Виктория Бессонова Профессионал      16     Распечатать

Как правильно испечь эклеры?

Эклеры в народе называют заварными пирожными (так как тесто заварено). Процесс приготовления эклеров очень прост, и испечь их легко. Вкус отменный. Пальчики обязательно оближете! Рекомендую всем сластенам.

Что необходимо для приготовления теста?

150 г. муки
1 стакан воды
100 г. сливочного масла
1 ст. ложка сахара
3−4 яйца
1 ч. ложка соли.

Духовку разогреваем до 180 °C.

В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит — снимаем с огня.
Дальше я использую миксер (можно смешивать и вручную). Вводим муку.
Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно!
Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит двух минут).
Вводим по одному 3 яйца.
Важно: тесто не должно быть очень горячим!
Полученная масса должна получиться примерно консистенции сметаны. То есть не «крутой», но и не текучей. Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо.

И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким!

Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется», в духовке оно обязательно поднимется.
Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми.

Выпекаем 20−25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно посмотреть, если вид румяный — можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом.

Каким кремом можно их начинить?

Варианта два. Первый — это обычный масляный крем. Я его не очень люблю, потому что получается слишком жирным.
Больше мне нравится молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус.

Что необходимо для приготовления молочного крема?

50 г. сахарной пудры
2 желтка
25 г. кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой)
ванилин на кончике ножа
250 мл. молока.

Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками — до тех пор, пока масса не станет пышной, и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем — пока не перемешается мука.
Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу.
Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить»! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой — проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращаете на огонь (можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко).
Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки», можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры.

Если любите шоколад, можно взять полплитки шоколада и столовую ложечку масла, поставить на водяную баню, растопить массу, хорошо перемешать, немного остудить и сверху смазать каждый эклер шоколадом.
Приятного вам аппетита!

16 комментариев (комментировать)
Теги: пирожные, сладости, приготовление, рецепты
Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Опубликовано 14.05.2007
Дата первой публикации 30.04.2007

Обсуждение статьи:

  • Хорошая статья. Только пары минут маловато чтобы тесто остыло, минут пять надо!

    Оценка статьи: 5

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 14 мая 2007 в 21:19

      Если в алюминиевой посуде заваривать, хватает пары минут.

    • Олег, самое главное не забывать - что заварное, потому что "заваривается". То есть задача тесто и н остудить! А именно заварить. Иначе не будет заварного, и оно не так "поднимется".

      Оценка статьи: 5

  • ММММмммм...
    Мои любимые пирожные.
    Какая слаааадкая статья. Обязательно надо в ближайшее время приготовить!
    А вот мне очень нравится первый вид крема.

    Оценка статьи: 5

  • Спасибо за вкусную статью!

    Когдя я еще учился в школе, то готовил такие вот пирожные... Сейчас все как-то не до этого, все дела, дела... И еще из заварного теста получается отличный торт "Поленница" со сметанным кремом!

    Кстати, хороший вариант для эклеров - начинять их взбитыми сливками! Если самому взбивать лениво - есть готовые уже в баллончиках. И еще, после начинки эклеры нужно хорошо остудить, чтоб при поедании крем не вытекал.

    Приятного аппетита!

  • Не получилось!!!!! ((((

    Тесто не поднялось, получилось жидковатым и не очень аппетитными

  • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 16 сентября 2011 в 22:30

    Виктория Бессонова, "Полученная масса должна получиться в меру жидкой (примерно консистенции сметаны). То есть не «крутой». Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо."
    Я бы ориентировала именно на гладкость теста. Яйца добавляются по одному и всё хорошо вымешивается каждый раз (это сложно, так как тесто норовит распасться на скользкие кусочки). Как только тесто станет гладким - добавлять яиц не надо, течь тесто не должно, консистенция - густой, "стоячей" сметаны.

  • у меня получилось слишком уж жидкое.
    течет, хотя все по рецепту

  • Спасибо большое за статью!!! С Подругой решили порадовать родителей,сделать им что нибудь вкусненькое!! Им очень понравилось

  • спасибо за рецепт, щас попробуем с детишками приготовить, надеюсь получется.

  • А я делаю смешанный, масляно-молочный (точнее - масляно-заварной) крем, именуемый в старых поваренных книгах "шарлотт", для чего описанный автором молочный крем охлаждаю, а потом ввожу его по ложке, непрерывно взбивая, в растёртое миксером сливочное масло (в соотношении 2 части крема на 1 часть масла).
    Кроме того, можно делать крем с различными добавками : - лимонная цедра и 1 ч.л. свежевыдавленного лимонного сока;
    - растопленный шоколад или просто пара столовых ложек какао (любимый вариант сына);
    - несколько столовых ложек очень крепкого кофе;
    - столовая ложка ликёра, настойки, коньяка, рома...
    - далее везде (по мере фантазии кондитера!)
    А моя дочка любит крем со сгущёнкой (масло + варёная сгущёнка)...Это, конечно, калорийная бомба, но я ей только несколько пирожных таких делаю.

Посмотреть все комментарии (16)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: