Подкаст
Татьяна Кигим Мастер

Как делают капучино для Папы Римского?

Несомненно, мало какой продукт похвастается таким количеством удивительных фактов, с ним связанных, как кофе, открытию которого мы обязаны необычайной бодрости эфиопских коз, обкушавшихся дикорастущего кофею и подвигнувших на дегустацию своего пастуха.

«Дурная привычка»
Где-то кофе считали дурной привычкой: при Магомете IV попавшегося кофемана зашивали в мешок из-под кофе и бросали в море.

Размышляя о вреде кофе, в XVIII в. шведский король Густав III приказал провести опыт: братьям-близнецам заменили смертную казнь на пожизненное заключение с условием, что одного ежедневно будут поить кофе, а другого — чаем. Первым умер профессор, контролировавший опыт, потом отправился на небеса другой, потом покинул этот свет сам король. Близнецы прожили по 83 года…

Хотя кофе порывались объявить «нехристианским» напитком, монахи его любили — кофе не давал заснуть на ночных молитвах. Один из наиболее популярных видов кофе — капучино — обязан своим названием, а может, и происхождением, монахам-капуцинам. Сейчас это любимый напиток Папы Римского. Для него молоко взбивают вручную.

Кофе — он или оно?
Казалось бы, что за глупый вопрос! Конечно, он. Но сейчас ведутся дискуссии — не дать ли кофе право на средний род? Ожесточённо доказывает эту точку зрения, в частности, известный дизайнер Артемий Лебедев. Кстати, даже в словаре Ушакова уже был зафиксирован средний род слова — правда, исключительно как разговорный вариант.

А вот с написанием слова «капучино» и вовсе беда. Существует два способа передачи итальянского «capuccino» на русский язык: с двумя «чч» или с одной. И, увы, все оба, в принципе, правильные («капуцино» не в счёт). Ужасней всего, что и составители словарей тоже имеют разную позицию по этому вопросу.

Зато в написании слова «эспрессо» никаких разногласий нет: кто пишет «эКспрессо» — двойка тому по русскому языку!

Кофейня или кофе-хауз?
Несомненно, жителям Москвы, Питера и ряда крупных российских городов отлично знакомы кофе-хаузы с их огромным выбором. Однако настоящие любители кофе уверены: это профанация культуры употребления аристократического напитка. Самое главнее — в этих «хаузах» нет никакого уюта. Хорошо посидеть в компании друзей, но насладиться ароматом мокко или арабики тет-а-тет или в одиночестве в этих «по-макдональдски» шумных местах практически невозможно.

Но маленькой кофейне или кофейному клубу трудно выжить в России: нет культуры чашки кофе, характерной, скажем, для Франции или Италии. Кофейня без карты спиртных напитков, да ещё в небольшом городке, где нет аналога Невского проспекта или Монблана, практически обречена. Поэтому не стоит удивляться, что в по-настоящему уютном заведении цены, как правило, высоки: вы платите и за кофе, и за интерьер, и за издержки конкуренции с кофе-хаузами и обычными кафе…

А иногда, увы, против культуры кофе выступает извечная российская беда в виде дураков-чиновников. Например, была в одной известной мне кофейне идея — обжаривать зерна прямо в зале, как в гамбургском универмаге. Удивительный аромат плывёт прямо на улицу, заманивает, совращает… И что вы думаете? Не смогли пройти пожарный контроль. Что ж, говорят, тут у вас будет открытый огонь гореть?!

Как оценить качество эспрессо
Мне повезло: несколько лет назад я познакомилась с человеком, профессионально занимавшимся импортом кофе в Россию и владевшим маленькой кофейней. Он поделился некоторыми секретами определения качества напитка.

Например, вот какой настоящий эспрессо: пена должна держать сахар, чтобы крупинки опускались постепенно, а не так — буль! — и все. Когда выпиваешь, на стенках остается пена.

Качество напитка, конечно, зависит от качества зерен и обжарки. Существует добрый десяток помолов, каждый для своих целей: мелкий — в турку, средний — в кофеварку…

В природе есть два биологических сорта кофе — арабика и робуста. В чистом виде робусту не пьют, она горчит. Робустой разбавляют арабику. Но у кофе разных стран существуют свои особенности. Коста-рико — сбалансированный, насыщенный и средней крепости, кислоты в нем чуть-чуть. Гватемала — наоборот, очень кислый. Колумбия — универсальный, крепкий, насыщенный, ароматный, популярный. Эфиопия — душистый, ароматный, нежный, но лучше всего идет в сочетании с Колумбией — 40/60. Элитные сорта, которые выращиваются в высокогорье на вулканических почвах без использования удобрений, дают небольшой урожай и стоят от $ 50 за кг.

Ну, а растворимый кофе — это, извините, не кофе. Делают его из остатков продаж: из битого, колотого, мелкого, некондиционного зерна, часто с солидной примесью копеечного вьетнамского ($ 0,5/кг). Жарят, мелят, заливают водой, прогоняют через испаритель: вот вам гранулы. Причём в Россию и растворимый кофе идёт особо низкого качества. В общем, то, что на гамбургских складах подметают с пола…

Так что, если вы видите, как аристократичный Ивар Калныньш с неповторимым прибалтийским акцентом говорит о наслаждении, которое ему доставляет кофе «Гранд» — не верьте. Настоящие аристократы не пьют растворимый кофе — как, впрочем, и чай из пакетиков.

Кофезаменители — отдельная песня. Помните, был в советские времена такой напиток — «Бодрость»? Из овса, ячменя, желудей и цикория. При желании и его кофе обозвать можно. Что же до энергетических напитков с кофеином — то это чистая химия. Не пейте эрзац — лучше насладитесь чашечкой настоящего кофе!

Обновлено 22.09.2008
Статья размещена на сайте 9.08.2008

Комментарии (5):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • "Ну а растворимый кофе – это, извините, не кофе. Делают его из остатков продаж: из битого, колотого, мелкого, некондиционного зерна, часто с солидной примесью копеечного вьетнамского ($0,5/кг). Жарят, мелят, заливают водой, прогоняют через испаритель: вот вам гранулы. Причём в Россию и растворимый кофе идёт особо низкого качества. В общем, то, что на гамбургских складах подметают с пола…"

    Молотый кофе тоже может быть изготовлен из
    некачественного сырья. Некачественными могут
    быть и молотый и растворимый кофе. Точно
    также оба типа могут быть качественными.
    Всё зависит от производителя.

    То же рассуждение о о чае.

    Нельзя так безапелляционно утверждать,
    что чай в пакетиках и растворимый кофе
    обязательно дерьмо. Можно говорить
    лишь о росте вероятности такого события!

    • Кофе из корня одуванчика.

      Очень интересная статья!

      А вот у меня знакомая с давлением, но очень любит кофе! Ей подсказали такой рецепт: корень одуванчика собирается по осени. Нарезается кубиками, высушивается, поджаривается до коричневатого состояния и в кофемолке измельчается. Кофе получается отменный! Да еще одуванчик обладает диуретическими свойствами и помогает снизить аппетит.

      Оценка статьи: 5

      • по поводу заменителей кофе.. на Украине есть целая серия самых различных продуктов подобного рода. так что если есть родственники или знакомые-закажите, к примеру "Галка" считается одним из самых хороших производителей (galca.ua).

        Оценка статьи: 5

  • Мы с Мидори наслаждались превосходным кофе на берегу Адриатики. Очень вкусный кофе я пил в Пуле. Его готовили мои соседи по камере СИЗО тамошнего суда.

  • статья хорошая, но название не соответствует.

    Кавярня - еще более уютная вещь, чем кофейня