Алексей Норкин Грандмастер

Чем бешбармак отличается от мяса по-казахски?

В меню одного из алма-атинских ресторанов незнакомое блюдо называлось мясо по-казахски. Оказалось, что это средних размеров куски вареного мяса, подаваемые вместе с бульоном в глубокой тарелке — пиале, выстланной кусочками раскатанного вареного теста.

Позднее я узнал, что блюдо в просторечии еще называют бешбармак. Под таким названием оно и известно в Сети. Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с двойным названием: бешбармак (мясо по-казахски).

Но оказывается, название бешбармак не все казахи считают приемлемым. Многие утверждают, что мясо по-казахски это правильное название, в то время как бешбармаком в соседней Киргизии (или по-нынешнему в Кыргызстане) называют похожее, но другое блюдо. В чем же отличия?

Недавно телеканал «К+» рассказал о настоящем рецепте киргизского бешбармака. Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.

Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы — казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.

Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два. За это время можно приготовить лапшу.

В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20−30 перед раскатыванием.

Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.

Лапша — это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами со стороной сантиметров 5−8, то у киргизов ее режут мелкими продолговатыми кусочками, получается похоже на обычный фабричный продукт.

Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовые кусочки лапши нужно рассоединить друг от друга, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.

Нарезка лука — второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.

Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко рубят ножом, получается фарш, почти как из мясорубки.

К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают на блюде с рубленым мясом. Все. Можно подавать гостям.

Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.

Приятного аппетита.

Обновлено 19.02.2009
Статья размещена на сайте 2.02.2009

Комментарии (45):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Спасибо, будто сам попробовал.

    Оценка статьи: 5

  • Роман Романов Читатель 5 марта 2018 в 11:56 отредактирован 21 мая 2018 в 04:02

    Очень странный рецепт. Живу в Казахстане и в Киргизии не раз бывал, конечно. Но чтоб "мясо в фарш" такого не едал ни разу. Не знаю, что там за пожилая киргизка была, наверно решила хайпануть под старость лет на телевидении. Да и кого на передачу берут? Туда нормальный человек разве пойдет? Нет ребята, лучше приезжайте в Алма-Ату (Алматы), все сами покушаете)))

    • Роман Романов, в том то и дело что вы никогда не видели и не знаете что такое настоящий бешбармак. То что Вы всю жизнь прожили в Казахстане как раз доказывает это. Вы похожи на одного из слепцов из старой притчи. Трём слепцам дали пощупать слона. Один из них, тот что пощупал слона за ногу, сказал что слон похож на столб. Второй пощупал за хобот и сказал что слон похож на толстый шланг, третий пощупал за хвост и сказал что слон похож на змею. То что делают в Казахстане это, в каком-то смысле, недоделанный, ленивый бешбармак. Отварное мясо для бешбармака должно быть мелко накрошено (казахи практически разучились это делать), лапша тоже должна быть тонкой, а не лопухами. По правде сказать, казахи делают настоящий бешбармак. Только они путают и называют бешбармаком не то блюдо, "ет" (мясо по-казахски) вместо "нарына". Да, исконное название казахского, киргизского и узбекского бешбармака - "Нарын". Посмотрите на изготовление нарына в исполнении казашки и убедитесь в этом: https://www.youtube.com/watch?v=VdohCijvaXM

  • Артум Осмоналиев Читатель 25 апреля 2011 в 09:15 отредактирован 25 апреля 2011 в 17:01
    про бешбармак

    Алексей Норкин, здравствуйте.
    Странное дело, кто-то исказил Вашу статью. Не понимаю, как такое возможно?
    Там где раньше было написано что раскатанное тесто нарезается тонкой лапшой теперь написано продолговатыми кусочками похожими на фабричные. А про нашинкованное мясо вообще теперь написано "как из мясорубки".

