Валентина Пономарева Грандмастер      66     Распечатать

Какие соусы не требуют особых хлопот? 10 быстрых рецептов

Не углубляясь в словарные определения, отметим главное: соус — это аромат, вкус и вид. Таким образом, он действует сразу на несколько органов чувств, и неудивительно, что подача к столу соуса часто воспринимается как знак особого гостеприимства или благорасположения.

Кое-кто сразу готов добавить: но это и лишняя возня на кухне, трата времени и сил.
А давайте попробуем избежать особых хлопот, но соус все-таки приготовить! Главное, чтобы быстро и вкусно.

Начнем с чесночных:

1. Молдавский чесночный соус «Муждей» (впрочем, украинские кулинары угощали подобным, утверждая, что рецепт — собственный).

Растираем 1 головку чеснока (не забыв предварительно его почистить), разводим в ½ стакана воды (если есть под рукой — мясного бульона, но необязательно), добавляем соль и уксус по вкусу. Все! Можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Впрочем, если он немного настоится, то будет еще колоритнее. В некоторых вариантах рецепта предлагается добавлять растительное масло, молотый красный или черный перец, иные обходятся без него. Так что — выбор за Вами!

2. Айоли (южно-французский чесночный соус).

Растираем (а проще — давим) 4 большие дольки чеснока, аккуратно добавляем 1 желток и стакан растительного масла, снова растираем, добавляем чайную ложку холодной (кипяченой, конечно же) воды и сок лимона — по вкусу. Получаем соус майонезной консистенции, который годится и к мясу, и к рыбе, и к овощному салату.

3. Соус «Эсэсэрушка» (домашнее название со студенческой поры).

Достаем из морозильника плавленый сырок типа «Дружба», трем на мелкой терке, давим пару зубчиков чеснока, заправляем майонезом. Туда же можно петрушки еще покрошить. К печеной картошке, например — просто пальчики оближешь!

Теперь — с хреном:

4. Просто «Хреновый» (шутка, конечно, имеется в виду традиционный соус с хреном).

Берем полстакана измельченного хрена, заливаем таким же количеством горячей воды или бульона, добавляем натертое яблоко, столовую ложку уксуса, ½ чайной ложки сахарной пудры и 2−3 столовых ложки кислого молока или кефира. Размешали — и готово! Подходит к холодному мясу, колбасе, овощам.

5. Шведский майонез.
Всего-то и нужно: смешать 100 г салатного майонеза с таким же количеством яблочного джема и 5 столовыми ложками тертого хрена (а можно и больше хрена, если захочется). А потом дать настояться в холодильнике.

С яйцами:

6. Польский (м-м-мм! — люблю).

Распускаем на слабом огне 150 г сливочного масла. Пока остывает, рубим 4 вареных яйца, 10 г петрушки. Все смешиваем, заправляем лимонным соком или добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Судак по-польски без этого соуса просто не бывает, но и к другой рыбе он очень даже подходит.

7. Грибиш (французский).

Мелко рубим белки трех вареных яиц и 50 г корнишонов (а можно и потереть на крупной терке). Желтки — растираем, смешиваем с горчицей (30 г), вливаем постепенно стакан растительного масла, добавляем 30 г уксуса, перемешиваем. А теперь в желтковую массу отправляем белки и огурчики, а также — зелень и соль по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным закускам. Правда, у нас дома вариации на тему «Грибиш» и «Тартар» хорошо идут и под горячие рыбные блюда.

С ягодами:

8. Амла чатни (индийский крыжовенный соус) на русский манер.

В индийском соусе требуется варить крыжовник, а потом добавлять специи: перец, имбирь и т. д. Но мы поступим проще. Размельчим стакан ягод (без «хвостиков») с помощью блендера, мясорубки или примитивной толкушки, добавим туда 3 — 4 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, пару столовых ложек укропа.
А можно и по-другому — вместо укропа положить рубленые грецкие орехи в том же объеме.

9. Брусничный с сыром

Ставим 100 г плавленого сыра в теплое место, где он размягчится, добавим в него 50 г кислой сметаны, по вкусу — соль и сахар, а потом вмешаем в эту массу 100 г брусники. Вот и все. К мясу, конечно же, включая и птицу!

И напоследок:

10. Английский мятный соус (тот самый, что у русских царей подавался на самых торжественных приемах).

