Олег Борисов Профессионал

Как я готовлю солянку?

Жареное мясо — блюдо, известное с незапамятных времен. Как только человек научился пользоваться огнем, первым блюдом, приготовленным им, скорее всего, был хорошо, до углей, зажаренный кусок мяса.

Мы, конечно, не сможем сейчас побаловать себя жарким из бедра мамонта, или целиком приготовленного динозавра. Но в способах приготовления современный человек может дать фору нашим предкам. Как только не готовят мясо. И жарят, и парят, и варят, и даже едят сырым.

Я хотел бы остановиться на одном блюде, приготовление которого не требует специальных знаний, и может стать как украшением праздничного стола, так и повседневным блюдом.

Разговор пойдет о мясной солянке. Когда вы слышите слово «солянка», какие ассоциации оно вызывает? У меня, например, сразу встает перед глазами школа и школьная столовая. Нам раз в неделю давали «солянку», приготовленную из тушеной капусты и редких вкраплений колбасы. Не могу сказать, что это блюдо мне не нравилось, очень вкусное и сытное. Но каково было удивление узнать, что оно не имеет к солянке никакого отношения! Во всех кулинарных книгах оно называется тушеная капуста (с мясом или рыбой или, как в данном случае, с колбасой).

Настоящая солянка готовится только из мяса с небольшим добавлением овощей (лук, морковь, сладкий перец, чеснок и помидоры). Хотя и есть разновидность, так сказать, дешевый вариант, когда в солянку добавляют картошку, но об этом чуть позже. Считается, что блюдо это пришло к нам из Азии. Не знаю, может быть, хотя, скорее всего, так оно и есть. Присутствует в нем какой-то восточный колорит, но по простоте приготовления оно может быть, откуда угодно!

В моей личной коллекции есть несколько вариантов приготовления этого замечательного блюда, которое можно есть и как первое, и как второе. Но я хотел бы поделиться только двумя, и не потому что жадный, просто формат не позволит больше. Один рецепт можно считать базовым, а второй — тот самый «дешевый» вариант.

Рецепт 1:
Продукты: говядина (без костей) 300 граммов, свинина (без костей) 300 граммов, филе куриных грудок 300 граммов, колбаса вареная (хорошая) 200 граммов, колбаса варенокопченая (хорошая) 200 граммов, 100−150 граммов копченой грудинки, 2 большие луковицы, 1 морковка, 2−3 зубчика чеснока, 1−2 сладких перчика, 3−4 помидора или томатная паста (2 столовые ложки), соль, перец по вкусу.

Мясо хорошо промываем и нарезаем кубиками, одинаковыми по размеру. Колбасу, грудинку стараемся резать не очень мелко, желательно чтобы размеры не превышали размер кусочков мяса. Складываем все в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо на 3−4 см. Ставим варить. Овощи чистим и режем мелкой соломкой, можно воспользоваться теркой, но лучше резать ножом, чтобы овощи в дальнейшем чувствовались.

На сковородку, предварительно сильно разогретую и смазанную сливочным маслом (масло можно не экономить, это тот случай, когда чем больше, тем вкуснее!) выкладываем овощи и жарим, пока лук не станет мягким, тогда, и только тогда, добавляем крупно порезанные помидоры или томатную пасту. Тушим еще 3−4 минуты и добавляем чеснок (мелко порезанный или раздавленный в давилке), можно добавить зелень. Мясо, как показывает практика, к этому времени уже закипит и успеет немного повариться. Добавляем поджарку и варим еще 30−40 минут на медленном огне.

При подаче на стол можно заправить сметаной или майонезом. Я добавляю еще каперсы и оливки, это придает определенную пикантность. В принципе, с каперсами и оливками можно подавать на праздничный стол, а при повседневном приготовлении не использовать.

