Комментарии (28)

• Люба Мельник Модератор 27 августа 2007 в 19:28   # Ответить 0 +1

  И тут наука!
  Видать, мужики с этим знанием родятся.

• Валерий Яковлев Грандмастер 27 августа 2007 в 19:28   # Ответить 0 +1

  Необходимое добавление:
  Рекламируются и продаются в основном ножи из нержавеющей стали.
  Но их невозможно остро заточить из-за большей неравномерности кристаллической структуры легированной стали. Обычная сталь имеет более упорядоченную структуру, и её можно острее заточить.
  В кухне обязательно нужно иметь пару ножей из обычной стали.

• Люба Мельник Модератор 27 августа 2007 в 19:35   # Ответить 0 +1

  Хотя, текст я бы поправила:
  если НАбор - то лучше - Скапливается
  туточк и - кухня не - можно тире поставить: кухня - не
  после невзрачный - запятая
  и кухни то, как таковой не : и кухни-то как таковой не
  выгнутыми источенными лезвиями - наверное, они не вЫгнутые все же, а вОгнутые? источенной оказывается ведь внутрення, рабочая часть
  
  незаметных рядовых тружеников - лучше оставить одно - рядовых.
  
  Ее значение для обушка – части противоположной острию, должно быть 2 – 3 миллиметра: я бы это изобразила так: Ее значение для обушка (части противоположной острию) должно быть 2-3 миллиметра
  
  не только не удобно, но и опасно - неудобно - слитно
  Ну, и так далее, лень дальше искать

  • А.А. Молёнов Профессионал 29 сентября 2007 в 09:28   # ⇐ Ответить 0 +1

    Люба! Рядовых - не значит незаметных! Предлагаемая правка не должна изменять смысл материала, не так ли?
    Лень - это, между прочим, порок! Хоть и сладостный!..
    А иногда тире смотрится в тексте лучше скобок! Я говорю не про щас, а воопше!

    Оценка статьи: 5

    • Люба Мельник Модератор 29 сентября 2007 в 09:40   # ⇐ Ответить 0 +1

      Может, это была уже не лень, а усталость... ВОн там сколько всего написано - я уж и забыла, о чем.

• Денис Мисюля Грандмастер 12 сентября 2007 в 18:36   # Ответить 0 +1

  Когда я стал не гостем своей кухни, то уже у нас был куплен комплект ножей, поэтому остаётся только ждать того момента, когда я сам открою двери собственной кухни и уду ходить по магазину выбирая набор ножей.

  Оценка статьи: 5

• Мария Витык Дебютант 12 сентября 2007 в 18:43   # Ответить 0 +1

  5

  Очень интересно!
  А Вы не скажете, что резать большим ножом с дырками на лезвии... Вот купила набор, все вроде разобралась, а что этим резать, не знаю

  Оценка статьи: 5

  • Алексей Норкин Грандмастер 15 сентября 2007 в 00:19   # ⇐ Ответить 0 +1

    http://www.cook.com.ua/pages/noji.html Посмотрите по ссылке, наверно есть там ваш нож.

    Оценка статьи: 5

    • Лаура Ли Грандмастер 23 сентября 2007 в 06:41   # ⇐ Ответить 0 +1

      Ножи еще затупляются от сопрокосновения с кипятком. Рекомендую не пробовать мясо или что-то на готовность при варке ножом. Я пользуюсь еще ножиком за 75 коп, привезеным из России. Если потеряю, перестану готовить. До чего с рукой сросся, сколько теперь знаменитых и дорогущих ножей от фирмы Бергофф пылится в коробках, а этот- и пленки из печени вырезать и сало тонюсенько порезать, ияблоко почисчтить. Да, чернеет пятнами. но шлифшкурка на что. Из держалки деревяной периодически выкорыриваю грязь и гашу перекисью. Точу сама.На бруске. А чего?
      Здесь говорят, что автомобиль - это продолжение причинного места мужчины. Я могу сказать такое о ножах насчет хозяек. У каждой есть свой любимый и самый ухватистый нож.
      Сейчас передо мной лежит книжка о восточной кулинарии. ( Рецпт хочу дать убойный) . Китайцы пользуются 19 видами ножей. Здесь продаются ножи для чистки ананасов. Скоро будут уже для ковыряния в носу. Отдельно для курицы, отдельно для индейки. Есть японские рестораны (сеть), где сидишь в полукруг кухонного стола. (Клинтон любил такие). Внутри этого дела стоят японцы, готовят у тебя на виду. У них тьма ножей, чуть не сабли. Цирк в том, что время от времени они начинают жонглировать этими ножами сами с собой или с друг другом. Качество пищи при этом остается одинаковым. Одно, что я знаю, у хозяйки всегда есть 2-3 любимых ножа. Больше на фиг. Все равно не используются. Кто любит пицы, можно четвертый, для резки. Он с кругляшом, чтбы сыр не приставал. Ну, тяпка рубить мелко зелень.
      Статья правильная. На ярлыки нечего кидаться. Что в руках прирасло, тем и режьте. Ножичек за 75 коп. А уж если говорить о сервировочных нржах, то здесь ДА. К стейку - своей, к фруктам - свой, к маслу - свой.
      Мне статья понравилась. О ножах должен писать мужчина, а рассказывать как это работает - женщина. Спасибо за хорошую статью.

