Луиза Бай (Луиза Бай)
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
Константин Кучер, красотень!
Константин Кучер, 
Закупорили! И не только старшее поколение!
Константин Кучер, дорого. Как и у нас. Да и фасоль, я бы сказала, "кусается". Цены на все взлетели.
Но ничего, прорвемся! не впервой! Как моя бабушка говорила (да и я последние 10 лет): "Лишь бы не было войны!"
Влад Коган, спасибо за информацию. По крайней мере - продукт не из дешевых. Диоген бы не потянул!
Влад Коган, Нутом у нас на Кавказе называют бобы - турецкий или бараний горошек. Его продают торговцы из Средней Азии. Его я добавляю в плов. А про средиземноморское блюдо, пожалуйста, если можно. подробнее!
Влад Коган, я не утверждала, что он неклассический. а просто предложила автору статьи приготовить пирожки. Именно жареные. По крайней мере, я их жарю в подсолнечном масле, без привязки к кухне того или иного народа. То же самое и о беляшах. Эта ветка. по-моему, обсуждает достоинства чечевицы. а не русской кухни. Вашу замечательную статью о русской кухне я прочитала и по достоинству оценила.
По поводу пирожков с горохом, мне сдается, что с такой гороховой начинкой жареное тесто - менее сухое, чем печеное. Поэтому лично я формирую плоские пирожочки и жарю их во фритюре.
Относительно сои. Почему вы считаете, что соя не поддается варке? Еще как поддается, как и любые бобовые. Другой вопрос, что в продуктовых магазинах купить ее - в зернах - проблема. Ну а тофу и прочие продукты переработки сои я не покупаю из принципа - боюсь ГМ продуктов. Выпросила у знакомой полстакана зерен, посеяла на даче, в августе собрала урожай небольшой. Собирать ее, кстати, очень муторно - мелкая она. Осталась в восторге от готовых блюд именно из сои - зерен. Точнее бобов.
А познакомиться с этими бобами мне посчастливилось в 1995 году. Тогда к нам в Грозный гуманитарную помощь привезли - в том числе и килограммовые упаковки соевых бобов.
Тогда мы их тупо варили до готовности и поджаривали в масле с жареным луком, посолив предварительно. если у кого была томат-паста, то добавляли. Вкусно - язык проглотишь! Недавно готовила, убедилась, что то впечатление сложилось не из-за голодухи в военное время. а действительно ВКУСНО.
Соседка потом научила делать из бобов сои котлеты. Сою замачивала на ночь. чтобы набухла, потом на мясорубке - сырую. но набухшую. В эту массу добавляли яичко сырое, соль и специи. Формировали и жарили на масле котлетки. Своеобразно, но вкусно. Поэтому ваше убеждение в том, что бобы сои не поддаются варке, не разделяю. Варится соя. как и фасоль, - без соли, но на мой вкус, более сладкая, менее крахмалистая.
Я когда в последний раз ее для салата варила - половину вытаскала и слопала так - без соли. Она, как семечки - начнешь есть - не отвяжешься. А здоровью, если в меру, - польза большая. А вот много и часто - нельзя! Там, говорят, фитоэстрогены находятся.И еще много чего. В малом количестве - пища-лекарство, в большом - здоровью вред.
Влад Коган, прекрасная статья!
Большое спасибо!
Валерий Бринев, об остальном не скажу. а относительно телят - пожалуй. Не помню, где я это читала, но русские не ели телятину и зайчатину. Если кого уличали в этих грехах. все могло очень плачевно кончиться.
Константин Кучер, а у нас чечевица что-то очень дорогая!
За 400 граммов красной в супермаркетах - 70 рублей. это нормально?
Константин Кучер, в таком случае приготовьте это пюре как гарнир к жареной рыбе! Исключительно гармонируют!
Влад Коган, из сои готовлю то же, что из фасоли или нута.
Ну вот последнее открытие, например, на зиму салат. В идеале туда идет вареная фасоль. В прошлом году я ради эксперимента добавила вместо фасоли нут. Осталась не очень довольна, так как нут при взаимодействии с томатом стал жестким. Прямо хрустел. Мои домашние не оценили. В этом году помимо традиционной фасоли один "замес" сделала с соей. Все в восторге.
