Елизавета Ковалева Мастер

Как приготовить птифуры?

Кто знает, что такое птифуры?

Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения очень и очень разные!
Кстати, происхождение слова — французское: petits-fours — мелкое печенье.

Я узнала это на прошлой неделе. Приготовила. Понравилось. Выкладываю уже опробованный рецепт.
Ручаюсь, у вас получится, вам понравится, вы приготовите это блюдо еще не раз! Я за неделю сделала его трижды!
Каждый раз оно бесследно исчезало в течение нескольких часов.
Попробуйте!

Для теста надо:
200 г мягкого сливочного масла
200 г муки высшего сорта
1 стакан кипяченой воды
соль на кончике ножа.

Для начинки надо:
200 г грецких орехов или арахиса (можно смесь)
100 г сахарного песка
4 яйца.

Для сиропа надо:
500 г сахарного песка
1,5 стакана кипяченой воды.

Когда все это лежит перед вами, можете начинать кулинарить.

Всыпьте муку в миску, сделайте в муке небольшую ямку и влейте в нее воду с солью.
Ножом перемешайте муку и воду до гомогенности. Получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.

Тщательно вымесите тесто, поставьте в холодильник, накрыв полотенцем (проследите, чтобы полотенце не провисло и не соприкасалось с тестом).

Подождать придется часа два. После этого выложите застывшее тесто на стол, раскатайте его в пласт толщиной в полпальца, положите на него масло, размазав его по поверхности теста, отступая от каждого края так, чтобы при сведении краев конвертом, масло оказалось только на нижней поверхности.

Защипайте тесто и раскатайте пласт по размеру меньший, чем в прошлый раз, и присыпьте мукой.

Сложите раскатанный пласт втрое и поставьте в холодильник на 15 минут, выровняв края скалкой.

Выньте тесто из холодильника и раскатайте, сложите в два раза вдоль и проследите, чтобы заложенный край оказался справа. Опять поставьте в холодильник на 15 минут, извлеките, раскатайте, сложите в два раза и возвратите в холодильник на 15 минут. Еще раз повторите всю процедуру раскатывания и замораживания.
В последний раз раскатайте тесто толщиной в полпальца.

Вырежьте из пласта полосу шириной 5 см, намажьте края белком, выложите начинку из измельченных орехов, сахара и яиц на тесто до границы, где намазано белком. Для начинки можете использовать готовый марципан. Скатайте полоску в плотный рулет, разрежьте очень-очень острым ножом на колечки толщиной 3−4 см, разложите их на листе бумаги для выпекания и выпекайте в духовке на среднем жару.

Когда птифуры зарумянятся и будут свободно двигаться по бумаге, выложите их в глубокое блюдо и сразу же залейте холодным сиропом. Оставьте выпечку стоять в сиропе 10−12 часов, чтобы она хорошенько пропиталась.
Последние 2 часа лучше держать птифуры в сиропе в холодильнике.

На стол подавать сразу из холодильника в общем блюде.

Сироп для птифуров можно готовить из меда (лучше гречишного), и к такому сиропу хорошо добавлять лимонный сок и мелко нарезанную цедру цитрусовых, в том числе и грейпфрутовую (только очень тщательно очищайте последнюю от белой мякоти).

До извлечения птифуров из печи их можно немного присыпать коричным порошком, а после — украсить каждый половинкой грецкого ореха, изюминкой или пластинкой обжаренного миндаля. Если вы любитель сахарной пудры, можете присыпать ею сверху птифуры.

Кстати, совершенно необязательно оставлять птифуры в сиропе, из можно извлечь из него и дать немного подсохнуть.
Более того, некоторые любители вообще обходятся без какого бы то ни было сиропа, просто так едят птифуры чуть ли не с противня, присыпая каждый сахарной пудрой (это у меня муж такой).

Приятного аппетита!

Обновлено 16.02.2008
Статья размещена на сайте 8.02.2008

Комментарии (0):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: