Анастасия Галицкая Дебютант

Как приготовить холодные закуски? Кулинарные советы

Рассказывая вам о том, что сохранила моя память из рецептов и просто советов моей чудесной бабушки, хочу, кроме всего прочего, обратить ваше внимание на то, что угодить всем в мои задачи не входит. На вкус и цвет товарищей нет, как говорится. Именно в связи с этим мои советы являются лишь отражением вкусовых предпочтений членов моей семьи, и ничего более.

Я люблю, когда к нам приходят гости, я люблю, когда всем уютно и вкусно. Я стараюсь запоминать, кто и что любит. Главное, что я поняла: лучше недосолить и недоперчить, лучше не экспериментировать слишком часто с пряностями — это может не понравиться гостю. Правильнее всего просто не позабыть поставить на стол солонку и перечницу, майонез, горчицу, хрен и блюдо с разнообразной зеленью.

Сотэ по-французски
Взять равные части томатов, кабачков и кислых яблок. Тушить в небольшом количестве растительного масла, пока не выпарится лишний сок. Посолить, поперчить, подсахарить по вкусу. Перед подачей на стол можно добавить мелко нарубленный чеснок. И никакого лука, умоляю вас! Подавать можно и холодным, и горячим с картофелем. Если провернуть через мясорубку, то вполне может быть использовано как соус к мясным блюдам.

Баклажаны «Закусон»
Хорошенько обжечь баклажаны на рассекателе или запечь в духовке, пока не станут совсем мягкими и прозрачными внутри. Снять обгорелую кожуру. Остудить, мелко порезать. Добавить соль, перец, чеснок, чуточку уксуса — лучше яблочного (не переборщите — буквально несколько капель!) и немного растительного масла. Тщательно перемешать. Готово. Мировой закусон!

Селёдка в шубе
Простой совет тем, кто любит употреблять селёдку под шубой. Не надо ничего слоить — эти изыски давно вышли из моды, да и времени на них уходит слишком много. Просто возьмите и покидайте в комбайн варёные яйца, картошку, морковку, лучок, свеклу, перемелите всё это, подсолите, заправьте майонезом, и полученной смесью накройте заранее нарезанную и уложенную слоем селёдку. А для красоты отдельно натрите кусочек свеклы, смешайте с майонезом и всю эту лилово-фиолетовую прелесть аккуратно распределите сверху.

Холодец
Этот всенепременный атрибут праздничного стола можно варить из многого. Вкуснее всего, конечно, из поросячьих ножек, куска свинины и говядины одновременно. Если же вы сомневаетесь и боитесь, что костей маловато и холодец не застынет, варите холодец вместе с куриными лапками — знаете, есть такие — с пальчиками и коготками. Полкило дешевых лапок — и стойкость холодца вам гарантирована на все сто процентов.
В процессе варки надо не забыть для цвета добавить морковь и репчатый лук прямо с шелухой. Чеснок ТОЛЬКО в свежем виде, мелко порубленным — на дно посуды.

Рыба под маринадом
В ход пойдёт любая рыба, только бескостная, конечно. Маринад готовить просто — пассеровать на сковородке в растительном масле много моркови и, когда она будет уже практически готова, добавить в неё хорошенько обжаренный репчатый лук и томатную пасту. Протушить, часто помешивая, добавив черного перчику, лаврушку, соль, и выложить поверх обжаренных кусочков рыбы. Слой маринада должен быть не менее 2−3 сантиметров! К столу подавать в охлаждённом виде, поэтому не позабудьте слить масло!

Ленивая фаршированная рыба
Лучше всего — щука. Аккуратно снять кожу — это очень важно! Можно сначала нарезать рыбу на куски, а уж потом с каждого снять шкурку.
Мясо отделить от костей, репчатый лук — не менее половины от объёма рыбы, белый хлеб (сухари из белого хлеба) вымочить в молоке. Все это перемолоть в фарш, посолить, поперчить, сформировать в котлетки и обернуть отложенной на время в сторону кожей, чтобы котлетки по форме напоминали куски рыбы.

На дно большой кастрюли положить много-много очищенной и нарезанной кружочками свеклы, несколько морковок, пару-тройку луковых головок без шелухи, и не забудьте про кости! Вообще, лично я к этому блюду готовлюсь заранее — собираю в морозильнике в отдельном пакете рыбьи кости. Сырые, конечно. Если же костей маловато, то придётся воспользоваться желатином. Когда всё сварится, дождаться, пока немного остынет, выложить кусочки на блюдо, на каждый положить по тонкому полукружью лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место до образования крепкого желе.

Приятного вам аппетита!

Обновлено 4.09.2009
Статья размещена на сайте 27.12.2006

Комментарии (30):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Простенько... Только маленький совет, Анастасия, чтобы читатели могли попробовать приготовить блюда по Вашим рецептам - пишите сезонные блюда. Сейчас, конечно, и баклажаны, и кабачки есть в каждом супермаркете, но не всем по карману. А так все очень незатейливо. Для занятых хозяюшек будет самое то.

    Только что-то с селедкой под шубой меня насторожило - винегрет какой-то через мясорубку-блендер. Что-то не представляю себе это пюре...

    • Я ничего не пропускаю через блендер. ) Что надо меленько режу, что надо - тру на тёрочке.

      Оценка статьи: 5

      • Простой совет тем, кто любит употреблять селёдку под шубой. Не надо ничего слоить – эти изыски давно вышли из моды, да и времени на них уходит слишком много. Просто возьмите и покидайте в комбайн варёные яйца, картошку, морковку, лучок, свеклу, перемелите всё это, подсолите, заправьте майонезом, и полученной смесью накройте заранее нарезанную и уложенную слоем селёдку.


        А это КАК понимать? Комбайн - это ХТО???

        • Комбайн - эта такой агрегат для совсем уж обленившихся! )) Кстати, моя приятельница вставляет в агрегат специальную такую насадочку, с помощью которой продукты не перемалываются в кашу-фарш, а красиво так шинкуются. В зависимости от насадки можно регулировать размер и форму кусочков. ) Но я лично техники избегаю - боюсь её. )

          Оценка статьи: 5

          • Допустим, все красиво нашинковали. А зачем мешанину-то после этого делать? В моем комбайне и мясорубка, и блендер, и миксер.

            • Уважаемая Жанна!
              Я описала СВОИ домашние рецепты. Те, которые завещала мне моя бабушка - шеф-повар крупного московского ресторана. Дома она готовила именно так и именно так мы ЛЮБИМ делать эти блюда. Бабушка не любила слоить - "Это для ресторанных изысков и аристократов", - говорила она. И так вкусно, как готовила МОЯ бабушка, как готовит моя мама, уж поверьте, не готовит никто. По моему, ни на что не претендующему мнению, конечно! Естественно, ко мне с готовностью присоединяются все члены нашей большой семьи. И уж совсем естественно, что в других семьях это блюдо предпочитают готовить совершенно иначе. Не вижу в этом ничего странного или обидного для меня и моих предков.

              Оценка статьи: 5

              • Анастасия! Я ни в коем случае не хочу вас обидеть, я хочу разобраться.

                Верю, что блюда приготовленные Вашей бабушкой, вкусны для Вас.Это Ваша правда. То же самое могу сказать о своей бабушке, своей сестре и (нескромно - о себе). И это будет моя правда. Только, конечно, не заявляю, что так не готовит никто! У каждого свой почерк, свой стиль.

    • Коли Жанна Магиня на это обратила внимание и я присоединюсь к замечанию по приготовлению селедки под шубой (наряду с салатом оливье, его можно считать нашим национальным праздниковым блюдом).
      Дело в том, что предложенный метод не сильно облегчает процесс приготовления, а на выходе дает непривлекательный субстрат. Так вот меня учили, что на селедку слои картошки, моркови и свеклы надо укладывать сверху через терочку, как медленно падающий снег (даже и лук так можно при желании натереть).
      Тогда шуба будет нежной

  • В ход пойдёт любая рыба, только бескостная, конечно. Маринад готовить просто – пассировать на сковородке в растительном масле много моркови и, когда она будет уже практически готова, добавить в неё хорошенько обжаренный репчатый лук и томатную пасту. Протушить, часто помешивая, добавив черного перчику, лаврушку, соль, и выложить поверх обжаренных кусочков рыбы. Слой маринада должен быть не менее 2-3 сантиметров! К столу подавать в охлаждённом виде, поэтому не позабудьте слить масло

    Анастасия, это блюдо вы назвали рыба под маринадом. Где здесь маринад?

    • Не знаю, как у Вас, а у нас в семье маринадом называется эта самая тушённая в томатной пасте морковка с луком . )

      Оценка статьи: 5

      • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 17 февраля 2008 в 01:36

        У нас - в словаре - маринадом называется жидкость, состоящая из уксуса или прованского масла с пряностями, либо сам маринованный продукт - овощи, мясо, рыба. Вы же маринованные огурцы понимаете не как засыпанные этой самой морковкой. С натяжкой можно привязать ее к тому самому маслу с пряностями и поэтому назвать маринадом. Масло-то прованское? (То бишь оливковое.)

        • Уксус в этом маринаде заменяется лимонным соком. Но только в том случае, если томатная паста не даёт достаточного количества кислоты. Что такое "ваш словарь" я не знаю, к сожалению, не обессудьте. В том "словаре", который есть у меня, это понятие достаточно обширно и в том числе подразумевает именно то, о чём написала я - тушенные в томатной пасте ранее пассированные морковь и репчатый лук с добавлением соли, сахара, кислоты и различных специй, подходящих в продукту.

          Оценка статьи: 5

          • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 17 февраля 2008 в 13:14

            Анастасия, я процитировала словарь Ушакова. И только потому, что Вы стали настаивать на единственном вроде бы значении, и спросила про огурцы. В современном толковом словаре так:
            МАРИНАД м.
            Жидкий соус со специями, пряностями, уксусом.
            Кушанье, приготовленное с таким соусом.

            Изначально само слово "маринад" - франц. marinade происходит от mariner, букв. - класть в соленую воду. Поэтому употребление такого названия для чего ни попадя - неверно. Встречала даже такой рецепт: "Приготовить пряную маринадную смесь из раздавленных чесночницей долек чеснока, черного молотого перца, соли, красного горького перца и других пряностей, взятых по вкусу. Смесью тщательно натереть тушки птицы или куски мяса."

            О чем спорим? Я же уже согласилась, что присутствие масла делает Ваш соус маринадом... Пока не сольете.

            • А я и не спорю! Зачем спорить? О чём спорить?
              И я ни за что не стану настаивать на том, что мой рецепт единственно верный!
              Наоборот - уверена вполне, что все готовят по-разному. Кулинария - это искусство поиска и импровизации!
              Удачи Вам!

              Оценка статьи: 5

  • Жаль, обсуждение уже состоялось. Хотя к Новому году неплохо вспомнить и хороше старое. Что привлекает в ваших советах, Анастасия, они не требуют много затрат времени и сил. Попробую поставить пятерку, а то тут про 4 минуты все говорят.

    Оценка статьи: 5

  • Не добавил в закладки так как все блюда знаю, ВКУСНОТИЩА! А вам 5.

  • Слов нет, остались вкусовые галлюцинации .

  • Прочла вашу статью, аж слюнки побежали - так хочеться что-нибудь из этого приготовить

    Оценка статьи: 5