Вот этот салат.
1 полулитровая банка фасоли (у нас сои) -сварить до готовности
по 1 килограмму болгарского перца,
баклажанов
репчатого лука
1 литр свежеприготовленного томатного сока (помидоры на мясорубке)
1 головка чеснока
1 пучок петрушки
для любителей красный горький перец
1 стакан подсолнечного масла
3 столовые ложки уксуса (я предпочитаю яблочный или винный - полезнее)
полстакана сахара,
соль по-вкусу.
В казан или большую алюминиевую кастрюлю вылить масло, как прогреется - всыпать нарезанный толстенькими полукольцами лук, а также - такими же полукольцами болгарский перец ( и горький, кто любит), нарезанные толстенькой соломкой баклажаны. Залить томатом, добавить соль и сахар. Тушить до размягчения баклажанов.
После этого всыпать вареную фасоль (сою), припущенный через пресс чеснок и порезанную петрушку. Тушить еще 10 минут. Добавить уксус и можно закатывать в стерилизованные баночки.
А зимой откроете - и закуска славная, и просто очень вкусная и сытная ЕДА, когда вдруг ничего другого приготовить не успели.
Приятного аппетита!
Лариса Завьялова, да, пюре получается густое. Но ведь даже гороховый суп прилично загустевает в холодном виде. Горох развариваю в небольшом количестве воды. В основном у меня горох разваривается, что называется "в порох" - в однородную массу. Жареный лучок придает такой чудесный аромат!
Пирожки получаются вкусные. Хотя во вкусе пирожков и от теста зависит немало. Вкус описать трудно, но вы попробуйте разок - приготовьте. А там уж для себя решите - ваше это блюдо или нет. беляши, чебуреки, хычины, конечно - более благородные блюдо. Ну оно и понятно - с мясом. Пирожки с яйцом. луком и рисом - по своему прекрасны. с картошкой. уверена - все любят. А вот с горохом. .. Это совсем другие пирожки. Попробуйте!
Константин Кучер, пардон! еще одну минуту вашего внимания. Относительно гороха. А вы не пробовали приготовить гороховое пюре, обильно сдобренное поджаренным до золотистой корочки луком и мелко резаным укропом, а потом использовать это пюре в качестве начинки для жареных пирожков? Уверена, что ваши домашние, отведав их, во-первых. ни за что не признают, что пирожки - с горохом, во-вторых, потребуют вскоре приготовить их снова.
Сейчас, конечно, кризис. Неурожаи по стране. Гречка дорогая. Но все не так фатально, как в начале 90-х, когда нам волей=неволей пришлось научиться готовить вкусно из самых дешевых продуктов. Теперь-то мы живем гораздо лучше, но любимые блюда из того лихого времени продолжаем готовить.
Замечание относительно дешевизны к чечевице. естественно, не относится. А к гороху - вполне.
Константин Кучер, большое спасибо за совет! Я подумаю и, скорее всего, поступлю, как вы советуете.
Относительно фасоли, то. что ваши домочадцы неохотно ее едят. Я убедилась, что фасоль фасоли рознь. Сорта красных оттенков имеют довольно грубую оболочку, которая несколько портит вкус блюда и, как справедливо указал в своем комментарии В. Коган, довольно тяжелы для пищеварения, вызывая определенные проблемы. С этой точки зрения. а также по вкусу в нашей семье предпочтительнее черная, белая, желтая и светло-зеленая фасоль и соя. кожурка у зернышек тонкая и после варки - нежная. К тому же варится она быстрее. Что касается черной, то у нее отсутствует специфический навязчивый бобовый запах, который так не нравится многим. Попробуйте готовить определенные сорта фасоли. Может домочадцы полюбят этот полезный продукт?
Наталья Корнилова, суперские салатики! Особенно впечатлил селянский!!!!
Сало - в салат! Обалдеть!
Сегодня же вечером продегустирую!
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...