Игорь Писорев
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
Для всех кто интересуется процессами которые происходят в мясе при разморозке, заморозке, различных приготовлениях — рекомендую для просмотра сериал Дискавери "Кухонная химия", а именно серию о мясе.
Лаура Ли, зачем тогда делать бульон? Делайте овощной — он не жирный, а мясо на пару.
Ну это уже не бульон, так как с него слили все полезные вещества несколько раз.
Влад Коган, вот тут я Вас расстрою, почти все стейки приезжают в Россию замороженные. Да и в Америке чаше готовят из замороженной вызревшей говядины. Насчет помещения мясо в кипяток или на сковородку, я не понимаю зачем это нужно? Почему?
Давайте разберемся. Если Вы разморозили или заморозили или сделали и то и другое с мясом, при это получили повреждение клеток и которых вытекает "пищевой сок", поместив кусок в кипяток или положив на сковородку Вы не добьетесь идеального закупоривания "пищевых соков" в мясе, а если у вас это и получиться… при жарке получите кусок жарено-вареного мяса. А при варке ничего это не изменит.
Лаура Ли, тут все просто. теплая это комнатная. Зачем нам холодная? Мы уже достали его из холодильника, мясо там уже без льда лежит, а довести до комнатной я имею ввиду мясо. Рекомендации скорей относятся к продукту, который достали из морозилки.
Александр Котов, по сути Вы правы. Немного подробностей: археологи, обнаружившие захоронение Тутанхамона, были людьми немолодыми, но...