Надежда Руби Грандмастер

Какие секреты есть у выпекания блинов?

Выпекать блины очень просто. А выпекать блины тонкие полупрозрачные и воздушные, которые вкусны даже сами по себе и без начинки — уже искусство, и оно имеет определенные секреты. Конечно, путем проб и ошибок можно прийти к этим секретам своим путем, но ведь удобнее учиться на чужих ошибках, не так ли? У своих ошибок есть только одно преимущество — они очень хорошо запоминаются.

Предлагаю секреты выпекания блинов, полученные из своих и чужих ошибок. И пусть ваших ошибок станет меньше.

Начинать готовить блины надо часа за 3 до того, как собираетесь поставить их на стол: сначала должна взойти опара — это займет часа два, потом подойдет тесто.

Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста — так оно станет более пышным.

Не надо взбивать тесто для блинов слишком сильно — от этого оно станет только более тягучим, «резиновым».

Если тесто для блинов недостаточно поднялось — еще не все потеряно, можно исправить ситуацию, добавляя постепенно теплое молоко и не переставая при этом его (тесто) помешивать.

Перед тем, как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.

«Румяные бока» блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Если блины получаются бледненькими, а тесто стало кислым — это значит, что сахара в тесте уже почти не осталось, дрожжи переработали его на спирт. Придется подсластить блинам их недолгую жизнь и добавить еще немного сахара. Но и не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным. Как говорят поляки, що занадто — то не здраво.

Сковорода для блинов должна быть чистой — это аксиома. А вот то, что на такой сковороде лучше делать только блины и стараться не использовать эту многострадальную посудину для жарки других блюд, знает не каждая хозяйка (да и в наших условиях это не всегда реально). Все дело в том, что когда вы очищаете сковороду от жира или от пригоревших частиц (например, после поджаривания мяса), вы используете моющие и чистящие вещества (жидкости, порошки, пасты, разнообразные абразивы), которые царапают глянцевую поверхность посуды. А если такое чистящее вещество не до конца смыть с поверхности сковороды — тесто будет прилипать и подгорать. Не говоря уж о вреде для здоровья, которое может нанести такая небрежность (к сожалению, наш желудок не приспособлен для переваривания моющих средств, в процессе эволюции и в пищевой цепочке абразивные вещества не присутствовали, поэтому наши печень и почки не справятся с такой нагрузкой). Кстати, это касается не только приготовления блинов.

Тесто для блина надо выливать на смазанную маслом сковороду очень тонким слоем. А если добавить немного масла в само тесто, то смазывать сковороду надо будет только один раз — перед первым блином. Можно взять кусочек картофелины, наколоть его на нож или вилку, обмакнуть в растительное масло и смазать сковороду — тогда на ней не будет лишнего масла.

Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины — более толстыми и вязкими. Воздушных и тонких полупрозрачных блинов из такого теста уже не получится.

Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось, но еще не осело — ловите момент. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая. Иначе тесто может осесть. Переворачивать блины с одной стороны на другую надо уже тогда, когда подсохли края, а серединка покрылась «пупырышками». Иначе блины будут сухими и ломкими.

Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся — значит не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.

Готовые блины лучше класть на блюдо друг на друга, закрывать крышкой и подавать на стол еще горячими — так вкуснее. Если не сидите на диете, можно смазать каждый блин маслом (когда блинчик поджарили, смажьте его маслом с одной стороны, сверху положите еще блинчик и его смажьте и так далее) — так блин будет румянее и вкуснее.

Приятного аппетита.

Обновлено 26.08.2008
Статья размещена на сайте 17.08.2008

Комментарии (2):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Блины с клубничным сиропом
    Готовить тесто для блинов очень просто, но для того чтобы выпечка получилась особенно сдобной, все продукты должны быть комнатной температуры. Муку нужно обязательно просеять, тогда готовые блины будут не только вкусными, но еще

    Подробнее: h t t p : / / w w w. a l l w o m e n s . r u / 4 3 1 2 8 - k a k – d e l a t – t e s t o – d l y a – b l i n o v – s a m y e - p o p u l y a r n y e – r e c e p t y – s – f o t o . h t m l

  • Добавлю сюда и свои советы. Может, кому-то пригодится. [URL HREF="https://shkolazhizni.ru/article/14309/ "]Блинчики, блины, блиночки… Всегда ли первый блин комом? Учимся печь блины. [/URL]