Алексей Норкин Грандмастер

Какое вино подать к сырной тарелке?

Традиция запивать сыр вином насчитывает не одно столетие. Эта традиция «вышла из народа». Как известно, простолюдины не каждый день имели возможность употреблять в пищу мясо. Зато различные сыры были пастухам и земледельцам вполне доступны.

Крестьяне запивали вином сыр еще во времена Гомера. Французский король Людовик XVI познакомил с этой традицией знать. С тех пор сыр с вином считается изысканным сочетанием. Широкому распространению гастрономического обычая способствовало и то, что местности с богатыми винодельческими традициями, как правило, славятся и хорошими сырами.

Несмотря на то, что общая формула «сыр плюс вино» не вызывает нареканий, подобрать к конкретному сорту сыра достойное вино непросто. Сортов и того и другого очень много, причем и сыр и вино — сущности самостоятельные, обладающие индивидуальными особенностями и оттенками вкуса.

Многие сыры, в особенности зрелые с плесенью заглушают винный букет. Вязкая структура сыра обволакивает вкусовые рецепторы, снижает чувствительность к вкусу и аромату вина. Кроме того, на сырной тарелке присутствует как минимум четыре сорта сыра, поэтому подобрать к тарелке один сорт вина, успешно сочетающийся со всеми сырами, практически невозможно.

Выбирая вина для дополнения сырной тарелки в домашних условиях целесообразно придерживаться обобщенных рекомендаций, хотя они и не являются безусловной истиной, ведь главное — получить удовольствие от застолья, а на вкус и цвет, как известно — товарищей нет. Например, Наполеон любил закусывать одно из самых изысканных бургундских вин жевре шамбортен зрелым сыром из козьего молока с резким запахом и плесенью. Любой сомелье, услышав о таком «коктейле», досадливо поморщится, но императору нравилось.

Основной принцип сочетания вин и сыров широко известен в мире со времен Французской революции. Это равенство. Мощному сырному вкусу должен соответствовать яркий и терпкий вкус вина. Чтобы в ущерб вину подчеркнуть вкус и аромат сыра, вино выбирают попроще.

Возможно, сделать выбор помогут рекомендации, приведенные ниже. Повторюсь — отнеситесь к ним творчески.

Классическим твердым сырам подходят белые вина. Они хорошо оттеняют сырный вкус, но не соперничают с ним, т.к. обладают не слишком насыщенным букетом.
Насыщенный вкус и аромат зрелых сыров с голубой плесенью хорошо сочетается с сухим или полусухим каберне-совиньон.
Белое десертное вино прекрасно дополнит букет мягких сыров, если они поданы с медом.
Незрелые сыры требуют от вин утонченности, обратите внимание на пино нуар или бургундское.
Насыщенный вкус твердого пармезана хорошо сочетается с сухими белыми винами с ярким букетом, например, шардоне из стран Европы.
Мягкий и маслянистый сливочный сыр тоже «любит» шардоне, но из-за океана. В его букете присутствуют нотки фруктов и ягод.
Мускат хорош в сочетании с сырами, во вкусе которых есть сладость.
Красные вина лучше подавать к сырам, обладающим острым и насыщенным вкусом.

Рекомендации достаточно общие. Если есть желание сервировать стол в строгом соответствии с общепринятыми традициями гармонии вкуса — обратитесь к профессиональным сомелье. Но стоит ли морочить себе голову? Главное, чтобы было вкусно и весело.

Удачи и приятного аппетита.

Обновлено 19.06.2009
Статья размещена на сайте 29.05.2009

Комментарии (2):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • В советские времена сыр покупали к празднику, а теперь он постоянно на столе, приходится на европейский лад и вино под него подбирать. 5

    Оценка статьи: 5

  • Ну мл***! Рассказываете красиво, аж слюнки текут, только нас бы ктонть угостил всем этим, да задарма, а то нам платить нечем, поскольку мы доходов не имеем и вообще суть презренные бродяги и бомжи беспризорные, с котячьими ухами и хвостами, кишащие блохами, а живём воровством, попрошайничеством, проституцией и наркоторговлей, а так нам охота, чтоб нас привели в дом, отмыли, шорстку порасчесали и накормили нас разной вкуснятинкой Т_Т

    Оценка статьи: 5