Марина Опарина Грандмастер

Каким должно быть масло масляное? Выбираем растительное масло.

Итак, растительное масло стремительно и ощутимо подорожало. Теперь я уже не смогу позволить себе ошибиться с выбором масла, купив некачественный или неприятный мне продукт. Что ж, без масла все равно не обойтись, поэтому начинаю овладевать масляными хитростями.

Какое масло? Ответ на этот вопрос зависит от того, как я собираюсь его использовать. В последнее время у меня в кухонном шкафчике постоянно присутствуют три вида растительного масла. Во-первых, масло подсолнечное нерафинированное, то есть то, которое «пахнет семечкой», пенится при жарке и выделяет при нагревании массу вредных веществ. Этот вид масла я держу для салатов. Винегрет, заправленный таким масличком, душевнейший получается. Да и любой салат станет с таким маслом ароматнее и вкусней. Во всяком случае, так наша семья считает. А вообще-то это на любителя.

Еще я держу в шкафчике масло рафинированное, то есть очищенное и лишенное примесей и запаха. На этом масле я жарю все, что мне нужно, и его же добавляю в тесто.

Почетное место в моем шкафу занимает масло оливковое, поскольку его ценовой статус и древнегреческие корни требуют особого отношения к этому продукту. Кулинары рекомендуют на оливковом масле жарить, но мне лично его привкус не очень нравится, поэтому я пользуюсь им в крайне малых количествах и по торжественным случаям. А еще оливковое масло я втираю в кожу рук после проведенного на кухне у плиты «рабочего дня». Вот в косметическом вопросе оливковому маслу равных нет. Но это тоже на любителя.

Подруга постоянно твердит мне о том, что надо переводить семью на рапсовое масло — это и вкуснее, и полезнее, и меньше жирных кислот, и медленнее окисление. В общем, как только в наш «мегаполис» завезут хотя бы бутылочку, обязательно приобрету и попробую.

Можно еще прислушаться к советам медиков и использовать для салатов масло льняное. Вкус, говорят, у него довольно специфический, и для жарки оно категорически не подходит, но вот в качестве заправки салата — чрезвычайно пользительно. Не знаю, не пробовала. Но много читала. Знаю, например, что льняное масло снижает уровень холестерина в крови, хотя с трудом представляю себе, что такое холестерин. Льняное масло употребляла в пищу, говорят, моя прабабушка, страдающая тромбофлебитом, дабы снизить риск образования тромбов. А еще знаю, что льняное масло очень недолго хранится и быстро портится, поэтому покупать его надо в малых количествах, иначе максимум через три месяца излишки придется попросту выбросить.

Много сейчас говорят о пальмовом масле. Это уникальный продукт, который по своим вкусовым и полезным свойствам очень напоминает говяжий или бараний жир, но без холестерина. На основе пальмового масла производят большинство маргаринов и кондитерских жиров. А вот жарить на нем нужно с оглядкой: при охлаждении на поверхности жареного изделия появится пленка из жира, поэтому есть придется только в горячем виде.

Очень мне нравится соевое масло. Моя мама часто готовила корейские салаты и использовала его в качестве заправки. Оно может быть рафинированным — тогда оно имеет красивый желтовато-золотистый цвет — и нерафинированным — коричневого цвета и с массой полезных полноценных белков.

Среди моих друзей и знакомых есть много сторонников масла кукурузного. Оно и питательнее подсолнечного, и витаминов содержит гораздо больше. В пищу можно употреблять кукурузное масло только рафинированное и дезодорированное, потому что чистое масло из кукурузы очень резкое и неприятно ароматное.

Итак, что мне нужно, я определилась. Теперь выбираем. Я не возьму ту бутылку с маслом, где на дне есть осадок: в таком масле уже произошел процесс окисления, поэтому масло на сковороде станет пениться, а на вкус будет горчить.

Я обязательно присмотрюсь к тому, когда было выпущено масло. Дело в том, что нерафинированное масло хранится всего пару месяцев, а рафинированное — не больше четырех. Это аксиома, поэтому если я увижу на этикетке импортного масла, что срок хранения довольно размыт и превышает стандарт, я лучше это масло брать не буду. Мало ли по каким соображениям компания-производитель завышает сроки хранения?

Я не возьму ту бутылку масла, которая имеет явные вмятины, повреждения или царапины на поверхности. Если бутылка имела возможность получить все эти отметины, значит требования к транспортировке не были соблюдены на каком-то этапе.

Я постараюсь найти масло в стеклянной бутылке, а не в пластмассовой. Масло — среда довольно агрессивная, особенно оливковое, поэтому в стекле как-то надежнее.

Обновлено 2.12.2016
Статья размещена на сайте 21.06.2008

Комментарии (15):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Артём Долгопятов Читатель 29 июня 2014 в 17:46 отредактирован 26 мая 2018 в 19:46

    Рафинированное масло - пустой продукт, ни запаха, ни вкуса, ни пользы! Все полезные свойства масла, которые еще наши бабушки знают имеет только нерафинированный продукт. К примеру кукурузное масло богато витаминами А, Е, полиненасыщенными жирными кислотами, что в свою очередь благоприятно воздействует на работу ЖКТ, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, уменьшает риск заболеваний печени. Витамины, входящие в состав масла обеспечивают молодость и упругость кожи лица и тела, улучшает состояние волос и ногтей.

  • Юлия Лыгина Читатель 26 августа 2008 в 10:30 отредактирован 1 октября 2014 в 23:46

    Несколько лет назад было установлено, что эруковая и эйкозеновая кислоты оказывают негативное влияние на миокард В 1964 г. в Канаде получены мутантные сорта рапса, в семенах которых содержится 0—2% этих кислот

  • о пальмовом масле

    В ресторанах его активно используют
    для приготовления картофеля фри.
    Использовать его во фритюрницах
    выгоднее, так оно "горит" при более
    высоких температурах, чем подсолнечное.
    Поэтому позволяет при одинаковой массе
    с подсолнечным приготовить больше
    картофеля фри.

    Оценка статьи: 5

  • Игорь Абрамов Игорь Абрамов Профессионал 25 августа 2008 в 07:37 отредактирован 1 октября 2014 в 23:47

    Личный вкус - это хорошо. Но всегда большую роль играет пищевая ценность масла, а нерафинированное предпочтительнее. Осадок не всегда признак порчи. А тема интересная и обширная.

    Оценка статьи: 4

  • Тема интересная, и есть риск в ней закопаться, особенно, если рассуждать о пользе и вреде. Я в этом году у вас в Темрюке была и всю Кубань и краснодарский край объездила. Подсолнухов!! Заметила, что ваше масло, которое в ваших магазинах продаётся, вкуснее чем то, которое продаётся у нас, хотя производитель один и тот же.

  • А у нас с бочек продают нерафинированное масло, и оно весь год "свежевыжатое". Продавщицы так говорят.

    Оценка статьи: 5

    • Конечно, правильно говорят- вполне возможно.

      Тем более у вас, в вашем регионе.(Волгоградская обл ?)

      Только надо понимать, что свежевыжатое в июле- августе- не супер качества.
      Сырьё хранилось теплой зимой, могло и подопреть, хотябы частично, и прогоркнуть- особенно незащищённые семена... итд.
      В любом случае такое масло всё равно полезней чем ЛЮБОЕ рафинированное.

  • Рафинированное масло можно есть-пить,
    но не чаще, чем одну чайную ложку в год...

  • ...масло льняное. Вкус, говорят, у него довольно специфический, и для жарки оно категорически не подходит, но вот в качестве заправки салата – чрезвычайно пользительно

    Обожаю льняное масло!
    Распробовала его случайно-подруга товаровед посоветовала,
    дала попробовать- и теперь пользуюсь, много лет.

    Кстати, единственное масло, которое всегда качественное-
    в тёмных бутылках,
    ЧёТКо виден возраст ,
    грамотные производители,
    продаётся только в спецотделах супермаркетов- на ценителя.
    Это масло не мучают на солнцепёках уличных рынков, как другие популярные растительные маслА

    Надо знать, что оно на вкус горьковатое, но горечь приятная,
    потом привыкаешь и уже этого вкуса не хватает в повседневной еде.