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 25 апреля 2011 в 13:04

      Артум Осмоналиев, а когда и где это "раньше было написано"? Мы тоже не понимаем, как это возможно, потому что статью никто не правил после публикации. Кулинарные сайты, на которых Вы размещали текст, я в Сети не нашла. Зато нашелся первоисточник 2005 года - форум сайта Готовим.ру, правда, только в кэше Гугла. Вот в нем действительно о фабричных кусочках и мясорубке ничего нет.

      • Марианна Власова, что это за первоисточник Вы нашли? Если судить по дате публикации в нем, то это не 2005 год, а 5 июля 2010 года, почти через полтора года после того, как я разместил статью для публикации на ШЖ. Первоисточник я сам указал в статье, это телеканал К+, там была целая передача, а о рецепте рассказывала и показывала практически как все делается пожилая киргизка, фамилии которой я теперь уж и не помню.
        Специально проверил оригинал статьи у себя в компе - все так как я писал, никаких изменений. Сравнение "как из мясорубки" подчеркивает, что рубить мясо надо очень мелко, "продолговатыми кусочками" - что видел, то и написал, реальных рецептов множество.

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 25 апреля 2011 в 15:05

          Алексей Норкин, да, действительно, и я беру свои слова обратно. Видимо, по ссылке именно Ваш текст - но без лишнего. Телеканал - не первоисточник текста, а источник информации.

        • Алексей Норкин, спасибо за отклик.
          Значит мне показалось, извиняюсь, беру свои слова обратно.
          Однако на фарш как из мясорубки совсем не похоже.
          И тесто я, по правде сказать, не видел чтобы резали продолговатыми кусочками, обычно тонкой лапшой.

  • Спасибо за поддержку, Богдан С. Петров!
    Хотел бы ещё добавить, что у киргизов есть блюдо аналогичное "мясу по-казахски". Оно называется "кюльчетай" (гюльчетай) и менее известно. Поэтому когда я вижу "кюльчетай", а мне говорят, что это "бешбармак", то у меня это вызывает, мягко говоря, недоумение.

  • О бешбармаке

    Недавно я зашёл в Сеть и из любопытства набрал "бешбармак" и нажал "поиск".
    К моему удивлению почти все найденные сайты описывали казахскую версию т.е. "мясо по-казахски". Даже рецепты "бешбармак по-киргизски" не совсем правильно описывают технологию приготовления. Точнее кто-то неправильно дал рецепт, а другие его просто скопировали.
    Вообще блюдо "бешбармак" чисто киргизское, на казахском языке слово "пять" звучит как "бес", а слово "бармак" на казахском означает палец(ы) на ноге. Палец на руке на казахском - "саусак".
    Сами казахи (знающие) признают, что бешбармак это не казахское название. Даже адаптации типа "беспармак", "бесбармак" не спасают положение.
    В том, что за бешбармак часто выдаётся "ет" (именно так звучит оригинальное название блюда "мясо по-казахски") виноват информационный дисбаланс.
    Казахстан имеет более тесные связи с Россией, российско-казахстанская граница одна из самых протяжённых в мире. Кыргызстан же напротив, не имеет с Россией ни одного километра совместной границы, да и к тому же расположен сравнительно далеко. На стороне Казахстана также численное преимущество как в Сети так и в народонаселении.
    Всё это вместе создаёт хорошие условия для дезинформации и искренних заблуждений.
    Приведённый автором рецепт настоящего бешбармака очень близок к оригиналу. Я даже с небольшими правками разместил его на паре кулинарных сайтов. Сам я с раннего детства ел его именно таким. Мой отец родом с Тан-Шаньской области (ныне Нарынская), мать с Иссык-Куля. Именно там и делают самый настоящий бешбармак.

    • Ербол Мубереков Читатель 12 января 2012 в 07:23 отредактирован 26 мая 2018 в 19:48

      Артум Осмоналиев, Полностью с Вами согласен,правильно будет Мясо по-казахски,потому что в будни мы говорим"казакша ет"что в переводиться именно так.А"бешбармак"киргизское название.Ещё в казахском языке цифра пять переводится бес,а пальцы-саусак.

    • Всё совершенно правильно. Мясо по казахски - это такое пространное название для ресторанов, под которое можно подогнать 80% казахских блюд, поэтому заказывая это вы должны приготовиться увидеть самые причудливые вариации на тему сваренного мяса в бульоне. Поэтому за название "мясо по казахски" не стоит считать. Рецепт и приготовление блюда, которые были даны Натальей Кошелевой относятся к "ет-нан", по крайней мере так меня учили его называть. То что его называют "бешбармаком" - очень распространённая ошибка. Когда я учился в школе учителя могли снизить оценку за употребление этого слова в сочинениях.
      Чтобы мой комментарий не был пустым, хочу заметить, что моя бабушка говорила, что нужно по нескольку раз и очень тщательно убирать пену. Ведь когда вы будете кесе гостю, ему будет приятно увидеть и попробовать чистую и вкусную сорпу.

    • Богдан С. Петров Богдан С. Петров Грандмастер 13 июля 2010 в 17:47 отредактирован 15 июля 2010 в 17:03

      Артум Осмоналиев, всё верно. Я много лет прожил в Киргизии и знаю про бешбармак хорошо, потому что ел его. А на нашем сайте я спорил-спорил, а потом надоело. Кстати, я много лет прожил в г. Нарын, учился там в школе.

      Оценка статьи: 5

  • Валентина Ахметзянова Читатель 28 ноября 2009 в 15:18 отредактирован 23 мая 2018 в 11:01

    Алексей Норкин, Наташа Кошелева абсолютно права и она правильно описала весь процесс приготовления бишбармака.

  • Господа я не понимаю все таки как же приготовить бишбармак? Есть какие-то изюминки. Ну наверное главное это куски мяса, наваристый бульон, присутствие пяти видов мяса. Тонкие пласты теста и сырой лук бланшированный в кипятке? Так? Я просто недавно пыталась импровизировать. Но того вкуса не получила. Я помню от детских воспоминаний, что безумно вкусный бульон, много-много лука и тесто. Но вот лук я варила и это была моя первая ошибка. Тесто опустила в казан с мясом, но его нужно было предварительно вытащить. Все таки кто прав? Кто виноват? Конину и Москве сложно найти. Но все равно её можно заменить говядиной, а про курицу и печень это серьезно? А можно например сделать так свиные ноги, говяжью мякоть, ноги индюшки и говяжью печень. А все остальное по написанному. Сейчас к стати, кумыс можно спокойно купить в Москве, в бутылках, как кефир.

    Оценка статьи: 5

    • виталий данилов Читатель 27 февраля 2009 в 00:37 отредактирован 27 февраля 2009 в 00:48

      Светлана Хнычкова, У Алексея Норкина и Натальи Кошелевой приготовление практически не отличается.Поэтому готовьте не отступая от технологии(веками проверено),но а эксперименты это на Ваш вкус.А если Вы о моем рецепте НАРЫН,то это не бешбармак,а другое блюдо.Намного проще готовится.Но конину достаньте обязательно иначе бешбармак не тот будет.А вот по поводу кумыса в Москве бооольшие сомнения.Ведь подобие кумыса можно из коровьего молока приготовить с обычными дрожжами,но это уже не кумыс,дурят вас-дурят.Рецепт суррогатного кумыса на гугле найдете и их там много.

      • Артум Осмоналиев Читатель 5 марта 2018 в 13:27 отредактирован 21 мая 2018 в 03:56

        Виталий Данилов, вот как раз таки НАРЫН это и есть самый настоящий бешбармак. А "мясо по-казахски" это НЕ бешбармак. Просто казахи сами путают, и других с толку сбивают.

      • виталий данилов, спасибо постараюсь. И вот на праздник 8 марта, порадую себя любимую и всех своих гостей. Конину то нароем. (надеюсь) но вот с казы не разобралась и думаю у нас такого чуда не купить. а жаль.

