Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Спасибо, Екатерина!
Бураковник? Интересное название... Для Азербайджана - очень интересное и необычное. Похоже, что у этого блюда какие-то украинские корни. Та же свекла, как основа, чеснок. А вот грецкий орех - это, скорее всего, уже азербайджанский (или кавказский) след.
За Оливье, Александр, я так и не решился. Но если интересно, что у меня вышло "за салаты", то вот, только что выложил на личную страничку.
Екатерина!! Ещё раз - большое спасибо за Ваш вопрос о салатах. Я тут подумал, подумал, чуть подредактировал свой ответ Вам, что писАл часа три тому назад... И из него получилась небольшая статеечка о салатах. Если что, её пока можно посмотреть на моей личной страничке.
P.S. Вот и за это я люблю "Школу". Когда статьи получаются ОБЩИМИ усилиями.
Будем надеяться, что всё так и будет! И Константина будут ждать...
Добрый день, Екатерина.
Очень непростой вопрос Вы задали. Я как-то не считаю себя большим спецом по салатам. Если полистать мои "школьные" кулинарные статьи, навряд ли Вы найдете что-то, что посвящено именно и чисто салатам. Так только, если от основного блюда остается что-то, я обычно пишу - "не выбрасывайте". Из этого, мол, мы ещё и салатик приготовим. Вот такой-то или такой-то.
Нравится же мне салат, о котором я примерно так же, вскользь, рассказывал несколько раз. Типа, "а в качестве салата, пока всё там, в духовке (на плите) стоит, приготовим"... Узбекский салат. "Узбекский" - это моё название, придуманное. Точно так же, как узбекским, этот салат может быть таджикским или киргизским. Впервые я его попробовал в Средней Азии. Готовится очень быстро и из минимума продуктов. Помидоров и лука. Помидоры мОем, половиним, вырезаем место, где плодоножка крепилась к помидору и каждую половинку, держа её на весу, начинаем резать на тонкие ломтики: от центра к краю чуть-чуть наискосок. Лук чистим, шинкуем полукольцами, мнем в руке, споласкиваем под холодной водой (чтобы избавиться от горечи, но оставить остроту). Смешиваем ломтики помидор с шинкованным луком, присаливаем. Для аутентичного рецепта - всё. Я же, в отличие от авторов-изобретателей этого салата (узбеков, таджиков, киргизов и пр.), ещё добавляю немного растительного масла. Хлопкового или подсолнечного. Ни в коем случае не оливкового, и не льняного.
Но для этого салата нужны НАСТОЯЩИЕ помидоры. Настоящие, это те, что выросли в открытом грунте и приятно и характерно пахнут... помидорами. Настоящие, это те, которые срываешь с куста и они, даже в самый жаркий день внутри сохраняют прохладу и когда ты с них легко снимешь кожуру без каких-то там дополнительных манипуляций с кипятком и ошпариванием, хорошо утоляют жажду. У нас, в Карелии, таких помидор нет. Поэтому здесь хорошего, вкусного узбекского салата не приготовить. А если и приготовить, то только по названию. Не по вкусу.
Если же из тех салатов, что мне помнятся, то это салат из свеклы, мелко ломанных ядер грецкого ореха (скалкой, которую с силой прокатываешь несколько раз через полотняный мешочек, в котором чищенные ядра грецкого ореха), мелко резанного чернослива с добавлением зубчика-двух давленного чеснока. Когда впервые меня им угостили, в Воронеже, в средине 80-х, майонез был довольно дефицитной вещью и тот салат, который я вспоминаю, был заправлен сметаной. Помню, он меня тогда поразил вкусовой гаммой. Я как-то привык, что салат из свеклы - острый, с чесноком. А тут к острым ноткам добавились и сладкие. Очень оригинально всё это воспринималось в букете. Я потом ввел этот салат к себе в оборот и одно время готовил довольно часто. Единственно, что помимо уже описанного, я добавлял в него половинку тертого на крупной терке яблока без шкурки, которое к острым и сладким ноткам этого салата добавляло ещё и определенную кислинку. Мне тогда казалось, что получается очень вкусно. Да, наверное, так оно и было.