  • Galina Okuneva Читатель 2 апреля 2009 в 08:27   # ⇐ Ответить 0 +1

    Мария Витык, нож с отверстиями в лезвии (или с дырками), предназначен для нарезки сыра. Особенно для мягких сортов или брынзы. Когда вы режете, воздух оставшийся между лезвием и продуктом позволяет легко отделять даже самый тонкий пластик от ножа. Также можно с легкостью нарезать воздушные пирожные, но если на этом ноже присутствует волнообразная режущая кромка.

• Марианна Поникаровская Профессионал 23 сентября 2007 в 07:55   # Ответить 0 +1

  Очень хорошая статья!
  Не лишним бы еще было описание различных полезных и порой непонятных ножей, например, как в вопросе Марии Витык (MarusyaV)

  Оценка статьи: 4

  • Galina Okuneva Читатель 2 апреля 2009 в 08:33   # ⇐ Ответить 0 +1

    Марианна Поникаровская, почитайте статью Ольги Кулакевич и комментарии к ней.

    • Марианна Власова Главный редактор 2 апреля 2009 в 10:34   # ⇐ Ответить 0 +1

      Galina Okuneva, можно ссылку давать.

• Евгений Баскаков Мастер 23 сентября 2007 в 21:14   # Ответить 0 +1

  Впринцепе можно готовить все одним ножом, но это неудобно в случае мясо и что-то еще, приходится слишком часто отвлекаться на мытье ножа, что тормозит процесс.
  
  Статью прочитал с удовольствием, и ставлю заслуженную 5.

  Оценка статьи: 5

• Владимир Кузнецов Дебютант 24 сентября 2007 в 17:37   # Ответить 0 +1

  Лаура правильно сказала, что достаточно 2-3 ножа, больше - избыток
  
  Приветствуется наличие гарды. В кухонных ножах она приняла вид удлиненного выступа в нижней части рукоятки, защищающего руку от соскальзывания на лезвие.
  я так понимаю тут у Вас ошибка, Вы имели ввиду в ВЕРХНЕЙ части рукоятки? ибо я не могу представить как что-то в нижней части рукоятки может защитить руку от соскальзывания на лезвие

  • Марианна Власова Главный редактор 25 сентября 2007 в 13:10   # ⇐ Ответить 0 +1

    Так проще представить, где у рукоятки низ:

    
    • Владимир Кузнецов Дебютант 25 сентября 2007 в 13:49   # ⇐ Ответить 0 +1

      хм.. всё таки я настаиваю на том, что это ВЕРХНЯЯ часть рукоятки, ибо изначально нож держится лезвие вверх (за изображение спасибо, убедился, что правильно понял что такое гарда)

      • Марианна Власова Главный редактор 26 сентября 2007 в 01:10   # ⇐ Ответить 0 +1

        Речь о соскальзывании руки в процессе работы ножом. Кухонной, а не то, что Вы подумали:

        
        • Владимир Кузнецов Дебютант 26 сентября 2007 в 11:38   # ⇐ Ответить 0 +1

          хех.. всё таки Вы меня вынудили.. полез гуглиться.. пжлста: вики
          
          Иногда между клинком и рукоятью находится гарда(9) (от фр. garde — защита), предохраняющая кисть руки.
          