        Оценка статьи: 5

  • Алексей Норкин, мое, чье же еще?

  • Натлья Кошелева Натлья Кошелева Читатель 25 февраля 2009 в 18:20 отредактирован 25 февраля 2009 в 18:31

    Алексей Норкин, читала я эту вашу статью и комментарии к ней и тихо обалдевала. Толи я не родилась и выросла в Казахстане, толи автор о каком-то другом беше и других Казахстане с Кыргызстаном пишет.
    Впрочем, по порядку. Называется это блюдо бесбармак (он же бешпармак, бешбармак, в зависимости от региона, а в просторечии бес или беш). В казахском языке, как вы, надеюсь, догадываетесь, такого наименования как «мясо по-казахски» не существует. Мы же не имеем блюда щи по-русски. Есть просто щи. Или не щи. Это уже по названию национальное блюдо.
    Страна Киргизия такого понятия как бешбармак практически не знает. Есть в приграничных районах люди, в основном этнические казахи, которые его готовят, но уже в Бишкеке это даже не экзотика, а просто непонятное слово. Как, впрочем, чай с молоком (который следуя вашей лингвистической логике мы тут все должны называть чаем по-казахски) от которого там во всех ресторанах официанты просто столбенеют: «Вам что, вот так прямо с молоком?!»
    Соглашусь с Диной Исаевой, что считается, что беш вкуснее, когда из нескольких сортов мяса. Но в реальности самый вкусный – конский. Бешбармак из баранины – бытовое блюдо. А конский – ритуальное. Самый бедный казах на поминки покупает лошадь и выставляет гостям беш. А те, кто могут себе это позволить, едят его на все попадающиеся под руку праздники. Причем на его приготовление идет только мясо с шеи коня. Все остальное куда угодно, но только не в беш. Мясо варится очень долго, в большом количестве воды. Как шутят мои друзья-казахи, это придумано для ленивых, которым лишний раз в казан заглядывать не хочется. Вместе с кониной в кастрюлю кладут кАзы, шужук, карта. Про то, что коня для казы гоняют по степи – бред сивой кобылы. Это вам не скакуны-аргамаки, это специальная мясная порода, их откармливают, не давая лишний раз подпрыгнуть. Иначе мясо у них будет жесткое и жилистое.
    Что касается лапши, или жайма. Резать тесто на ромбы – придумка русских хозяек, которые беш делать наловчились, но решили усовершенствовать его чисто с эстетической точки зрения. Уважающая себя казашка тесто раскатывает не до 2 миллиметров, упаси боже, это же не пельмени, а до прозрачнейшего листа, не более миллиметрика толщиной. И прямо так листом, по стеночке кастрюли опускает в кипящий бульон, из которого только что выловили мясные продукты. Для того, чтобы листы не слипались между собой бульон должен быть очень жирным и очень кипящим. Поэтому о том, чтобы собрать жир и высыпать туда лук речи быть не может.
    К тому же это не лук, нарезанный кольцами, кладут в бульон, а наоборот, его в отдельной посуде с толстыми стенками заливают бульоном, предварительно густо посыпав черным перцем. Принципиальная разница, иначе лук не заварится, не станет сладким и мягким.
    Пока варится жайма, мясо доводится до ума. По обычаям это должны делать за столом мужчины, блюдо-табак подают прямо с большими ненарезанными кусками. Но сейчас это просто нереально. Табаки выносят к столу полностью подготовленными. Первым слоем идет тесто, изнывающее от жира, затем, отступив немного от края раскладывают тонко нарезанные казы, шужук и карта (колбаса, реберное мясо, жир). В середину горкой накладывают порезанное довольно крупными кусками (а не как из мясорубки) мясо. И сверху все это засыпается мягким, распаренным ароматным луком с перцем – туздуком. Блюдо абсолютно самодостаточное, не требующее к себе ни салатов, ни солений-маринаций. Единственно, сильно жирное и для современных желудков тяжеловатое. По идее запивать его надо кумысом, но сейчас многие имеют желудочную непереносимость (так скажем) этого напитка. И поэтому с успехом заменяют его водочкой. Менее брутальные напитки тут ну никак не пойдут. Они просто не помогут переработать весь тот жир и мясной навар. А когда гости наедятся так, что кожа на передней стенке живота угрожающе натянется, тогда (для улучшения пищеварения) наступает время сурпы. По-русски это бульон, но сурпа и бульон это, как говорится две большие разницы. Наваристая, ароматная от перца, чеснока в казы, аж желтая сурпа разносится в кесе – кругленькие чашечки без ручек, кто не знает. После этого гости окончательно отпадают на своих местах и ничего уже не хотят, как ни уговаривай.
    Кстати, Казахстан – страна большая. И в разных регионах есть особенности приготовления этого чисто казахского блюда. Так, на западе, рядом с Каспием и теперь уже мертвым Аралом беш традиционно делается из рыбы. На юге его варят с добавлением картофеля, но не добавляют реберное мясо и отдельно жир. Но общие принципы всегда одни. Вначале мясная составляющая, а затем в сурпе туздук и жайма.
    Мои друзья утверждают, что это лишь легенда, что название бешбармак пошло от словосочетания «пять пальцев», на самом деле его корректнее было бы перевести как пять ингредиентов, или пять сортов мяса, используемых в приготовлении этого блюда (по совсем уж жестким правилам туда добавляются такая экзотика как селезенка и еще что-то). Поэтому если вы придете в гости и станете хватать беш руками, на вас сбежится посмотреть вся округа. Он же ГОРЯЧИЙ!
    Для любителей казы могу сообщить, что на алматинском Зеленом рынке торговки на мясных рядах казы приготовят прямо у вас на глазах. Хотите побольше жира, хотите поменьше, посолонее, попреснее. И сразу класть его в холодильник нельзя, чтобы достигнуть кондиции оно сутки должно полежать в тепле. Тогда и соль разойдется и чесночок сок даст. М-м. Так и чувствую этот с детства знакомый запах. Ну и пусть у меня каждый раз гастрит с панкреатитом бунтуют, все равно я от нашего любимого беша не откажусь.

    • Натлья Кошелева, Мне ваше приготовление нравится больше. А дядя мой с моей тетушкой жили в Павлодаре. Дядя (муж моей тетушки, родной сестры моего папы) был настоящий казах. Он очень гордился своим народом и традициями их кухни.

      Оценка статьи: 5

    • Наталья Кошелева, я прожил в Киргизии почти 40 лет, был во всех её регионах, и везде, кроме Ошской области, меня угощали бешбармаком. Так что бешбармак - это всекиргизское национальное блюдо. Казахи его готовят только в Чуйской долине и называют по-казахски бесбармак (по-киргизски 5 - беш, а по- казахски - бес). Ну а насчёт горячего - если бы Вы видели, как его готовят киргизы, Вы бы так не говорили. Пока по церемонии дело дойдёт до мяса и лапши, они достаточно остывают, чтобы есть руками (сначала - голова, потом - кусочки курдючного сала с печёнкой, потом - жареные ребрышки, и только потом - сам бешбармак. Горячего там - только шорпо (бульон после варки лапши), но его, сами понимаете, руками не едят, оно в пиалках).

      Кстати, кумысом ничего не запивают, это самостоятельный, торжественный напиток как у казахов, так и у киргиз (а также у всех прочих кумысопьющих наций, народов и народностей).

      И ещё! В статье всё описано АБСОЛЮТНО точно и правильно. Привет автору!

      Что касается мяса по-казахски, то тут Вам виднее, хотя Алма-Ата - русский и русскоязычный город, он не показателен по национальным обычаям.

      Оценка статьи: 5

    • Натлья Кошелева, Вот это да. Вы тут такую статью забабахали. Мой дядя тоже делал тонюсенькие но прямоугольники. Вы бы ещё для Русских написали что такое КАЗЫ и с чем его едят. Чем можно его заменить Москвичам. Не все ведь живут в Алмаате.

      Оценка статьи: 5

      • Натлья Кошелева Натлья Кошелева Читатель 26 февраля 2009 в 07:03 отредактирован 22 мая 2018 в 18:27

        Светлана Хнычкова, На самом деле беш можно делать и на курином бульоне. главное соблюсти сочетание тесто и много-много лука. я забыла добавить, что его должно быть чуть не килограмм. залейте его кипящим бульоном и оставьте настояться. если почувствуете, что еще горчит или похрустывает, а многие любят и так, то просто затолкайте в микроволновку на минуту. будьон после этого придется вылить, он вберет в себя горечь лука и станет противным. сварите сочни, залейте лучком. получится суррогат, но вполне приемлемый. тем более, как я говорила женщины и дети в основном предпочитают именно тесто с луком. Мы тоже так делаем, если беша хочется, а с кониной возиться лень или много куриного бульона стоит

      • виталий данилов Читатель 25 февраля 2009 в 21:56 отредактирован 25 февраля 2009 в 22:17

        Светлана Хнычкова, Так рецепт казы в статье автора.Вопрос в другом - где достать конину? Если в Москве это возможно на базарах(может остались) то в Америке забивать лошадей запрещено на мясо.Пробовал с фермерами договориться - чуть в полицию не сдали(сволочи). а я скучаю по хорошему бешбармаку и казы.А еще есть блюдо(забыл уже как называется)когда квадратики теста варятся в бульоне из конского мяса,смазывают маслом (что бы не слипались),собирают в стопку и режут как лапшу.Затем перемешивают с мелко нарезанным луком,казы и на ляган(тарелка такая)горкой,а сверху конина кусками.Вкууууснятина.Но сейчас это мне недоступно.ага вспомнил Нарын называется

    • Натлья Кошелева, Вот это да!! Вы не просто профессионал,вы профессор в этом деле.Прожив всю жизнь в Узбекистане и часто общаясь с казахами я такие тонкости не знал.Спасибо за статью. 5 Вам,а больше ставить не дают.

  • Алексей Норкин, Класс. У меня дядя казах. И он всегда нас подчивал бишбармаком. Вообще замечу, что современные казахи, мужчины очень любят готовить. Вот и дядя был из таких. Но к сожалению он умер и все практически тайны унес с собой. А вот тётушка моя так и не научилась готовить. Статью на заметку, автору пятерку. Спасибо за дополнения в коментарии. Обязательно учту.

    Оценка статьи: 5

  • Чингиз Булатович Читатель 19 февраля 2009 в 21:09 отредактирован 19 февраля 2009 в 21:11

    Алексей Норкин.
    Спасибо - накормили, очень вкусно!
    Как дома побывал. Откуда у Вас эти кулинарные познания.
    Интересно, где Вы проживаете? Поставил 5.

    Оценка статьи: 5

    • Чингиз Булатович, Данные на моей страничке соответствуют действительности, Минск. А в Казахстане прожил немало лет, с друзьями казахами до сих пор общаемся, к сожалению только по телефону.

  • Виталий данилов, это что-то новое, про потенцию. Ну ,в принципе самовнушение никогда не помешает.А есть можно круглый год. Просто конину заготавливают обычно на зиму (называется "согым" и гарантия сытой зимы) и казы тоже естественно. Если автор не против, напишу рецепт. Нужны конские кишки, мясо на ребрах, конский жир и много чеснока с черным перцем и солью. Мясо срезается с ребер, натирается чесноком, перцем и солью. И забивается не очень туго при помощи тонкой палочки в кишку пополам с жиром. То есть на срезе должно быть того и другого пополам. Или жира поменьше, кто как любит. Встречается иногда голый жир или одно мясо. Это неправильно. Изделие должно быть соленым. Длина колбасы 50 см. достаточно. Надо , чтобы отлежалась 2-3 суток. Варится 1, 5часа в "просторной посуде" с достаточным количеством воды. Перед закипанием проколать иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула. А бешбармак вкуснее, если делать из нескольких сортов мяса- говядины, баранины и конины. И немного поправок к заметке. Бульон варится с луковицей , которая потом отжимается и выбрасывается. Самая жирная часть бульона отливается в отдельную посуду, буквально пара поварешек, туда и добавляется лук резаный кольцами и перец.Довести до кипения. И вот этим "туздуком" ( о слова туз - соль)поливается мясо с тестом на блюде.Жалко фото у меня нет. Стало бы ясно.

