Ольга Кулакевич Мастер

Сколько кухонных ножей должно быть в боевом арсенале хозяйки?

Даже если вы привыкли готовить только по «особым» поводам, и в будничные дни утруждаете себя разве что нарезкой колбасы и сыра, всё равно держите свой кухонный арсенал в идеальном порядке. Вы и представить не можете, сколько браков не состоялось из-за крупно порезанного хлеба или криво нарезанного пирога, принесённого его мамой. Так сколько ножей должно быть в боевом арсенале уважающей себя хозяйки, что с ними делать и как использовать?

Сколько?

В арсенале поваров-профессионалов обычно имеется не менее 20 ножей, но если вы не владеете искусством резьбы по фруктам и даже не собираетесь этому учиться, то вам вполне хватит и пяти.

Универсальный нож (universal) 4,5″ или 5″ (~13 см.) — многофункциональный нож с узким лезвием и сцентрированным остриём. Предназначен для резки любых продуктов, сыра, колбасы, а также измельчения зелени.

Хлебный нож с зубчатым лезвием (bread) 8″ (~21 см.). Многим хозяйкам кажется, что без этого ножа вполне можно обойтись, но при нарезании свежего, мягкого хлеба он просто незаменим. Этот нож также может пригодиться при нарезании готового мяса, фруктов с толстой кожурой и мягкой мякотью, а также для снятия мяса с индейки.

Овощной нож (vegetable) 5″ (~13 см) — поможет тонко срезать кожуру с овощей, а также аккуратно нарезать овощи с неоднородной твёрдостью.

Поварской нож (slicer) 6″ (~15 см.) — похож на универсальный нож, но чуть длиннее и шире. Пожалуй, самый полезный нож на кухне, он поможет нарезать колбасу, сыр, мясо и твёрдые овощи.

Гастрономический нож или разделочный (slicer) 8″ или 9″ (~21−23 см) — используется для нарезки и нарубки сырого мяса и рыбы, разделки курицы, нарезания крупных овощей (капуста, кабачок) и фруктов (арбуз, дыня).

Как использовать?

Прежде чем резать замороженные продукты, твёрдый сыр или масло, лезвие ножа лучше всего нагреть в горячей воде. Рассыпчатый торт, напротив, лучше всего разрезать ножом, предварительно охлаждённым в морозильнике. При резке лука, лучше всего периодически опускать лезвие ножа в холодную воду, чтоб не текли слезы.

За сколько?

Если вы хотите приобрести хороший нож — его цена не должна быть ниже 20−30 долларов. Лучше всего покупать ножи в специализированных магазинах. Также вам стоит знать несколько профессиональных баек, которые так любят рассказывать продавцы наивным покупателям, запомните:

1. Самозатачивающихся ножей не существует в природе! Каким образом хорошая сталь может точиться о колбасу или хлеб?

2. Не бывает также и лазерной заточки. Современные технологии ещё не достигли таких высот, чтобы лазер мог что-либо заточить. Все ножи затачиваются на обычном заточном станке. Байка про лазерную заточку существует, потому что многие заточные станки имеют лазерный контроль угла заточки.

3. Некоторые изготовители утверждают, что их продукция изготовлена из настоящей дамасской стали, но на самом деле секрет её изготовления давно утерян. Современный дамаск — это лезвия из прокованных в полоски стальных прутьев. Узорчатое лезвие делает ножи похожими на старинные, но нередко похожий узор наносится и на дешёвые изделия.

Не нужно экономить на ножах. Их обязательно должно быть несколько разных видов, чтоб не иметь проблем на кухне!.

Обновлено 1.04.2009
Статья размещена на сайте 7.01.2009

Комментарии (7):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Вадим Гурьянов Вадим Гурьянов Читатель 12 мая 2017 в 20:32 отредактирован 23 мая 2018 в 11:57

    Прокованные, перекрученные стальные прутья и есть дамасская сталь
    Секрет ее никогда не терялся

  • виталий данилов Читатель 2 апреля 2009 в 09:19 отредактирован 2 апреля 2009 в 09:23

    Ольга Кулакевич, Я люблю говить.И уменя большой набор ножей.Как пользоваться?А это как удобно,сама рука подскажет и никаких проблем.Вот про остроту ножей вопрос особый.Их надо всегда содержать острыми.Иначе будут муки с нарезкой.Через 2 дня проведите лезвие ножа уложенной на ребре стола шкуркой(абразивная бумага),абразив у вас называется бархатным,у нас марки 800,очень мелкий.Два раза достаточно и не стачивается и острый.Не используйте китайские изделия,это говно.Японские можно.

  • Маме сырный ножик купил с первой получки. Причём недешёвый. Вспомнил, что ей его очень хотелось. Потом купил несколько немецких ножей, уже три года ими пользуемся с успехом. Как раз овощной, универсальный, ну и ещё там пару.
    Знакомые часто поручают ножи им покупать и прочую утварь.

  • Сколько должно быть ножей на кухне? Как ими пользоваться?

    На кухне есть (по крайней мере должны быть) три основных ножа:
    1. ПОВАРСКОЙ. Этот нож имеет широкое и длинное лезвие, примерно 16см. Он подходит для разделки мяса. Для шинковки (особенно капусты).
    2. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ, по длине может быть как поварской или чуть длиньше, но лезвие у него уже. Он подходит для любой тонкой нарезки.
    3. ОВОЩНОЙ, длина лезвия примерно 12см, или чуть меньше. Само лезвие не слишком узкое. Им удобно чистить овощи или фрукты. А длина позволяет их покрошить.
    Остальные ножи, такие как ХЛЕБНЫЙ, БУТЕРБРОДНЫЙ, ФИЛЕЙНЫЙ и СТЕЙКОВЫЙ - являются второстепенными. Но допустим я попробовав ими поработать, уже не смогла от них отказаться. Так как они облегчают мне работу на кухне.
    В принципе с автором статьи я согласна. Но возмущена тем, как она советует использовать ножи. Все должны понимать, что у каждого ножа свое предназначение. И если это овощной нож, то ты не будешь им резать кусок мяса(хотя бы потому, что это неудобно). Замороженные продукты вообще нельзя резать ножами, также как и работать ими на стекле или фарфоре. Плотность замороженного продукта, стеклянных или фарфоровых поверхностей гораздо выше чем у стали. Со временем режущая кромка ножа сминается до такой степени, что превращается в шляпку, как у гвоздя. Либо же после разовой работы по такой поверхности прийдется нож перезатачивать.А чем чаще мы затачиваем ножи тем быстрее стачивается лезвие. Для замороженных продуктов или костей нужно использовать топорики. В крайнем случае для начала разморозить продукт. А для разделки птицы или рыбы можно использовать специальные ножницы.Они похожи на садовый секатор. Это гораздо удобнее!!!!

  • У нас еще в каждом доме должен быть якутский нож, нарезать мясо, рыбу на строганину.
    http://www.yakutiashop.ru/page/article1-21-05-07.html
    http://www.yakutiashop.ru/shop/CID_2.html

  • о...

    спасибо. про ножи - это одна из мыслей,
    которую я периодически думаю.
    только для меня, не особо сообразительной особы, неплохо было бы фотки. каждого конкретного экземпляра.
    а то я себе только нож для хлеба представляю...

    Оценка статьи: 5