Жанна Магиня Грандмастер

Цыпленок табака. Как приготовить?

Помните старую пантомиму Леонида Ярмольника «Цыпленок табака»? Конец 70-х годов… Так похоже он демонстрировал жареного цыпленка, распластанного на тарелке. Именно этот номер заставил обратить внимание на молодого артиста известных режиссеров. Было смешно и служило мотивацией для приготовления вкусного блюда. Сейчас такого цыпленка предложат в любом ресторане кавказской кухни. И пусть еще долго будут спорить — грузинское это блюдо или армянское — мы же в это время будем наслаждаться вкусным хрустящим цыпленком. Приготовить его нетрудно. За дело!

Крышка для цыпленка табака Этому рецепту я научилась еще в ранней юности. Самое главное в нем — хорошенько отбить цыпленка. Распластать. Нам понадобится крышка-груз. У меня есть специальный груз для цыпленка табака — тяжелый, с ручкой и росписью. Покупала его очень давно. В советском магазине посуды. Чугунная крышка. Она нам будет нужна и для маринада, и для самого процесса жарки. Продаются готовые чугунные сковороды для жарки цыпленка табака — с прикручивающейся крышкой — она придавливает тушку в сковороде. Наверняка у многих такой крышки и сковороды нет. Тогда воспользуемся эрзацем — небольшой разделочной доской, сверху положим любой груз… Можете воспользоваться кастрюлей с водой. Подумайте, какой груз есть у вас? Хорошо бы только для приготовления блюд, а не на душе…

Цыпленок табака Для приготовления этого вкуснейшего блюда нужны цыплята — небольшие. Бройлеры. Еще лучше деревенские, молоденькие. На каждого едока — по цыпленку. Моем. Чистим. Разрезаем вдоль грудки, кладем в полиэтиленовый пакет и на разделочную доску. Теперь включите свою ярость и… раздробите все эти нежные косточки. Цыпленка нужно отбить как следует, сохраняя при этом его форму. Получится плоский блин. Ничего не разлетелось по нашей стерильной кухне — в этом помог пакет — и молоточек чист.

Складываем все наши «разбитые» тушки в эмалированную или стеклянную посуду. Предварительно посолив, поперчив и обильно смазав толченым чесноком. Есть даже специальные пряности — так и называются «Приправы для цыпленка табака». Теперь кладем гнет и на 10−12 часов в холодильник — мариноваться. Удобно, верно? Накануне приготовили такой полуфабрикат — в день застолья только пожарили. Кстати, это в России он — самостоятельное блюдо. На Кавказе цыпленок «тапака» считается вообще полуфабрикатом для других блюд и жарится только с солью и перцем, без других приправ. И переводится как «зажаренный в сковороде под грузом». Слово «тапа» переводится как чугунная сковорода с тяжелой чугунной крышкой. В русском языке адаптировали «тапака», сменив одну букву. Получилось «табака». А если учесть, что в готовом виде цыплята, густо обсыпанные перцем и специями, похожи на припорошенные табаком — название блюда приобретает смысл.

Сковорода для цыпленка Пока мы углублялись в историю происхождения названия, наши цыплята промариновались. Теперь нужно их быстро пожарить. На топленом или растительном масле жарим их под грузом 20−30 минут с каждой стороны на среднем огне. Все. Прекрасное блюдо готово. В ресторане мариновать цыпленка не будут, если не заказано блюдо накануне. Пожарят сразу под гнетом и выдадут за оригинал.

Сейчас уже под цыпленка табака жарят окорочка и куриные бедрышки. Технология приготовления та же.

Подают цыпленка табака со свежими овощами и соусом. Чесночным. Ткемали. Чесночный соус готовится просто — 2−3 зубчика чеснока заливают половиной стакана горячего куриного бульона. Настаивают 3 часа. Поливают этим соусом хрустящего цыпленка.
Сверху посыпают зеленью кинзы. Пальчики оближешь! ]

Опубликовано 26.12.2007
Дата первой публикации 28.11.2007

ШколаЖизни.ру рекомендует

Комментарии (12):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Это блюдо не грузинское , не армянское , а венгерское , потому что первым его приготовил мадьяр по фамилии Тапак !

    Оценка статьи: 5

     
    • Виктор Росси, это ОДНА из версий. Их очень много, как и в любой другой истории происхождения кулинарных блюд.

      Оценка статьи: 5

       
      • Жанна Магиня, может быть и так , но версию с кавказским происхождением этого блюда не слышал ни разу , хотя и живу на Северном Кавказе !

        Оценка статьи: 5

         
        • Виктор Росси, хорошо, что зашли, теперь будете знать!

          Цыпленок табака - блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящей с того же арабского слова (tapha «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.

          В России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака»
          Википедия

          Оценка статьи: 5

           
  • Блюдо очень простое и многими любимое. Часто его готовлю, но как выяснилось, не цыпленка-табака... Не знал, что его маринуют и 2) я вообще думал, что это наше, русское (почему-то) блюдо, хотя может и еврейское, и украинское и еще какое-нибудь. Не думал, что грузинское или армянское. И удивился, узнав, что они цыпленка только солят и перчат.... А где же прочие травки-приправки? И еще интересна история с происхождением названия. "Тапака"... "табака". Надо приготовить и знаниями блеснуть! Спасибо.

    Оценка статьи: 5

     
    • Олег, Спасибо! Прошу проголосовать в новогоднем [URL HREF='https://shkolazhizni.ru/blog/213303/ ']кулинарном конкурсе[/URL] и посетить мою [URL HREF='https://shkolazhizni.ru/blog/231051/ ']сокровищницу[/URL].

      Оценка статьи: 5

       
  • А я сегодня купил в магазине полуфабрикат, замаринованного цыпленка, по ценнику - табака. Но наверное не совсем, так как никто его не отбивал. Сковороду специальную не нашел, бросил в распластанном виде на решетку в духовку. Дыму - полная кухня. Но вкусно, хоть и эрзац.

    Оценка статьи: 5

     
    • А почему дыму полно? Что-то на сковороде прилипло? или жир расплескивается? Я бы сама отбила... А что написано на ценнике? Что входит в маринад?

      Оценка статьи: 5

       
  • Елена Выскребенцева Елена Выскребенцева Профессионал 29 ноября 2007 в 00:26

    Как бы было здорово,если бы в нём не было этих дроблёныз косточек....

     
  • Никогда не готовила. Удивилась. что нужно мариновать. Обязательно попробую. 5.

    Оценка статьи: 5

     

Популярные видео