Рецепт 2:
Продукты: мясо — говядина или свинина, 500 граммов, картофель 4−5 крупных клубня, 2 большие луковицы, 1 морковка, 2−3 зубчика чеснока, 1−2 сладких перчика, 3−4 помидора или томатная паста (2 столовые ложки), соль, перец по вкусу.

Приготовление почти ничем не отличается от первого рецепта, отличие только в том, что мясо и картофель режутся крупными кусками (3−4 см), мясо заливают водой на 2 см, и картофель добавляют несколько позже, чем мясо, чтобы он разварился. В остальном готовится так же. Это блюдо напоминает по вкусу обычную тушеную картошку с мясом, но благодаря тому, что при приготовлении используется томат, оно приобретает свой, отличный от общепринятого, вкус. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. По цене — не намного дороже, чем любое другое мясное блюдо, а разнообразить свой стол, я надеюсь, никто не откажется. Приятного аппетита!

Обновлено 11.11.2013
Статья размещена на сайте 17.01.2007

Комментарии (25):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Люба Мельник Бывший модератор 12 мая 2007 в 21:23
    Похлебкин - это голова

    И я, и я готовлю солянку "академично" - без картошки, с солеными огурцами. Каперсы - о, да! Ну, лимончик, ну, оливки, лучше крупные-крупные.
    Да, не вываривать - кроме огурцов, которые должны специфическую среду создать!
    Только мои родные не одобряют мою солянку - потому что если я ее сварю, я ее буду есть утром, днем и вечером, а если останется - и ночью тоже. Вот сижу, слюни на клавиатуру пускаю - хочется солянки - аж жуть...
    Между прочим, для пришедшего с работы мужика каноничная солянка - проще и быстрее.
    Ну, что там надо: соленые огурцы, лук - лучше его длинными полукольцами порезать, чуть обжарить его - и набухать туда томатную пасту. Потом немного капусты - шинкованной, чтоб длинная и тонкая была... Потом набросать всякой фигни из мяса - колбас, варено-копченых штучек, какие найдется (Похлебкин рекомендует кубиками - я режу соломкой) - пусть малость поварятся. Травы какой-нибудь - я шамбалу обожаю... Ну, перец соль - это само собой... Потом вывалить в бульон лук с томатом, бросить туда лимоны - четвертинками кружочков, сколько хошь, оливки, каперсы - выключить - и закрыть крышкой. Минут 5-10, на сколько терпежа хватит - пусть настаивается, потом есть хоть со сметаной, хоть без нее, но чтоб горячая была! Такая она темно оранжевая, с розовыми колбасинками, с чисто-желтым лимончиком, с оливочками... Можно сделать за 15 минут, если план в голове по дороге домой сложился, а желание этот вкус ощутить - острее некуда!
    Да можно и без капусты, хотя это уже что-то другое будет...

    Оценка статьи: 5

  • Очень аппетитная, вкусная солянка...
    +5.

    Оценка статьи: 5

  • Некоторые комментарии

    Цитата:
    «Солянки - густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние - на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом.

    Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта всегда концентрированная и острая.
    Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5-10-15 мин до подачи на стол и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата

    (С) В.В.Похлебкин. «Национальные кухни наших народов»

    Историческое отступление:
    Первоначально это блюдо называлась "селянка" (от слова "сельский"). В поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка. Значительно позже появилась селянка мясная и многие ее разновидности.
    Однако многие лингвисты с этим не согласны и доказывают, что слово "солянка" произошло оттого, что ее готовят с солеными продуктами: огурцами, каперсами, маслинами.
    Историки же доказывают, что до конца XIX века было распространено название "селянка", встречается оно и в произведениях художественной литературы той эпохи, а "солянка" появилась лишь в XX веке - в меню советских ресторанов и столовых оно и трансформировалось в солянку.

    Рассмотрим представленные автором рецепты.

    Рецепт 1.

    То, что многоуважаемый автор выдает за солянку, к сожалению, не имеет к ней никакого отношения.
    Как говорят в Одессе: "А шо это вообше такое? О чем Вы говорите?"
    Предлагаю с этого момента называть Вашу "солянку", например, "томатный суп с мясом".

    Приведу лишь несколько авторский высказываний:

    говядина (без костей) …. свинина (без костей)…
    Какой бульон может получиться без костяшек?

    …колбаса вареная (хорошая) 200 граммов, колбаса варенокопченая (хорошая) 200 граммов, 100-150 граммов копченой грудинки, … 1 морковка,…
    Мясо, … колбасу, грудинку … Ставим варить....


    Основное правило:
    В солянке все должно быть сбалансировано и ни один вкус не должен преобладать в бульоне!
    Какие-такие копчености?
    Какая-такая варка мяса вместе с вареной и полукопченой колбасой?
    Они же «перебьют» все!

    Добавляем поджарку и варим еще 30-40 минут на медленном огне.
    И что будет, если проварить вареную, варено-копченую колбасу и грудинку (в основном с жирком) почти час?
    Только выбросить…
    Да и морковка добавит свое…

    …свинина (без костей)…
    Свинина нежелательна и нормально может восприниматься только в борще.

    …заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо на 3-4 см…
    Мы говорим о втором блюде или все-таки о первом?

    Считается, что блюдо это пришло к нам из Азии…
    Блюдо это (селянка), как и многие другие, в корне изменило свой характер после того, как появились в России помидоры (завезенные, кстати, испанцами в Европу из Южной Америки), и случилось это на рубеже 18-19 веков. Селянку стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами, а 20 веке она превратилась в солянку.

    Вывод:
    Данный супчик считаем экспериментом, но никак не солянкой.

    Рецепт 2.

    …мясо заливают водой на 2 см, и картофель добавляют несколько позже, чем мясо…
    Мы опять говорим о втором блюде или все-таки о первом?

    Вывод:
    В случае большего количества воды это блюдо очень отдаленно напоминает узбекскую шурпу, но никак не солянку.
    Да простит меня великий Сталик Ханкишиев!


    Солянка мясная (по В.В. Похлебкину)

    2,5 л мясного или костного крепкого бульона, 1 стакан огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 вареной курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца.


    1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
    2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками (кусочками).
    3. Помидоры, огурцы нарезать небольшими кубиками.
    4. Нарезанные соленые грибы, свежую капусту и огурцы обдать крутым кипятком.
    5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и всем остальным (кроме зеленого лука и укропа) положить в подходящий глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.
    6. Выключить, положить нарезанные укроп и зеленый лук. Дать немного настояться.

    Некоторые рекомендации:

    1. Сосиски лучше брать потверже (говяжьи - в идеале), ветчину – некопченую, огурцы – немелкие (лучше которые уже «постарели» и начали «проваливаться», причем рассол из них пускают в бульон).

    2. Томат-пасту – лучше брать итальянскую или арабскую (цвет красивый и вкус интересней) и ни в коем случае не брать суррогатов с добавленим модифицированного крахмала и консервантов (в составе должны быть только соль и томат).

    3. Как вариант, можно обжарить до золотистой корочки репчатый лук, в который затем закладываются помидоры и тушатся. Если используется томат-паста, то ее (после добавления в лук) необходимо тушить до тех пор, пока выступающее на поверхность масло не станет красивого оранжево-желтого цвета.

    4. Капуста режется как на украинский борщ – тонкими срезами в среднем по 2 мм.

    5. Соленые огурцы (если крепкие или толстокожие) очищаются от кожуры. Кожура не выбрасывается, а вываривается около 10 минут в небольшом количестве воды и потом эта «выварка» процеживается и выливается в бульон. Кожурки выбрасываются.

    6. Можно использовать чеснок, который мелко рубится и засыпается в кастрюлю после выключения.

    7. Сметана и половинка дольки лимона (по желанию) кладется непосредственно в тарелку.

    Вот и все.

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 30 января 2007 в 09:32

      Какой бульон может получиться без костяшек?
      Крепкий мясной бульон, о котором и говорится у Похлебкина (там же и о грибном например, в котором тоже кости не наблюдаются). "Настоящий бульон - на косточке" - так только в рекламе Магги считают.

      Если Вы заметили, автор вообще начал с рассказа о школьной солянке, которая скорее может быть названа и у нас называлась бигусом, хотя к настоящему бигусу тоже мало отношения имеет. А все потому, что из старинного рецепта давно ушло происхождение слова "солянка", зато осталось слово "сборная" - и теперь солянкой сборной мясной называют (в общепите) то самое блюдо, описанное автором, в приготовлении которого используется мясо и мясопродукты разных сортов.

      Похлебкин - великий кулинар, и если Вы читали другие кулинарные книги, могли заметить, что у него другие принципы приготовления, диетология другая, рецепты, кардинально отличающиеся от прочих. Я, например, стараюсь в готовке придерживаться именно этих принципов (овощи не варить долго, молоко не кипятить, мясо - варить при минимальной температуре), но это не значит, что остальные варианты не имеют права на существование.

      А по поводу огурцов - есть разные варианты их добавления. Можно и в конце варки положить и только довести до кипения. Упрощение рецепта происходило как раз по причине полной "недиетичности" такого блюда. В ресторанных меню оно описывается как "Домашний суп из мясопродуктов и копченостей с добавлением оливок, зелени и лимона".

      Суп "со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры..." - наличествуют в рецепте помидоры, рекомендуются маслины и каперсы - достаточно. Статья не об истории происхождения и каноническом рецепте, она - о том, как автор советует приготовить солянку.

      • "Настоящий бульон - на косточке" - так только в рекламе Магги считают.

        "Ой, да шо ж ви такое говорите? Неужели ви все кости таки собакам выбрасываете?" - спросили бы у Вас в Одессе.

        Цитата:
        «В кулинарной практике приготовляют мясной бульон - из мяса и костей, костный - из мясных костей, рыбный - из пищевых рыбных отходов или обработанной рыбы; грибной бульон - из сушеных грибов.
        …Бульон, приготовленный из мяса старого животного, получается экстрактивней, а следовательно, вкусней, чем из мяса молодого животного.»
        А.А. Ананьев "Супы". Учебное пособие.

        Также советую почитать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Голуновой Л.Е. или Здобнова А.И.

        … Статья не об истории происхождения и каноническом рецепте, она - о том, как автор советует приготовить солянку….

        А где вы видели солянку без соленостей и тем более с картошкой?

        И самое главное:
        Солянка как раз и славится тем, что все ингредиенты ни в коем случае не вывариваются, а только припускаются, и поэтому у каждого продукта остается свой неповторимый вкус, но в тоже время в очень насыщенном бульоне невозможно явно выделить вкус любого из этих ингредиентов.

        Упрощение рецепта происходило как раз по причине полной "недиетичности" такого блюда...

        И тогда скажите, до какой степени можно "упрощать" солянку, чтобы она оставалась таковой по вкусу?

        Я не против, чтобы данное блюдо называлось именно как "Домашний суп из мясопродуктов и копченостей с добавлением овощей" или, например, "Борисовка" (см.предыдущие ответы).
        И давайте все-таки не путаться в терминах и понятиях.

        Ведь именно по причине нашей тогдашней кулинарной неграмотности Вильям Васильевич Похлебкин и решился на написание своих книг!

        А по поводу того, что у Похлебкина «…другие принципы приготовления, диетология другая, рецепты, кардинально отличающиеся от прочих…» - это касается только созданных им самим блюд.
        Все остальное – великолепно отобранные классические национальные рецепты.
        За что ему слава и почет!

        P.S. Для примера:
        Вы попробуйте как-нибудь часик поварить вареную колбасу (особенно с жирком), а бульончик от нее выпить. Сомневаюсь, что он Вам понравится...