Рубим 3 столовых ложки мяты, добавляем столовыми ложками: две — сахара, одну — уксуса и 3 или 4 — воды. Оставляем в покое на 2 часа, чтоб настоялся, а затем подаем к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита! Не забудьте только, что соусом не принято поливать гарнир.

66 комментариев (комментировать)
Теги: чеснок, соус, мясо, яйцо, приготовление, рыба, рецепты, приправы
Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Опубликовано 23.09.2007

Обсуждение статьи:

  • Ирина Лысцова Ирина Лысцова Дебютант 24 сентября 2007 в 21:22   # Ответить 0 +1

    Ой, как здорово... люблю соусы, но мало их знаю... сидела, читала и радовалась, что теперь у меня куча легких рецептов... Вот задумалась: "какой из них подойдет к макаронам?"

    Оценка статьи: 5

    • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 24 сентября 2007 в 22:24   # Ответить 0 +1

      Ирина, моя дочка любит к макаронам "Грибиш" или варианты на его тему (например, туда еще сыр потереть, ложку кефира и т.п.). СССРушка тож хорошо прокатит, в нее можно добавить (по желанию) порубленные помидоры или томатную пасту

      • Ирина Лысцова Ирина Лысцова Дебютант 24 сентября 2007 в 22:50   # Ответить 0 +1

        спасибо...а то мой "фирменый" томатный уже порядком надоел, да и все больше его кетчупом заменяла....

        Оценка статьи: 5

        • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 25 сентября 2007 в 14:22   # Ответить 0 +1

        • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 6 октября 2007 в 04:40   # Ответить 0 +1

          Ой! Как я пропустила главное: расскажите про фирменный томатный!Плз

          • Ирина Лысцова Ирина Лысцова Дебютант 7 октября 2007 в 18:02   # Ответить 0 +1
            Америки не открю...

            Ой... да что там рассказывать... Все наверняка знают как его готовить... "фирменым" я его назвала, только потому, что он едва ли не единственный, который я умею хорошо готовить. Да и домашние признали, что у меня он получается лучше, чем у них.
            В общем, попробую рассказать…
            Берем кастрюльку, смешиваем ложку муки с 2-3 ложками томатной пасты (я больше добавляю). Заливаем кипятком… Добавляем соль, перец (любые приправы… я люблю сушеную зелень и свежий порезанный мелко-мелко сладкий перец) Размешиваем, стараемся, что бы не было комочков… ставим на огонь… помешивая доводим до кипения… Соус должен загустеть…
            Вообще этот соус в моем исполнении напоминает сборную солянку, что есть под рукой (более или менее подходящее) то и добавляю

            Оценка статьи: 5

  • Наталья Вассерман Наталья Вассерман Мастер 14 октября 2007 в 21:04   # Ответить 0 +1

    а вот соус из помидоров, протушенных с луком, с добавлением соли и сахара (причем сахара больше), доведенный до состояния густой массы - тоже достоин местечка в этом хит - параде

  • Светлана Скрябина Светлана Скрябина Профессионал 14 октября 2007 в 22:21   # Ответить 0 +1

    пять! в избранное, спасибо))

    Оценка статьи: 5

  • Нина Грищук Нина Грищук Профессионал 16 октября 2007 в 17:00   # Ответить 0 +1

    Спасибо за рецепты.
    В готовке для меня самое главное, чтобы быстро и не хлопотно.
    У меня есть похожий рецепт. К соусу Эсэсэрушка добавьте консервированный ананас вместо зелени и получится такая вкуснятина, но это на любителя.

  • Юрий Емельянов Юрий Емельянов Дебютант 16 октября 2007 в 17:28   # Ответить 0 +1

    Большое спасибо за рецепты! Давно интересуюсь соусами но как-то у нас дома их не часто пробую, наверное из-за нехватки времени. А тут - все просто и вроде быстро. Обязательно будем побовать. 5!

    Оценка статьи: 5

  • елена бордиян елена бордиян Читатель 25 февраля 2012 в 21:34   # Ответить 0 +1

    ..в молдавский соус "Муждей" добавляют не воду или бульон,а рассол кислых помидор.А сам рассол настоян на разных травках...сельдерей, кинза,укроп,петрушка плюс лук,горький и сладкий перец...!!!!!И подают такой соус в основном к речной рыбе...пальчики оближешь!!!!

Посмотреть все комментарии (66)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: