Александр Платов Грандмастер      19     Распечатать

Чем хороши баклажаны и как их запечь в духовке?

Наступил благодатный август — пора сбора богатого урожая овощей. Среди них почётное место занимает баклажан, который в Украине, да и в южных районах России ласково называют синеньким.

across, Shutterstock.com

Рецептов его приготовления множество, но многие в основном знают только баклажанную икру. В советские времена шеренги банок с этой икрой заполняли прилавки овощных магазинов. Я же расскажу, как приготовить баклажаны в духовке. Это, наверное, самый простой и быстрый способ их приготовления. С ним справится любая хозяйка.

Но сначала немного полезной информации об этом овоще, который, кстати, вовсе и не овощ, а ягода. Действительно, баклажан, или иначе — паслён тёмноплодный (латинское название solanum melongena) — это вид многолетнего травянистого растения семейства паслёновых. Ну, а паслён в России известен как растение с черными или красными ядовитыми ягодами.

Название этого овоща пришло к нам, вероятнее всего, из соседней Турции, где его называют «патлыджан» (patlican). У нас встречается также название «армянский огурец».

В диком виде баклажаны растут в Южной Азии, в Индии и на Среднем Востоке. Это травянистое растение, которое достигает высоты полутора метров. Именно там их начали окультуривать и употреблять в пищу. В Европе этот овощ стали выращивать только в XIX веке.

Плод баклажана, как мы уже отмечали, — большая ягода цилиндрической, грушевидной или округлой формы с матовой или глянцевой поверхностью. При полном созревании достигает в диаметре 20, в длину — 70 см. Весит от 0,1 до 2 кг. Созревшие плоды имеют серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. У недозрелых окраска бывает от светло-лиловой и синей до густой темно-фиолетовой, почти черной. Вот их-то недозрелыми и готовят в различных вариантах, поскольку полностью созревшие баклажаны становятся слишком грубыми и невкусными.

Селекционеры вывели многочисленные сорта баклажанов, различных по размеру, форме и цвету плода. К примеру, сорт «Белое яйцо», выведенный англичанами, действительно напоминает куриные яйца не только по форме, но и по цвету. Жители Таиланда предпочитают светло-фиолетовые мелкоплодные баклажанчики. В России и в Украине традиционно ценят плоды темно-фиолетовые, цилиндрические, среднего размера.

Плавно переходим от ботаники к кулинарии. В кухнях многих стран мира не стоит вопрос, что приготовить из баклажанов. Их жарят, варят, запекают в духовке и на углях, тушат, маринуют и даже едят сырыми, в основном в салатах.

На Востоке баклажаны называют овощем долголетия. В них содержится много калия, который благотворно влияет на деятельность сердца. Блюда, приготовленные из баклажанов, способны расщеплять жиры в организме, поэтому их рекомендуют тем, кто заинтересован в снижении своего веса. Баклажаны благотворно влияют на солевой баланс, помогают при запорах, болезнях почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Ну, а теперь переходим от теории вопроса к практике. Она, как известно, — критерий истины. Расскажем, как запечь баклажаны в духовке и дадим, наверное, самый простой и быстрый рецепт приготовления баклажанов.

Для приготовления этого блюда в духовке нам понадобятся:

 — 5 баклажанов среднего или, даже лучше, крупного размера;
 — 2 небольших молочных кабачка;
 — 2 картофелины;
 — 2 крупные морковки;
 — 2 крупные луковицы;
 — пучок укропа;
 — 2 зубчика чеснока;
 — 2 ст. ложки растительного масла;
 — соль по вкусу.

Помытые баклажаны, кабачки и чищеный картофель режем на длинные брусочки размером с мизинец юной девушки или даже тоньше. Быстрее всего это сделать на овощерезке. Снимать кожуру и вымачивать не требуется. Сейчас выведены такие сорта баклажанов, которые почти не горчат.

Выкладываем полученную массу, а она выглядит довольно внушительно, на противень. Добавляем натёртую морковку, а также нарезанный полукольцами лук. Кабачки и картошка придадут блюду более нежный и мягкий вкус. Некоторые любят добавить и парочку томатов. Перемешиваем, сбрызгиваем сверху растительным маслом и отправляем в нагретую до 180° духовку минут этак на 20−25.

Примерно в середине процесса приготовления следует перемешать баклажаны, а в самом конце посыпать сверху мелко нарубленным чесноком с укропом и посолить. Ваше блюдо из баклажанов, запеченных в духовке, готово. Не удивляйтесь, что в готовом виде оно поместилось в небольшую кастрюльку. Зато какой вкус!

Подавать к столу можно как в горячем, так и холодном виде.

Примерно так же можно приготовить и кабачки, а то иной раз хозяйки не знают, куда их деть. При хорошей погоде они на даче так и прут, так и прут.

Баклажаны и кабачки, запеченные в духовке, — отличная малокалорийная, легкая и полезная для организма еда. Приготовить её способен каждый.

19 комментариев (комментировать)
Теги: второе блюдо, кабачки, горячие блюда, овощные блюда, баклажаны, меню, овощи, приготовление, рецепты
Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Опубликовано 18.08.2012

Обсуждение статьи:

  • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 18 августа 2012 в 09:42   # Ответить 0 +1

    Баклажаны моем и режем на длинные брусочки.
    ...Добавляем натёртую морковку, кабачки и картофель...
    С баклажанами понятно - брусочками. Длинными. С морковкой тоже всё ясно. Трем.
    НО! Добавляем натёртУЮ... Поскольку "УЮ", то данная технологическая операция относится исключительно к моркови.
    И тогда вопрос. Александр, а что делать с картошкой и кабачками? Я так понимаю, если не тереть, то, скорее всего, резать. Но как?
    Если проводить аналогию с салатами, в которых по правилам всё режется так же, как режется основной ингредиент(если что-то кубиком, то и всё остальное - так же, если полукольцами, то и остальное...), то получается, что если баклажан длинными брусочками, то картофель и кабачки - так же?

    Комментарий отредактирован 18 августа 2012 в 09:43

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 18 августа 2012 в 13:45   # Ответить 0 +1

      Константин Кучер, наверняка так же, спасибо, добавили.

      Александр Платов, "Сейчас выведены такие сорта баклажанов, которые почти не горчат" - толщина и горечь шкурки баклажана очень сильно зависит от условий выращивания. Если мы покупаем баклажаны, привезенные из теплых стран - они скорее всего не горчат. Если собрали с дачного участка после жаркого лета - скорее всего будет горчить. так что тут ориентироваться надо только на то, насколько для человека эта горчинка приемлема. Для меня вот баклажан без горчинки - не баклажан, а кабачок какой-то.

      По такой схеме я готовлю овощное рагу (количество компонентов произвольное, обычно больше картошки, иногда добавляю грибы и обязательно - болгарский перец), но оно получается "с подливкой", то есть не запеченое, а скорее тушеное...

      • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 18 августа 2012 в 14:21   # Ответить 0 +1

        Cпасибо, Марианна. Баклажаны - как знал, что эта статья сегодня будет - ещё вчера прикупил. Сегодня раздобуду кабачков и... ПОПРОБУЕМ!

      • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 19 августа 2012 в 10:53   # Ответить 0 +1

        Марианна, если это, конечно, принципиально. Всё-таки картофель готовится дольше кабачков и баклажанов. Поэтому для того, чтобы все овощи приготовились одновременно, а баклажаны с кабачками при этом не "расползлись", на мой взгляд, картофель надо бы порезать на брусочки, меньшие по размеру, чем у его соседей по противню.

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 19 августа 2012 в 13:32   # Ответить 0 +1

          читать дальше →

  • Стрит Бренда Стрит Бренда Читатель 20 августа 2012 в 01:50   # Ответить 0 +1

    Я баклажаны люблю,но жаренные забирают много масла,так что обрадовалась рецепту.Сделала всё правильно,только кабачков нет,а картофель сознательно не взяла,чтоб время не увеличивать.Не помогло.КАкая там кастрюлька.Как
    был противень,так и через 1,5 часа полный.
    Сухие баклажаны,уж я их поливала маслом...
    Есть,конечно,можно.Уже скоро 2 часа,жду,чтоб остыли.
    Поставлю в холодильник,а завтра ещё масла,если будут в магазине кабачки молодые и пармезан.И ещё на
    полчаса,а то и час в духовку.
    Что-то у меня не так.

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 20 августа 2012 в 09:14   # Ответить 0 +1

      Стрит Бренда, по-моему, кабачки должны были дать сок, который и смягчил бы баклажаны.

      • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 21 августа 2012 в 07:19   # Ответить 0 +1

        Да, и ещё, как мне кажется, важная деталь. Поскольку время приготовления блюда у меня сильно отличалось от задекларированного, я перемешивал содержимое противня не один, а пару раз. Получается примерно раз через каждые полчаса, мин 25. Помешивать надо обязательно. Иначе верхний слой овощей просто высохнет, превратится в хрустящую корочку.
        Ввиду того, что температура запекания довольно высокая, а какого препятствия для испарения внутриовощной жидкости нет, то при таком варианте приготовления этого блюда, кабачки, на мой взгляд, и не должны пускать сок. Выделяемая овощами жидкость моментально испаряется.
        Если мы не хотим этого допустить, то запекать надо не на противне, а или в рукаве, или в посуде с крышкой. Но тогда это будет уже немного другое блюдо. Т. к. при его приготовлении будет использован несколько иной технологический способ термической обработки овощей. Не запекание. Тушение.
        В части того, что объем готового блюда практически не отличается от того, что мы первоначально ставили в духовку - полностью согласен со Стрит.

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 20 августа 2012 в 23:29   # Ответить 0 +1

      Мне, для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобился час с четвертью - час двадцать. При температуре 200 градусов. Морковь я тереть не стал, т. к. все остальные овощи - резаные.
      Ну, и как-то выделять морковь из общего ряда мне показалось неправильно. Не заслужила она этого.
      Кабачки сока не дали, но зато не разварились и сами по себе получились сочными. Впрочем, как и баклажаны.
      А картошку я порезал именно брусочками, но меньшими по размеру, чем полукольца баклажан и кабачков.
      За ужином все свои порции съели. В тарелках ничего не осталось. А на противне ещё есть. Как минимум и на завтрашний вечер.

      К. Кучер (личный архив)
  • Лаура Ли Лаура Ли Грандмастер 21 августа 2012 в 01:09   # Ответить 0 +1

    С кабачками я не согласна. Их надо в самую последнюю очередь чтобы они не разварились и хрумтели. Баклажаны могут, пусть. А кабачок я вообще минимально готовлю - разве что просто в кипяток опущу кудики и он уже по мне готов. Я говорю о цукини,( а больших тут не берут, хотя и видела в продаже). Попробуй мои оладьи из баклажана: горечь выжмешь, мякоть в процессор с немножко муки (крахмал можно), яйцо, чеснок, капушку соды. Вязкость сам определишь, не мальчик. В раскаленое масло прямо ложкой разливаешь на маленькие оладушки. Кушать (э, не то слово - хватать и трескать!) прямо со сковородки, пока сода держит пышность. Но если для тебя пропажа пышности не проблема, то они хороши и холодными. А вообще была у Старохамской статья об синеньких в стихах - это надо в камне высекать!

    Оценка статьи: 5

  • Илья Веселый Илья Веселый Читатель 27 мая 2013 в 20:05   # Ответить 0 +1

    На фото явно видны помидоры, но в рецепте их нет... странно, правда?
    Автор, поменяй фото на актуальное к этому рецепту!

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 28 мая 2013 в 00:22   # Ответить 0 +1

      Илья Веселый, у нас общаются на "Вы". Фото ставит не автор, а оформитель. Этот рецепт не предполагает пошагового иллюстрирования, на фото - подсказка, как еще запечь баклажаны.

Посмотреть все комментарии (19)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: