Екатерина Гребёнкина Профессионал

Как организовать пивной ресторан? Делаем все правильно

Самое главное в рамках концепции — это согласовать идею с возможностью оборудовать помещение в соответствии с нуждами пивного ресторана. Так, автор дизайн-проекта должен четко понимать, что он может воплотить в жизнь, а что воплотить технически невозможно. Поэтому он продуктивно работает «в одной упряжке» с технологом проекта, а также ведет авторский надзор при проведении строительных и отделочных работ в помещении.

Помещения

Помимо стандартных для ресторанов помещений, требуются дополнительные, например, комната для хранения пивных кег, место для пивоварни. Нужно определить, будет ли у вас один зал, либо разделить залы для курящих и некурящих посетителей. Отдельное внимание следует уделить помещениям под санитарные узлы: для удобства посетителей их должно быть больше, чем в обычном ресторане.

Реклама

Это немаловажная часть концепции, которая обязательно должна быть согласована с дизайнером. При оформлении ресторана необходимо предусмотреть место для размещения штендеров, рекламных щитов, неоновой рекламы, рекламного стенда для вывешивания информации об акциях, места для проведения дегустаций и рекламных акций.

Инженерия

Отталкиваясь от концепции, нужно определить особенности вашего заведения. Часто посетители пивных ресторанов — люди курящие. Поэтому важно уделить внимание вентиляции помещения. Если в ресторане предполагается проведение массовых просмотров спортивных трансляций, то следует тщательно продумать освещение: более яркое в обычное время, приглушенное — во время просмотра матча.

Оборудование

Пивной ресторан предполагает учет некоторых особенностей при подборе оборудования. Поэтому крайне желательно, чтобы повар уже на начальном этапе работал в тандеме с технологом.

При установке оборудования важно рассчитать мощность электросети. Если мощность невелика, то весьма вероятно, что в будущем возникнет множество проблем с электричеством. Если это именно пивной ресторан, то, помимо стандартного набора оборудования, необходимо приобрести специальные установки для хранения и охлаждения пива. Основным тепловым оборудованием пивного ресторана является мощный гриль, фритюрница, пароконвектомат.

Системы автоматизации

Самой распространенной проблемой пивных ресторанов является, к сожалению, воровство персонала. Так, по статистике, более 25% от прибыли заведения составляет ущерб от недобросовестных манипуляций бармена. Поэтому многие просчитывают возможность ограничить прямой доступ персонала к алкоголю, используя специальные установки (Системы Aser, All-Bottle, Тар).

Они представляют из себя специальные дозаторы, рассчитанные на сверхбыстрый розлив популярных однокомпонентных напитков и коктейлей. Рассчитаны эти дозаторы, как правило, на несколько видов напитков (от 6 до 32), разлитых в специальные емкости. Емкости также можно хранить в специальной закрытой комнате, либо в запираемом шкафу в баре. Кроме того, чтобы исключить хищение не только в среде персонала, но и среди посетителей, можно установить камеры видеонаблюдения в помещениях.

Вам кажется, что это излишние меры? Но скорее всего, расходы на оборудование оправдают возможный ущерб от воровства продукции и посуды.

Для большего удобства возможно установить специальные аппаратно-программные комплексы или автоматизированные системы эффективного контроля и анализа бизнес-процессов. Они позволяют грамотно оптимизировать работу пивного ресторана, начиная от управления меню и заканчивая управлением себестоимостью. Возможности программы предполагают управления всеми процессами: от закупок до анализа финансовых результатов.

Так, системы позволяют автоматизировать множество рабочих мест: от управляющего рестораном, финансового директора, менеджера по закупкам до официанта, кассира, менеджера службы доставки. Учет работы ресторана, реализованный в программе, поддерживает все операции, связанные с закупкой, хранением и продажей товара, закупкой и переработкой полуфабрикатов, приготовлением и реализацией блюд и связанными с этими операциями взаиморасчетами с покупателями и поставщиками.

Меню

Меню для пивного ресторана совершенно определенно должно подходить «под пиво» и способствовать потреблению пенного напитка. Известно, что в разных странах существуют свои традиции подачи закусок к пиву. Например, французы считают лучшей закуской к пиву сыр, баварцы — ветчину, колбасы, свиные сосиски, булочки, соленые крендели, редис, маринованные огурчики, раков. По истинно русской традиции к пиву подается соленая или вяленая рыба. Немцы предпочитают сухарики и свинину.

Кроме того, к пиву можно подавать свежесваренных раков, крабов, креветки, сардельки, колбаски, бутерброды. Среди горячих блюд наиболее распространены салаты, супы, блюда из мяса, рыбы и птицы, приготовленные на гриле. Это могут быть холодец, жюльен, коктейль из морепродуктов или мясное ассорти. Главное, чтобы меню полностью соответствовало концепции пивного ресторана и нравилось посетителям.

Как мы видим, при организации пивного ресторана необходимо учесть множество различных тонкостей. Перед тем как приступить к разработке грамотной концепции, необходимо провести тщательное исследование на предмет общего положения дел в конкретном регионе, анализа портрета потребителя, места расположения ресторана и т. д. При согласовании плана совместной работы проект утверждается и воплощается в жизнь. А вот тут начинается самое интересное!

Опубликовано 27.04.2011
Дата первой публикации 22.04.2011

ШколаЖизни.ру рекомендует

Комментарии (3):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: