Статья дня
Галина Аксенова Мастер      23     Распечатать

Витаминное неравенство, или Как победить дефицит микроэлементов?

Гиповитаминоз. И звучит-то как-то зло и угрожающе, и по смыслу явление не радостное. По мнению специалистов института питания РАМН, даже если вы регулярно едите разнообразную пищу, часто готовите салаты и покупаете овощи и фрукты – это еще не значит, что ваше питание является сбалансированным. Наши завтраки, обеды и ужины только частично покрывают потребности организма в витаминах, минералах и других микроэлементах.

Так уж придумала природа, что организм человека не синтезирует микронутриенты – витамины и минеральные вещества, а должен получать их в готовом виде. Многие умудряются путать их с биологически активными добавками, но, на самом деле, это совершенно разные вещи. Витамины и минералы – жизненно необходимые пищевые вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме, в то время как без целлюлозы, например, в виде БАДа человек вполне может обойтись.

Витамины и минеральные вещества содержатся в самых разных продуктах, правда, биохимики отмечают, что, видимо, из-за перемен в экологической ситуации на земле те же фрукты и овощи стали содержать витаминов в пять раз меньше, чем в прежде. Знаете ли вы, что для того, чтобы обеспечить себе суточную норму витамина С, человек должен съесть 2,5-3,5 килограмма яблок или почти килограмм жареной картошки? Но ставить рекорды сродни Гаргантюа и Пантагрюэль под силу далеко не каждому.

Хотя стремиться к тому, чтобы питание было полноценным – стоит. Нормальное количество витамина С активизирует иммунную систему, способствует повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Обычно, если в организме не хватает микронутриентов, то сразу целой группы, а не одного. Во многих регионах поливитаминный дефицит связан с недостатком железа, кальция, йода, селена, фтора и других микро- и макроэлементов.

Наивно полагать, что школьное питание, которое, хотя и слывет здоровым и полноценным, на сто процентов обеспечивает потребность детей в микроэлементах. Например, даже очень хороший школьный обед (с салатом, щами, пюре, жареной курицей, ягодным киселем и творожной булкой) компенсирует всего 8 % от потребности в витамине С и примерно 16 % от потребности в витамине В2. Даже при тщательно составленном рационе витамины обычно оказываются в дефиците. Их недостаток может достигать 30%.

А, между тем, именно растущий организм более всего нуждается во всех этих веществах – они участвуют в обменных процессах и обеспечивают нормальный рост и развитие. Так, на примере того же витамина С очевидна разница: если взрослому достаточно 1 мг на 1 кг массы тела в сутки, но ребенку первых месяцев жизни требуется порядка 10 мг – в 10 раз больше!

Хорошо, если бы ребенок не болел – но недостаток витамина С снижает работоспособность лейкоцитов практически в 2 раза, и, естественно, иммунитет не справляется.

Не стоит забывать, что все взаимосвязано: витамин С так же, как и витамины группы В, необходимы для качественного усвоения железа, нехватка которого вызывает как скрытые, так и явные формы малокровия (анемии). Благодаря витамину С, улучшается усвоение железа организмом, укрепляются кровеносные сосуды и царапины заживают быстрее.

Задачи витаминизации пытаются решить на государственном уровне: были разработаны и применяются целевые программы по организации здорового питания детей в общеобразовательных учреждениях и по профилактике микронутриентного дефицита среди населения.

К числу первых относится распространение в школах специальных витаминизированных продуктов – киселей, напитков, каш, кондитерских изделий.

Покупать дорогостоящие мультивитаминные комплексы многие родители не собираются. Поэтому одной из действенных мер по предупреждению дефицита витаминов и минералов стала технология обогащения микронутриентами продуктов ежедневного спроса. Первый пример, который приходит в голову, – это йодированные соль и дрожжи.

Но, на самом деле, круг продуктов, которые можно витаминизировать, более широк. Например, проблему железодефицита пытаются решить путем обогащения железом муки, йододефицита – путем добавления йодказеина в хлебобулочные и молочные изделия. Успешно витаминизируются различные йогурты, сырки, газированные напитки и макаронные изделия. В настоящее время в них научились добавлять витамины С, РР, В1, В2, Е. Правда, не всегда и не все производители идут на затратные перемены в производстве. Но это уже совсем другой вопрос.

23 комментария (комментировать)
Теги: здоровое питание, витамины, рацион, микроэлементы, продукты
Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Опубликовано 7.08.2008

Обсуждение статьи:

  • Надя Гаева Надя Гаева Комментатор 8 августа 2008 в 15:13   # Ответить 0 +1

    "...даже если вы регулярно едите разнообразную пищу, часто готовите салаты и покупаете овощи и фрукты – это еще не значит, что ваше питание является сбалансированным".

    Да, конечно

    читать дальше →

  • Надя Гаева Надя Гаева Комментатор 8 августа 2008 в 15:33   # Ответить 0 +1

    Это я так, Галина, коротенько, по теме вашей статьи
    А если по комментариям пройтись, то наскребётся на две полноценных статьи ...

