ШколаЖизни.ру :.: Блог пользователя - Милла Синиярви

Как кулинария связана с архитектурой?

Wed, 17 Jun 2009 20:48:55 +0400

В конце 19 века Стокгольм славился
— многочисленными кафе на Эспланаде (бульвар, сейчас там расположен отель Эспланада),
— архиепископом–примасом (обладающим высшей духовной юрисдикцией над епископами страны),
— риксдагом (однопалатным парламентом) и, наконец,
— королем Оскаром, вошедшим в историю не только как меценат, но и как
создатель лучшего в мире питомника чистопородных догов.

В начале 20 века в Стокгольме одним из престижных мест, где можно было вкусно пообедать и насладиться великосветским обществом, по праву считался ресторан Гранд Отеля. Алвар Аалто частенько заказывал там свое любимое блюдо. Это был лосось в собственном соку, приготовленный по-шведски. Отчасти благодаря финскому архитектору блюдо под названием "граави лохи" вошло в меню национальной кухни Финляндии.

Фокус в том, что мало приготовить филе лосося в собственном соку. Мало аккуратно очистить мякоть от костей, а потом завернуть нежную рыбу в пергамент, смазанный растительным маслом. Уж совсем недостаточно просто приготовить специи: пусть даже вы смешали соль, сахар и перец и посыпали дно эмалированной, фарфоровой или из нержавеющей стали посуды. Понятно даже неопытной хозяйке или деревенской девушке, только что взятой на работу к господам, что разрезанную на половину рыбу надо класть в посудину кожей книзу. Конечно, не нужно напоминать и то, что оставшуюся смесь из специй необходимо равномерно распределить на мякоти сверху. Само собой разумеется, что невозможно забыть накрошить на нее и мелко нарезанный укроп. Ну и ни одна хозяйка, конечно же, не забудет укрыть рыбу пергаментной бумагой, плотно закутав, чтобы ни одна капля собственного сока не просочилась.

Не меньше, чем на шесть часов, а лучше на всю ночь, необходимо поместить начавшую сочиться рыбу в прохладное место. Для наших современников лучше места, чем холодильник, не найти. А до Второй мировой войны завёрнутый в пропитанную маслом тряпицу лосось охлаждали в погребе. Когда горничная приносила его на кухню, повар орудовал острым ножом, разрезая рыбину на кусочки. Сделайте и вы это, только помните, что мясо нужно разрезать от головы к хвосту так, чтобы легко его отделить от кожи, оставив серебристую шкурку целой.

А вот теперь внимание! Это и есть открытие шведской кухни: отделенную от мякоти кожу нужно обжарить до золотистого цвета. Но лучше всего прокоптить ее на тлеющих углях, тогда она приобретет незабываемый аромат. Когда шкурка подрумянится – а не обуглится! – положите ее на промасленную бумагу, сверните в трубочку и остудите. Для этого не требуется использовать холодильник, а тем более погреб. Кстати, горничная свободна для других дел. Повар вынужден отвлечься от общения с ней для того, чтобы виртуозно нарезать кольцами подготовленный рулет из лососёвой шкурки.

Когда Алвар Аалто впервые увидел радужные кусочки, нарезанные стружкой и как будто плавающие на фарфоровом блюде, а рядом золотистую россыпь осенней листвы, он удивился сочетанию фактур: гладкого и девственного, оголенного мяса, тающего во рту, и рассыпчатой кожи, похрустывающей на зубах. Конечно, внешний вид блюда, украшенного свежим укропом и тонкими ломтиками лимона, заставлял облизывать пальчики и жену его Айно, сопровождавшую мужа во всех заграничных поездках.

Рыба из Гранд Отеля натолкнула Аалто на простую мысль: при строительстве нужно максимально использовать природный материал, стирая грань между внешним и внутренним, соединяя на первый взгляд несоединимое.

Обсуждение статьи "Что мы знаем об архитектуре финских городов? Про Прокопа из Куопио"

Mon, 21 Sep 2009 16:04:08 +0400

На сайте появилась моя статья "Что мы знаем об архитектуре финских городов? Про Прокопа из Куопио"

Обсуждение статьи "Что мы знаем об архитектуре финских городов? Ко Дню города Куопио"

Mon, 21 Sep 2009 15:37:11 +0400

На сайте появилась моя статья "Что мы знаем об архитектуре финских городов? Ко Дню города Куопио"

Обсуждение статьи "Как финская национальная идея связана с производством авторезины?"

Sat, 12 Sep 2009 16:30:20 +0400

На сайте появилась моя статья "Как финская национальная идея связана с производством авторезины?"

Обсуждение статьи "В чем состоит финская национальная идея?"

Thu, 10 Sep 2009 20:58:23 +0400

На сайте появилась моя статья "В чем состоит финская национальная идея?"

Обсуждение статьи "Сарлосская волчья собака: как ужиться двум врагам в одной породе?"

Sun, 09 Aug 2009 20:03:40 +0400

На сайте появилась моя статья "Сарлосская волчья собака: как ужиться двум врагам в одной породе?"

Обсуждение статьи "Откуда «танцует» русская печь? История жилища"

Thu, 30 Jul 2009 18:29:59 +0400

На сайте появилась моя статья "Откуда «танцует» русская печь? История жилища"

Обсуждение статьи "Дома на деревьях - назад, к природе? История жилища"

Thu, 30 Jul 2009 17:54:07 +0400

На сайте появилась моя статья "Дома на деревьях - назад, к природе? История жилища"

Обсуждение статьи "ВВС Финляндии. Почему в музее на финских самолетах свастика?"

Wed, 29 Jul 2009 15:14:34 +0400

На сайте появилась моя статья "ВВС Финляндии. Почему в музее на финских самолетах свастика?"

Обсуждение статьи "С милым и в шалаше рай? История жилища. Пещеры"

Sat, 18 Jul 2009 22:46:25 +0400

На сайте появилась моя статья "С милым и в шалаше рай? История жилища. Пещеры"

Обсуждение статьи "Мода на загар: красота, здоровье, статус, политика?"

Mon, 13 Jul 2009 14:28:08 +0400

На сайте появилась моя статья "Мода на загар: красота, здоровье, статус, политика?"

Обсуждение статьи "Самая длинная телеграмма в мире: кто её получил?"

Fri, 10 Jul 2009 00:45:14 +0400

На сайте появилась моя статья "Самая длинная телеграмма в мире: кто её получил?"

Обсуждение статьи "Сбор ягод и грибов в Финляндии. Добро пожаловать или посторонним вход воспрещен?"

Wed, 08 Jul 2009 17:30:13 +0400

На сайте появилась моя статья "Сбор ягод и грибов в Финляндии. Добро пожаловать или посторонним вход воспрещен?"

Обсуждение статьи "День сони в Финляндии, или Как российские корабли могут помочь соседям?"

Mon, 06 Jul 2009 16:37:53 +0400

На сайте появилась моя статья "День сони в Финляндии, или Как российские корабли могут помочь соседям?"

Обсуждение статьи "Лето-2009. Что посмотреть в Финляндии?"

Thu, 02 Jul 2009 18:48:18 +0400

На сайте появилась моя статья "Лето-2009. Что посмотреть в Финляндии?"

Обсуждение статьи "День поэзии и лета в Финляндии. Где найти полевые цветы?"

Tue, 23 Jun 2009 17:36:04 +0400

На сайте появилась моя статья "День поэзии и лета в Финляндии. Где найти полевые цветы?"