...
      Не хотела бы я быть женой Кончаловского!

      Оценка статьи: 5

      • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 19:38   # ⇐ Ответить 0 +1

        Ксения Печий, Высоцкая еще и неплохая актриса. Видела ее в фильме "Дом дураков" - вполне прилично, понравилось. Она вроде бы и в театре играет. И книги пишет. Ну, может пишет и не сама, но подписывает, во всяком случае.
        А я бы не отказалась побыть немного "женой Кончаловского" - так, для разнообразия. Шутка.

        • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 19:43   # ⇐ Ответить 0 +1

          Лада Крымова, ну, если только на этой кухне... "побыть женой..."

          Оценка статьи: 5

        • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 20:21   # ⇐ Ответить 0 +1

          Лада Крымова, да, в "Доме дураков" нормально сыграла. Кончаловский даже умаланил Брайана Аддамса по-дружески спеть пару раз в фильме.

          Оценка статьи: 5

      • Евгения Смуровская Дебютант 28 января 2012 в 19:38   # ⇐ Ответить 0 +1

        Ксения Печий, к счастью, это место занято!

        Оценка статьи: 5

      • Мария Соколова Читатель 28 января 2012 в 20:17   # ⇐ Ответить 0 +1

        Ксения Печий, на кухне еще какое творчество, ого! Тем более, если это нравится и приносит доход. Сколько она получает за передачи и книги?

        • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 20:24   # ⇐ Ответить 0 +1

          Мария Соколова, не знаю, сколько за передачи, но книги и диски идут на ура! Есть её форум, где другие повара размещают свои рецепты или интерпретации её блюд.
          Молодец, в общем-то. Независимо от Кончаловского.
          Да и она сама говорила, что готовила у них бабушка, вот и её научила. Кто знает, может старик действительно из-за этого женился: кроткая девочка из интеллигентной семьи, с хорошим воспитанием, да и путь к сердцу через желудок знает.

          Оценка статьи: 5

  • Ксения Печий Профессионал 28 января 2012 в 19:09   # ⇐ Ответить 0 +1

    Евгения Смуровская, да, кухня зачётная!!! Я сама каждый раз облизываюсь и себе такую же хочу!
    Но продукты у неё разные бывают. Есть дорогие итальянские сыры из Италии именно, рыбы эти, устрицы, гребешки на скойках, а есть и обыкновенные овощи, мяско, на маргаринчике тесто. Редко что из её набора продуктов нельзя купить на рынке, или можно, но баснословно дорого.
    Она и признается даже, где покупала тот или иной продукт, а что привезли. Специи, такие, как у неё, я как раз и покупаю. К счастью выбрать из рецептов что-то для себя можно. Или это просто мне везёт на те передачи, где она "нормальные" блюда готовит.
    Ну, правда, кухонных комбайнов таких у меня нет, но есть рученьки ))

    Оценка статьи: 5

• Александр Петров Читатель 28 января 2012 в 19:21   # Ответить 0 +1

  Статья отличная, комментировать нечего! Но других то послушать тоже хотца.

  Оценка статьи: 5

  • Лада Крымова Профессионал 28 января 2012 в 19:33   # ⇐ Ответить 0 +1

    Александр Петров, спасибо, приятно.

• Наталья Драганюк Профессионал 28 января 2012 в 23:21   # Ответить 0 +1

  Интересно, спасибо!
  Все к месту, все познавательно и небанально

  Оценка статьи: 5

• Ганна Блюм Читатель 31 января 2012 в 20:44   # Ответить 0 +1

  Мало того, что чашки-стаканы разные, ложки...ложки сейчас поди отыщи стандартных размеров!
  В октябре отдыхала в Одессе, в только что открывшейся гостинице.
  Столовые приборы мягко сказать удивили своей треугольной формой и опасной заостренностью
  Ладно вилки-ножи, но ложки!!!
  Интересно было наблюдать за едоками первых блюд.
  Некоторые аккуратно "сёрбали" с боку, производя все виды звуков, ибо иначе было никак нельзя.
  А самые смелые отправляли ложку с супом целиком, при этом глаза у них были абсолютно безумными. Еще бы...либо проглотишь долгожданный борщ, либо проткнешь себе гланды.
  Подкрадывалась нехорошая мысль о прошлом хозяина гостиницы.)))
  Так о чем это я?
  Ах, да...Меряю все пластмассовым стаканчиком, купленным еще в советское время. Многие помнят такой, - там масса вариантов отмеряемых продуктов: вода, мука, сахар, рис и пр.
  Берегу его как зеницу ока.
  В кулинарии вообще редко что-то меряю,- все на глаз.
  А вот в кондитерском деле, да еще и со сложным рецептом, приходится все четко отмерять и взвешивать, - тут уж почти химия.

  Оценка статьи: 5

  Комментарий отредактирован 31 января 2012 в 20:46

  • Ксения Печий Профессионал 31 января 2012 в 20:46   # ⇐ Ответить 0 +1

    Ганна Блюм, точно -- был такой мерный стаканчик у моей бабушки!
    Надо по блошиным рынкам поискать! Спасибо, что напомнили!

    Оценка статьи: 5

• Ирина Гародня Читатель 1 февраля 2012 в 21:13   # Ответить 0 +1

  А я как только приобрела хлебопечку, сразу купила электронные весы и теперь нет никаких проблем.

• Михаил Востепаненко Читатель 21 марта 2012 в 16:57   # Ответить 0 +1

  Самое милое дело - граммы. Переводи их в чашки, кружки, ложки, стаканы - не ошибешься. А вот наоборот нельзя. Одной ложкой можно зацепить и 20 и 60 гр соли или муки Ну и какая будет засолка на зиму (да и летняя малосолка)? Если рецепт заготовок дают в ложках, то и не берусь его выполнять, или соль беру по своему опыту. Тоже - уксус. Как дадут в рецепте на литровую банку заготовки стакан - полтора уксуса. Это ж смерти подобно! Или: сало больше нормы соли не возьмет. А отчего ж на нем потом соль выступает? В общем метрическую систему мер создали не напрасно.

  • Евгений Миловидов Читатель 21 марта 2012 в 17:22   # ⇐ Ответить 0 +1

    Михаил Востепаненко, наконец дождался я верного суждения. На дворе 2012 год, а народ пропагандирует мерные стаканчики с блошинного рынка. Я как Ирина Гародня, лет пять назад приобрёл хлебопечку и сразу приобрёл электронные весы. Повторяемость изделий 100%.