Татьяна Кигим Мастер

В чем секрет литовской кухни?

Решив попробовать блюда настоящей литовской кухни, я как-то заглянула в кафе, которое точь-в-точь (и по дизайну, и по рецептуре) повторяет одно из национальных кафе Ниды.

Отправив в рот немало вкуснейших кусков кугелиса и цеппелинов, я напросилась на кухню, чтобы попытать шеф-повара об отличительных особенностях литовской кухни. Итак, какая она?

Во-первых, домашняя. Вся литовская кухня основана на использовании домашних, деревенских продуктов: колбас, солонины, сала, полотков, творога, сметаны, простокваши, масла.

Во-вторых, сытная. Во всяком случае, четыре блюда, заказанные на двоих, нам оказались не под силу. Например, огромная форма с кугелисом (картофельно-мясной запеканкой) предназначена на одного человека, хотя я, честно говоря, смутно представляю Робин-Бобина, который сумеет ее съесть.

«Типичный случай, — улыбнулась менеджер зала, — заказывают первое, второе, третье, салат, и возвращают нетронутое блюдо на кухню. Сначала мы пугались: неужели не понравилось?! Оказывается, просто не могут все это съесть».

Большие, сытные блюда — первая особенность литовской кухни, которая в основе своей крестьянская, плотная, рассчитанная на подкрепление сил после тяжелой работы. С другой стороны, предложенные ниже рецепты литовской кухни должны понравиться хозяйке, ожидающей мужчин с работы и школы.

В-третьих, картофельная. «Ну-ка, оцените мое картофельное царство!» — такими словами встретила нас шеф-повар. В Литве картофель пользуется особой популярностью, из него делают картофельно-мясные, картофельно-молочные, картофельно-яичные блюда, клецки, оладьи, цеппелины, картофель фаршируют, им начиняют вареники…

Во многих местах готовят ведерай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля.

В-четвертых, молочная. В большинстве блюд присутствуют домашний творог, простокваша, сметана. Всем известен холодный литовский борщ на кефире или простокваше. Излюбленный продукт — творог вы встретите и в творожном соусе к мясу и картофелю, и в сладких пирогах.

И, конечно, тминная. Тмин у нас устойчиво ассоциируется с Литвой. Не случайно долго не черствеющий ржаной хлеб с тмином часто называют «литовским». Но у тмина, помимо чисто вкусовой задачи, есть еще одна очень важная функция.

Литовская кухня жирна и калорийна, любимое мясо — свинина, многие блюда поливаются шкварками.

Попробуйте-ка съесть все эти колбасы вяленые, самодельные, запеченные в красной карамели! Или ту же свиную рульку с карамельным медовым или гранатовым соусом! При таком обилии жирных блюд пищеварению помогают литовская квашеная капуста с тмином и вообще тмин как национальная пряность.

Среди других пряностей используются петрушка, укроп, лук и еще одна «национальная пряность» — майоран. Предлагаемый рецепт меджотоаса как раз содержит маринад на майоране.

Из известных национальных блюд надо назвать также домашную лапшу различных видов с куриными желудками, супчики с потрошками, и обязательно с яйцом — лучше с перепелиным. Вкусны рыбные пироги с треской, щукой, маленькие пирожки из слоеного теста с камбалой.

И, конечно же, какая Литва без цеппелинов?

Помимо традиционных, с мясом, бывают цепеллины с самыми различными начинками, например, с творогом и подкопченной ветчиной. А детишкам, навернео, понравятся с абрикосами.

Цепеллины с абрикосами

Сырой картофель (150 г на порцию) натереть на терке. Отварной картофель натолочь или пропустить через мясорубку (100 — 110 г на порцию). Сырой отжимаем, чтобы выделилась водяная смесь. Смешиваем обе части картофеля, из водяной смеси выделяем крахмал и добавляем к картошке.

Чтобы картофель не темнел, маленький секрет: добавьте ложку густой сметаны, молока или аскорбинку.

Из картофельной смеси формируем лепешки, на середину каждой укладываем подготовленный свежий абрикос (вместо косточки кладем кусочек рафинада). Зимой абрикос можно заменить хорошей, крупной курагой. Затем края лепешки соединяем, придаем овальную, слегка приплюснутую форму.

В холодную воду добавляем крахмал, доводим до кипения, в кипящую воду аккуратно вводим цеппелины (лучше при помощи шумовки, чтобы не деформировались). Держим под крышкой, пока не всплывут; всплыли — готовы.

Еще один маленький секрет: если гости задерживаются, а цеппелины ведь подают горячими — их можно держать в кастрюле на медленном огне до 4-х часов — ничего с ними не станется.

Цеппелины выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и соусом из густой сметаны, смешанной с сахарной пудрой, посыпают кокосовой стружкой, хорошо украсить веточкой мяты.

А затем — зовем детей (и взрослых!) за стол.

Меджотоас.

Берем шейную часть свинины с сальной прослойкой, на порцию — кусок в 150 г, практически не отбивая, маринуем 1 — 1,5 часа в холодном месте.

Для маринада: майоран, смесь перцев, темное пиво, оливковое масло.

В это время готовим соус: репчатый лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, приправляем душистым перцем, добавляем пиво, подогреваем, вводим томатный соус. Затем приправляем молотым майораном, солью и вводим для связки чуть-чуть крахмала — 0,1 г.

Мясо с двух сторон обжариваем на решетке, гриле, сковороде, выкладываем на горячий соус и поливаем этим соусом. Подавать следует со свежими овощами и с цветной капустой (жареной, тушеной). Можно приготовить смесь из цветной капусты и брокколи.

Приятного аппетита!

Обновлено 11.11.2013
Статья размещена на сайте 16.01.2007

Комментарии (12):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • С первой половиной статьи согласен.
    Моя жена - литовка. Родилась и прожила 20 лет жизни на литовском хуторе. И сейчас её братья и сёстры живут в Литве. Я всё это там пробовал. Действительно, великолепно. Сейчас, если её племянники приезжают в Москву, привозят хлеб, колбасы, сыры, шакотис, конфеты.
    А вот рецепты цепеллинов и других национальных блюд не содержат некоторых тонкостей. Как-то она решила приготовить цепеллины точно по какому-то рецепту. Ничего не получилось. Когда же она делает их, как когда-то учила её бабушка на хуторе, всё получается.
    Показал ей эту статью. Многое в рецепнах недосказано.

  • Вкусная статья!

    NB А это предложение нужно поправить > Во всяком случае, четыре блюда, заказанных на двоих, нам оказилось не под силу.

  • Татьяно, вы просто молодец, что написали! Цепеллины - это ж песня!
    Просто не везде умеют их хорошо делать. Гертрудин рецепт самый правильный! А литовский хлеб пробовали с тмином, поджаренный с чесночком и присыпанный солью? А рулетики из сала с травами? А всякие копчености???? А курица в тмине? Вы просто бальзам пролили на мою душу...

    Откуда такой интерес к литовской кухне?

    5 и огромное СПАСИБО!

    Оценка статьи: 5

  • Татьяна, спасибо за статью. Прочитала с интересом. 5

    Оценка статьи: 5

  • Прошлым летом пришлось мне побывать в Литве. Попробовала я и цепелины. И сказала себе: нет. Это не то, что я люблю - жирно, тяжело, да и вид их какой-то расползшийся. В общем, не понравились они мне ужасно
    А Вам желаю всего самого доброго. Статья получилась очень интересная. Это фото из моей поездки по Литве

  • Жаль, что Вашу статью увидела только сейчас, очень хорошая статья! Я 30 лет прожила в Литвеи обожаю литовскую кухню. Но в способе приготовления теста для цепелинов есть небольшой нюанс: Сырой картофель надо тереть только на терке с квадратными дырочками, которая как бы рвет его, но не на той, которая мелкую "стружку" дает, и отжимать натертую массу надо как можно туже, почти досуха, иначе цепелины развалятся в воде. Вареный картофельдобавлять в соотношении на две сырых одну вареную картофелину, кототрую варить только в мундире.

    Оценка статьи: 5

  • Едали: свинина и картошка. Странно, что хвалит женщина, - ведь это "прощай, фигура". А Вы пробовали литвский чай - тмин вместо заварки? Я пробовал, а Вам не советую!

    Оценка статьи: 5

  • Вкусно! Хочу в литовский ресторан, а то сам готовлю плохо

  • красивые рецепты! я слабо знаком с литовской кухней попробую восполнить пробел! Спасибо

    Оценка статьи: 5

  • Очень вкусно и интересно Еще в советское время был в Литве, ничего подобного не видел Спасибо

  • эх, хочу есть!