Статья дня
Константин Кучер Грандмастер      20     Распечатать

Можно ли приготовить гороховые котлеты? А почему бы и нет!

Уже давненько архангельские друзья соблазняют меня гречневыми котлетами: попробуй, мол. Не пожалеешь. Вот такая вкуснятина! И я им охотно верю. Но котлеты – не готовлю. Не люблю я гречу. «Черная» (гречневая) каша, в отличие от «желтой» (пшенной), у меня с самого мальства – в большой опале. Но и друзей обижать… Тоже как-то неправильно!
Гороховые котлеты. Оказывается, бывают и такие... К. Кучер, личный архив

Если друзья едят да нахваливают, значит, не просто так! Есть, видимо, в этих котлетах что-то, за что им такой почет и уважуха. Вот и решил я их приготовить. Только при этом, для начала, поменял минус на плюс – «черное» на «желтое». Но не на пшено, как кто-то мог бы подумать.

Дело в том, что по своим давним латвийским впечатлениям помню, что когда-то там не только кашу, но и котлеты довольно часто готовили из… гороха! Вот я и решил поменять гречу на этот бобовый продукт.

Сказано – сделано. Взял полкило дробленого… Нам-то все равно потом его молоть на растительный «фарш», а дробленый всяко сварится быстрее цельного. Взял полкило дробленого гороха, хорошенько промыл его, залил холодной водой с поправкой на будущее набухание (так, чтобы жидкость на палец-полтора была выше бобов) и на время отставил ёмкость с ним в сторонку.

А сам занялся грибами. Март на дворе. Не самый богатый на грибы месяц. Но в магазинах нынче та же вешенка – круглый год. Вот я и купил стандартную, 400-граммовую, упаковку. Грибы разобрал (отделил поштучно от сросшейся плодоножки), помыл и отбросил на дуршлаг.

Небольшой кусочек сала порезал тонкими ломтиками и выложил на разогретую сковородку.

Пока же вытапливается смалец, у нас есть время не только почистить, но и пошинковать полукольцами среднюю головку репчатого лука. Его мы обжарим первым. А как только лук зазолотится, станет мягким, отправим на сковородку грибы. Поскольку и их потом, после термической обработки, «молоть», то резать, измельчать – не обязательно. Просто где-то с четверть часа, время от времени помешивая грибы и лук, пожарим их на среднем огне. После чего на время отставим сковороду с ними в сторонку. Пусть остывают.

А на плиту, залив его свежей холодной водой, поставим горох. Как закипит, снимем пенку, убавим огонь, прикроем крышкой и оставим минут на 15-20. Пусть поварится. Как время выйдет, откинем горох на дуршлаг и, чтобы быстрее остыл, промоем под холодной водой. Но до этого можно почистить ещё головку репчатого лука, зубчика три чеснока, вымочить в полстакане молока пару ломтиков (или небольшую булочку) белого хлеба.

Пока возились с горохом, луком, чесноком, вымачиванием хлеба, грибы успели остынуть. А это – верный признак того, что пришло время собирать мясорубку. Собрали? Теперь пропускаем через неё обжаренные с луком грибы, отваренный горох, головку свежего (сырого) лука, чеснок, вымоченный в молоке белый хлеб (батон). Для того, чтобы котлеты были и сытнее, и сочнее, я в перекручиваемый на мясорубке продуктовый ассортимент добавил ещё 100-граммовый (плюс-минус) кусочек сала. А в уже получившийся «фарш» добавил пару ложек муки, вбил два сырых яйца, посолил, поперчил, хорошенько вымешал и… Начал формировать котлеты.

Каждую из них обвалял в панировочных сухарях и отправил на разогретую сковородку. 3-4 минуты на среднем огне одну сторону – так, чтобы она «схватилась» и на ней образовалась корочка. Приподняли лопаточкой котлету: есть «аппетитно-зажаренный бочок» – переворачиваем и примерно такое же время ждем, пока не подрумянится другая сторона. Нет того «бочка», что нам нужен, пусть ещё минутку-другую котлета полежит недвижимой. Поджарили первую партию котлет, выложили её со сковородки, на которую тут же отправили следующую. И так – пока не пережарим всё, сформированное нами из «фарша» и обвалянное в панировочных сухарях.

После чего снова возвращаем котлеты на сковородку, накрываем её крышкой и… Отключаем огонь. Жарка закончилась. Начинается томление. У меня, правда, последний процесс получился не столь длителен, как того требуют строгие кулинарные правила. Уже минут через десять на кухню стали заглядывать разные заинтересованные лица с неизменным вопросом: «Ну что?! Долго ещё издеваться над нами будешь?!» Ещё минут десять удалось продержаться разными оговорками типа того, что «гарнир ещё не готов». Или «зелень порубить надо».

А потом… Пришлось накрывать! И потчевать.

