Таково очарование новогоднего праздника, что мысли о нём занимают человека задолго до прихода Нового года. Каждому знакомо чувство его ожидания. Может быть, поэтому многие готовятся к нему особенно тщательно и продумывают все детали встречи праздника, в том числе и блюда праздничного стола.
Целесообразно предложить гостям одно основное горячее блюдо, дополнив его различными закусками, салатами, соусами и, наконец, сладким.
Начинается любое застолье с холодных закусок. Здесь фантазия позволит разнообразить стол на вкус каждого. Бутерброды с ветчиной или колбасой можно намазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. Из сыра разных сортов можно приготовить бутерброды, украшенные рыбой, рыбной икрой, маринованными грибами. Вкусные блюда получаются из брынзы и сыра. Их режут на маленькие кусочки и украшают маринованными ягодами винограда, кружочками лука, огурца, помидора, колбасы.
Незначительные детали — и стол станет торжественным. Право же, нетрудно украсить яркой лентой хлебницу, солонку, приборы, возле каждой тарелки положить яблоко с воткнутой в него еловой веточкой или свечой.
Возможно, к тем блюдам, которые вам известны, вы захотите добавить какое-либо из предложенных мною. Для начала можно приготовить праздничную закуску из 150 г голландского сыра, который нужно натереть на тёрке и смешать с мелко нарезанными печенью трески и сваренными вкрутую яйцами. Сюда же добавляется соль, чёрный молотый перец, сок лимона или майонез. Всё перемешивается, укладывается в салатницу и украшается зеленью петрушки.
Обычно успехом пользуются фаршированные яйца. Фарш может быть самый разный. С варёными желтками можно смешать и мелко нарезанную ветчину, и измельчённые оливки, и отваренную, пропущенную через мясорубку куриную печёнку — всё замечательно вкусно. А если фарш посыпать чёрным молотым перцем да посолить по вкусу, народ за столом будет просто в восторге!
А теперь подробнее — о фарше из сельди. На 10 яиц — 300 г сельди, 100 г сливочного масле (или майонеза), соль по вкусу. Яйца сварить вкрутую и очистить, разрезать пополам, вынуть желток. Малосольную или маринованную сельдь очистить, отрезать у нее голову и край брюшка, вынуть внутренности, отделить от позвоночника оба филе. Если сельдь очень соленая, то её предварительно вымачивают 12−18 часов в холодной воде (меняют ее 5−6 раз).
Очищенное и мелко нарубленное филе сельди и желток протереть через решето, переложить в кастрюлю с размягченным и хорошо взбитым сливочным маслом (или майонезом), все тщательно перемешать и заправить по вкусу солью. Подготовленные яйца наполнить фаршем, уложить на блюдо фаршем вниз, а свержу накрыть шляпками из срезанных белков варёных яиц и смазать их майонезом. Получатся «заснеженные грибочки».
Гостям любого возраста наверняка придутся по душе хрустящие «сладкие розы».
Продукты: 1 стакан пшеничной муки, яйцо, полстакана сметаны, столовая ложка сахара, лимонная корка, 2 столовые ложки водки, растительное масло, сахарная пудра.
Яйцо взбиваем со сметаной, добавляем натертую лимонную корку, оставшуюся сметану, просеянную муку и водку, смешиваем тесто и ставим его в холод на полчаса. Потом раскатываем тесто в тонкий (2 мм) пласт, нарезаем кружочки двух размеров — больше и меньше, делаем по 3−4 надреза по краям и накладываем один на другой, прижав пальцем посередине, чтобы не распадались.
Жарим в большом количестве растительного масла до коричневого цвета. Получаются красивые пышные розочки, которые посыпаем сахарной пудрой. Её можно получить, перемолов сахар-песок в обычной кофемолке.
Проводили уходящий год, а теперь можно и горячее подать, чтобы продолжить встречу Нового года.
Весёлого вам праздника!
Как у меня получается, всегда тороплюсь, а все равно не поспеваю. А ведь можно просто подготовить фаршированное яйцо, бутербродики и поставить енто дияние на стол, то что не требует предварительно много усилий. Сесть за стол проводить Старый встретить новый год и потом устроить небольшой перерывчик. А там и на основательный стол накрыть. Даже можно за два часа приготовить небольшой фуршетный столик. А потом заниматься приготовлением основного стола. И если чего не поспели во время, то догнать после боя курантов, пока все гости высыпали на улицу смотреть и запускать фейерверки.
А что не плохая идея в голову мне пришла.
Но вот горячее я больше не готовлю, так как горячее, так остывает, пока до него доходит, а то и не доходит. Все в сласть наедаются салатами, что и только потом просят, чай или кофе.
И в этом году не стоит выставлять блюда с употреблением говядины. А главным блюдом на столе (оно может быть и украшение стола) Это композиция из фруктов и соломы (ну или сухоцветов) .Пусть даже это будут красивые яблоки в корзине плетёной.
Так что вот как-то так. С наступающим нас всех. И удачи (она еще ни кому не мешала)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А, может, так?
0 Ответить
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Светочка! Это не мои фото, это удачно найденные в сети, которые повторить нетрудно. Моя заслуга лишь в том, что я все находки систематизирую по папкам и всегда могу с легкостью найти все что нужно - просто знаю где и что у меня лежит!
По поводу школы фриволите. Фриволите - это вид рукоделия. Мне очень нравятся работы в этой технике, но сама не умею пользоваться этим инструментарием. Вещи в технике фриволите получаются ажурными и нежными.
Вы, видимо, имели ввиду карвинг- восточное искусство резьбы по овощам и фруктам. Вот тут, действительно, нужна особая наука! Это уже не кулинария, это искусство. Хотя кулинария сама по себе - искусство.
Ваша заслуга в том, что я пойду открою свой блог в рамках этого проекта и выложу все свои запасы - пошаговые руководства, оригинальные картинки украшения блюд. Буду щедро делиться находками и своими наработками со всеми желающими. И совсем необязательно все копировать в точности! Главное - поймать идею!
СпасиБо, Светлана! вот умеете замотивировать!
0 Ответить
А вот рукоделие, называется ДЕКУПАЖ, Вот например что было.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
что стало.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Света! Вы все-все перепутали! Декупаж - это совсем другой вид рукоделия, это не плетение, не вязание, не шитье, это... ремонт вещей.
А фриволите - это плетеное кружево и плетется оно специальным челноком.
Такой вот воротник, к примеру, сплетен в технике фриволите.
Только какое это имеет отношение к Людмилиной статье? Оффтопим...
0 Ответить
http://www.carandash.ru/master-class/decoupage1.htm
это ссылка на мастер класс декупажа.
Хи-хи да вот с фриволите, я признаю напутала. Но мне казалось что набор ножечков всяких так называется. А вот пошла востановить свою бестолковую память и увы... не права КАЮСЬ.
а это моя мечта... как хочу...
Ну говорят под новый год, что не пожелается,
все всегда произойдет, все всегда сбывается.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
В этом наборе даже слово это есть - КАРВИНГ, о чем я вам и талдычу...
Только одних ножечков мало!
0 Ответить
Каюсь Каюсь Каюсь
Буду само истязаться, и обязательно в блоге буду хвастаться своими достижениями.
Так между прочим, в технике декупажа я уже кое что достигла. Ну все возвращаемся к статье.
Но вот талант к этим ножечкам имеется. Периодически пробую, но иногда и ножи подводят, а иногда и выемки нужны, но их нет.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Жанна, спасибо за такие прекрасные иллюстрации. Красота!!!
0 Ответить
Или так
0 Ответить
Например, вот так подать фрукты:
0 Ответить
Вот на меня ругаются, мол я не образованный, ежусь и прочее, а я просто спешу всегда, занятое я существо. Но тем не менее, я знаю, что написал Булгаков в "Собачьем сердце", я знаю что такое горячие закуски и еще я знаю,ч то при скачивакнии чьих то материалов, надо указывать чьи и откуда. Вот только не знаю, при копировании из кулинарной книги надо указывать из какой или и так нормально....
в общем, у моего знакомого такая книга есть, почти слово в слово. По тому и 3.
Оценка статьи: 3
0 Ответить
Уважаю людей, хорошо знающих творчество Булгакова... Сама преклоняюсь перед талантом...
Жаль, для меня получился неприятный контекст.
А что касается горячих блюд, я от них и не отказалась вовсе, они в статье упомянуты. Речь идёт о поэтапной встрече праздника... И потом, на вкус и цвет...каждый выбирает для себя.
0 Ответить
Еж, не могли бы Вы привести какой-нибудь рецепт из книги именно слово в слово? Для нас важно, чтобы авторы статей именно пересказывали, а не копировали тексты. В кулинарии не так много имен, на которые действительно нужно ссылаться.
0 Ответить
хорошо, я понял, если есть хоть какой то неважно сколь близкий к тексту пересказ, это и не плагиат вовсе. Хотя согласен, описать блюдо не перескахав хоть какую то из поваренных книг наверное и не возможно.
Каюсь.
Но вопрос превалирования горячих закусок и мягко скажем неожиданно-неадекватной реакции некоторых участников диалога для мне не снят. Вместо холодных бутербродов то же полезнее и вкуснее, на мой взгляд горячие...
Оценка статьи: 3
0 Ответить
Разговор НИ О ЧЕМ! Каждый выбирает для себя! Кому горячие, кому холодные. При чем тут автор? Как говорится - не нравится- не ешь!
0 Ответить
Блин, пока читала есть захотела!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да уж, Ёж сам себе оценку поставил!
Людмила! с такими талантами! Почему прошли мимо кулинарного конкурса? Еще успеете!
0 Ответить
К участию в конкурсе была готова, но школьные дела затянули в круговорот, очень много всего нужно делать... Возможно, и правда успею
0 Ответить
"холодными закусками закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими..."
у меня нет повода не доверять профессору Преображенскому и врачу Булгакову...
Оценка статьи: 3
0 Ответить
У тебя Еж,что, иголки посыпались?Закуски, на то они и закуски,что холодные,а в отношение горячих закусок просвети для чего и что это?И кто такие недорезанные большевиками помещики.ты что из крестьян и как то пострадал?
0 Ответить
Виталий Данилов, опять прошу Вас не переходить на личности. Потому холодные закуски так и называются, что существуют и горячие. Найдете на любом кулинарном сайте.
0 Ответить
Людмила,
такими чудными рецептами можно не только проводить, но и встретить Новый год. 5!!!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Согласна
Поскольку праздник душевный, то и обставить хочется душевно
Спасибо за оценку.
0 Ответить