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 30 января 2007 в 18:46

          Неужели ви все кости таки собакам выбрасываете?
          Нет, просто не покупаю, кроме как на холодец пару раз в год.
          Кости собаке ветеринар не разрешает давать, а мне доктор еще десять лет назад сказала, что костные бульоны - отрава. Я варю мясо, рыбу, курицу и овощные супы. Насчет экстрактивных супов, которые нам вкуснее - они же и вреднее...

          советую почитать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»
          Ой нет, спасибо, мне есть, чего почитать кроме нормативной документации. Среди технологов ходят легенды, что если по нормативам суп варить, каша получится - знают, что все равно повара разбавят.

          • ...а мне доктор еще десять лет назад сказала, что костные бульоны - отрава...

            А убивать живых тварей и их кушать - кощунство.
            Жарить на масле - вредно.
            Кушать острое - опасно.
            А что полезно?
            Вегетарианство?
            Так почему тогда вегетарианцы чаще мрут от рака?
            Не очень давний пример - Линда Маккартни (жена сэра Пола).

            Ой нет, спасибо, мне есть, чего почитать кроме нормативной документации. Среди технологов ходят легенды, что если по нормативам суп варить, каша получится - знают, что все равно повара разбавят.

            А откуда же тогда получают основные знания наши будущие профессиональные кулинары?
            С интернетовских сайтов что-ли?
            А ведь учебные пособия для того и предназначены, чтобы по ним учиться основным навыкам владения профессией.
            А уж потом можно экспериментировать и фантазировать вволю.

            Это ж мы, любители, нахватаемся вершков и мним себя суперкулинарами!
            И спорим, брызжа слюной, о чем-то непонятном и до конца неосознанном!
            Так про это Мхал Мхалыч Жванецкий уже давно написал.

            Я думаю, пора заканчивать эту тему, пока она не превратилась в чистый флуд.

            Неинтересно стало.

            Всем успехов в кулинарии и жизни.
            До скорых встреч.

            • ну насчет полемики вы не совсем правы полемика только с вами. А насчет базовых знаний, я не собирался на этих страницах перепечатывать свою библиотеку по кулинарии не вижу в этом смысла! Если вы прочли и другие мои работы по кулинарии то заметили что я выбираю именно прстые и доступные даже тем людям которые почти не умеют готовить блюда. Это как с кашей, которую можно пригатовить десятком способов но она все равно останется кашей а насчет профессиональных кулинаров могу сказать только одно почти такой рецепт я пробовал в одном из ресторанов москвы и назывался он именно мясной солянкой. да и если вы заметили на фото также это блюдо. А класть или не класть колбасу...это я оставляю на ваше усмотрение но сам я пробовал делать без колбасы и вкус совсем другой! намного беднее. И еще споры о полезностях или вреде продуктов связаны не только с их отсутствием на прилавках. О том что кости вредны говорили еще первые адепты вегетарьянства как вы понимаете задолго до того как с полок стало пропадать мясо да и сейчас о вреде и пользе говорят не меньше. Кстати так горяче вами любимого Похлебкина я естественно читал и кое что из его рецептов готовил, могу сказать одно я не отрицаю что у него очень хорошие рецепты но мне не очень понравились именно своим академизмом и сложностью (для простых блюд очень много ингридиентов) вкус настолько нивелирован что сразу не поймешь что ешь! может конечно у меня вкус такой плебейский но если я готовлю ВЕЧЕРОМ ПОСЛЕ РАБОТЫ то я хочу приготовить быстро сытно и по возможности дешево. Ав случае когда ко мне придут гости я предпочту угостить их чем нибудь необычным, и вот тогда ВЗЯВ ЗА ОСНОВУ какой нибудь рецепт я могу себе позволить поколдовать на кухне весь день. Причем я не боюсь экспериментировать всецело полагаясь на СВОЙ вкус и даже если блюдо кому то не понравится то особо переживать не стану НА ВСЕХ НЕ УГОДИШЬ!! С уважением автор солянки от Борисова Олега. Кстати спасибо за название, я так и стану теперь называть свою солянку

              • Насчет академизма Похлебкина - я согласен, но не забываейте, что он ученый-историк. Поэтому и подход такой.