  • Елена Борисова Елена Борисова Читатель 22 августа 2008 в 23:56   # Ответить 0 +1

    Заголовок статьи вызывает удивление. Начало нацеливает на получение информации о витаминах, но почему-то предполагается победить дефицит только микроэлементов. Витамины и микроэлементы – важные вещества для организма, они тесно связаны. В тексте используется термин «микронутриенты», заимствованный из английского языка (micronutrient). Под микронутриентами понимают микроэлементы, витамины и некоторые макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий). Почему бы данный термин ни использовать в заголовке, если постоянно идет речь об этих компонентах? «Как победить дефицит микронутриентов?» - было бы правильнее.
    читать дальше →

    Оценка статьи: 4

    • Лаура Ли Лаура Ли Грандмастер 23 августа 2008 в 04:57   # Ответить 0 +1

      Термин микронутриенты давно уже на вооружение у наших натуропатов и диетологов. Есть компьютерный тест на баланс этого дела. читать дальше →

      • Елена Борисова Елена Борисова Читатель 24 августа 2008 в 00:13   # Ответить 0 +1

        Компьютерный тест на баланс для рядового россиянина, думаю, еще долго будет не по карману. Поэтому каждый для себя сам сочиняет баланс, главным образом, по доходам и по вкусам.
        читать дальше →

        Оценка статьи: 4

  • Лаура Ли Лаура Ли Грандмастер 24 августа 2008 в 07:10   # Ответить 0 +1

    Ничего я не зажралась - я их в Союзе не ела. Видела хвосты километровые за ними и ухом не вела. Не люблю я этой мерзлой картошки с запахом дешевых духов. А вот запах картошечки с укропчиком с куском селедки жирненькой, да под грузди черные соленые - моя еда. Да студню с хреном! Пельмешек. Сейчас это всеобщая проблема - жрем таблицу Менделеева. А те, кто еще помнит как пахнут настоящие фрукты-овощи, как сочна ветчина и пахуче масло постное - пребывают в ностальгии. Ужасно, что уже целое поколение выросло на восковых яблоках, на гидропонике, на химии. Мы если ездим по сельским дорогам, стопорим машину и в мешочек подбираем плюшку лошадиную - эва! А меня потом спрашивают, почему у меня розы раньше соседских расцветают и вдвое крупнее и пахучи. Стало труднее доставать натуральное, но я призываю всех стараться ради хотя бы детей. Продают ли по-прежнему вдоль дорог из ведерок по деревням картошечку, ягодки? При мне было. Да и 25 соток своих разносолов. Топнешь на газ и в ближайший сельский район - там точно магазина удобрений не было, а хоть меленькое, корявенькое, а так вкусно! (Сегодня моя секельдя внучка ела у меня зелень кинзы натуральной: верите, кролик столько не сьест - пучок граммов в сто слупила! Так оно натуральное!)

    • Елена Борисова Елена Борисова Читатель 24 августа 2008 в 13:04   # Ответить 0 +1

      Картошку, грибы и ягоды вдоль дороги еще продают. Но проще купить на дороге арбузы и дыни привозные, напичканные химией.
      По деревням нашим ездить я не люблю (имею в виду наши уральские). Потому как зрелище удручающее. Покосившиеся домишки, очень много брошенных домов, из населения большая часть доживающие свой век старики.
      А с навозом проблем нет, плати деньги, и привезут машину добра, куда скажешь. Вот только все это дорого. Если посчитать все расходы на урожай, то получится в магазине дешевле купить да еще все лето вкалывать там надо. Вот народ и бросает свои 6 соток, нерентабельны они. Разваливаются домишки, и зарастает земля сорняками, продать не могут, да и даром никто не берет. На дачах копошатся, главным образом, пенсионеры и люди среднего возраста. А молодежь работать на земле не хочет, только офис им по душе. И ради детей этим заниматься не будут, лучше заработают денег в офисе на химический фрукт.
      А вкус натуральных продуктов чувствую до сих пор, так сама их выращиваю. И делаю это сознательно ради пользы, хотя по карману все это купить в магазине. А вот детей, ни каким калачом не заманишь, не хотят спину горбить и руки пачкать. Младшая доченька только и мечтает после вуза слинять в вашу хваленую Америку. Есть пример заразительный, племянница так сделала и замуж скоро выходит за вашего боя. А что мы можем поделать, мечтать не запретишь. Молодые хотят жить хорошо сейчас, а не так как мы верой в светлое далеко.
      Но все идет к тому, что рано или поздно у нас будет также как и у вас. И каменные джунгли и химическая пища. Прогресс, однако! Я не призываю назад в каменный век. И сама люблю блага цивилизации, но и землю не забываю. Стараюсь сочетать в жизни и грядку и комп с интернетом!

      Оценка статьи: 4

      • Лаура Ли Лаура Ли Грандмастер 24 августа 2008 в 22:39   # Ответить 0 +1

        Дай ей бог, как говорится, устроиться хорошо, но питаться будет голой химией, если только за фермера не пойдет.

        • Елена Борисова Елена Борисова Читатель 24 августа 2008 в 23:28   # Ответить 0 +1

          Спасибо на добром слове.
          Выходит замуж не за фермера, но земля есть. У парня работа связана с лесом, купили участок земли с домиком в Оклахоме. Надеюсь, будет выращивать овощи для семьи. Так как сама она выросла на своих овощах, у ее родителей есть дача.

          Оценка статьи: 4

      • Светлана Беспала Светлана Беспала Читатель 12 сентября 2008 в 19:29   # Ответить 0 +1
        и грядку и комп с интернетом!

        Леночка, Вы супер, как здорово разложили от первого до последнего словца!

        Оценка статьи: 4

Посмотреть все комментарии (23)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: