• Мнения
  • |
  • Обсуждения
Гертруда Рыбакова Грандмастер

Что можно приготовить из кабачков?

Прочла я в нашем журнале про варенье из тыквы и подумала, что ближайший родственник тыквы, ее разновидность — кабачок, не уступает ей ни по своим питательным свойствам, ни по содержанию витаминов, ни по разнообразию в приготовлении блюд. Скорей наоборот.

Цветущий кабачок Фото: liveinlondon_, по лицензии pixabay.com

На садово-огородных участках кабачки весьма распространены, они не требуют такого ухода, как, например, огурцы, вызревают быстрее. И урожайность, как правило, очень высокая. Владельцы огородов порой не спешат перерабатывать урожай кабачков, оставляют его на позднюю осень, им бы успеть законсервировать огурцы, помидоры да ягоду. Но горожанам, тем, кому тоже хочется что-то свое на зиму заготовить, а цены на рынке «кусаются», кабачки будут как раз к месту.

В начале июля кабачки к нам привозят в огромном количестве из южных районов, и они быстро падают в цене, бывают весьма дешевы. Воспользуемся этим!

З. Е. Серебрякова, «Корзина с дынями и кабачками», 1938 г.
З. Е. Серебрякова, «Корзина с дынями и кабачками», 1938 г.
Фото: artchive.ru

Кулинарную ценность кабачки представляют в недозрелом виде, когда кожа их мягкая, светло-зеленая, а семена почти не развиты, и длина всего 15−25 см.

Какие же блюда из кабачков можно приготовить на обед и впрок?

Кабачки, жаренные в кляре

Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в 1 см, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5−7. Приготовить кляр (жидкое тесто): взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.

Оладьи из кабачка

Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2−3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15−20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидкое, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий. Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.

Кабачки, фаршированные мясом с рисом

Приготовить фарш из мяса, как для пельменей, и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса). Очищенный кабачок нарезать ломтями толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Что можно приготовить из кабачков?
Фото: nicoster, по лицензии pixabay.com

В этом кулинарном рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным — из моркови, капусты, лука и риса.

Варенье из кабачков

Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так…

Готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды. Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг) и опускаю в горячий сироп. Оставляю часа на 1,5−2, чтоб кабачок пропитался сиропом.

Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить. В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином.

Бернардо Строцци, «Натюрморт с кабачками и виноградом в корзине, капустой, лимоном и цветами в вазе»
Бернардо Строцци, «Натюрморт с кабачками и виноградом в корзине, капустой, лимоном и цветами в вазе»
Фото: artchive.ru

Варю до готовности: обычно, после того как варенье закипит, минут 15. Варенье из кабачков получается очень вкусное.

Варенье из кабачков и алычи

2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте. Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные — можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6−7, я обычно на ночь оставляю.

Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки в три приема очень удобен. Вечером варенье довариваю до полной готовности — любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).

Роскомнадзор: сайт нарушает закон РФ


Компот из кабачков и желтой алычи

Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча. Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.)

В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 г сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял. Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком.

Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз — сиропа должно быть почти до самого верха. Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом — ватным или шерстяным.

Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом. Часов через 5 их можно «освободить» — компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.

Что можно приготовить из кабачков?
Фото: Igor Osinchuk on Unsplash

Кабачки маринованные

В подготовленные чистые 1−3-литровые банки кладем на дно зелень, как и в огурцы: пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, то сердцевину не надо удалять.

Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10−12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!). Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т. е. под одеяло.

По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее. Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков — патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.

Удачных вам заготовок на зиму и приятного аппетита!

Статья опубликована в выпуске 5.07.2007
Обновлено 22.07.2022

Комментарии (13):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: