Татьяна Коэн Мастер

А не приготовить ли нам минестроне?

Странная вещь — вдохновение. Бывает, рассматриваешь фотографии из отпуска или слышишь песню, или вспоминаешь красивую историю и понимаешь вдруг, что появилось сильное желание приготовить что-нибудь такое, особенное, непривычное и интересное. А раз дан старт творческому процессу, не дадим ему успокоиться и уснуть, вспомним поездку в Италию, например. Или просто помечтаем о южных краях.

Мы едем в другие страны и пробуем их национальные блюда, впервые оцененные еще у нас в ресторанах, с выражением на лице «найди 10 отличий». А возвращаясь домой, с видом знатоков сообщаем друзьям, где у нас «тиграм в клетках не докладывают мяса». В случае же с итальянской кухней не все так однозначно. Если взять самое популярное и всем знакомое блюдо — пиццу — и попытаться найти эталон на исторической родине, вам просто не удастся этого сделать. Итальянская пицца — это неповторимая фантазия, творимая душой и сердцем повара. В любом ресторане вам подадут пиццу, и она будет отличаться от товарки из предыдущего ингредиентами, толщиной теста, вкусом, наконец. И каждый повар будет прав в своем видении идеальной пиццы. Что делать нам? Просто принимать это как данность и получать удовольствие, не забыв заказать кувшинчик домашнего вина к такой знакомой и в то же время непривычной еде.

Но рестораны ресторанами, а творческому кулинарному процессу мы можем отдаться обычно только у себя на кухне. Приготовим на обед овощной салат и минестроне? Истинные итальянцы от салата из свежих овощей с маслом и уксусом, с добавками вроде кусочков сыра да маслин, никогда не откажутся.

Базовая итальянская кухня очень проста, но это не делает ее примитивной, невкусной и несытной. Уверенный повар пойдет дальше, совершенствуя и оттеняя вкус, но и начинающему cuoco под силу приготовить интересное блюдо, тем более, что итальянская кухня старается не подавлять натурального вкуса продуктов.

Если склонность к экспериментам ограничивается доступными на момент приготовления обеда составляющими, строгими предпочтениями и отвращением к определенным вкусам, то выбор все равно не так уж мал. Знаменитый итальянский супчик существует во множестве вариантов. На севере и на юге, с капустой и кабачками, с горошком и фасолью, с мясом и вегетарианский, с рисом и даже с пастой. Даже под одним и тем же названием могут подразумеваться совершенно разные заправки. Объединяет их многообразие компонентов.

Попробуем приготовить минестроне по-сицилийски в том виде, который содержит цуккини (а не цветную и савойскую капусту, которые, на мой взгляд, характерны для более северных регионов Италии). Кстати, очень интересно наблюдать за изменениями рецептов в зависимости от географии. Чем севернее, тем большее влияние оказывают соседние страны — Германия и Швейцария.

Итак, берем кастрюлю, желательно с двойным или утяжеленным дном, поскольку основной процесс приготовления, включающий обжаривание, происходит именно в ней. Заметьте, раз есть основной процесс, то должен быть и дополнительный. К последнему относятся предварительное приготовление бульона (овощного или куриного), запекание сладкого перца — пары штучек достаточно, помол перца и — как же без сыра? — добывание тертого пармезана. Можно купить пакетик с готовой стружкой, а можно натереть самостоятельно. Рассчитываем на 4−6 порций и приступаем к творчеству.

Разогреваем в кастрюле пару столовых ложек растительного масла, в оригинальном рецепте — оливкового, добавляем большую луковицу, порезанную крупными кубиками, и обжариваем ее. Недолго, минутки хватит. Огонь должен быть умеренным.
Затем добавляем сельдерей (режем мелко), зубчик чеснока (режем тонкими пластинками), одну морковь (режем треугольниками, половинками кружочков или кружочками, в зависимости от настроения и диаметра морковки) и на медленном огне обжариваем до мягкости овощей.
Добавляем немного мелко порезанной свиной грудинки (или ветчины), достаточно 50−100 г, и почти сразу же крупные ломтики трех-четырех томатов без шкурки и порубленную зелень петрушки. Щепотку-две.
Все перемешали, дали овощам и мясу познакомиться. Минут пять.

Берем полтора литра горячего бульона, солим, добавляем свежемолотый перец. Когда бульон закипит, добавляем с полстакана или чуть больше риса арборио и порезанные на кубики четыре некрупных цуккини. Снова доводим до кипения и убавляем огонь до легкого побулькивания. Теперь только ждать, периодически помешивая и проверяя готовность риса.
Консистенция зависит от вкуса едоков, если считаете, что густовато, можно добавить горячего бульона.

Пока доваривается минестроне, готовим простой салат из крупно порезанных огурца, помидора, перца, порванного или нарезанного полосками кочанного салата, сырых шампиньонов, порезанных пластинками. Добавляем масло, сбрызгиваем уксусом, солим, перчим. Аккуратно перемешиваем с помощью салатной ложки и вилки… Ярко? Да просто семафоро!

Накрываем на стол, создавая антураж траттории в силу своих представлений об итальянском стиле. Нос радуется запаху, рот предвкушает вкус, надо бы и глаза порадовать, верно? Пусть в чем-то неправильно или неточно, это не должно смущать, главное, чтобы в удовольствие и с настроением. Хлеб в плетенке, бело-красная скатерть и салфетки в клеточку, например, уже вполне определенный намек на тему обеда.

Суп готов. Если уже вдобавок и перцы испечены (шкурку сняли, от семечек очистили, на дольки порезали), есть тертый пармезан и листья базилика, которые можно добавить к супу, то buon appetito!

Обновлено 17.03.2008
Статья размещена на сайте 25.01.2008

Комментарии (12):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Попрошу маму это приготовить. Она у мня любит готовить итальянские блюда - чего стоит её соус к макаронам.

    Оценка статьи: 5

    • Сырный, томатный, овощной?

      По супу - с кабачками сейчас скудновато. но можно замороженные использовать.

      И вот еще, Денис, держите итальянское блюдо, творожные ньоки (клецки).

      Сделать творожные ньоки по рецепту несладких ленивых вареников (нежирный творог, яйцо, немного муки).
      Быстро обжарить говяжий или телячий фарш с солью-перцем-специями, добавить помидор (а еще лучше штук 6 томатов-черри, порезанных пополам), влить сливки как для соуса (ну, мама справится) и немного покипятить под крышкой.
      Отварить ньоки в кипятке, выложить их в сковороду с фаршем и соусом, добавить рубленную зелень, перемешать. Приятного аппетита.

      Ньоки моно и картофельные делать, и овощные, и сырно-творожно-шпинатные, и хлебные... Итальянцы вообще все остаточки утилизируют.

      Оценка статьи: 5

  • сколько мне рассказывали и читала вазных источниках - компоннты данного супа абсолютно другие....странно..

    Оценка статьи: 1

    • А Вы статью-то читали? Там есть ответ .

      Оценка статьи: 5

      • Ответ на что? Вопросов вроде не было...

        Оценка статьи: 1

        • Ответ на комментарий о странности рецепта. "Рассказывали... читала... все не так". Вполне допускаю. И что? В статье про это и написано.

          Оценка статьи: 5

          • В статье написано:

            На севере и на юге, с капустой и кабачками, с горошком и фасолью, с мясом и вегетарианский, с рисом и даже с пастой.
            Ни одного компонента из "моих" стандартных и известных рецептов министроне

            Объединяет их многообразие компонентов. Министроне - как раз суп из минимального набора ингридиентов.

            а вообщем-то мне ВСЕРАВНО........

            Оценка статьи: 1

            • Вы про эточитали и слышала, а я это ела, причем, у повара, которого трудно заподозрить в незнании местных рецептов. В этом, наверное,
              суть.
              Что такое "вообщем" и "всеравно" - не знаю. Но рада за Вас.

              Оценка статьи: 5

  • Нравятся мне такие неконкретные рецепты, чтоб не прописано было - сколько чего, чтоб все получалось само собой, на полете!

    Оценка статьи: 5