                Главное - он написал (именно написал) много стОящих книг, а не занимался переписыванием чужих рецептов и текстов. А теперь авторы частенько копируют его (без упоминания, естественно) и получают с этого неплохие дивиденды.

                А учился готовить в молодости я все-таки по книге "О вкусной и здоровой пище" издания 60-х годов .
                Если интересует первое издание от 1939 г., то вот ссылка:
                http://rapidshare.com/files/6758191/Kniga_o_vkusnoj_i_zdorovoj_piwe.rar
                Она в формате DJVU, просмотрщик есть по адресу:
                http://puzzle.dl.sourceforge.net/sourceforge/windjview/WinDjView-0.4.3.exe
                Руссификатор к нему:
                http://puzzle.dl.sourceforge.net/sourceforge/windjview/WinDjView-0.4.3a-RU.dll

                Я постараюсь впредь не страдать чрезмерным педантизмом, т.к. это не имеет смысла.
                "Let it be" - как говорят китайцы.

                Всем удачи и творческих успехов в нашем любимом деле, которое не дает нам закиснуть в нашей кислой жизни.

                P.S. Я тоже люблю поколдовать на кухне по полдня, и родственники меня, слава богу, не беспокоят.
                Жена рада, что готовить не надо, а остальные уважают, потому что не умеют.

  • совсем не давно открыла для себя это блюдо. очень вкусное! спасибо за рецепты. не уверена, правда, что буду готовить, но мало ли...

    • при всей своей кажущейся сложности готовить очень легко и по времени занимает не больше 1-1,5 часа и его достоинство в том что можно есть и как первое и как второе блюдо. Да и сытное очень.

  • Комментарий

    Рецепты хорошие, но есть еще и много других.

    • есть еще и много других.

      не спорю, я и не претендую на то что это единственные рецепты, это так сказать, две крайности а вообще такую солянку готовят и с рыбой, и с мясом на кости, и даже из субпродуктов Я знаю 9но не все сам делал) порядка 20 таких рецептов В статье я дал "скелет" рецепта а дальше все зависит от вашей фантазии. Так же как поступаю и я Беру из какого нибудь журнала или книги рецепт и начинаю экспериментировать. Иногда бывает нужно просто поменять порядок загрузки продуктов чтобы получить совершенно другой вкус. И когда получившееся блюдо все же можно есть я с удовольствием делюсь таким измененным рецептом например в каноническом рецепте солянки вы не встретите курицу и варенокопченую колбасу

  • Отлично!

    До обеда ещё далековато... А тут такое! Вкуснотище какая... ;) Кулинарные советы всегда пригодятся, потому, конечно, с радостью беру на заметку...
    Так держать и дальше!

    Оценка статьи: 5

    • радостью беру на заметку

      Игорь, тогда еще несколько советов: чем больше разных сортов мяса использовать для солянки тем лучше вкус, перед подачей на стол в тарелку положи кусочек лимона,вместо вареной колбасы можно использовать сосиски или сардельки, и еще я несколько раз перед тем как варить,обжаривал колбасу (вареную) в сливочном масле. и маленький совет не относящийся напрямую к солянке, если хоешь поразить гостей при приготовлении жареного мяса добавь в него немного сока ананаса (100%) добавлять надо за пять минут до полной готовности мясо приобретет очень необычный, пикантный вкус (кстати так маскировалось не совсем свежее мясо в ресторанах СССР) конечно гостей я тебе не советую потчевать несвежими продуктами но сам способ очень интересен