Екатерина Гребёнкина Профессионал

Кофейня: как готовить кофе и что к нему подавать?

Ни одна кофейня не обходится без качественной кофемашины. Здесь не подойдет офисный вариант, куда нужно вручную наливать воду и засыпать кофе. Для кофеен с большой проходимостью подойдут такие типы кофемашин, как автоматические и рожковые (группные).

Автоматические и рожковые кофемашины стационарны, требуют подключения не только к электросети, но и к водопроводу и канализации. Рожковые кофемашины относятся к классу профессиональных, и имеют возможность готовить сразу 2−3 порции кофе, по количеству групп. Необходимо помнить, что к рожковой кофемашине необходимо отдельно покупать кофемолку и умягчитель воды.

Baloncici, Shutterstock.com

Современные кофемашины мультифункциональны в плане приготовления различного рода напитков. Так, кроме собственно стандартного кофе, можно приготовить капуччино, мокаччино, мокко, кофе эспрессо или американо. Для того, чтобы научиться делать такие напитки, нужно внимательно прочитать инструкцию и ознакомиться с рецептами популярных напитков на основе кофе.

Кофе подано! Садитесь есть, пожалуйста!

Разработку меню необходимо начинать задолго до начала создания заведения. Этот процесс займет примерно такой же промежуток времени, сколько занимает строительство, оснащение и оформление предприятия.

Если у вас как у владельца нет ясного понимания хотя бы концептуального меню, то необходимо довериться специалистам или строить нечто с универсальным комплектом основного технологического оборудования, чтобы в дальнейшем можно было передать объект в управление.

Меню — самая важная, можно сказать, основная часть любого проекта в сфере общественного питания. Заниматься им придется все время существования вашего заведения.

Итак, для разработки меню придется сделать упор на разнообразие кофе и напитков на основе кофе. Это могут быть не только различные сорта кофе, но также различные вкусные миксы: кофе с ромом или коньяком, капуччино, мокаччино, кофе с сиропом или карамелью. Довольно популярны горячий шоколад, крем, декаф. Холодный и горячий кофе различных стран-производителей, кофе глясе, латте и т. п. помогут настоящим любителям оценить вашу кофейню по достоинству.

Кроме собственно напитков, необходимо предусмотреть основное меню. Разумеется, здесь нужен ассортимент десертов. Вы можете предложить посетителям конфеты ручной работы, печенье, слойки, пироги, десерты, клубнику или абрикос со взбитыми сливками. Список можно продолжать бесконечно. Многие кофейни предлагают довольно широкий спектр как легких, так и горячих блюд. В условиях российской действительности это привлечет дополнительное количество посетителей и позволит увеличить средний чек.

К организации любого бизнеса необходимо подходить комплексно. Для открытия кофейни вам придется учитывать множество тонкостей и нюансов. В идеале перед открытием кофейни необходимо провести тщательное исследование рынка и идеально подобрать место под ваше заведение. После того как план будет согласован и проект будет утвержден, начинается реализация вашей мечты.

На данном этапе полет фантазии приветствуется!

Опубликовано 23.09.2011
Дата первой публикации 20.09.2011

ШколаЖизни.ру рекомендует

Комментарии (7):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Лаура Ли Лаура Ли Грандмастер 25 сентября 2011 в 01:35 отредактирован 25 сентября 2011 в 05:47

    Екатерина Гребёнкина, кофен ПОДАН, сорри. И для воды уж никак не Умягчитель, а Смягчитель. Дурной тон заедания кофе сластями, выпечкой внесли европейцы. Кофе - самодостаточный напиток. Он не комбинируется НИ С ЧЕМ. А то, что там уже наколдовано с коньяком, молоком и прочим - это уже не кофе, а кофейный напиток. Мне жаль, что появляются профанские статьи - такие вещи надо оговаривать обязательно. И не стоит брать за образец Старбакс, где просто воняет булками и коровником от молока. Кофейня есть кофейня, а автопоилка есть автопоилка, т.е.кофеподобная столовка. Пример настоящих кофеtн можно, пожалуй, найти в Венгрии, Румынии, ну, а дальше только в странах ближнего Востока и Северной Африки. Мне эта статья напоминает рассуждения о том, что коньяк следует закусывать лимоном. дескать царь так делал. А если царь просто плохо воспитан гастрономически и его не научили что неприлично чем закусывать? Так же и с кофе в статье - среднего рода кофе с буулкой и молоком-коньяком. Сорри.

     
    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 25 сентября 2011 в 16:40

      Лаура Ли, это кофе подан, а то, что описывается в статье - только подано может быть. К тому же это аллюзия, отсылающая к фразе "Кушать подано. Садитесь жрать, пожалуйста!"

       
      • Марианна Власова, аллюзии-то мы просекаем, но невнятность ответа на вопрос заголовка статьи сечем тоже. Да-с. Речь пошла о простой кондитерской кафешке, ничего не имеющей общего с культурой кофепития. Как-то хочется чтоб мухи отдельно, а кофе отдельно. Кофейное варварство в чайных чашках или же вообще в кружках, да еще с булкой (как Амаретто под борщ) надо бы как-то гнобить, а не популяризировать. А то дожили: я уж о США молчу, так и в Европе стало негде выпить чашечку настоящего кофе, все обстарбаксили, все булками закидали. Лень статью писать про кофепитие, повторяться. А вот поучиться КАК открыть кофейню и не прогореть на копеечных ценах, я бы почитала. Это интересный бизнес, но заковыристый. Учитывая, что недавно даже Старбакс ввел ограничение на время пребывания за столиками.

         
  • Андрей Сарычев Андрей Сарычев Читатель 21 сентября 2011 в 00:05 отредактирован 21 сентября 2011 в 00:10

    Екатерина Гребёнкина, Как кому хочется. Что за вопрос? Можно подумать, что если что то подать не к тому, то случиться трагедия что ли? Мы, лет 10 назад, требовали, чтобы в кафе нам наливали водку в гранёные стаканы! Мы русские мужики или кто?! И что? Ответ: "У нас пить из стаканов не положено!". Бюрократия, только кафешная. Со своими стаканами, чтоли приходить?

    Оценка статьи: 1

     
    • Андрей Сарычев, никто о трагедии и не говорит))) У каждого действа есть свои правила. В театре, к примеру, принято молчать, выключать мобильники и приходить в вечерних костюмах. В ресторане также. В кафе - свои правила. В Китае чай пьют часами. А в Америке кофе принято пить на улице, во время прогулки.

       
      • Андрей Сарычев Андрей Сарычев Читатель 21 сентября 2011 в 15:37 отредактирован 21 сентября 2011 в 15:43

        Екатерина Гребёнкина, Согласен. Но у русских - свои правила. Что уж говорить? У нас в России водку принято пить между мусорными баками, так, чтобы менты не попалили. Наше правительство же всё для народа старается! А в кафе 50 грамм водки по цене бутылки, как то сильно бъёт по карману. Все нормальные предприятия общепита закрыли, в которых люди из покон веков питались, а открыли на этом месте кафе и рестораны, в которых официантов больше, чем посетителей и цены больше чем на лопасть от вертолёта.

        Оценка статьи: 1

         
        • Андрей Сарычев, " в Греческом Зале, в Греческом Зале...Ах, Апполон, ах,Апполон...Ну, развернул я ему на плече селедку..." Это ж классика! Ей Богу... Давно так не смеялась. Спасибо. А водку, все же, лучше пить в " Рюмочной". И цены подешевле, и публика попроще...