          в статье ошибка

          
          • Лаура Ли Грандмастер 26 сентября 2007 в 12:16   # ⇐ Ответить 0 +1

            Че вы спорите, блин. Своими за 75 коп. кого угодно обрежу. А у ручка гарда находится впереди к лезвию от рукоятки. На картинке - охотниий нож, а мы вроде за кухню пили

            • Владимир Кузнецов Дебютант 26 сентября 2007 в 12:32   # ⇐ Ответить 0 +1

              А у ручка гарда находится впереди к лезвию от рукоятки.
              вот и я пытаюсь это доказать.. в статье написано обратное
              
              На картинке - охотниий нож, а мы вроде за кухню пили
              какая разница - нож он и в африке нож?

              • Марианна Власова Главный редактор 26 сентября 2007 в 14:47   # ⇐ Ответить 0 +1

                То, что стрелочка на Вашей картинке ведет к верхней части гарды, не доказывает, что именно верхняя часть защищает руку от соскальзывания на лезвие, не так ли? На моей картинке - кухонные ножи, у которых гарда без верхней части.

                • Владимир Кузнецов Дебютант 26 сентября 2007 в 15:07   # ⇐ Ответить 0 +1

                  не доказывает, что именно верхняя часть защищает руку от соскальзывания на лезвие
                  а как рука может соскользнуть на лезвие в сторону, противоположную от него (лезвия)?

                  • Марианна Власова Главный редактор 26 сентября 2007 в 23:16   # ⇐ Ответить 0 +1

                    Об этом я и говорю, руку от соскальзывания на лезвие защищает нижняя часть гарды, а верхняя осталась от обоюдоострых клинков как декоративный элемент.

                    • Владимир Кузнецов Дебютант 27 сентября 2007 в 11:40   # ⇐ Ответить 0 +1

                      такс..
                      попробую по-другому сформулировать.. а то мы друг друга по ходу неправильно понимаем
                      
                      1. я считаю, что гардой является выступ, находящийся МЕЖДУ ручкой и лезвием
                      2. я считаю, что ВЕРХНЯЯ часть ручки там, где она соприкасается с лезвием, а НИЖНЯЯ часть ручки, на противоположной стороне (на тупом конце ножа), то есть, так было бы, если нож держать вертикально, лезвием вверх
                      3. я считаю, чтобы защищать руку от соскальзывания гарда должна находится как раз таки перед лезвием, чтобы остановить руку, если же гарда находится снизу рукоятки, на её окончании, то такая гарда будет нести либо эстетическую нагрузку, либо помогать удерживать нож в перевёрнутом состоянии, чтобы он не упал на пол/стол/разделочную доску
                      4. в статье сказано, цитирую: "Приветствуется наличие гарды. В кухонных ножах она приняла вид удлиненного выступа в нижней части рукоятки, защищающего руку от соскальзывания на лезвие." считаю в данном предложении автор подразумевал ВЕРХНЮЮ часть, при ДАННОЙ формулировке, я считаю упоминание нижней части ошибкой. почему? - я описал выше (в предыдущих пунктах)

                      • Марианна Власова Главный редактор 28 сентября 2007 в 20:51   # ⇐ Ответить 0 +1

                        1. Да, именно он.
                        2. Я считаю, что нижняя часть ручки - обращенная книзу в рабочем положении. На рисунке именно нижняя часть ручки плавно переходит в гарду.
                        3. Да, перед лезвием. В том месте, которое Вы называете нижней частью рукоятки, никаких гард быть не может, гарда - защита между клинком и рукояткой.
                        4. Я описала выше, что мы с автором считаем верхом и низом.
                        
                        Завалили автору ящик пустыми спорами...

                        • Марианна Власова Главный редактор 28 сентября 2007 в 20:55   # ⇐ Ответить 0 +1

                          Картинку повернула строго нижней частью рукоятки вниз.

• А.А. Молёнов Профессионал 29 сентября 2007 в 09:35   # Ответить 0 +1

  У меня на кухне нет ни одного ножа дороже 4 долларов. Не жалуюсь... Просто я знаю, для чего приобретался нож и поэтому отлично понимаю, что это не булатная сталь. Да и зачем булатная сталь - на кухне? Преимущество ножа с мягким (до разумных пределов, естественно!) лезвием в том, что оно быстрее и легче точится.
  Алексей, вы не упомянули "ножеточки"! Псле грубого бруска поправить - самое то!

  Оценка статьи: 5