Конечно, салат этот запомнился не только своим вкусом, но и собственно встречей. Людьми, что меня тогда встречали, ныне уже покойными, светлая им память. Разговором, что шел за столом, и потом после него, чуть ли не всю ночь напролет. Но это очень долгая история. И если её рассказывать, то надо бы попасть в тот настрой, что был тогда...
И пусть наши предновогодние ожидания обязательно сбудутся, а все плохие новости останутся в году уходящем. Да не омрачит Ваше чело, Ляман, черная парча тоски и печали.
Мне тоже нравится эта составляющая праздника, без которой и Новый год - не Новый год. Приятно дня три вообще не подходить к плите, потихоньку доедая всё "прошлогоднее".
Как-то было время (!), доедали то, что было приготовлено ещё в прошлом ВЕКЕ!!
Вам, Ляман, большое спасибо. Искренне рад увидеть Вас сегодня в гостях. Надеюсь, скоро и Вы порадуете всех нас какой-нибудь оригинальной и красочной новогодней историей? Уверен, это будет прекрасная новость для многих читателей "Школы"!
Да уж... 1-е января (любого года!) - ДЕНЬ ЧИЖЁЛЫЙ!
Согласен, Лидия. Рыба - это не просто вкусно. Это - ОЧЕНЬ ВКУСНО. Особенно, если рецепт - хорош, и поваренок - не подкачает.
Но этим годом, я рекомендую всем "школьникам" плов из гуся.
Спасибо, Екатерина.
Как на мой взгляд, 1-го вообще не стоит. Ни к врачам, ни к пожарным, ни в милицию... Не стоит им всем звонить. Ну а уж в нежданные гости к ним... НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! Чур, чур нас всех.
Александра, как я понял, Вы не очень внимательно прочитали текст. Отсюда и такие мысли.
На самом деле, врачей эта примета ни коим образом не затрагивает. Они обязательно примут пациента (если он придет к дежурному врачу) или выедут на вызов. В т. ч. и первого января. Клятва Гиппократа, профессиональная этика. Ну, и всё, что с этим связано.
А вот нам, грешным, как считают венгры, надо очень серьезно подумать - стоит ли вызывать врача в этот день. Хотя бы потому, что в Венгрии убеждены: если ты врача вызываешь первого, то этот год для тебя, скорее всего, последний. Нет, конечно, бывают и исключения из правил, но... Лучше не проверять - подпадаешь ли лично ты под исключения и, поэтому, не встречаться с врачами 1-го января. Но если вдруг всё-таки прижмет... Лучше потерпеть. До 2-го не так уж и долго.
Ну, а если это случится у нас, и терпеть - ну, никак, то... Во-первых, можно вспомнить, что мы не венгры. И у нас подобных примет нет. Первого - хоть в сауну, хоть к врачу. Во-вторых, можно сделать вид, что мы не верим в приметы. При этом, перед вызовом врача, фразу "я не верю в приметы" стоит повторить про себя, как мантру, от трех до семи раз. Как утверждают непроверенные оперативные источники, некоторые заклинатели после подобных первоянварских экспериментов живут долго и счастливо.
Ну, не первого же января, Лариса!! Надо и врачам дать такую возможность - отпраздновать!
А уж второго... Да за ради Бога!
Рыба с луком в сливочно-горчичной заливке (№ от 26.12.2012 г.). Блюдо оригинальное, вкусное, но от кулинара требует самый минимум времени. Можно приготовить сидя за праздничным столом.
Рыба с овощами (№ от 29.12.2014 г.). На мой взгляд, блюдо исключительно малокалорийное. Но вкусное. Очень нравится моей младшей. Как тот Демьян, она любит угощать им своих гостей. Что самое странное, - они охотно его едят. И даже хвалят хозяйку.
Сейчас Гегель считается одним из величайших умов человечества. А что его не понимают - так гениев всегда не понимают. А выходит, при...