    • виталий данилов Читатель 23 февраля 2009 в 06:00 отредактирован 23 февраля 2009 в 06:04

      Дина Исаева, чтож если не знаете отвечаю - коня для казы гоняют несколько часов по степи для появления андреналина в крови и тогда забивают.Вот из такого мяса настоящие казы готовятся.Тогда и все мужские достоинства проявляются.Ну в Америке конины не найдешь это как бы преступлением считается да и окружение не поймет.

      • Дармен Жумабеков Читатель 4 августа 2011 в 04:24 отредактирован 25 мая 2018 в 09:50

        виталий данилов, мне аж страшно стало. Вдруг какие-нибудь добры молодцы решат, что смогут самостоятельно сделать казы... Мясо у загнанных животных очень горькое, достаточно вспомнить "Дети Капитана Гранта", не стоит так говорить лишь ради шутки, загубят бедное животное, заставят помучиться перед смертью, а мясо всё будет испорчено, никому от этого пользы не будет.

    • Дина Исаева.
      Классный рецепт! Чувствуется у Вас большой опыт.
      Очень аппетитно излогаете. Сейчас пойду и что-нибуть съем, не смотря на поздний час. ВАМ тоже надо поставить +5!

      Оценка статьи: 5

  • Алексей Норкин, А почему бы Вам не дать рецепт конской колбасы КАЗЫ,которая у мужчин так потенцию поднимает. И кушать ее можно только в зимнее время,иначе перегреешься. К сожалению в Америке нигде не могу найти конского мяса ,а колбасу знаю как делать.50 гр такой колбасы достаточно чтобы месяц с кровати не слезать.

    • Чингиз Булатович Читатель 19 февраля 2009 в 22:19 отредактирован 19 февраля 2009 в 22:21

      виталий данилов.
      "...И кушать ее можно только в зимнее время,иначе перегреешься..."- Бред!
      "...а колбасу знаю как делать.50 гр такой колбасы достаточно чтобы месяц с кровати не слезать..." - Что то я в не понятках.
      А из чего Вы колбасу делаете, наверное из Виагры?
      И потом месяц болеете или у Вас такие бурные страсти с кроватью?
      "...А когда на полу разложил нарезанное тесто для просыхания,прошелся один мен по нему в туалет,но ничего откачали..." - Что откачали, откуда откачали? Ну если Вы так будете готовить, то не только месяц на кровате а и ласты не долго откинуть.

      Оценка статьи: 5

    • виталий данилов, Скажу честно, казы готовить не умею, а писать о том, о чем не имею понятия - вряд ли получится правильно. Почему бы Вам не написать статью самому? Многим было бы очень интересно.

  • Алексей Норкин, Правильный бешбармак однако,вот только готовить долгло но очень вкусно.Делал сам но друзья помогали.А когда на полу разложил нарезанное тесто для просыхания,прошелся один мен по нему в туалет,но ничего откачали.А БЕШБАРМАК был класс.БЕШ- пять Бармак-что вложишь.Такое надо сохранить в памяти компьютера.

  • А у меня муж так бешбармак делает. Только мне почему-то не очень нравится. А у него оно - как праздничное блюдо. И уж на что у меня мама привередлива в еде - на его бешбармак - всегда с радостью!

    Оценка статьи: 5