После потчевания… Так, для сведения. Если кто-то вдруг заинтересуется гороховыми котлетами и решит их сделать уже на своей кухне. После потчевания отдельные, особо несознательные личности попросили добавку. Сознательные не просили. Они потом, ночью, встали. И втихаря так чавкали на кухне, что соседи стали черенком от швабры стучать в потолок. Соответственно, разбудили меня.

Ну, я и пошел на кухню. Водички попить. На плите стояла вытащенная из холодильника сковородка. И на ней… Одна-единственная котлетка. Мне ее, горемычную, стало так жалко… И как это она?! Одна-одинешенька. Да в темной-претемной комнате! В которой даже черной кошки нет. В общем, съел я её…

20 комментариев (комментировать)
Теги: котлеты, приготовление, рецепты, кулинария
Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Опубликовано 15.03.2016

Обсуждение статьи:

  • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 22 марта 2016 в 06:06   # Ответить 0 +1

    Горох прикупила, но котлеты пока не жарила. А за наводку спасибо Кстати, а зачем отделять вёшенки поштучно? Я просто срезаю донышко - они сами рассыпаются.

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 22 марта 2016 в 08:26   # Ответить 0 +1

      Чтобы грибов было больше.
      Тут - чистой воды психология. Никаких кулинарных секретов или тонкостей.
      Как правило, все вешенки - чистые. Но если я срезаю донышко, то это - вроде как отходы: ни гриб, ни полтора, а что-то, что болталось внизу, было явно лишнее и мы его отрезали от основного. А отходы, вообще-то, принято выбрасывать. Зачем нам они? Лишнее, оно и есть лишнее.
      А когда я поштучно разбираю вешенки, то "донышко", как бы исчезает. Переходит в нижнюю часть ножки гриба. А гриб, он гриб и есть, хоть шляпка, хоть ножка. Он ВЕСЬ в дело идет! И... Никаких отходов!
      "Он был известный эконом". Это АС - и про меня.

  • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 22 марта 2016 в 09:00   # Ответить 0 +1

    Константин, это не экономия, а прямо-таки психология
    Потому что потом-то все-равно в мясорубку

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 22 марта 2016 в 10:41   # Ответить 0 +1

      Так сначала грибы обжарить надо! А жарить "донышки" как-то и рука не поднимается: гриб - не гриб, а непонятно что.

  • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 22 марта 2016 в 10:47   # Ответить 0 +1

    Я и говорю: психолоия

    Оценка статьи: 5

  • Ляман Багирова Ляман Багирова Мастер 22 апреля 2016 в 22:39   # Ответить 0 +1

    Ням-с-с-с!!! Вку-у-у-сно-о-о-о!!!
    Хотя я гречку очень люблю!!!
    Особенно да с подливой из чечевицы с луком!!!

    Спасибо, Константин!!!

    Оценка статьи: 5

    Комментарий отредактирован 22 апреля 2016 в 22:39

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 23 апреля 2016 в 14:47   # Ответить 0 +1

      Ляман, если Вас не затруднит, хотелось бы чуть поподробнее о подливе. Думаю, она, действительно, хорошо подошла бы этому блюду.
      Кстати, в продолжение только что начатой темы: вполне возможно, подлива заслуживает того, чтобы о ней - не только в комменте, но и оформить этот рецепт отдельной статьей. Как, Ляман? Подумайте!

      • Ляман Багирова Ляман Багирова Мастер 23 апреля 2016 в 15:44   # Ответить 0 +1

        Константин Кучер, Спасибо большое!
        И буду ждать вас у себя на последнем!

        А о подливе сейчас напишу, а вы сами посмотрите, подойдет ли это для отдельной статьи.

        Гречку я вначале мою и обжариваю на сухой сковороде без масла. Заливаю водой и варю до готовности. Потом добавляю кусок сливочного масла, соль, конечно,и томлю минут 15 в духовке. Все как обычно.
        А отдельно готовлю подливу.Конечно, лучше с мясным фаршем обжаренным или котлетками. Очень хорошо с грибами с луком.
        А вот если нет того или другого, то отдельно отвариваю черную чечевицу (серую, то есть) до готовности, обжариваю на топленом масле много лука и смешиваю его с чечевицей. Добавляю непременно пряности - немного куркумы, перцев, имбиря, пряной зелени.
        И выкладываю сверху на томленую гречку. Получается не хуже, чем с мясом или с грибами. И так же сытно.

        Оценка статьи: 5

        • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 23 апреля 2016 в 16:35   # Ответить 0 +1

          Да, Ляман, Вы правы: чечевица - довольно сытное блюдо. Поэтому, думаю, как раз в пост, да к постным блюдам (типа вот таких гороховых котлет) такая подлива будет очень хорошим дополнением!
          Спасибо за интересный рецепт.

Посмотреть все комментарии (20)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: